Ruža šípová (Rosa canina): šípkový krík, šípky a šípkový čaj
Šípkový krík od výsadby po zber — pestovanie, rez, sušenie šípok, čaj plný vitamínu C aj lekvár
Šípkový krík – Rosa canina: divá ruža z čeľade ružovitých
Ruža šípová (Rosa canina) je druh ruže známy svojimi červenými, oranžovými alebo žltými plodmi, ktoré voláme šípky. Rastie ako krík, bežne ju nájdeme vo voľnej prírode a pestuje sa aj ako okrasná rastlina v záhradách.
Ruža šípová pochádza z Európy, severozápadnej Afriky a západnej Ázie; do Severnej Ameriky bola zavlečená a zdomácnela tam. Jej plody, šípky, sú bohaté na vitamín C. Tradične sa používajú na výrobu čajov, sirupov, lekvárov a ďalších potravinárskych výrobkov.
Okrem plodov sú šípové ruže známe aj svojimi nežnými kvetmi. Mávajú ružovú alebo bielu farbu a sú veľmi obľúbené v kvetinových záhradách aj v aranžmánoch. Existuje mnoho rôznych druhov a odrôd šípových ruží, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou kvetov.
Botanicky patrí ruža šípová do čeľade ružovitých (Rosaceae), teda do tej istej rodiny ako jabloň, hruška alebo ostružina. Ľudovo sa jej hovorí divá ruža, šípová ruža alebo jednoducho šípka — všetko sú to označenia tej istej rastliny. Od šľachtených záhradných ruží sa spozná podľa jednoduchých päťpočetných kvetov a podľa toho, že po odkvitnutí spoľahlivo nasadzuje plody.
Šípka: plod ruže šípovej — je šípka ovocie?
Šípka je plod ruže šípovej, ktorý vzniká po odkvitnutí rastliny. Je to malý guľatý alebo oválny plod s hladkým alebo mierne chlpatým povrchom. Šípky môžu mať rôzne farby, najbežnejšie sú červené, oranžové alebo žlté.
Šípky sú bohatým zdrojom vitamínu C, obsahujú aj ďalšie dôležité látky, ako vitamín A, E, K, flavonoidy, karotenoidy a minerály. Tradične sa využívali aj v ľudovom liečiteľstve.
Šípky sa často používajú na výrobu čajov, sirupov, lekvárov, tinktúr a výživových doplnkov.
Je šípka ovocie? Z kuchárskeho pohľadu áno — šípka je jedlý plod, ktorý sa spracúva rovnako ako drobné ovocie, teda na čaj, sirup, lekvár alebo víno. Botanicky je to však takzvané nepravé plodstvo: červená dužinatá časť je zdužinatená čiaška a skutočnými plodmi sú až tvrdé nažky vnútri.
Je dôležité pripomenúť, že pred konzumáciou šípok je vhodné odstrániť semená, pretože obsahujú chĺpky, ktoré môžu dráždiť tráviaci systém. Šípky sa dajú sušiť a skladovať na dlhodobé použitie.
Sušené šípky: ako sušiť šípky a kedy ich zbierať
Kedy zbierať šípky: hlavný zber prichádza od konca septembra do prvých mrazíkov. Na sušenie sú najlepšie sýto sfarbené, ale ešte pevné plody — premrznuté šípky síce zosladnú, zato zmäknú a horšie sa sušia, hodia sa skôr rovno na sirup alebo lekvár.
Sušené šípky sú jednou z možností, ako plody ruže šípovej konzumovať a využiť. Dostať ich kúpiť ako celé sušené plody aj ako sypaný šípkový čaj. Tu je niekoľko informácií o sušených šípkach:
Vitamín C a živiny: Sušené šípky sú stále bohaté na vitamín C a ďalšie živiny. Časť vitamínu C sa však sušením stráca, a to tým viac, čím vyššia je teplota a čím dlhšie šípky ležia na svetle.
