Cibuľová zelenina

Cibuľová zelenina charakteristika

Cibuľová zelenina sa niekedy radí aj do zeleniny koreňovej, ale nie je koreňová v pravom zmysle slova, aj keď sa spotrebúva jej podzemná časť. Táto časť sa nazýva cibuľa a korienky vyrastajú až z nej. Cibuľa je zásobárňou živín pre celú rastlinu, a preto má aj mnoho výživovo hodnotných prvkov pre človeka.

Cibuľová zelenina je skupina zeleniny, ktorá zahŕňa rôzne druhy cibule, cesnaku, póru, šalotky a ďalších podobných rastlín. Tieto rastliny majú spoločnú chuť a vôňu, ktorú im dodávajú najmä sulfidy, organické zlúčeniny obsiahnuté v ich dužine. Cibuľová zelenina sa bežne používa v kuchyniach po celom svete ako aromatická prísada do rôznych pokrmov, ako sú polievky, omáčky, vyprážané jedlá alebo šaláty.

Cibuľová zelenina druhy

Cibuľová zelenina môže zahŕňať rôzne druhy rastlín, z ktorých najčastejšie používané druhy sú:

– Cibuľa: najčastejšie používaný druh cibuľovej zeleniny. Môže byť biela, žltá alebo červená a má mnoho rôznych kultivarov. Niektoré sú menej štipľavé, a preto obľúbené v kuchyni, pretože pri ich lúpaní neplačete. Cibuľa je aj prírodné antibiotikum, odvar z cibule s medom sa používa na dobré odkašliavanie.

– Cesnak: má ostrú chuť a vôňu a je často používaný v kuchyniach po celom svete. Cesnak je tiež prírodné antibiotikum, ktoré pomáha znižovať krvný tlak, posilňovať imunitu aj bojovať s chorobami.

– Pór: má jemnejšiu chuť ako cibuľa a často sa používa do polievok alebo omáčok.

– Šalotka: má menšie cibuľky ako cibuľa a má jemnejšiu chuť. Šalotka sa používa napríklad vo francúzskej kuchyni.

Cibuľová zelenina - cibuľa

Cibuľa je najčastejšou cibuľovou zeleninou, a tak sa jej budeme venovať podrobnejšie:

Cibuľa je cibuľová zelenina, ktorá sa používa pri varení pre svoju charakteristickú chuť a vôňu. Má guľovitý tvar a skladá sa z mnohých vrstiev, ktoré sú obalené tenkou, akoby papierovou šupkou.

Čo sa týka výživových hodnôt, cibule sú nízkokalorické – obsahujú zhruba 40-50 kalórií na 100 gramov. Sú však bohaté na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, draslík a horčík. Obsahujú tiež fytonutrienty, ako sú flavonoidy, kyselina kremičitá a síra.

Existuje mnoho druhov cibule, vrátane:

Žltá cibuľa: najčastejší typ cibule, ktorý sa používa pri varení.
Biela cibuľa: má mierne ostrejšiu chuť ako žltá cibuľa a často sa používa v šalátoch a na sendvičoch.
Červená cibuľa: má sladšiu chuť ako žltá cibuľa a často sa používa v šalátoch a na sendvičoch kvôli svojmu výraznému sfarbeniu.
Šalotka: má jemnú, sladkú chuť a používa sa hlavne v gastronómii na výrobu omáčok a marinád.

Zvláštnu pozornosť si zaslúži karamelizovaná cibuľa; je to cibuľa, ktorá sa pomaly praží na panvici, kým nestmavne a nezíska karamelizovanú chuť. Používa sa ako prísada do rôznych pokrmov a pridáva sa na pizze alebo do burgerov.

Celkovo možno povedať, že cibule sú zdravou a výživnou prísadou do mnohých jedál a možno ich použiť v mnohých rôznych druhoch a receptoch. Avšak pozor: ak máte napríklad žlčníkovú diétu, cibuľu (ani varenú) jesť nesmieš, môžeš ju použiť iba ako odvar.

Cibuľová zelenina pestovanie

Cibuľová zelenina sa obvykle pestuje v záhrade alebo na poli vo veľkom, ale môže sa tiež pestovať v nádobách na balkóne alebo na terase. Tu sú základné kroky pre pestovanie cibuľovej zeleniny:

1. Stanovište: Zvoľte miesto s dobrou kvalitou pôdy a dobrou priepustnosťou. Cibuľová zelenina rastie najlepšie na slnečnom stanovišti.

2. Príprava pôdy: Pripravte pôdu tým, že odstránite všetky buriny a prípadné kamene. Potom ju obohaťte čerstvým kompostom alebo hnojivom.

3. Voľba druhu: Zvoľte druh cibuľovej zeleniny, ktorú chcete pestovať. Rôzne druhy majú rôzne nároky na pestovanie.

4. Siatie a sádzanie: Semená môžu byť predpestované v nádobách, alebo môžu byť vysievané priamo do zeme. Ak vysievate priamo do zeme, dávajte cibuľky v dostatočných vzdialenostiach – cesnak asi 3 cm, cibuľu asi 5 cm, aby cibule dobre narástli.

5. Zalievanie: Zasiate cibuľky ihneď zalejte a zalievanie opakujte, kým nezačnú klíčiť. Vzrastené rastliny zalievajte podľa potreby, najmä v suchých dňoch. Pôda však nesmie zostávať premočená. Ideálne je zalievať ku koreňom, nie cez listy.

6. Zber: Akonáhle cibuľová zelenina vyrastie do konečnej veľkosti, môžete ju postupne zbierať. Celkový zber sa odporúča vtedy, keď je vňať zvädnutá alebo usušená. Zeleninu nenechávajte v zemi príliš dlho, aby ju nenapadli choroby alebo škodcovia.

7. Skladovanie: Cibuľovú zeleninu nechajte usušiť vonku na chránenom mieste v kyticiach – zavesených napríklad na stromoch. Potom ju skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pri dobrom skladovaní vydrží cez celú zimu.

Hnojenie zeleniny

Zdroje:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
www.wikipedia.org
www.zahrada-centrum.cz
www.agromanual.cz
www.abecedazahrady.cz

Zaujímavé odkazy

Cibuľová zelenina – Wiki

Cibuľa – Wiki