hlivia ustricová
Obsah
Hlivia ustricová - huba aj bylinka zároveň
(Pleurotus ostreatus)
Hlivia ustricová (Pleurotus ostreatus) je druh huby patriaci do čeľade hlívcovitých. Je známa svojím charakteristickým vzhľadom a využitím v kuchyni. Hlivia ustricová je jedlá huba, ktorá sa často používa pri varení pre svoju jemnú chuť a mäsitú konzistenciu.
Táto huba má plodnice s lievikovitým tvarom a rastie v zhlukoch na dreve, najmä na odumretom dreve listnatých stromov, ako sú dub alebo buk. Mladé plodnice majú sivú až modrosivú farbu, ktorá sa s vekom mení na svetlosivú až belavú. Charakteristickým znakom hlivie ustricovej sú lupene, ktoré sú pripojené k stopke a majú svetlobéžovú až krémovú farbu.
Hlivia ustricová je cenená pre svoju výživovú hodnotu a obsah živín. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny (najmä vitamín B a vitamín D) a minerály (ako je železo a draslík). Je tiež známa svojimi antioxidantmi a antimikrobiálnymi vlastnosťami.
V kuchyni sa hlivia ustricová často používa v rôznych pokrmoch, ako sú omáčky, polievky, cestoviny alebo rizotá. Má príjemnú chuť a schopnosť absorbovať a prenášať chuť ostatných ingrediencií, čo ju robí vhodnou súčasťou rôznych receptov.
Hliviu ustricovú možno pestovať aj doma. Existuje niekoľko metód pestovania, vrátane použitia špeciálnych pestovateľských blokov alebo výsadby na substráte z odrezkov dreva.
Je však dôležité si uvedomiť, že pri zbere húb je vždy nevyhnutné mať istotu o správnom určení druhu, pretože existujú aj iné druhy húb, ktoré by sa mohli s hliviou ustricovou zameniť a mohli by byť jedovaté.
Hlivia ustricová účinky
Hlivia ustricová má niekoľko potenciálnych účinkov na zdravie, ktoré boli skúmané v rámci rôznych výskumov. Treba však poznamenať, že tieto účinky nie sú vždy úplne preskúmané a nie sú ani schválené ako liečivé prostriedky.
Výživová hodnota: Hlivia ustricová je bohatá na živiny, ako sú bielkoviny, vláknina, vitamíny (najmä vitamín B a vitamín D) a minerály (ako je železo a draslík). Pridanie tejto huby do stravy môže prispieť k vyváženému jedálničku a poskytnúť telu potrebné živiny.
Antioxidanty: Hlivia ustricová obsahuje rôzne antioxidanty, ako sú fenoly a polysacharidy, ktoré môžu pomáhať v boji proti voľným radikálom v tele. Antioxidanty chránia bunky pred poškodením spôsobeným oxidatívnym stresom a môžu mať potenciálne priaznivý vplyv na zdravie.
Imunitný systém: Niektoré štúdie naznačujú, že hlivia ustricová môže mať imunomodulačné účinky. Obsiahnuté polysacharidy v tejto hube môžu stimulovať imunitný systém a posilňovať obranyschopnosť tela.
Protirakovinový potenciál: Niektoré výskumy naznačujú, že extrakty z hlivie ustricovej môžu mať protirakovinové účinky. Polysacharidy v hube môžu vykazovať inhibičné účinky na rast nádorových buniek a môžu mať potenciál obmedzovať ich šírenie.
Zdravie srdca: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia hlivie ustricovej by mohla prispievať k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi a podporovať zdravie srdca. To sa pripisuje obsahu rozpustnej vlákniny a ďalších látok v hube.
Hlivia ustricová zámena
Aj hliviu ustricovú možno zameniť s inými hubami. Preto je pri zbere húb dôležité byť veľmi opatrný, pretože existuje možnosť zámeny hlivie ustricovej s inými druhmi húb, vrátane jedovatých. Hoci hlivia ustricová je všeobecne považovaná za bezpečnú a jedlú hubu, je dôležité dôkladne preverovať a správne identifikovať každú hubu pred jej konzumáciou.
Existuje niekoľko jedovatých húb, ktoré môžu byť podobné hlivii ustricovej alebo sa s ňou môžu ľahko zameniť. Príkladom je napríklad muchotrávka jedovatá (Amanita virosa), ktorá je mimoriadne jedovatá. Mladé plodnice muchotrávky jedovatej môžu vyzerať podobne ako mladé plodnice hlivie ustricovej, ale časom sa líšia svojím vzhľadom a majú inú štruktúru lupeňov a stopky.
Je veľmi dôležité mať dostatočné znalosti o zbere húb, mať so sebou v lese napríklad atlas húb, alebo ešte radšej vyhľadať skúsenú osobu so znalosťou húb (mykológa), aby ste minimalizovali riziko zámeny jedlej huby s jedovatou. Miestni mykológovia, hubárske kluby alebo špecializované knihy a aplikácie môžu byť užitočným zdrojom informácií pri správnom určovaní húb a rozlišovaní jedlých druhov od jedovatých.
Hlivia ustricová pestovanie
Hlivia ustricová je jednou z mála húb, ktoré sa dajú pestovať aj v domácich podmienkach. Stačí vám na to naozaj málo.