Čaj zo sušených šípok: Sušené šípky sa často používajú na prípravu šípkového čaju. Stačí ich zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať niekoľko minút. Šípkový čaj je obľúbený pre svoju plnú a osviežujúcu chuť. Pije sa aj ako teplý nápoj počas chladných mesiacov.
Použitie v jedle: Sušené šípky sa dajú použiť aj ako prísada do jedla. Môžete ich pridať do müsli, cereálií, jogurtu, dezertov alebo pečiva, aby jedlu dodali živiny a chuť.
Skladovanie: Sušené šípky majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé plody ruže šípovej. Je dôležité skladovať ich v suchom a chladnom prostredí, aby nestrácali živiny a zachovali si chuť aj kvalitu.
Keď chcete šípky usušiť, môžete postupovať takto:
Šípky zbežne opláchnite vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
Odstráňte stopky a zvyšky kvetov.
Šípky môžete rozkrojiť na polovice alebo nechať celé, podľa toho, čo vám vyhovuje.
Rozložte ich na papier na pečenie alebo na sitový rošt tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
Nechajte šípky uschnúť na vzduchu na teplom a suchom mieste. Môžete ich uložiť napríklad na parapet mimo priameho slnka, do sušičky alebo do rúry so zapnutým ventilátorom (bez zapnutého ohrevu). Odporúča sa použiť čo najnižšiu teplotu, ktorú váš spotrebič ponúka, aby sa čo najviac obmedzila strata živín.
Šípky pravidelne kontrolujte, kým nie sú celkom suché. Celý proces sušenia môže trvať niekoľko dní až týždňov, podľa teploty, vlhkosti vzduchu a veľkosti plodov.
Keď sú šípky úplne suché, mali by byť tvrdé a pri potrasení hrkať. Uložte ich do vzduchotesného obalu alebo do sklenenej nádoby na tmavom a suchom mieste.
Pamätajte, že šípky by ste nikdy nemali sušiť pri vysokej teplote. Rýchle sušenie v horúcej rúre síce skráti čas, ale zbytočne znižuje obsah vitamínu C a plody potom bývajú tmavé a bez arómy.
Ruža šípová – pestovanie: výsadba, hnojenie a rez šípkového kríka
Pestovanie ruže šípovej je pomerne jednoduché a zvládnete ho vlastnými silami. Nižšie nájdete základné informácie o jej pestovaní:
Výber miesta: Šípová ruža má rada slnečné polohy, ale znesie aj polotieň. Zvoľte miesto s dobre priepustnou pôdou, pretože premokrenie jej nesvedčí. Pri výsadbe je dôležité zaistiť aj dostatočný priestor na rozrastanie kríka — dorastá do výšky až 3 metre a šírky až 2 metre.
Pôda: Šípová ruža je tolerantná k rôznym typom pôdy, ale uprednostňuje mierne kyslú až neutrálnu. Pôdu môžete pred výsadbou obohatiť kompostom alebo vyzretým maštaľným hnojom.
Výsadba: Najvhodnejší čas na výsadbu je na jeseň alebo na jar pred prebudením vegetácie. Vykopte dostatočne veľkú jamu, aby sa korene mohli roztiahnuť, a rastlinu umiestnite tak, aby bola v rovnakej hĺbke ako predtým v kontajneri. Po výsadbe dobre zalejte.
Zálievka: Najmä počas prvého roka po výsadbe je dôležité udržiavať pôdu vlhkú, ale nie premokrenú. Pravidelne zalievajte, hlavne počas suchých období.
Hnojenie: Šípová ruža nie je náročná na živiny, ale môžete ju prihnojovať kompostom alebo hnojivami s vyšším obsahom fosforu a draslíka na podporu zdravého rastu a kvitnutia. Vhodným prírodným hnojivom je Hnojík, ktorý môžete aplikovať zálievkou alebo ho rovnomerne rozsypať okolo rastliny.
