Petržlen koreňový

Petržlen koreňový - čo je to za zeleninu

(Petroselinum crispum)

Petržlen koreňový, tiež známy ako paštrnák, je druh petržlenu, ktorý sa pestuje pre svoj koreň, ktorý má nasladlú a výraznú chuť. Petržlen koreňový je považovaný za koreňovú zeleninu a často sa používa v kuchyni nielen ako korenie, ale aj ako hlavná ingrediencia v rôznych pokrmoch.

Petržlen koreňový obsahuje mnoho výživových látok, ako sú vitamíny A, C a K, minerály, ako je železo, draslík a fosfor, a flavonoidy, ktoré majú protizápalové a protirakovinové účinky. Petržlen koreňový taktiež obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, čo z neho robí zdravú voľbu pre tvoj jedálniček.

Petržlen koreňový sa najčastejšie používa ako korenie v kuchyni a takto sa pridáva do omáčok, polievok, marinád a mäsových pokrmov. Niekedy sa používa ako hlavná ingrediencia v niektorých tradičných receptoch, ako je napríklad polievka z paštrnáku.

Pri nákupe petržlenu koreňového by si mal hľadať korene s hladkou a tvrdou povrchovou kožou a bez zjavných poškodení. Petržlen koreňový možno skladovať v chladničke po dobu niekoľkých týždňov až mesiacov, ak je uložený v suchu a chlade.

Celkovo možno povedať, že petržlen koreňový je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú korenie s výraznou a sladkou chuťou a rovnako výživnými vlastnosťami ako ostatný petržlen.

História pestovania

História petržlenu siaha až do antického Grécka a Ríma, kde bol považovaný za symbol víťazstva a slávy. Používal sa ako liečivá rastlina na liečenie tráviacich ťažkostí, obličkových kameňov a menštruačných bolestí. V Európe sa petržlen stal populárnym v 16. storočí a rýchlo sa rozšíril po celom svete.

Petržlen kučeravý

Čo je petržlen kučeravý a ako sa líši od toho koreňového?

Kučeravý petržlen, tiež známy ako petržlen zahnutý alebo petržlen vlnitý, je odroda petržlenu, ktorá sa vyznačuje svojimi kučeravými a zvlnenými listami. Táto odroda petržlenu má podobne ako ostatný petržlen vynikajúcu chuť a arómu a často sa používa v kuchyni ako korenie alebo ako dekorácia na jedlo.

Kučeravý petržlen obsahuje rovnako ako ostatný petržlen významné výživové hodnoty a je bohatý na vitamíny A, C, K a minerály ako železo, vápnik a draslík. Obsahuje aj flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú protizápalové a protirakovinové účinky.

Kučeravý petržlen sa najčastejšie používa ako korenie, ale tiež môže byť použitý ako dekorácia na jedlo vďaka svojim krásnym kučeravým listom. Je ideálny na pridanie do šalátov, polievok, omáčok, mäsových a rybích pokrmov. Kučeravý petržlen tiež môže byť použitý ako hlavná ingrediencia v receptoch na pesto.

Pri nákupe kučeravého petržlenu by si mal hľadať čerstvé, zelené listy bez hnedých škvŕn. Kučeravý petržlen možno skladovať rovnako ako ostatný petržlen v chladničke v plastovom vrecku alebo kontajneri po dobu asi týždňa.

Petržlen kučeravý (kudrnka)

Petržlen kudrnka je len ďalšie označenie pre petržlen kučeravý, čo je odroda petržlenu, ktorá sa vyznačuje práve kučeravými, vlnitými či zvlnenými listami. Táto odroda má ako ostatný petržlen vynikajúcu chuť a arómu a najčastejšie sa používa v kuchyni ako korenie či ako ozdoba jedál.