Niekto dá prednosť pestovaniu hlivie ustricovej vo vreckách, niekto sa môže rozhodnúť pre pestovanie hlivie na pni či špalku. Na rozdiel od iných húb (šampiňónov alebo límcoviek), ktoré môžete pestovať v tme, teda pokojne v pivnici, hlivia potrebuje na svoj rast aspoň minimálne množstvo svetla. Pestujte ju teda na balkóne, terase, lodžii alebo v garáži.
Najjednoduchším spôsobom, ako pestovať hliviu, je zaobstarať si kompletné balenie štiepkového substrátu už s naočkovanou sadzbou. Takto predpripravené „hliviové záhradky“ môžu byť rôzne veľké a ťažké (3-17 kg) a ľahko ich zakúpite v záhradníckych predajniach, hobby marketoch alebo na internete.
Hliviovú záhradku by ste potom mali ponechať v originálnom obale a umiestniť do miestnosti, kde sa ideálna teplota bude pohybovať medzi 20 a 25 °C. Prvá fáza je charakteristická tým, že dochádza k prerastaniu mycélií, čo môže v závislosti od teploty trvať od dvoch týždňov do dvoch mesiacov.
Hnojenie hliva ustricnej
Hnojenie hlívy väčšinou nie je nutné, pretože hnojivo je obsiahnuté v komplite na pestovanie. Ak budete hlívu pestovať vo vakoch, pridajte do substrátu určite organické hnojivo, ako je kompost alebo Hnojík, aby ste podporili vývoj húb. Huby rastú rýchlo, a tak ich nie je potrebné počas rastu prihnojovať.
Keď dôjde k tomu, že obal záhradky sa prisaje k substrátu a z otvorov sú viditeľné malé zhluky plodníc, je potrebné preniesť kocku na miesto s nižšou teplotou (a ideálne aj s vyššou vlhkosťou). Hliva ustricná nasadzuje plodnice pri teplotách pod 18 °C, ideálne je však 10-15 °C.
Plodnice vyrastajú z vopred pripravených otvorov v obale hlívovej záhradky. Potrebujú na to správnu teplotu a dostatok rozptýleného denného svetla (zhruba 8 hodín denne) a vzdušnej vlhkosti. Vyrastajúce huby je teda dobré 2x denne hmliť alebo prekryť fóliou, ktorá im vytvorí priaznivé mikroklímu.
Keď začnú huby narovnávať podohnuté okraje (teda tesne pred tým, ako začnú vypúšťať výtrusy), môžete celý trs vyskrútiť. Ak dokážete pri pestovaní hlívy ustricnej vytvoriť priaznivé podmienky, odmení sa vám opakovaným plodením, a to až dovtedy, kým nedôjde k výraznému úbytku substrátu. Môže ísť pokojne o 3-4 cykly.
Po zbere môžete nechať substrát zhruba 2-3 týždne odpočívať na rovnakom mieste, potom ho na dva dni preniesť do miestnosti s teplotou 20-25 °C a následne znova umiestniť na chladnejšie stanovište. Teplotný šok naštartuje rast ďalších plodníc. Úplne vyplodený substrát, na ktorom už ďalšie huby nevyrastú, môžete vysypať na kompost.
Hliva ustricná recepty
Hliva je cenená pre svoje výživové hodnoty, vitamíny aj minerály, a tak ju možno pridávať do rôznych receptov. Niektoré z nich vám predstavíme nižšie. Mali by ste však vedieť, že by ste mali používať len čerstvé a mladé plodnice, pri ktorých ste si istí, že ste ich nemohli zameniť s inými druhmi húb. Ďalej by ste mali hlívy vždy očistiť od hrubých nečistôt a potom umyť pod tečúcou vodou. Hliva sa konzumuje vždy tepelne upravená – čo je ostatne rovnako ako pri ostatných druhoch húb.
Polievka z hlívy ustricnej
Polievka z hlívy ustricnej je chutné jedlo, ktoré môžete podávať samostatne na obed alebo na večeru.
Budete potrebovať:
- jednu menšiu cibuľu,
- 1/4 zeleru,
- 1 mrkvu,
- 1 koreňovú petržlen,
- 200 g hlívy,
- 1 lyžicu masla,
- 1 strúčik cesnaku,
- 1 lyžicu mletej papriky,
- asi 2 lyžice pripravenej zápražky (z masla a hladkej múky),
- štipku soli, korenia a majoránky.
Postup:
Cibuľu nakrájame na tenké plátky, mrkvu, zeler, petržlen na kocky. Nadrobno pokrájame nôžky hlívy.
Guláš z hlívy ustricnej
Guláš z hlívy je dokonalou náhradou mäsového guláša. A navyše je veľmi dobrý.
Budete potrebovať:
- 2 cibule,
- 2 papriky (zelené),
- 2 lyžice sladkej papriky,
- asi 0,5 zeleninového vývaru,
- soľ, rasca,
- 3 lyžice masti,
- domáca zápražka (vopred pripravená).
Postup:
Pridáme umytú a pokrájanú hlívu, zľahka opražíme, potom prisypeme mletú papriku, rascu, dôkladne zamiešame. Zalejeme horúcim vývarom.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Staňková-Kröhnová, Magdalena: Bylinky pre deti a mamičky. Grada, Praha 2009.
- www.wikipedia.org
- www.radimejak.cz
- www.agromanual.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.toprecepty.cz
