Cibuľový chutney

Cibuľa patrí medzi plodiny, ktoré sa na záhrade zbierajú v neskorom lete a dobre sa skladujú. Chutney z nej je sladkokyslá obloha, ktorá sa hodí k syrom, mäsu aj pečivu. Varí sa najčastejšie od augusta do októbra, keď je cibuľa čerstvo vyzretá a dozrievajú jablká.

Suroviny

• 1 kg cibuľa (červená alebo žltá, nakrájaná na tenké polkolieska)
• 2 ks jablká🌱 zo záhradky (kyslejšie, ošúpané a nahrubo nastrúhané)
• 2 strúčiky cesnak🌱 zo záhradky (nadrobno nasekaný)
• 150 g hnedý cukor
• 200 ml jablčný ocot
• 100 g hrozienka (alebo nasekané sušené slivky)
• 2 PL olej (na orestovanie)
• 1 ČL horčicové semienka
• 1 ČL mletý zázvor
• 1,5 ČL soľ
• 1/2 ČL drvené korenie

Postup

1. Na väčšej panvici alebo v širokom hrnci zohrejte olej a krátko na ňom opražte horčicové semienka. Pridajte cibuľu, osoľte a za občasného miešania ju 10 minút pomaly restujte, aby zmäkla.
2. Vmiešajte jablká, cesnak, zázvor a korenie. Za stáleho miešania varte ďalších 5 minút.
3. Pridajte cukor, ocot a hrozienka. Zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 40 minút, kým nezhustne a nezíska sklovitý lesk.
4. Občas premiešajte, najmä ku koncu varenia, aby sa chutney nepripálil na dne. Dochuťte soľou alebo octom podľa potreby.
5. Horúci chutney naplňte do vopred umytých a vyvarených pohárov. Pevne zatvorte, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Tipy

• Pre jemnejšiu chuť použite červenú cibuľu, pre výraznejšiu žltú.
• Chutney je lepší po týždni odležania, keď sa chute prepoja.
• Ak máte radi pikantné, pridajte štipku chilli.

Skladovanie

Zaváraný chutney uchovávajte na chladnom a tmavom mieste až 6 mesiacov. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 3 týždňov.