Petržel záhradná

Petržel záhradná, tiež známa ako petržel obyčajná alebo petržel ovocná, je druh petržele, ktorý sa bežne pestuje v záhradách a používa sa ako korenie v kuchyni. Táto bylina sa vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listami, ktoré majú vynikajúcu chuť a arómu. Petržel záhradná je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín a bola pestovaná už v časoch starovekého Grécka a Ríma.

Hladkolistá petržel

Hladkolistá petržel je jednou z najrozšírenejších bylín používaných v kuchyni. Táto bylina sa vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listami, ktoré majú špecifickú chuť a arómu. Hladkolistá petržel je často používaná ako korenie alebo ozdoba na jedlá a je obľúbená pre svoju všestrannosť a univerzálnosť.

Pestovanie petržele zo semienok

Petržel je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú možno ľahko pestovať zo semien doma alebo v záhrade. Nižšie uvádzame niekoľko tipov na to, ako pestovať petržel zo semien:

Výber semien: Zvoľte kvalitné semená, ktoré sú čerstvé a zdravé. Semená by mali byť suché a čisté. Môžeš si ich kúpiť v záhradníctve alebo na internete.
Príprava substrátu: Pre petržel môžeš použiť substrát určený pre zeleninu alebo bylinky. Substrát by mal byť dobre odvodňovaný a bohatý na živiny. Ak si chceš byť istý, môžeš pridať trochu kompostu alebo hnojiva.

Sejba semien: Sejba semien do substrátu by mala byť vykonaná asi 1 cm hlboko. Ak máš malé semenáčiky, môžeš ich nechať trochu vyrásť, kým ich presadíš na trvalé miesto. Sej semená do kvetináča alebo pestovateľskej nádoby a nechaj ich klíčiť na teplom a svetlom mieste.
Teplota a osvetlenie: Petržel potrebuje dostatok svetla a tepla na rast. Optimálna teplota pre klíčenie semien je medzi 20 a 25 stupňami Celzia. Akonáhle semená vyklíčia, mal by si ich presunúť na miesto s dostatočným množstvom svetla, ale chránené pred priamym slnečným žiarením.
Zalievanie: Petržel potrebuje pravidelné zalievanie, ale zároveň sa musí zabrániť premočeniu substrátu. Zalievaj rastlinu vtedy, keď vrchná vrstva substrátu vyschne.
Ďalšia starostlivosť: Petržel je citlivá na choroby a škodcov. Pravidelne kontroluj rastlinu na príznaky škodcov alebo chorôb a prípadne použij prírodné alebo chemické postreky, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.
Presádzanie sadeníc: Po 6 až 8 týždňoch môžu byť sadenice petržele presadené na trvalé miesto, ktoré by malo byť dobre priepustné a rastlinky potrebujú plné slnko alebo polotieň.
Zber: Petržel môže byť zbieraná, akonáhle má dostatočnú veľkosť, zvyčajne po 4-5 mesiacoch od zasiatia semien. Možno ju zbierať vidlami alebo rýľom, opatrne podrývať celé korene, korene len slabo čistiť, nikdy neumývať, aby vydržali.
Skladovanie: Petržel koreňová sa najlepšie skladuje v tzv. krečte, t. j. vykopanej jame v skleníku, kde je počas celej zimy zasýpaná zeminou. V menšom množstve a podstatne kratšie sa dá skladovať aj v pivnici alebo v chladničke.

Ako sa starať o petržel v kvetináči

V kvetináči sa dá pestovať skôr petržel listová, teda kučeravá/kudrnka, alebo záhradná/hladkolistá. Pri nedostatku miesta si ale môžeš takto vypestovať aj petržel koreňovú.

