Mangold: pestovanie, výsev a zber listov aj stopiek

Mangold je repa, z ktorej sa neje buľva, ale listy. Čepele sa pripravujú ako špenát a široké dužnaté stopky podobne ako špargľa. Vyseje sa od apríla priamo na záhon do hniezd v spone 30 × 30 cm. Prvé listy sa zbierajú asi dva mesiace po vyklíčení a zber pokračuje až do mrazov. Na rozdiel od špenátu v lete nevybieha do kvetu, a tak zaplní obdobie, keď špenát ani špargľa nie sú.

Mangold (Beta vulgaris var. cicla) je blízky príbuzný červenej repy a cukrovej repy. Patrí do čeľade mrlíkovitých, rovnako ako špenát alebo loboda záhradná. Je to dvojročná rastlina: prvý rok tvorí listy, druhý rok kvitne a dáva semená. V záhrade sa pestuje ako jednoročná, alebo sa nechá prezimovať kvôli jarnému zberu.

Podľa toho, čo sa z rastliny hlavne využíva, sa rozlišujú dva typy:

• Listový mangold má veľa listov s užšími stopkami. Pripravuje sa hlavne ako špenát.
• Stopkový mangold tvorí široké mäsité stopky, biele, žlté, oranžové alebo červené. Tie sa dusia alebo zapekajú ako špargľa, čepele sa použijú zvlášť.

„Semeno“ mangoldu je rovnako ako u repy klbko, z ktorého vyrastie niekoľko rastliniek. Preto sa mangold po vyklíčení vždy jednotí.

Najlepšie rastie v stredne ťažkej pôde bohatej na živiny, ktorá drží vlahu. Vyhovuje mu slnko aj polotieň. Patrí k náročnejšej zelenine, a tak ho môžeš pestovať aj na záhone, ktorý dostal pri jesennom rytí maštaľný hnoj.

• Pred výsevom zapracuj vyzretý kompost alebo organické hnojivo, ktoré uvoľňuje živiny postupne.
• Dusík s mierou. Mangold je listová zelenina a nadbytočný dusík ukladá do listov ako dusičnany. Rýchlo pôsobiace dusíkaté hnojivá preto nepreháňaj.
• Striedanie plodín. Nesej ho po repe, špenáte ani po sebe, majú spoločné choroby a škodcov. Na to isté miesto sa vráť najskôr za 3–4 roky. Viac v článku osevný postup.

Mangold sa seje priamo na záhon od apríla, keď sa pôda zohreje aspoň na 5 °C. Siať sa dá postupne až do začiatku leta. Rastliny z príliš skorého výsevu, ktoré po vyklíčení zažijú dlhšie chladné obdobie, môžu vybehnúť do kvetu už prvý rok.

V hniezdach rastliny vyjednoť čo najskôr. Kde nič nevyklíčilo, doplň medzery rastlinkami vybratými z hustejších hniezd, rovnako ako u červenej repy. Namiesto hniezd môžeš siať aj do riadkov 40 cm od seba a jednoťiť listový mangold na 10–15 cm, stopkový na 25–30 cm.

Termíny platia pre stredné polohy. V teplých oblastiach môžeš začať o 1–2 týždne skôr, v horách neskôr.

Krehké a chutné listy vyrastú len z rastlín, ktoré nestrádajú. Mangold často okopávaj, zalievaj a počas sezóny prihnojuj. Pomôže vrstva mulča medzi rastlinami, ktorá drží vlahu a obmedzuje burinu. Za sucha listy tvrdnú a stopky sú vláknaté.

Po každom väčšom zbere rastlina potrebuje živiny na nové listy. Ak zbieras často, prihnoj ju raz za 4–6 týždňov kompostom alebo organickým hnojivom a zalej.

Mangold sa zbiera postupne. Vždy sa odoberajú vonkajšie listy, odlomia sa alebo odrežú pri báze, a srdiečko sa nechá rásť ďalej. Z jednej rastliny tak zbieraš celé leto až do jesenných mrazov.