Rez: Šípová ruža dobre znáša rez a môžete ju tvarovať podľa svojich predstáv. Krík prerezávajte na jar, odstraňujte suché a poškodené konáre a udržiavajte primeranú veľkosť a tvar.
Choroby a škodcovia: Šípová ruža je celkovo odolná, no môžu sa na nej objaviť vošky, roztočce alebo hubové choroby. Rastlinu pravidelne kontrolujte a v prípade potreby siahnite po šetrnom prípravku na ochranu rastlín.
Zrelosť a zber plodov: Šípky obvykle dozrievajú na jeseň. Nechajte ich dozrieť na kríku, kým nezískajú sýtu farbu a nezmäknú na dotyk. Potom ich môžete zbierať ručne.
Šípka zo semena a ako podpník pre ruže
Ruža šípová je najbežnejším podpníkom pre záhradné ruže. Divé výhonky, ktoré občas vyrastú pri päte ušľachtilej ruže, sú v skutočnosti práve šípka.
- Kedy vysiať. Buď na jeseň semená zo šípok, ktoré začínajú červenieť, alebo skoro na jar semená z vyzretých šípok, ktoré cez zimu ležali vo vlhkom piesku v chlade (stratifikácia).
- Ako vysiať. Do dobre pripraveného záhona do rýh 20 cm od seba a 3 – 4 cm hlbokých. Riadky označte kolíkmi, aby ste ich pri pletí nepoškodili.
- Trpezlivosť. Časť semien vzíde v prvom roku, väčšina až v druhom.
- Rozsadenie. Jednoročné semenáče sa na jar rozsadia do radov 60 cm od seba, v rade po 25 cm. Koreňový krčok má byť tesne nad povrchom a prihrnie sa zeminou, aby kôra nestvrdla.
- Očkovanie. Na takto vypestované podpníky sa v lete očkujú ušľachtilé odrody. Postup opisuje článok pestovanie ruží.
Šípky a vitamín C: čo šípky obsahujú
Šípky sú cenené hlavne pre obsah vitamínu C a ďalších látok:
Vysoký obsah vitamínu C: Šípky patria k najbohatším domácim zdrojom vitamínu C. Jeho obsah klesá sušením na slnku, dlhým skladovaním a varom.
Ďalšie látky: Šípky obsahujú aj flavonoidy, karotenoidy a pektín.
Vláknina: Dužina šípok obsahuje vlákninu.
V ľudovom liečiteľstve sa šípky tradične používajú odpradávna. Šípkový čaj je však predovšetkým chutný ovocný nápoj a nenahrádza lekársku starostlivosť.
Šípky v kuchyni: na čo si dať pozor
Šípky sú bežná potravina. Pri ich spracovaní a konzumácii však myslite na niekoľko vecí:
Chĺpky zo semien: Semená s chĺpkami pred použitím vždy odstráňte alebo čaj a sirup starostlivo preceďte, chĺpky dráždia tráviaci systém aj sliznice.
Pridaný cukor: Sirupy, lekváre a šťavy z obchodu často obsahujú veľa pridaného cukru. Doma si ich môžete osladiť podľa seba.
Možná alergia: Niektorí ľudia môžu byť na šípky alergickí. Ak ste už mali alergickú reakciu na ruže alebo šípky, šípkam sa vyhnite.
Šípky na čaj: ako pripraviť šípkový čaj
Šípky sú obľúbenou surovinou na prípravu šípkového čaju. Ich plody obsahujú vitamín C a čaj z nich má príjemne kyslastú ovocnú chuť. Tu je jednoduchý postup, ako šípkový čaj pripraviť:
Zaobstarajte si sušené šípky: Sušené šípky môžete kúpiť v obchode alebo si ich vyrobiť sami usušením zrelých plodov.
Pripravte vodu: Vodu zohrejte. Na obvyklú porciu čaju zvyčajne stačia 1 – 2 šálky vody.
