Repa (Beta vulgaris): cvikla, biela aj cukrová
Cvikla, biela aj cukrová repa: čím sa druhy líšia, ako repu pestovať, čím ju prihnojiť a čo z nej uvariť
Repa – čo to je a aké poznáme druhy (repa obyčajná, Beta vulgaris)
Repa je koreňová zelenina, ktorá sa považuje za jednu z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Existuje mnoho odrôd repy, ale najznámejšie sú cvikla a biela repa.
Cvikla (červená repa) má tmavofialovú až červenú farbu a sladkú chuť. Biela repa je okrúhla, má bielu až svetlozelenú farbu a mierne korenistú chuť. Oba druhy repy sú výborným zdrojom vlákniny, vitamínu C a ďalších živín.
Repa sa v kuchyni často používa na prípravu šalátov, polievok a príloh k mäsu. Cvikla sa najčastejšie varí vcelku, potom sa ošúpe a nakrája na plátky alebo kocky. Biela repa sa často používa na prípravu kvasených jedál, ako je napríklad kvasená repa alebo kvasená zelenina.
Z cukrovej repy sa vyrába cukor. Cvikla sa zase používa ako farbivo v potravinárskom priemysle, napríklad na farbenie cesta alebo džúsov.
Repa má aj výrazné účinky na zdravie. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred škodlivými látkami a podporujú zdravú činnosť srdca. Cvikla tiež pomáha znižovať krvný tlak a zlepšuje trávenie.
Cukrová repa
Cukrová repa je druh repy, ktorý sa pestuje pre obsah cukru. Je to dôležitá plodina na výrobu cukru a sladidiel. Cukrová repa sa pestuje v mnohých krajinách vrátane USA, Ruska, Indie a Číny. Je to významná plodina, pretože z jednej tony cukrovej repy možno získať približne 150 kg cukru.
Cukrová repa sa väčšinou zberá v zimných mesiacoch a následne sa spracúva v cukrovare. V cukrovare sa cukrová repa najprv očistí, nakrája a potom sa z nej vylúhujú cukry. Vylúhovanie sa robí horúcou vodou, ktorá cukry z repy rozpúšťa a vzniká sladina. Získaná sladina sa potom prečerpá do špeciálnych nádob, kde sa odparí voda a vytvorí sa cukor.
Cukrová repa obsahuje mnoho živín, ako sú vitamíny B a C, draslík a horčík. Obsahuje aj niektoré antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Hoci cukrová repa obsahuje cukor, ktorý by mohol zvyšovať hladinu cukru v krvi, má nižší glykemický index než bežný cukor, a môže tak byť vhodnou alternatívou pre diabetikov.
Repkový olej
Repkový olej, hoci nejde o produkt z repy, je olej získavaný z repky olejnej z čeľade kapustovitých. Repka olejná sa pestuje po celom svete ako zdroj rastlinného oleja. Repkový olej má jemnú chuť, ktorá je výborná na varenie a vyprážanie, ale používa sa aj ako súčasť šalátových dresingov.
Repkový olej obsahuje vysoký podiel nevyhnutných nenasýtených mastných kyselín, ako sú kyselina olejová a kyselina linolová. Tieto mastné kyseliny sú pre ľudský organizmus dôležité, pretože podporujú zdravie srdca, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú funkciu mozgu.
Repkový olej je bohatý aj na vitamín E, ktorý pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi a podporuje zdravie pokožky a vlasov. Vďaka vysokej tepelnej stabilite a neutrálnej chuti je repkový olej ideálny na vyprážanie a varenie pri vysokej teplote.
Repkový olej sa používa aj v kozmetike ako súčasť pleťových krémov a masiek, pretože pomáha udržiavať zdravú a hydratovanú pokožku. Využíva sa aj v aromaterapii pre svoje relaxačné účinky.
Celkovo možno repkový olej považovať za zdravú alternatívu spracovaných rastlinných olejov, ako je napríklad slnečnicový olej. Repkový olej je ľahko dostupný v obchodoch so zdravou výživou aj v špecializovaných predajniach.
Pestovanie repy: ako pestovať cviklu krok za krokom
Pestovanie repy je pomerne jednoduché, ale vyžaduje dostatok slnka, vlahy a živín v pôde.
Ak chcete mať zdravé rastliny s chutnými koreňmi, postupujte podľa nášho návodu:
- Zvoľte vhodné miesto: Repa má rada slnečné a dobre odvodnené miesto. Malo by byť chránené pred vetrom, pretože silný vietor môže rastliny poškodiť.
- Príprava pôdy: Pôdu pre repu treba hlboko prekopať, aby mali korene dosť priestoru na rast. Do pôdy môžete pridať kompost alebo hnojivo, aby ste zlepšili obsah živín.
