rebarbora
Obsah
Rebarbora – kráska medzi zeleninou
(Rheum rhabarbarum)
Rebarbora je zelenina, ktorá je známa aj pod názvami rebarbora obyčajná, rebarbora zvlnená alebo španielska rebarbora. Ide o rastlinu z čeľade stavikrvovitých a jej botanický názov je Rheum rhabarbarum. Pochádza zo strednej Ázie, no dnes sa pestuje a konzumuje po celom svete.
Rebarbora má zvyčajne veľké listy s dlhými, hrubými a mäsitými stonkami (stopkami). Práve tieto stonky sú jedlou časťou rastliny a majú kyslastú chuť. Mnoho ľudí používa rebarboru najmä na prípravu sladkých dezertov, ako sú koláče, štrúdle alebo kompóty. Jej kyslosť sa často zjemňuje pridaním cukru alebo kombináciou s ovocím, napríklad jahodami či jablkami.
Pozor: Listy rebarbory sú jedovaté a nemali by sa konzumovať. Je dôležité ich oddeliť od stoniek a na prípravu jedál používať len stonky. Rovnako aj na jeseň sa stáva rebarbora jedovatou – preto je najvhodnejší čas na zber na jar.
Rebarbora obsahuje vitamíny C a K, vápnik, draslík a ďalšie živiny. Je známa aj svojím preháňavým účinkom a tradične sa používa na podporu trávenia.
Rebarbora použitie
Rebarbora sa v kuchyni využíva predovšetkým na prípravu sladkých jedál, ale možno ju použiť aj v slaných receptoch.
Dezerty: Rebarbora je obľúbenou prísadou pri príprave koláčov, štrúdlí, tort, muffinov a kompótov. Stonky sa najčastejšie nakrájajú na menšie kúsky, zmiešajú s cukrom a ďalšími prísadami na zjemnenie kyslosti a používajú sa ako náplň do dezertov.
Džemy a marmelády: Rebarborový džem alebo marmeláda sú ďalšie obľúbené spôsoby využitia rebarbory. Stonky sa nakrájajú, varia s cukrom a možno pridať aj iné ovocie alebo koreniny pre zvýraznenie chuti.
Kompóty: Rebarbora sa často používa na prípravu osviežujúcich kompótov. Stonky sa varia vo vode s cukrom, možno pridať aj iné tvrdšie ovocie pre plnšiu chuť.
Sladké omáčky: Rebarborová omáčka slúži ako dochucovadlo k palacinkám, pudingom či zmrzline. Pripravuje sa varením stoniek s cukrom a možno ju doplniť o vanilku, škoricu či citrusovú kôru.
Šaláty a prílohy: Hoci sa rebarbora spája najmä so sladkými jedlami, dá sa použiť aj v slanej kuchyni. Nakrájané a krátko povarené stonky možno pridať do šalátov, marinád či ako pikantnú prílohu – dodajú jedlu kyslý a výrazný tón.
Rebarbora pestovanie
Rebarbora je rastlina, ktorá sa ľahko pestuje v miernom podnebí. Tu je niekoľko základných informácií o pestovaní rebarbory:
Klimatické podmienky: Rebarbora je odolná rastlina a uprednostňuje chladnejšie podnebie. Najlepšie sa jej darí v oblastiach s miernymi letami a chladnými zimami. Znesie plné slnko, ale dobre rastie aj v polotieni.
Pôda: Rebarbora obľubuje hlbokú a dobre priepustnú pôdu s dostatkom organickej hmoty. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom.
Výsadba: Rebarbora sa zvyčajne pestuje z oddenkov alebo semien. Najlepší čas na výsadbu oddenkov je na jar (marec až apríl), zatiaľ čo semená možno vysievať na jeseň aj na jar. Miesto na výsadbu by malo byť dobre pripravené a medzi rastlinami treba ponechať dostatočné rozstupy (asi 90 až 120 cm), pretože ide o rozložité rastliny.
Starostlivosť o rastliny: Po výsadbe je dôležité udržiavať pôdu okolo rastlín vlhkú, najmä počas suchých období. Taktiež je potrebné odstraňovať burinu. Počas sezóny sa odporúča pridávať kompost alebo hnojivo bohaté na dusík, aby sa zlepšila výživa rastlín.