Naraz neber viac ako tretinu listov, inak rastlina zoslabne. Listy rýchlo vädnú, zbieraj ich preto tesne pred použitím.

Mangold je voči zime dosť odolný. Keď niekoľko rastlín necháš na záhone, dajú ti na jar čerstvé listy skôr ako nový výsev.

• Na jeseň listy pozbieraš a k buľvám nahrň zeminu.
• Pri väčších mrazoch ich prikry slamnatým hnojom, slamou alebo chvojím.
• Na jar zbieraj listy, kým rastliny nezačnú tvoriť kvetné stonky. Potom listy hrubujú a mangold je čas zrušiť.

V chladnejších polohách môžeš buľvy na jeseň vyryť a uložiť v pivnici. Skoro na jar ich vysaď do pareniska, kde rýchlo vytvoria listy.

Pred začiatkom mrazov vyryj rastliny s dostatočne veľkým koreňovým balom a zasaď ich do veľkých kvetináčov, vedier alebo škopkov s otvormi v dne, aby prebytočná voda odtekala. Postav ich do svetlej miestnosti, kde nemrzne, napríklad na chodbu, do zimnej záhrady alebo na verandu. Pri primeranej teplote rastliny ďalej rastú a listy môžeš postupne zbierať.

V skleníku alebo pareništi sa dajú rýchliť aj vyryté korene. Postup opisuje článok listová zelenina, ďalšie plodiny na zimu nájdeš v článku Čo pestovať v skleníku v zime.

Odrody sa líšia farbou a šírkou stopiek. Chuťou sú si podobné, biele stopky bývajú najjemnejšie. Dostupnosť over u predajcov osiva.

• ‚Lucullus‘: klasický stopkový mangold so svetlozelenými listami a širokými bielymi stopkami.
• ‚Bright Lights‘ a podobné farebné zmesi: stopky žlté, oranžové, ružové aj červené. Hodí sa aj do okrasného záhonu alebo do nádob.
• ‚Rhubarb Chard‘: tmavočervené stopky a tmavé listy.
• ‚Perpetual Spinach‘: listový mangold s úzkymi stopkami, pripravuje sa ako špenát a dobre sa hodí na rýchlenie.

Mangold trpí rovnakými problémami ako repa:

• Škvrnitosť listov: drobné okrúhle škvrny s tmavým lemom, za teplého a vlhkého počasia. Napadnuté listy odstráň a dodržiavaj striedanie plodín.
• Vošky: kolónie na spodnej strane listov a na srdiečku. Pomáha silný prúd vody a podpora prirodzených nepriateľov. Viac v článku vošky.
• Repná mucha: larvy vyžierajú v listoch svetlé škvrnitené míny. Napadnuté listy otrhaj a mladé rastliny môžeš zakryť netkanou textíliou.
• Slimáky: ožierajú mladé listy, hlavne za vlhka. Pozri čo proti slimákom.

Keď je zásah nutný, použi povolený prípravok podľa registra ÚKSÚP, vždy podľa etikety.

Čepele a stopky sa pripravujú zvlášť, pretože stopky potrebujú dlhšiu úpravu:

• Čepele ako špenát: nakrátko povariť alebo podusiť, s cesnakom, smotanou alebo vajcom. Mladé listy sa hodia aj surové do šalátu.
• Stopky nakrájané na kúsky dusiť alebo variť ako špargľu, zapekať so syrom, pridať do rizota alebo polievky.

Mangold obsahuje karotén a vitamín C. Rovnako ako špenát obsahuje aj kyselinu šťaveľovú a pri silnom hnojení dusíkom hromadí dusičnany. Uvarený ho preto dlho neuchovávaj a znovu neohrievaj. Buľvy, ktoré po zbere zostanú, sú dobrým krmivom pre králiky.

Zdroje fotografií

• Mangold s farebnými stopkami: mercedesfromtheeighties, CC BY-SA 2.0, zdroj
• Listy mangoldu: Grendelkhan, CC BY-SA 4.0, zdroj
• Mangold v kuchyni: Dietmar Rabich, CC BY-SA 4.0, zdroj