Záhon šalátu, ktorý mal vydržať do júla, v júni zrazu vyrastie do výšky a zhorkne. Reďkvičky namiesto bulvičiek tvoria stonky, zeler vykvitne už prvý rok. Záhradkári tomu hovoria vybiehanie do kvetu alebo do semena. Nie je to choroba ani chyba osiva, ale prirodzená reakcia rastliny na podmienky, ktoré jej signalizujú, že je čas sa rozmnožiť.

Každá rastlina prechádza dvoma fázami. Vo vegetatívnej fáze tvorí listy, korene a zásobné orgány. V generatívnej fáze kvitne a tvorí semená. U väčšiny zeleniny zberáme práve tú prvú fázu: listy šalátu, bulvu zeleru, koreň reďkvičky.

Keď rastlina prejde do generatívnej fázy predčasne, vytiahne sa do výšky vyrastajúca kvetná stonka, rastlina prestane tvoriť listy a zásobné orgány a všetky živiny presunie do kvetov. Listy hrubnejú a strácajú chuť. Šalát a čakanka navyše zhorkne, pretože v ich mliečnej šťave pribudne horčivých látok. Bulvy a korene drievkujú.

O tom, kedy rastlina začne kvitnúť, rozhodujú hlavne tri signály:

• dĺžka dňa (fotoperiodizmus),
• obdobie chladu (jarovizácia),
• stres, teda horúčava, sucho, nedostatok živín alebo poškodené korene.

Fotoperiodizmus je schopnosť rastlín reagovať na dĺžku dňa a noci. Vďaka nemu rastliny „vedia“, v akej časti roka sa nachádzajú. Podľa toho sa delia do troch skupín:

• Rastliny dlhého dňa kvitnú, keď dni presahujú určitú dĺžku. Kvitnú preto na prelome jari a leta.
• Rastliny krátkeho dňa kvitnú, keď sa dni skrátia, typicky na konci leta a na jeseň.
• Neutrálne rastliny na dĺžku dňa nereagujú a kvitnú, až keď dosiahnu určitú veľkosť alebo vek.

Často sa uvádza hranica 12 hodín, ale ide o zjednodušenie. Každý druh má vlastnú kritickú dĺžku dňa a rastliny v skutočnosti merajú skôr dĺžku neprerušenej noci. U nás je deň dlhší ako 12 hodín zhruba od jarnej do jesennej rovnodennosti a okolo 21. júna trvá zhruba 16 hodín. Preto šalát, špenát alebo reďkvičky vysiata koncom jari sa dostávajú rovno do podmienok, ktoré ich nútia kvitnúť.

Zvláštnym prípadom je cibuľa. Dlhý deň u nej nespúšťa kvitnutie, ale tvorbu cibule. Preto sa u nás pestujú odrody prispôsobené dlhému dňu a sádzajú sa skoro na jar, aby pred nástupom dlhých dní stihli vytvoriť dosť listov.

Jarovizácia (vernalizácia) je potreba rastliny prejsť obdobím chladu, aby mohla kvitnúť. Týka sa hlavne dvojročných druhov. Repa, mrkva, zeler, petržlen alebo kapustoviny prvý rok tvoria listy a zásobný orgán, cez zimu prejdú chladom a až druhý rok vykvitú. Rovnako funguje ozimné obilie.

Problém nastáva, keď rastlina „zimu“ zažije už na jar. Ak mladé rastliny dlhší čas stoja v chlade, zvyčajne pri teplotách zhruba pod 10 °C po dobu niekoľkých týždňov, vyhodnotia to ako prezimovanie a vykvitú hneď v prvom roku. Presná teplota a doba sa líši podľa druhu a odrody, citlivé sú hlavne rastliny, ktoré už majú niekoľko pravých listov.

Typické situácie:

• Zeler predpestovaný v chladnej miestnosti alebo vysadený von pred mrazmi. Namiesto bulvy vyženie kvet.
• Kaleráb a skorý karfiol vysadené skoro von a zastihnuté chladnou jarou.
• Červená repa a mangold vysiata príliš skoro do studenej pôdy.
• Cibuľa zo sadzačky, ak sa veľké sadzačky skladovali v chlade a potom sa sádzali do studenej pôdy.
• Pekingská kapusta vysiata na jar, kde sa stretne chlad s predlžujúcimi sa dňami.

Ako chrániť sadenice pred jarnými mrazmi a chladnými nocami, opisujeme v článku jarné mrazíky.

