saturejka
Satureja hortensis – saturejka záhradná
Aromatická, bohato kvitnúca, jednoročná koreninová bylina
Stanovište: slnečné; kyprá, výživná pôda
Výška: 30–50 cm
Doba kvitnutia: jún–október
Množenie: výsevom
Aromatická saturejka sa používala už v antike ako kuchynské korenie. K nám bola prenesená cez Alpy pravdepodobne v 9. storočí benediktínskymi mníchmi. Dnes sa saturejka pestuje v mnohých zeleninových a bylinkových záhradách a je obľúbeným korením pre ťažko stráviteľné jedlá.
Rastlina patriaca do čeľade hluchavkovité (Lamiaceae) dorastá do výšky asi 40 cm, má silný hlavný koreň a bohato rozvetvenú stonku s malými kopijovitými listami, na ktorých možno objaviť veľa žľaznatých šupín. Stonka aj listy sú jemne chlpaté. Od júna sa v pazuchách horných listov objavujú malé biele, ružové alebo lila pyskaté kvety, usporiadané do praslenov. Kvety rady navštevujú včely. Za korenistú vôňu a pikantnú chuť vďačí bylina vysokému obsahu éterických olejov a trieslovín.
Saturejka záhradná je cenená koreninová a liečivá rastlina.
Pri pestovaní v záhrade nemá rastlina veľké nároky na pôdu: nemala by byť čerstvo hnojená, avšak kyprá a mierne piesčitá. Saturejka potrebuje slnečné miesto chránené pred vetrom. Vonkajší výsev je možné vykonať až v máji. Semená sa smú zakryť len tenkou vrstvou pôdy. Rozostupy medzi riadkami by mali byť 25 cm. V riadku je potrebné husto vzídené rastliny vyjednotiť.
Saturejka vydrží aj dlhšie obdobie sucha, takmer ju netreba polievať. Najvhodnejší čas na zber je krátko pred kvitnutím a počas kvitnutia. Korenistá sila čerstvej byliny sa sušením nestráca. Ako liečivá rastlina má účinky posilňujúce žalúdok, uvoľňujúce nadúvanie a mierne dezinfekčné.
Satureja montana – saturejka horská
Trváca, drevnatejúca trvalka; korenie a liečivá rastlina
Stanovište: slnečné miesta; priepustná, mierne vápenatá pôda
Výška: 30–50 cm
Doba kvitnutia: júl–september
Množenie: výsevom, delením trsov alebo odrezkami
Saturejka horská sa vyskytuje vo vyšších polohách. Jej domovom je južná Európa, Stredomorie a Balkán; vo voľnej prírode rastie aj na Kaukaze a v južnom Rusku. Vyhľadáva slnečné, skalnaté horské svahy.
Keďže pomerne dobre znáša naše podnebie, môže sa pestovať ako viacročná, mrazuvzdorná koreninová bylina aj v našich záhradách. V miernych oblastiach zostáva zelená aj počas zimy. Saturejka horská patrí tiež do čeľade hluchavkovité (Lamiaceae). Má silne rozvetvený koreňový systém a rýchlo drevnatejúce vzpriamené stonky. Rast je trsovitý a veľmi tuhý. Sýtozelené, lesklé, mierne kožovité listy sú úzko kopijovité a na okrajoch jemne brvité.
Biele, ružové alebo fialové kvety sa objavujú v pazuchách horných listov od júla až do septembra. Viacročná saturejka rastie kompaktnejšie a pevnejšie než jednoročná, a chýba jej jemné fialové zafarbenie stoniek. Inak sú však oba druhy saturejky veľmi podobné, a to aj obsahom látok. Vôňa je aromatická, chuť horká, korenistá a ostrejšia ako u saturejky záhradnej.
Pôvabné kvety trvácej Saturejky horskej
V záhrade sa táto trvalka môže vysievať buď skoro na jar pod sklo, alebo na konci leta. Pôda by mala byť priepustná, mierne vápenatá, kamenistá a nie príliš výživná. Vhodné je napríklad slnečné miesto na skalke, pretože rastlina má aj okrasnú hodnotu.
Na zimnú zásobu sa bylina strihá tesne pred kvitnutím a rýchlo suší v tieni. Posledný rez by mal byť v auguste, aby nové výhonky stihli do začiatku zimy vyzrieť a prečkali mrazivé obdobie bez poškodenia. Na jar sa zostriháva až do starého dreva, aby sa podporil rast čerstvých výhonkov.
Saturejka korenie
Saturejka (Satureja hortensis alebo Satureja montana) je bylinka s aromatickými listami, ktoré sú bohaté na éterické oleje a majú výraznú chuť. Je obľúbenou bylinkou v európskej kuchyni a používa sa predovšetkým ako korenie. Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete saturejku využiť ako korenie:
- Do polievok a omáčok: Saturejka dodáva polievkam a omáčkam výraznú chuť a vôňu. Pridajte ju počas varenia, aby sa jej aróma a chuť rovnomerne rozložili.
- Do marinád: Saturejka môže byť súčasťou marinád na mäso alebo zeleninu. Zmiešajte ju s olivovým olejom, octom, soľou, korením a ďalšími bylinkami, aby ste vytvorili harmonickú marinádu.
- Na pizzu: Saturejka je obľúbeným korením na pizzu. Pridajte ju ako poslednú ingredienciu, aby sa uvoľnila jej aróma a chuť.
- Do šalátov: Saturejka dodá šalátom sviežu chuť a vôňu. Môžete ju pridať do dresingu alebo nadrobno nasekať a posypať šalát.
- Na dochutenie mäsa: Saturejka je skvelým korením na mäsité jedlá. Pridajte ju napríklad k chudému mletému mäsu, aby ste zlepšili jeho chuť.
- Do pečenia: Saturejka môže byť aj súčasťou domácich pečených jedál, ako sú chleby, koláče alebo muffiny. Pridajte ju do cesta alebo ňou ozdobte hotové jedlo, aby sa zvýraznila jeho vôňa.
Pri varení aj pečení majte na pamäti, že saturejka má výraznú chuť, takže ju používajte s mierou a podľa chuti. Odporúča sa začať s menším množstvom a postupne pridávať, kým nenájdete správnu dávku pre vaše jedlo.
Saturejka – účinky na zdravie
Saturejka má množstvo pozitívnych účinkov na ľudské zdravie.
Tráviace účinky: Saturejka podporuje trávenie tým, že stimuluje tvorbu žalúdočných štiav. Má tiež antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri tráviacich ťažkostiach, ako sú hnačky alebo nadúvanie.
Antioxidanty: Saturejka obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele. Tieto látky môžu pomôcť chrániť bunky pred poškodením a znížiť riziko vzniku niektorých ochorení, najmä rakoviny.
Imunita: Saturejka má protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a účinne bojovať proti infekciám.
Upokojujúce účinky: Saturejka obsahuje éterické oleje, ktoré majú upokojujúce účinky a môžu pomôcť zmierniť stres a úzkosť.
Boj proti baktériám a plesniam: Saturejka obsahuje látky, ktoré môžu pomôcť v boji proti baktériám a plesniam. Tieto vlastnosti môžu byť užitočné pri liečbe infekcií a kožných problémov.