Pridajte sušené šípky: Do vody pridajte 1 – 2 lyžičky sušených šípok na každú šálku.
Nechajte čaj lúhovať: Nádobu s čajom prikryte a nechajte lúhovať 5 – 10 minút. Dlhšie lúhovanie vedie k výraznejšej chuti.
Čaj preceďte: Čaj preceďte cez jemné sitko alebo čajové sitko, aby ste odstránili sušené šípky aj dráždivé chĺpky a získali čistý nápoj.
Prípadne dochuťte: Ak máte radi sladký čaj, môžete pridať med, javorový sirup alebo iné prírodné sladidlo podľa chuti. Pridať sa dá aj citrónová šťava pre osviežujúcu kyslastú chuť.
Podávajte a vychutnajte si ho: Hotový šípkový čaj môžete podávať horúci alebo ho nechať vychladnúť a podávať s ľadom ako studený nápoj.
Šípkový čaj môžete piť kedykoľvek počas dňa a vychutnať si jeho plnú ovocnú chuť. Môžete ho tiež kombinovať s inými bylinkami alebo pridávať ďalšie príchute a vytvoriť si tak vlastné jedinečné zmesi čajov.
Ako často piť šípkový čaj? Bežne sa pijú dve až tri šálky denne; ide o obyčajný ovocný nápoj, nie o koncentrovaný prípravok. Aby sa zachovalo čo najviac vitamínu C, oplatí sa šípky nezalievať prudko vriacou vodou, ale vodou zhruba osemdesiatstupňovou, a nechať ich lúhovať dlhšie.
Šípkový lekvár a šípkový sirup
Okrem čaju sa šípky najčastejšie spracúvajú na lekvár a sirup. Na obidva sa hodia plody zbierané až po prvých mrazíkoch — sú sladšie a mäkšie, takže sa ľahšie pretlačia.
Šípkový lekvár: šípky očistite, rozkrojte a zbavte semien s chĺpkami, alebo ich uvarte celé domäkka a horúce pretlačte cez hustý cedník či mlynček na ovocie. Pretlak odvážte, pridajte zhruba polovicu až dve tretiny hmotnosti cukru a šťavu z citróna a povarte do zhustnutia. Horúci lekvár plňte do čistých pohárov a nechajte ich zaviečkované vychladnúť dnom nahor.
Šípkový sirup: rozdrvené šípky zalejte vodou, priveďte do varu a nechajte cez noc vylúhovať. Na druhý deň zmes preceďte cez plátno, aby v sirupe nezostali dráždivé chĺpky, pridajte cukor a krátko povarte. Sirup uchovávajte v chlade a používajte na riedenie vodou alebo na dochutenie čaju.
Nech si vyberiete čokoľvek, platí to isté pravidlo ako pri sušení: chĺpky zo semien treba spoľahlivo odstrániť, pretože dráždia tráviaci systém aj sliznice.
Hnojenie vonkajších a okrasných rastlín: čím hnojiť ruže a šípkový krík
- Môžete ho posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
- Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte.
Šípkový krík aj záhradné ruže si vystačia s jedným prihnojením na jar pred pučaním a druhým na začiatku leta, keď krík nasadzuje plody. Pomery a množstvá pre jednotlivé rastliny nájdete v dávkovaní, princíp vysvetľuje stránka o univerzálnom organickom hnojive.
Ďalšie zaujímavé články
Ďalšie ruže a kríky do záhrady: Ruže, Pestovanie ruží: druhy, výsadba, rez a starostlivosť, Vianočná ruža, Kry, Kvitnúce kríky, Okrasné kry neopadavé a Motýlí ker. Kedy a ako krík skrátiť, zhŕňa Rez kríkov a popínavých drevín; čím ho prihnojiť, univerzálne organické hnojivo.
Zdroje fotografií: Foto: David Dyck, CC BY 4.0 · Foto: Agnes Monkelbaan, CC BY-SA 4.0
