Špenát siaty: pestovanie, zber a spracovanie
Od výsevu po zber — a ako špenát uvariť aj zamraziť do mrazničky
Špenát (Spinacia oleracea) – rastlina, pôvod a ako špenát vyzerá
Jednoročná rastlina dlhého dňa; obľúbená listová zelenina.
Stanovište:
Hlboká, humózna pôda s dobrým odvodom vody.
Spon rastlín:
20–25 × 10 cm.
Doba pestovania:
Výsev od februára/marca v niekoľkých následných dávkach.
Doba zberu:
Priebežné oberanie väčších listov, kým rastliny nevybehnú do kvetu.
Rozmnožovanie:
Semenami.
Špenát priviezli zrejme Arabi a križiaci do Španielska a odtiaľ sa šíril ďalej do strednej Európy. Rastlina z čeľade mrlíkovité (Chenopodiaceae), ktorá sa podľa novšieho členenia zaraďuje k láskavcovitým (Amaranthaceae), je bohatá na vitamíny a minerálne látky. Listy sa môžu jesť surové ako šalát alebo sa pripravujú varené ako zeleninová príloha.
Špenát sa pestuje prevažne na jar a na jeseň, pretože väčšina odrôd začína kvitnúť v období dlhého dňa. Klíči už pri 0 °C. Vysieva sa od februára, len čo pôda oschne, až do konca apríla, na jesenný zber v auguste a na prezimovanie v septembri. Na letné pestovanie sa hodia len špeciálne odrody.
Odrody špenátu: druhy špenátu na jar, leto aj prezimovanie
- Jarné a jesenné pestovanie: ‚Hermes‘, ‚Monnopa‘, ‚Carambole‘, ‚Summic‘, ‚Vitesse‘, ‚Attica‘, ‚Taurus‘, ‚Trio‘.
- Letné pestovanie: ‚Carambole‘, ‚Nordic‘, ‚Solar‘.
- Pestovanie na prezimovanie: ‚Subito‘, ‚Vitesse‘, ‚Hiverna‘, ‚Monnopa‘.
Pestovanie špenátu: výsev, hĺbka siatia, hnojenie a zber
Hĺbka výsevu:
2–4 cm. Lepšie vzchádza po pritlačení pôdy. Za sucha zalievame, aby sa zvýšila úroda a zabránilo sa vybiehaniu do kvetu.
Choroby a škodcovia:
Špenát je náchylný na nepravú múčnatku (pleseň špenátovú), napadnutie voškami a na vírusové choroby. Pomáha dostatočný spon, striedanie plodín na záhone a vzdušný záhon bez zaburinenia.
Zber:
Obdobie zberu je krátke. Zbierajú sa vždy najväčšie listy. Krátko pred rozkvitnutím sa špenát pozbiera a zamrazí. Vybehnuté rastliny chutia horko.
Zaujímavosť: je špenát naozaj najlepším zdrojom železa?
To, že je špenát najlepším zdrojom železa medzi zeleninou, vzniklo zrejme matematickou chybou – chybným zapísaním desatinnej čiarky, teda 21 mg/100 g namiesto 2,1 mg/100 g špenátu.
Ako urobiť špenát: recepty z listového špenátu
Keď sa vám podarilo dopestovať úrodu špenátu, vyskúšajte aj nasledujúce recepty.
Listový špenát
Čerstvý špenát, ktorý si natrháte na vlastnej záhrade, môžete pridávať do šalátov, zdobiť ním šalátové misy aj obložené chlebíky. Ale môžete si z neho vyrobiť aj smoothie – stačí 2 hrste čerstvého špenátu rozmixovať s troškou vody, prípadne pridať aj inú jarnú zeleninu.
Ako uvariť špenát s vajcom
Na klasický špenát ako prílohu použite tiež listy. Je to oveľa lepšie než špenát kúpený v pretlaku. Máte totiž istotu, že vo vašom špenáte bude naozaj len špenát, a to kvalitný. Budete potrebovať: 1 malú cibuľu, olej, 4 hrste špenátu (listov), soľ, čierne korenie, vajíčko, 2 strúčiky cesnaku, prípadne smotanu. Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno, osmažte na oleji, pridajte pokrájané listy špenátu, nechajte zavädnúť, osoľte, okoreňte, pridajte utreté strúčiky cesnaku, 1 vajce, chvíľu povarte, aby sa vajce zrazilo. Ku koncu varenia môžete pridať trošku smotany. Vajce a/alebo smotana sa pridávajú preto, aby bol špenát lepšie stráviteľný.
Špenátové palacinky
Palacinky si pripravíme podobným spôsobom ako klasické, ale do cesta nepridáme cukor. Odložíme ich bokom. Špenát si pripravíme podľa návodu vyššie. Každú palacinku potrieme špenátovou náplňou a zabalíme. Jednotlivé palacinky obalíme vo vajíčku a strúhanke a opečieme na panvici. Podávame napríklad s kyslou smotanou alebo so šalátom z čerstvého špenátu a syra feta.
Špenátový koláč
Na koláč budeme potrebovať: 240 g hladkej múky, 120 g tuku, 1 lyžicu studenej vody, soľ, na náplň: špenát pripravený podľa návodu vyššie, strúhaný syr a smotanu. Zo surovín na cesto rýchlo vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 0,5 hodiny odležať. Medzitým si pripravíme špenát. Cestom potom vyložíme okrúhlu zapekaciu misu a predpečieme v rúre dozlatista. Potom necháme mierne vychladnúť, naplníme špenátom, ktorý posypeme syrom a zalejeme trochou smotany. Dopečieme asi 30 minút v rúre na 200 °C.
Ako zamraziť špenát
Špenát zamrazíme uvarený, pretože: 1. bude mať menší objem, 2. dlhšie vydrží. Natrhaný listový špenát pokrájame, vhodíme do vriacej vody, necháme prejsť varom, precedíme a necháme odkvapkať a vychladnúť. Aby sme si ušetrili prácu s neskorším delením zmrznutého špenátu, rozdelíme si ho do malých misiek (napríklad od paštét a podobne) alebo do malých mraziacich vreciek. Dáme zamraziť – vydrží určite 1 rok. Keď budeme špenát potrebovať, len ho vyberieme z mrazničky a pripravíme ako zvyčajne.
Zamraziť sa dá aj surový listový špenát. Zaberie však v mrazničke podstatne viac miesta a po rozmrazení sa hodí skôr do smoothie a polievok než ako príloha.
Nákup v e-shope – hnojivo na špenát a listovú zeleninu
Špenát rastie rýchlo a za krátke obdobie zberu odčerpá zo záhona veľa živín, hlavne dusíka. V našom e-shope nájdete prírodné organické hnojivo Hnojík na výživu listovej zeleniny na záhone, vo fóliovníku aj v hrantíku — dávkovanie nájdete v samostatnom článku.
