Fenikel obyčajný
(Foeniculum vulgare)
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je aromatická bylina a zelenina, ktorá patrí do čeľade mrkvovitých (Apiaceae). Je známy aj pod názvami fenikel obecný, kmínová zelenina alebo kmínovník. Pochádza zo Stredomoria a Ázie, ale je pestovaný a využívaný po celom svete pre svoje charakteristické sladké a anízové aróma.
Fenikel obyčajný je dvojročná rastlina, ktorá môže dosahovať výšku až 2 metre. Má tenké stonky, jemne členené listy a žltozelené kvety v zložených okolíkoch. V prvom roku vytvára iba prízemskú ružicu listov, stonka s kvetom vyrastá až v druhom roku.
Fenikel účinky
Fenikel je cenený najmä pre svoje chutné a aromatické časti, ktoré sú jedlé. Využívajú sa ako koreň, tak aj stonky, listy, semená a púčiky. Zelené časti sa často používajú ako bylinky v kuchyni, kde dodávajú pokrmom svoj charakteristický chuťový a aromatický profil. Semená fenikla sú tiež obľúbenou prísadou do pečiva, korenín, omáčok a nápojov.
Fenikel je bohatý na vlákninu, vitamíny (A, C) a minerály (draslík, vápnik, železo). Má tiež povesť tradičného liečivého bylinkového prostriedku s rôznymi účinkami, vrátane podpory trávenia, upokojenia a zmierňovania nadúvania.
Fenikel pestovanie
Fenikel je rastlina, ktorú možno pestovať v záhrade, či už vo forme bylinky pre zelené časti alebo ako zeleninu pre korene a stonky. Fenikel pestujte podľa nášho návodu:
Výber miesta: Vyberte pre fenikel slnečné miesto, ktoré je chránené pred silnými vetrami. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na organickú hmotu.
Výsev alebo sadenie: Fenikel môžete pestovať zo semienok, alebo zakúpiť už vyrastené sadenice. Výsev sa vykonáva priamo do zeme na jar, keď je pôda dostatočne teplá, alebo si môžete predpestovať sadenice (doma) a presadiť ich do záhradky. Sadenice sa presádzajú do zeme v rozostupe asi 30 cm.
3. Zálivka: Udržujte pôdu mierne vlhkú, ale nikdy nie premočenú. Fenikel potrebuje pravidelnú zálivku, najmä počas suchých období.
4. Burina: Pravidelne odburiňujte okolie rastlín, aby sa minimalizovala konkurencia ohľadom živín a vlahy.
5. Prezimovanie: Ak chcete pestovať fenikel ako dvojročnú rastlinu, teda cez zimu, majte na pamäti, že je odolný voči miernym mrazom. Pred príchodom zimy môžete rastliny chrániť mulčovaním, aby sa udržala konštantná teplota pôdy.
6. Zber: Mladé listy fenikla môžete zbierať, akonáhle dosiahnu dostatočnú veľkosť. Hlúbik fenikla sa zbiera, keď dosiahne požadovanú veľkosť a je okrúhly a pevný. Optimálne je, keď dosiahnu priemer okolo 2,5 cm.
Fenikel korenie
Fenikel sa využíva ako korenie prevažne vo forme semien, ale využívajú sa aj zelené časti rastliny.
Semená: Feniklové semená majú silnú aromatickú chuť a sú obľúbeným korením v mnohých kuchyniach. Môžu sa používať celé alebo zomleté. Semená fenikla sa často pridávajú do marinád na mäso, omáčok, polievok, pečiva a pečených jedál. Sú tiež dôležitou súčasťou niektorých korenín, ako je garam masala.
Zelené časti: Mladé listy a stonky fenikla majú svieži chuťový charakter a môžu byť použité ako bylinky. Môžete ich nasekať a pridať do šalátov, omáčok, polievok alebo pridať do marinád. Pri varení dodávajú pikantnú a anízovú chuť.
Hlúbik fenikla: Hlúbik sa používa predovšetkým ako zelenina, ale niekedy sa používa aj ako korenie. Má sladkú a anízovú chuť. Môžete ho nakrájať na plátky a pridať do pečených jedál, omáčok alebo dusených pokrmov.
Fenikiel v tehotenstve
Používanie fenikla v tehotenstve je všeobecne považované za bezpečné, pokiaľ je konzumovaný v miernom množstve ako súčasť stravy. Napriek tomu je vždy dôležité konzultovať svoj zdravotný stav so svojím lekárom alebo pôrodnou asistentkou, ak máte obavy ohľadom bezpečnosti konkrétnych potravín alebo bylín počas tehotenstva.
Fenikľové semená a zelené časti sú dobre znášané a môžu byť s mierou zaradené do stravy tehotných žien. Niektoré ženy však môžu mať alergické reakcie na fenikiel, a preto je vždy dobré byť opatrný a sledovať akékoľvek nežiaduce reakcie alebo príznaky.
Pokiaľ ide o fenikľové doplnky alebo extrakty vo forme potravinových doplnkov, vždy ich konzultujte s lekárom alebo pôrodnou asistentkou, pretože koncentrované formy bylín môžu mať odlišnú silu a môžu byť kontraindikované počas tehotenstva.
Fenikiel čaj
Príprava fenikľového čaju je jednoduchá. Budete potrebovať: 1 lyžičku fenikľových semien, 250 ml vody.
Postupujte takto: Vodu v hrnci priveďte k varu. Do vriacej vody pridajte lyžičku fenikľových semien. Znížte teplotu a nechajte semená variť na miernom plameni po dobu 5-10 minút. Ak chcete silnejšiu chuť, môžete nechať variť dlhšie. Potom odstavte hrniec z ohňa a nechajte čaj lúhovať po dobu asi 5 minút. Precedíte čaj cez jemné sitko alebo čajový filter. Hotový fenikľový čaj môžete podávať horúci alebo studený. Podľa chuti môžete pridať med alebo citrónovú šťavu.
Šalát z fenikla
Fenikiel je skvelou surovinou pre osviežujúci a chutný šalát.
Čo budete potrebovať:
- 1 fenikľovú hlízu,
- 1 citrón (šťava),
- 2 lyžice olivového oleja,
- soľ a korenie podľa chuti,
- voliteľne: čerstvé bylinky (napr. petržlen, mäta, koriander), nasekané orechy (napr. vlašské orechy, píniové oriešky), syr (napr. feta), šalátové listy (napr. rukola)
Postup:
Fenikľovú hlízu umyte pod tečúcou vodou a odreže jej koreňový koniec. Odstráňte vonkajšie tvrdšie vrstvy, ak sú poškodené alebo hnedé.
Fenikiel rozrežte na polovice a potom každú polovicu nakrájajte na tenké plátky.
Nakrájaný fenikiel dajte do misy. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Pridávajte voliteľné prísady podľa vašich preferencií, ako sú čerstvé bylinky, nasekané orechy, syr alebo šalátové listy. Opäť premiešajte.
Šalát nechajte odpočinúť niekoľko minút, aby sa chute prepojili a fenikiel zmäkol.
Hotový šalát z fenikla môžete podávať samostatne ako predjedlo alebo ako prílohu k jedlu. Môžete ho tiež ozdobiť ďalšími bylinkami alebo orechmi.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Talianske pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.bylinkopedie.cz