Výber kvetináča: Zvoľ kvetináč s dostatočnou veľkosťou, aby korene mali dostatok priestoru na rast. Ideálna veľkosť by mala byť minimálne 20 cm v priemere a 20 cm hlboká. Tiež zvoľ kvetináč s drenážnymi otvormi na dne, aby sa zabránilo hromadeniu vody v substráte.
Substrát: Zvoľ substrát, ktorý je dobre priepustný a bohatý na živiny. Petržel môže rásť v substráte určenom pre bylinky, zeleninu alebo pre kaktusy a sukulenty. Ak používaš substrát určený pre kvety, môžeš pridať trochu kompostu alebo hnojiva.
Umiestnenie: Petržel preferuje umiestnenie na slnku alebo v čiastočnom tieni. Umiestni kvetináč na miesto, kde bude mať aspoň 4 hodiny slnečného svetla denne.
Zalievanie: Petržel potrebuje pravidelné zalievanie, ale zároveň sa musí zabrániť premočeniu substrátu. Zalievaj rastlinu vtedy, keď vrchná vrstva substrátu vyschne. Ak je substrát premočený, môže to viesť k hnitiu koreňov.
Hnojenie: Pravidelné hnojenie je dôležité pre rast a vývoj petržele. Použi organické hnojivo alebo hnojivo určené pre zeleninu a bylinky.
Ďalšia starostlivosť: Petržel – zvlášť ak je práve v kvetináči – je citlivá na choroby a škodcov. Je potrebné pravidelne kontrolovať rastlinu na príznaky škodcov alebo chorôb a prípadne použiť prírodné alebo chemické postreky, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.
Zber: Petržel môže byť zberaná, akonáhle má dostatočnú veľkosť, zvyčajne po 4-5 mesiacoch od zasiatia semien. Z kvetináča ju vyberieš jednoducho napríklad pomocou lopatky.
Prezimovanie: Petržel môže byť prezimovaná v kvetináči, ak je chránená pred mrazom. Môžeš ju presunúť dnu alebo umiestniť na chránené miesto vonku. Pri prezimovaní nezabudni na pravidelné zalievanie a hnojenie. Aj počas prezimovania ju môžeš spotrebovávať.

Využitie petržele

Petržlen je výborná bylinka aj zelenina, ktorá sa používa v mnohých pokrmoch ako korenie alebo ako hlavná ingrediencia. Má vynikajúcu chuť a mnoho výživových výhod. Nižšie uvádzame niekoľko spôsobov, ako môžete využiť petržlen vo vašej kuchyni:

Korenie do omáčok a polievok: Petržlen môže byť použitý ako korenie do omáčok a polievok, aby dodal vynikajúcu chuť a vôňu.
Šaláty: Petržlen môže byť tiež pridaný do šalátov pre chuť a výživové výhody. Môžete pridať nasekaný petržlen do šalátov s listovou zeleninou alebo zeleninou. Koreňový petržlen je potrebné najskôr povariť.
Hlavné jedlá: Petržlen môže byť použitý ako hlavná ingrediencia v mnohých jedlách, ako sú napríklad plnené papriky alebo paradajky s petržlenovou náplňou. Z koreňového petržlena je možné pripraviť polievku.
Pridanie do cestovinových jedál: Petržlen môže byť pridaný do cestovinových jedál. Môžete pridať petržlen k vašim obľúbeným cestovinovým omáčkam alebo ako ozdobu na tanieri.
Smoothie a džúsy: Petržlen môže byť tiež pridaný do smoothie a džúsov pre výživové výhody. Môžete zmiešať petržlen s ovocím a zeleninou, aby vám dodal vitamíny a minerály. Koreňový petržlen odporúčame povariť.
Ako dekorácia: Petržlen môže byť použitý ako dekorácia na tanieri pre zlepšenie prezentácie vašich jedál. Môžete petržlen použiť ako ozdobu pre rôzne jedlá, ako sú napríklad hovädzie, kuracie alebo rybie pokrmy. Grilovaný petržlen spolu s ďalšou zeleninou ozdobí váš tanier v lete počas párty.

Hnojenie bylín a korenín

Zdroje:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
www.wikipedia.org
www.zahrada-centrum.cz
www.agromanual.cz
www.sazenicka.cz
www.bylinkovo.cz
www.nejrecepty.cz

Zaujímavé odkazy

Petržlen – Wiki

Petržlen – Bylinkopedie