Zber: Rebarbora sa zvyčajne zbiera až v druhom alebo treťom roku po výsadbe. Stonky sa zrezávajú pri zemi, najlepšie počas chladnejších jarných mesiacov. Pri zbere je dôležité ponechať na rastline aspoň niekoľko stoniek, aby mala silu na ďalší rast.
Zazimovanie: V oblastiach s chladnými zimami je vhodné chrániť rebarboru pred mrazom. Po odrezaní stoniek sa odporúča pôdu okolo rastliny prikryť mulčom alebo lístím, čo pomáha udržať teplotu a chrániť korene.
Kedy zbierať rebarboru
Rebarboru zbierame v druhom alebo treťom roku po výsadbe. Zbierame iba stopky (čapíky), pretože listy sú jedovaté (obsahujú tanín). Rebarboru zbierajte najmä na jar, a to radšej počas chladnejších dní. Používajte ostrý nôž a stopky odrežte priamo pri zemi. Z každej rastliny odstráňte len niekoľko stopiek, aby mohla ďalej rásť.
Niekedy sa rebarbora zberá aj na jeseň, ale závisí to od odrody. Zvyčajne sa uvádza, že na jeseň obsahuje rastlina viac tanínu, a preto je možné, že budú jedovaté aj stopky.
Ako spracovať rebarboru
Rebarboru spracujte hneď po odrezaní, prípadne ju môžete uchovať niekoľko dní v chladničke, ak ju napríklad dostanete neskôr.
Rebarbora by sa mala tepelne upraviť.
TIP: Najlepšie je stonky rebarbory oškrabať od tuhých vlákien, nakrájať na malé kúsky, posypať cukrom a nechať odstáť, aby pustili šťavu. Šťavu potom sceďte a stonky použite do koláčov, buchiet a podobne.
Zaujímavé chuťové kombinácie vzniknú, ak rebarboru skombinujete s jablkami alebo jahodami. Môžete ju však pridať aj do slaných jedál či šalátov, kde vytvorí kyslastý podtón.
Rebarborový koláč
Základný recept, ako upiecť rebarborový koláč:
Suroviny:
- 350 g stoniek rebarbory,
- 200 g hladkej múky,
- 150 g cukru,
- 100 g masla (pri izbovej teplote),
- 2 vajcia,
- 120 ml mlieka,
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva,
- štipka soli,
- vanilkový extrakt (podľa chuti).
Postup:
Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si tortovú formu. Vymažte ju maslom alebo vyložte papierom na pečenie.
Rebarboru dôkladne umyte a ošúpte vonkajšiu vrstvu. Potom ju nakrájajte na menšie kúsky (asi 1–2 cm dlhé).
Vo veľkej mise zmiešajte maslo a cukor, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Pridajte vajcia a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
V ďalšej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a štipku soli.
Postupne pridajte suché ingrediencie do zmesi s maslom a cukrom, striedavo s mliekom. Miešajte, kým nedostanete hladké cesto bez hrudiek.
Cesto preložte do pripravenej tortovej formy a zarovnajte povrch.
Nakrájanú rebarboru rozložte rovnomerne po povrchu cesta.
Pečte približne 35 až 40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a upečený.
Rebarborový koláč s drobenkou:
Obmenou je rebarborový koláč s posýpkou.
Budete potrebovať:
- 500 g polohrubej múky,
- 125 g kryštálového cukru,
- 2 vajcia,
- 125 ml oleja,
- 1 prášok do pečiva,
- 300 ml bieleho jogurtu,
- 300 g rebarbory,
- 100 g hrubej múky +
- 100 g kryštálového cukru + 100 g masla na posýpku,
- tuk a hrubú múku na vymastenie a vysypanie plechu.
Postup:
Rebarboru nakrájajte na menšie kúsky, posypte cukrom, premiešajte a nechajte odstáť asi 20 minút, kým zmäkne.
V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom, pridajte olej, jogurt, múku s práškom do pečiva.
Cesto nalejte na plech vymastený tukom a vysypaný múkou a rovnomerne rozotrite.
Na cesto poukladajte nakrájanú rebarboru a posypte posýpkou.
TIP: Posýpku pripravíte tak, že múku, cukor a tuk premiešate rukami, kým nezískate lepkavú, ale sypkú konzistenciu.