- Priesady, alebo semená: Repu možno pestovať zo semien alebo z priesad. Semená sa vysievajú do riadkov vzdialených asi 30 cm a do hĺbky asi 2 cm. Vysievať môžeme od polovice apríla. Priesady sa vysádzajú do pripravených jamiek vo vzdialenosti asi 20 cm od seba. Otužené priesady vysádzame od polovice mája.
- Zálievka: Repa potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchého obdobia. Príliš suchá pôda môže spôsobiť, že korene repy budú mať menej cukru a budú chuťovo menej kvalitné.
- Hnojenie: Repa potrebuje na zdravý rast a vývin dostatok živín v pôde. Pred výsadbou možno do pôdy pridať organické hnojivo alebo minerálne hnojivo bohaté na dusík, fosfor a draslík.
- Choroby a škodcovia: Repa je náchylná na hubové choroby aj na napadnutie niektorými škodcami, ako sú napríklad vošky a slimáky. Pri prvých príznakoch choroby alebo škodcu treba rýchlo konať a použiť vhodný postrek alebo inú metódu ochrany (zber, mechanické odstránenie škodcov a podobne).
- Zber: Repa sa zberá, keď má koreň v priemere približne 5-10 cm. Repu možno skladovať v chladničke alebo na chladnom a suchom mieste (pivnica) niekoľko týždňov.
Využitie repy v kuchyni: recepty z cvikly
Zdalo by sa, že repa je len repa a v kuchyni nemá veľké uplatnenie. Ak vynecháme cukrovú repu, z ktorej cukor používame takmer do všetkého, môžeme sa zamerať na cviklu, z ktorej sa dajú pripraviť doslova pochúťky. Predstavíme vám ich nižšie.
Soľ a cvikla
Soľ a cvikla sa pri príprave jedál často používajú spolu. Soľ pomáha zvýrazniť prirodzenú chuť cvikly a môže tiež zmierniť jej zemitú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako soľ pri príprave jedál z cvikly použiť:
- Solenie vody: Pri varení cvikly môžete do vody pridať trochu soli. Pomôže to zvýrazniť chuť cvikly a zároveň zmierniť jej zemitú chuť.
- Solenie pri pečení: Pri pečení môžete cviklu osoliť pred pečením alebo počas neho. Tým sa zvýrazní jej chuť a zároveň sa zmierni chuť zemitá.
- Použitie soli v šalátových dresingoch: Pri príprave šalátov s cviklou môžete použiť soľ v šalátových dresingoch. Pomôže to zvýrazniť chuť cvikly a šalátu dodá pikantnejšiu chuť.
Treba si však uvedomiť, že nadmerné množstvo soli môže byť pre organizmus škodlivé. Odporúča sa preto dodržiavať odporúčanú dávku soli a pridávať ju len podľa potreby. Vhodnejšie je použiť ako alternatívu soli bylinky a korenie, pretože pomôžu chuť zachovať aj pri zníženom príjme soli.
Pečená cvikla
Pečená cvikla je lahodný spôsob, ako pripraviť túto koreňovú zeleninu. Pečením sa uvoľní prirodzená sladkosť a chuť cvikly, čím vznikne výborná prísada do šalátov alebo samostatné jedlo. Tu je recept na pečenú cviklu:
Prísady:
4-6 stredne veľkých cvikiel, 2-3 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti, 2-3 vetvičky čerstvého tymianu (alebo iné bylinky na ozdobenie).
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na rovnomerné kúsky.
- V miske zmiešajte cviklu s olivovým olejom, soľou a korením.
- Cviklu preneste do pekáča a rozprestrite ju tak, aby sa neprekrývala.
- Pridajte vetvičky tymianu alebo iné bylinky na ozdobenie.
- Vložte pekáč do rúry a pečte cviklu asi 25-30 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu.
- Po vybratí z rúry nechajte cviklu niekoľko minút vychladnúť a potom ju podávajte s ďalšími prísadami podľa vlastnej voľby.
Podávať ju môžete ako prílohu k mäsu alebo ako hlavné jedlo spolu s ostatnou zeleninou.
Nátierka z cvikly
Nátierka z cvikly je lahodná a zdravá alternatíva bežných nátierok. Táto nátierka je vhodná ako predjedlo alebo ako súčasť rôznych jedál.
Prísady:
- 2-3 stredné cvikly,
- 1/2 cibule,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 2-3 lyžice olivového oleja,
- 1-2 lyžice balzamikového octu,
- 1-2 lyžice medu,
- soľ a korenie podľa chuti,
- kozí syr alebo nasekané orechy na ozdobenie (voliteľne).
Postup:
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Ak nemáte strúhadlo na cviklu, môžete ju nakrájať na drobné kúsky.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na menšie kúsky a cesnak na drobné kúsky.
- Nakrájanú cviklu, cibuľu a cesnak vložte do mixéra alebo mixovacej nádoby.