Tretím spúšťačom je stres. Rastlina, ktorá cíti ohrozenie, sa snaží čo najrýchlejšie vytvoriť semená. U šalátu, špenátu, reďkvičiek alebo koriandra sa stres sčítava s dlhým dňom a vybiehanie potom prichádza veľmi rýchlo.

• Horúčava: šalát, špenát a reďkvičky sú zeleninou chladnejších mesiacov. Dlhotrvajúce teploty nad 25 °C kvitnutie urýchľujú. Šalát navyše v teplej pôde zle klíči.
• Sucho: nepravidelná zálivka, keď sa pôda striedavo vysuší a premokrí.
• Poškodené korene: prerastené sadenice v malých bunkách, neskoré presádzanie alebo poškodenie koreňov pri okopávaní.
• Nedostatok živín a miesta: príliš hustý výsev bez pretrhávania, chudobná pôda.

• Dodržiavajte termíny výsevu. Zelenina dlhého dňa patrí na záhon skoro na jar a znovu od augusta, keď sa dni skracujú. Teplomilné a citlivé druhy vysádzajte až po mrazoch (12.–14. 5.).
• Vyberajte odrody. Na obale osiva hľadajte označenie „letná“, „odolná proti vybiehaniu“ alebo „pre letné pestovanie“. U šalátu a špenátu je rozdiel medzi jarnými a letnými odrodami veľký.
• Sadenice chráňte pred chladom. Zeler, kaleráb a skorý karfiol predpestovávajte v teple a pri otužovaní ich nenechávajte vonku cez studené noci.
• Tieň v lete. Šalát a reďkvičky v lete sejte do polotieňa, medzi vyššiu zeleninu alebo pod tieňovku. Na ochladzovanie pôdy pomáha aj mulčovanie.
• Pravidelne zalievajte. Rovnomerne vlhká pôda znamená menej stresu. Šalát zalievajte ráno ku koreňom.
• Sejte postupne a menej. Menšie dávky každé 2–3 týždne sa sklidí skôr, než stihnú vybehnúť.
• Nepresádzajte prerastené sadenice. Sadenice so skrútenými koreňmi v malej bunke sú náchylnejšie.
• Zberajte včas. Keď šalát začne v srdiečku predlžovať, skliziť ho hneď je lepšie ako čakať.

Namiesto boja so špenátom v júli je jednoduchšie vysiať na leto zeleninu, ktorá v teple a dlhom dni rastie bez problémov:

• Štvorbočík (novozélandský špenát): zberá sa od júna do mrazov.
• Bazela (malabarský špenát): popínavá, najlepšie v skleníku.
• Mangold zo siatia v máji: zberá sa postupne celé leto.
• Láskavec: mladé listy ako špenát.
• Šrucha záhradná: teplomilná, s nakysnutými listami.

Viac druhov nájdete v prehľade netradiční zelenina. Šalát a špenát potom znovu vysejte v auguste a septembri, keď sa dni skracujú a noci ochladzujú.

Ak si chcete vypestovať vlastné osivo, využijete rovnaké princípy obrátene:

• Jednročné rastliny dlhého dňa (šalát, špenát, reďkvičky) nechajte na záhone vykvitúť v lete. Na semená vyberajte rastliny, ktoré vybehlí najneskôr, nie prvé. Tým si udržíte odolnosť proti vybiehaniu.
• Dvojročné druhy (mrkva, repa, petržlen, zeler, kapustoviny) musia prejsť zimou. Bez chladu nevykvitú a semená nevytvoria. Korene a bulvy prezimujte na záhone pod nastielkou alebo v pivnici a na jar ich znovu vysaďte.
• Cudzoopelivé druhy ako repa, mangold alebo kapustoviny sa krížia s príbuznými odrodami (repa napríklad s mangoldom), preto na semeno nechajte kvitnúť vždy len jednu odrodu z danej skupiny.

Vyrovnaná výživa je jedna z ciest, ako rastlinám ubrať stres. Listová zelenina potrebuje dostatok dusíka pre rýchly rast, koreňová a bulvová zelenina skôr vyrovnaný prísun živín a humusnú pôdu, ktorá drží vlahu. Pred výsevom zapracujte zrelý kompost a počas sezóny prihnojujte organickým hnojivom, ktoré uvoľňuje živiny postupne, napríklad prírodným hnojivom Hnojík. Odporúčané dávky pre jednotlivé druhy zeleniny nájdete v prehľade dávkovanie. Hnojivo samo vybiehanie nezastaví, ak je príčinou dĺžka dňa alebo chlad.