Bôb obyčajný (Vicia faba)
Najotužilejšia strukovina, ktorá sa seje už v marci. Odrody a čo znamená farba kvetov.
Výživná a chutná zelenina pre znalcov
- Stanovište: slnečné; humózna, dobre nakyprená hlinitá pôda
- Výška: 60 cm – 1,2 m
- Doba kvitnutia: máj – jún
- Množenie: semenami
Bôb obyčajný (Vicia faba, syn. Faba vulgaris) z čeľade bôbovitých (Fabaceae) má dlhú minulosť, a preto aj celý rad ľudových mien. Už starí Egypťania, Gréci a Rimania pestovali túto chutnú a výživnú zeleninu. V stredoveku boli bôby dôležitou potravinou.
Za mlada zozbierané a pripravené ako zeleninová príloha alebo šalát sú bôby zvláštnou pochúťkou; ovšem len uvarené. Surové obsahujú ako všetky bôbovité jedovatú látku fazín.
Pestovanie
Slnečné stanovište a kyprá hlinitá pôda sú pre bôby najlepšie. Darí sa im však aj v každej dobrej záhradnej pôde, ktorá udrží vlhkosť. Pôda by mala byť bohato zásobená kompostom, nesmie však byť čerstvo vyhnojená – bôby sú slabí jedáci.
Bôb sa odporúča aj ako zelené hnojenie. Svojimi hlbokými koreňmi kyprí zhutnenú pôdu a získava zo vzduchu dusík pomocou baktérií, ktoré žijú v symbióze na jeho koreňoch v podobe malých belavých hľúzok (hľuzkové baktérie). Pôda je tak zásobovaná dusíkom. Preto by sa mali korene strukovín nechávať po zbere v pôde.
Odolná zelenina znáša mráz až -5 °C, môže sa teda vysievať veľmi skoro, v teplejších oblastiach od konca februára. Neskôr ako koncom marca by sa bôb do voľnej pôdy siať nemal, pretože teplo nahráva napadnutiu čiernou voškou makovou. Rastliny predpestované v rýchliarni prídu po otužovacej fáze začiatkom apríla do voľnej pôdy. Seje sa v dvojitých riadkoch s odstupom 40 – 60 cm, v rámci riadku 10 – 15 cm. Medzi dvojicou riadkov musí byť odstup 75 cm. Dávajú sa vždy dve semená do jednej jamky (3 – 5 cm hlboko) a neskôr sa slabší semenáčik vytrhne. Len čo sú malé rastlinky dosť silné, trochu sa oborajú, aby sa zvýšila ich stabilita.
Na koncoch riadkov a podľa dĺžky riadku aj v strede sa musia zatĺcť do pôdy tyčky 1,5 m dlhé. Medzi nimi sa napnú dve šnúry (drôty), o ktoré sa rastliny priviažu. V dlhých obdobiach sucha sa musí zalievať. Zbiera sa, keď sú struky ešte zelené, semenné švy svetlé a bôby ešte mäkké (mliečna zrelosť). Zvyčajne sa preberá na niekoľkokrát.
Rastliny by sa mali denne kontrolovať na výskyt čiernej vošky makovej. Pomáhajú výluhy z paliny, vratiča alebo listov rebarbory, prípadne liehový mydlový roztok; ak to nestačí, siahnite po prípravkoch na ochranu rastlín registrovaných na Slovensku.
Odrody
Výraznejšiu a vlastne typickú chuť majú odrody so škvrnitými kvetmi, ako:
- ‚Con amore‘
- ‚Gruno‘
- ‚Hedosa‘
- ‚Osnabrücker Markt‘
- drobnoplodá odroda ‚Felix‘
Existujú odrody s čisto bielymi alebo bielo-čierno škvrnitými kvetmi. Biele odrody majú jemnejšiu chuť, napr.
- ‚Melissa‘
- ‚Eureka‘
- ‚Bianka‘
Bôb a favizmus: koho sa to týka
🚨 Ľudia s dedičným nedostatkom enzýmu G6PD nesmú bôb jesť. Bôb obsahuje látky vicín a konvicín, ktoré u nich vyvolávajú favizmus — akútny rozpad červených krviniek. Prejaví sa do jedného až dvoch dní po jedle slabosťou, bolesťou brucha, žltačkou a tmavým močom a je to stav, ktorý patrí do rúk lekára. U citlivých jedincov stačí aj vdýchnutie peľu z kvitnúceho bôbu.
Nedostatok G6PD je najrozšírenejšia enzýmová porucha na svete, u nás je však vzácny — najčastejší je v Stredomorí, na Blízkom východe a v Afrike. Pre väčšinu ľudí je bôb bezpečná a výživná zelenina. Platí ale, že sa bôb neje surový: nezrelé semená obsahujú jedovaté látky, ktoré sa rozkladajú až varom. Vždy sa varí.
Často kladené otázky
Kedy bôb siať?
Veľmi skoro, už od konca februára alebo v marci, len čo sa dá pôda spracovať. Bôb je zo strukovín najotužilejší a znesie mrazíky do −5 °C. Neskorý výsev znamená viac vošiek a nižšiu úrodu.
Prečo sa bôbu zaštipuje vrcholček?
Keď rastlina nasadí spodné struky, vrcholček sa odštipne. Odstránite tým najmladšiu, najšťavnatejšiu časť, na ktorej sa sústreďuje čierna voška maková, a zároveň nasmerujete rastlinu do plnenia strukov.
Čo znamená farba kvetov u bôbu?
Odrody so škvrnitými, čierno-bielo kreslenými kvetmi majú výraznejšiu, typickú bôbovú chuť. Odrody s čisto bielymi kvetmi majú chuť jemnejšiu. Farba kvetov teda naznačuje, čo od odrody čakať.
Kedy bôb zbierať?
Na zeleno, keď sa semená v strukoch vyklenú, ale ešte sú svetlé a mäkké — vtedy sú najchutnejšie. Prezretý bôb má tuhú šupku a múčnatú dužinu, ten sa zbiera na sucho ako suchá strukovina.
Dá sa bôb jesť surový?
Nedá. Nezrelé semená obsahujú látky, ktoré sa rozkladajú až varom, a môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Bôb sa vždy varí.
Čím bôb hnojiť?
Dusíkom prakticky vôbec — ako bôbovitá rastlina si ho púta sám pomocou hľuzkových baktérií a pôdu dusíkom naopak obohatí pre následnú plodinu. Ocení dobre zásobenú humóznu pôdu; organické hnojivo zapravte na jeseň alebo pred výsevom. Dávkovanie nájdete v tabuľke dávkovania.
