Keď na rovnakom záhone rok čo rok rastie kapusta alebo zemiaky, úroda postupne slabne, aj keď hnojíte. Osevný postup je jednoduchý plán, podľa ktorého sa plodiny na záhonoch pravidelne striedajú. Pôda sa tak nevyčerpáva jednostranne, choroby a škodcovia viazaní na jednu skupinu rastlín sa nehromadia a hnojenie sa dá rozumne rozvrhnúť.

• Únava pôdy. Každá plodina odoberá živiny v inom pomere a z inej hĺbky. Opakované pestovanie toho istého pôdu jednostranne vyčerpá a zhorší jej štruktúru.
• Choroby v pôde. Niektoré pôvodcovia chorôb prežívajú v zemi roky. Typickým príkladom je nádorovitosť brukvovitých, ktorej výtrusy v pôde vydržia veľmi dlho. Iné choroby, napríklad pleseň zemiaková, napádajú celú skupinu príbuzných rastlín – zemiaky aj paradajky.
• Háďatká a ďalší škodcovia. Škodcovia špecializovaní na jednu skupinu rastlín sa v pôde namnožia, keď majú potravu každý rok na rovnakom mieste. U zemiakov a repy ide hlavne o háďatká.
• Buriny. Striedanie plodín s rôznym spôsobom pestovania bráni premnoženiu niekoľkých málo druhov burín.

Zelenina sa tradične delí do tratí podľa toho, koľko živín potrebuje. Záhon, ktorý dostal na jeseň vydatnú dávku kompostu alebo hnoja, osadíte najprv náročnými plodinami. V ďalších rokoch na ňom postupne pestujete menej náročné, až sa cyklus uzavrie a záhon sa znovu pohnojí.

Strukoviny majú v osevnom postupe osobitnú úlohu. Vďaka hľuzkovým baktériám obohacujú pôdu o dusík, korene ju prekypria a zanechajú dobrú východiskovú pôdu pre nasledujúce náročné plodiny. Viac o nich v článku strukovová zelenina.

Druhé pravidlo je rovnako dôležité ako náročnosť: na jedno miesto nevracajte plodiny z rovnakej čeľade skôr ako za 3–4 roky. Príbuzné rastliny zdieľajú choroby aj škodcov. Pozor na menej nápadné príbuznosti: reďkovka a horčica na zelené hnojenie patria medzi brukvovité rovnako ako kapusta, zemiaky sú príbuzné s paradajkami a paprikami.

Podrobnejší popis skupín zeleniny nájdete v článkoch druhy zeleniny, brukvovitá zelenina, cibuľová zelenina a plodová zelenina.

Rozdeľte zeleninovú záhradu na štyri zhruba rovnako veľké časti. Každý rok sa skupiny plodín posunia o jeden záhon ďalej, takže sa každá vráti na pôvodné miesto až piaty rok. Tento plán spája obidve pravidlá: náročnosť aj čeľade.

• A – náročné bez ľuľkovitých: kapustoviny, tekvicovité, pór, zeler, kukurica. Záhon na jeseň vopred vydatne pohnojit.
• B – stredne náročné: koreňová zelenina, cibuľa, cesnak, repa, šalát, špenát.
• C – strukoviny a nenáročné: hrach, fazuľa, bôb, bylinky, poľníček.
• D – ľuľkovité: zemiaky, paradajky, papriky. Po strukovinách nájdu pôdu bohatú na dusík, na jeseň záhon pohnojit pre skupinu A.

Ak máte len tri záhony, zaraďte ľuľkovité do skupiny A a v rámci záhona ich každý rok premeňte s kapustovinami a tekvicovitými, aby sa na rovnaké miesto vracali čo najneskôr. Keď máte záhonov viac, pridajte jeden, ktorý celú sezónu odpočíva pod zeleným hnojením. Plán si zapisujte do záhradného denníka alebo nakreslite na papier, po troch rokoch si ho nikto nepamätá.

Čo sadiť po zemiakoch: po raných zemiakoch zozbieraných v júni alebo začiatkom júla zostáva dosť času na druhú plodinu v tom istom roku. Hodia sa ker fazule, poľníček, špenát na jesennú úrodu, zimná reďkev, neskoré kaleráby alebo čínska kapusta. Alebo záhon osejte zeleným hnojením. Pôda po zemiakoch býva dobre nakypená a bez burín. V ďalšom roku sú na rade náročné kapustoviny a tekvicovité. Viac o pestovaní v článku zemiak.

