Kakaovník
Kakaovník pravý (Theobroma cacao) – tropický vždyzelený strom do skleníka. Pestovanie, starostlivosť, kvety a kakaové bôby v podrobnom sprievodcovi.
Vždyzelený tropický strom; u nás vhodný do teplého skleníka alebo zimnej záhrady.
Stanovište: teplý skleník, neustále pod sklom
Výška: až 8 m, v kultúre obmedzovaná spätným rezom
Čas kvitnutia: kvety malé a nenápadné
Množenie: výsevom čerstvých semien, odrezky
Rod Theobroma, patriaci do čeľade sterkuliovité (Sterculiaceae), podľa novšej systematiky do čeľade slezovité (Malvaceae), zahŕňa 22 druhov rozšírených v Strednej a Južnej Amerike. Kakaovník pravý (Theobroma cacao) je z nich hospodársky najdôležitejší. V prirodzenom prostredí dorastá do výšky 10–15 m a vyvíja sa na etážovito rastúci strom.
Listy a kvety
Tenké, kožovité, hladké a lesklé listy sú až 30 cm dlhé, pri pučaní červené, čo je jav typický pre tropické stromy. Kvety sú malé, žltkastobiele a vyrastajú priamo z kmeňa a konárov (kauliflória).
Plody a semená
Plody sú obvykle 15–25 cm dlhé, ryhované, zrelé podľa odrody žlté, oranžové až červenohnedé a tvarom pripomínajú uhorku. Semená, známe ako kakaové bôby, sú uložené v bielej sladkej dužine (pulpe).
História a využitie
Kakaové bôby sa získavajú predovšetkým z druhu Theobroma cacao, hoci aj ďalšie druhy poskytujú použiteľné semená. Fermentované a pražené bôby slúžili na výrobu „božského nápoja“ u Mayov a Aztékov.
Spracovanie kakaových bôbov
Proces spracovania sa začína fermentáciou pri 45 °C, počas ktorej sa mení chuť a aróma. Nasleduje sušenie, praženie a mletie bôbov. Z rozomletej kakaovej hmoty sa potom lisuje kakaové maslo a kakao.
Pestovanie u nás
Na úspešné pestovanie kakaovníka je potrebný skleník s vlhkou teplou klímou, kde teploty neklesajú pod 20 °C a optimum je okolo 25–27 °C. Strom vyžaduje vysokú vzdušnú vlhkosť a piesočnatú humóznu pôdu. Spätný rez sa robí od piateho roku na jar. Ako bežná izbová rastlina sa kakaovník dlhodobo udržať nedá — chýba mu stála vzdušná vlhkosť, ktorú mu poskytne skleník alebo zimná záhrada.
Kakaovník v tropickom skleníku: teplo, tieň a výsev
Kakaovník je rastlina rovníkovej klímy. U nás sa dá pestovať len v tropickom skleníku alebo vykurovanej zimnej záhrade, kde sa ho už podarilo priviesť aj k plodom. V prírode rastie pod vyššími stromami, preto mu vyhovuje rozptýlené svetlo.
| Nárok | Čo kakaovník potrebuje |
|---|---|
| Teplota | optimum 25–27 °C; už okolo 15 °C sa rast zhoršuje, krátkodobo znesie aj 40 °C |
| Svetlo | tieň alebo polotieň, priame slnko listy páli |
| Vzduch | vysoká vlhkosť, ochrana pred vetrom a prievanom |
| Pôda | hlboká, výživná, priepustná, mierne kyslá (pH 6–6,5), nezasolená |
| Voda | výdatne, ale bez stojatej vody pri koreňoch |
Výsev a odrezky
Klíčia len čerstvé semená, zaschnuté rýchlo strácajú klíčivosť. Vysievajú sa do substrátu vyhriateho asi na 30 °C. Semenáče plodia zhruba po 4 rokoch. Rastliny s požadovanými vlastnosťami sa množia odrezkami, ktoré zakorenia za 3–4 týždne.
Kvety na kmeni a opelenie
Drobné kvety vyrastajú priamo na kmeni a hrubých konároch, jednotlivo alebo až po siedmich. Otvárajú sa popoludní a v prírode ich opeľujú drobné mušky. V skleníku ich preto opeľujte ručne štetcom. Plody nasadí len malá časť kvetov. Na strome tak bývajú súčasne kvety aj zrelé plody.
Plody a kakaové bôby
Plod dozrieva 4–8 mesiacov. Vnútri je obvykle asi 50 semien v bielej sladkokyslej dužine (pulpe), ktorá je jedlá. Čerstvé semená nevoňajú a sú trpké.
Kakao z nich vzniká až spracovaním. Semená sa aj s dužinou nechajú niekoľko dní kvasiť na prikrytých kopách, ktoré sa prehadzujú a zahrejú asi na 40–45 °C. Potom sa sušia, kým v nich nezostane len asi 8 % vody, a nakoniec sa pražia a melú.