- Pridajte olivový olej, balzamikový ocot, med, soľ a korenie. Všetky ingrediencie mixujte do hladkej a krémovej konzistencie.
- Nátierku ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- Pred podávaním môžete nátierku ozdobiť kozím syrom alebo nasekanými orechmi.
Táto nátierka z cvikly je bohatá na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C a železo. Je vhodná pre vegetariánov aj vegánov a takisto pre ľudí s nízkym obsahom tukov v strave.
Cviklový šalát
Cviklový šalát je lahodné a zdravé jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a hodí sa ako predjedlo alebo príloha k hlavným jedlám. Tu je jednoduchý recept na šalát z cvikly:
Prísady:
- 2-3 stredné cvikly,
- 1 menšia mrkva,
- 1/2 cibule,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 1-2 lyžice olivového oleja,
- 1-2 lyžice balzamikového octu,
- 1-2 lyžice medu,
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ak nemáte strúhadlo na cviklu, môžete ju nakrájať na tenké prúžky.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky a cesnak na drobné kúsky.
- V mise zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot a med. Pridajte cibuľu a cesnak a nechajte marinovať asi 5 minút.
- Do marinády pridajte nakrájanú cviklu a mrkvu a premiešajte, aby sa zelenina marinádou dobre obalila.
- Šalát ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- Šalát nechajte v chladničke odležať aspoň 30 minút, aby chuť marinády prešla do cvikly.
Hnojenie zeleniny: čím hnojiť cviklu
Repa vytvorí veľkú buľvu aj objemnú vňať, takže z pôdy odčerpá veľa živín – najviac draslíka, k tomu dusík a bór. Základ dodá vyzretý kompost zapravený na jeseň, cez sezónu sa potom prihnojuje priebežne menšími dávkami. Dobre poslúži univerzálne organické hnojivo, ktoré živiny uvoľňuje postupne a zároveň vracia do pôdy organickú hmotu. Rovnako sa hnojí aj ostatná koreňová zelenina, napríklad mrkva.
Hnojík sa dá pri zelenine použiť tromi spôsobmi:
- Môžete ho posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
- Pri sadení môžete dať čajovú lyžičku Hnojíka pod každú priesadu.
- Hnojík vylúhujte a zalievajte ním okolo rastlín, prípadne rastliny výluhom postriekajte (poliať môžete aj bez cedenia cez listy z krhly).
Časté otázky o repe
Kedy zberať cviklu?
Hneď ako má koreň v priemere zhruba 5 až 10 cm – pri jarnom výseve to býva od júla, pri neskoršom od septembra. Repa určená na skladovanie sa zberá pred prvými silnejšími mrazmi, vňať sa neodrezáva nožom, ale zakrúca asi centimeter nad buľvou, aby koreň nepúšťal šťavu.
Ako dlho vydrží cvikla a ako ju skladovať?
V chladničke niekoľko týždňov, v pivnici pri teplote okolo 2 až 4 °C a vyššej vlhkosti aj celú zimu. Najlepšie sa skladuje zavŕtaná vo vlhkom piesku. Nakrájaná a povarená cvikla znesie aj zamrazenie.
Ako uvariť cviklu, aby nepustila farbu?
Varte ju vcelku a neošúpanú, so zakrútenou vňaťou, v slanej vode zhruba 40 až 60 minút podľa veľkosti. Šupka sa po vychladnutí zlúpne sama. Lyžica octu alebo citrónovej šťavy vo vode udrží farbu sýtejšiu.
Čím hnojiť cviklu?
Repa potrebuje najmä draslík a dostatok bóru; pri jeho nedostatku dostáva srdiečkovú hnilobu a koreň vnútri černie. Na jeseň sa do záhona zapraví vyzretý kompost, počas leta sa prihnojuje priebežne menšími dávkami. Čerstvý hnoj sa pod repu nedáva – korene sa rozvetvia. Pomôže aj univerzálne organické hnojivo, ktoré živiny uvoľňuje postupne.
Aký je rozdiel medzi cviklou, bielou a cukrovou repou?
Všetky sú kultúrne formy jedného druhu, repy obyčajnej (Beta vulgaris). Cvikla sa pestuje na šalátovú buľvu, biela a kŕmna na objemné krmivo pre dobytok a cukrová na obsah cukru – z jednej tony buliev sa získa zhruba 150 kg cukru.
Po čom a pred čím repu na záhon sadiť?
Repa je náročná na živiny, takže sa hodí do druhej trate po hnojenej plodine. Nesadí sa po sebe ani hneď po špenáte a mangolde, ktoré patria do tej istej čeľade. Pôdu pred ňou dobre pripraví zelené hnojenie – často sa naň používa horčica biela, ktorá rýchlo narastie a jej korene pôdu prekypria.