Čo sadiť po paradajkách: v ďalšom roku strukoviny, cibuľovú alebo koreňovú zeleninu. Nikdy nie zemiaky, papriky ani baklažán, pretože sa s paradajkami delia o pleseň zemiakovú a ďalšie choroby. Opadané listy paradajok so škvrnami na záhone nenechávajte.

Na jednom záhone sa za sezónu dajú vystriedať aj dve až tri plodiny.

• Predplodiny rastú skoro na jar a uvoľnia miesto do začiatku leta: špenát, reďkovky, raný šalát, hrach, rané kaleráby, rané zemiaky.
• Následné plodiny sa vysievajú alebo sadia po ich zbere: fazuľa, mrkva na jeseň, čínska kapusta, zimná reďkev, poľníček, neskoré šaláty, kel.
• Medziplodiny rastú v riadkoch medzi pomaly rastúcou hlavnou plodinou (kapusta, zeler, paštrnák, tekvica), kým im tá nezaberie miesto: žerucha, šalát na rez, reďkovky, rukola, špenát.
• Zelené hnojenie na voľné záhony po zbere: facélia, pohánka, ďatelina, vika, raž. Horčicu nesejte pred kapustovinami, patrí do rovnakej čeľade. Facélia a pohánka nie sú príbuzné so žiadnou bežnou zeleninou, preto sa hodia kamkoľvek.

Aj u medziplodin a následných plodín platí pravidlo čeľadí. Reďkovky medzi kapustou sú v poriadku, ale po nich na rovnaký záhon nepatria kaleráby.

Niektoré plodiny zostávajú na jednom mieste roky a do striedania nepatria. Vyhraďte im samostatný záhon na okraji záhrady:

• rebarbora – vydrží na mieste 8–10 rokov,
• špargľa – rodí 10 i viac rokov,
• chren – rozrastá sa, pestujte ho oddelene,
• vytrvalé bylinky – pažítka, ligurček, šalvia, tymian, mäta,
• jahody – výnimka: po 3–4 rokoch ich presaďte na nové miesto, kde jahody predtým nerástli.

V malej záhrade alebo na vyvýšenom záhone stačí rozdeliť plochu na tri až štyri polia a striedať skupiny medzi nimi. Pomáha aj zmiešané pestovanie: niekoľko druhov z rôznych čeľadí na jednom záhone obmedzuje hromadenie chorôb. Keď sa niektorú plodinu nedarí premiestniť, dodávajte na záhon každý rok zrelý kompost a po zbere zasejte zelené hnojenie.

V skleníku je striedanie najťažšie, pretože sa v ňom pestujú hlavne paradajky, papriky a uhorky. Striedajte aspoň paradajky a papriky s uhorkami, pestujte časť rastlín vo veľkých nádobách alebo vakoch so substrátom a raz za niekoľko rokov vymeňte vrchnú vrstvu zeminy. Plán pre skleník nájdete v článku kalendár skleníka: zelenina.

• Striedanie len podľa náročnosti. Paradajky a zemiaky patria obidve do I. trate, ale sú z rovnakej čeľade, takže po sebe nepatria.
• Zabudnuté príbuzné. Horčica na zelené hnojenie alebo reďkovky pred kapustou.
• Čerstvý hnoj pod mrkvu a cibuľu. Koreňová a cibuľová zelenina po ňom rastie do vňate, horšie sa skladuje a viac trpí chorobami.
• Vápnenie pod zemiaky. Podporuje strupovitosť. Ak potrebujete vápniť, urobte to pod kapustoviny alebo strukoviny. Viac v článku pH pôdy.
• Plán len v hlave. Po dvoch sezónach už nikto nevie, čo kde rástlo.

Ďalšie rady k pestovaniu nájdete v článku pestovanie zeleniny v záhrade.

Osevný postup určuje, koľko ktorý záhon potrebuje. Základ tvorí kompost: náročným plodinám dajte viac, stredne náročným menej a zretejší, strukovinám takmer nič. Počas sezóny sa náročným plodinám hodí prihnojenie organickým hnojivom Hnojík, u stredne náročných stačí menšia dávka. Konkrétne množstvá pre jednotlivú zeleninu nájdete v prehľade dávkovania.