Reďkovka: kedy sadiť, pestovanie a recepty

Reďkovky sú malé, ale chutné koreňové plody, ktoré sú obľúbené najmä v šalátoch.

Odborne sa reďkovke hovorí reďkev siata letná a pochádza z čeľade kapustovitých.

Reďkovka a vitamíny

Reďkovky obsahujú mnoho zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny C, B a A a minerálne látky železo, horčík, sodík a draslík.

Reďkovku si môžete vypestovať v záhrade, je veľmi nenáročná a dá sa pestovať ako predplodina na jar pred inými plodinami, ktoré budete na záhone pestovať následne (šalát, paradajky, uhorky).

Z tej istej čeľade kapustovitých pochádza aj kaleráb alebo veľká zimná reďkev, takže po reďkovke na ten istý záhon radšej nesaďte ani jednu z nich — kapustovité plodiny sa po sebe striedať nemajú.

Reďkovka sa najlepšie sadí, resp. vysieva na jar a na jeseň, keď teploty nie sú príliš vysoké. Vhodná teplota na pestovanie reďkovky je okolo 15 – 20 °C. Na jar ju sejeme ako predplodinu, na jeseň ako následnú plodinu po zozbieranej zelenine (uhorkách, špenáte).

V praxi to znamená prvý výsev od polovice marca (pod fóliou aj skôr) a potom priebežne až do konca mája. V júli a auguste sa reďkovke nedarí — v horúčave a pri dlhom dni rýchlo vybieha do kvetu — takže sa seje znovu až od konca augusta do polovice septembra.

• Hĺbka sejby: 1 až 2 cm. Plytšie zasiate semeno vyschne, hlbšie zasiate dá veľkú vňať a malú buľvu.
• Vzdialenosť: 4 až 5 cm v riadku, riadky 15 až 20 cm od seba. Kto seje redšie, nemusí neskôr pretrhávať.
• Klíčenie: 3 až 5 dní pri teplote okolo 15 °C.
• Čas do zberu: 3 až 5 týždňov podľa odrody a počasia — preto sa reďkovke hovorí rýchla zelenina a preto sa hodí ako predplodina.
• Postupný výsev: zasejte len krátky riadok a ďalší o desať dní. Inak vám všetky dozrejú naraz a polovica zdrevnatie na záhone.

Pri pestovaní reďkovky musíte dbať na to, aby bola pravidelne zalievaná. Ak je reďkovka vysadená na slnku, môže rýchlo vyschnúť a potom býva aj koreň vysušený, tvrdý a ťažko stráviteľný. Ďalej je dôležité odstraňovanie buriny, aby sa reďkovka mohla lepšie vyvíjať. Riadky reďkoviek okopávame a pritom ich môžete aj jednotiť, aby mali jednotlivé korene vedľa seba dosť miesta.

Prečo reďkovka páli? Ostrú chuť robia horčičné silice a tých je v buľve tým viac, čím väčší stres rastlina zažila. Najčastejšou príčinou je nepravidelná zálievka — keď sa strieda vyschnutý a premočený záhon, reďkovka spomalí rast a zostrie. Pridá sa k tomu horúčava nad 25 °C a neskorý zber. Rovnomerná vlaha (ideálne s mulčom, ktorý ju v pôde udrží) a včasný zber sú proti pálivosti účinnejšie než čokoľvek iné.

Pretrhávaniu reďkoviek sa hovorí aj „jednotenie“ a je to úkon, ktorý sa robí preto, aby mali jednotlivé rastliny dosť miesta na rast. Vhodný čas na jednotenie závisí od odrody a podmienok, vo všeobecnosti sa však robí vtedy, keď sú rastliny dostatočne veľké a majú už niekoľko listov.

Väčšinu odrôd reďkovky možno jednotiť, keď dorastú do výšky 2,5 až 5 cm a majú 2 až 4 listy. Keď sú reďkovky príliš blízko pri sebe, ostanú malé a nevyzreté. Ak chcete, aby dorástli do väčšej veľkosti, môžete ich jednotiť, až keď dosiahnu výšku 5 – 10 cm a majú viac ako 4 listy. Nikdy nejednoťte príliš neskoro, viedlo by to k zhoršenej kvalite buliev.

Pretrhávanie reďkoviek sa robí tak, že niektoré rastliny vyberieme zo zeme a zvyšné necháme rásť. Vytrhané rastlinky môžete zjesť alebo skompostovať. Ak reďkovku nepretrháte, ostane skôr malá a drevnatá a môže mať nepríjemne štipľavú chuť.

Pretrháva sa radšej odštipnutím nadzemnej časti než vytiahnutím celej rastlinky — susednej reďkovke tak nepohnete koreňom. A vytrhané rastlinky nevyhadzujte: mladá vňať aj drobné korienky sú výborné do šalátu alebo do polievky.

Reďkovky sa zbierajú priebežne, len čo buľva dosiahne 2 až 3 cm — pri okrúhlych odrodách zhruba veľkosť vlašského orecha. Neplatí tu „čím väčšia, tým lepšia“: prerastená reďkovka vnútri zdrevnatie, vyduje sa a zostrie. Spoznáte to aj pohľadom — buľvy zrelé na zber samy vystupujú nad povrch pôdy.

• Zbierajte ráno, keď sú rastliny plné vody — sú potom chrumkavejšie.
• Vňať odstráňte hneď po zbere. Kým na buľve ostane, odčerpáva z nej vodu a reďkovka do dvoch dní zvädne.
• Skladovanie: umyté a osušené buľvy bez vňate vydržia v uzavretej nádobe v chladničke 1 až 2 týždne. Ak by predsa len zmäkli, hodina v studenej vode ich vráti do formy.
• Vňať nevyhadzujte — je jedlá a chutí do polievky, pesta alebo nátierky.

Reďkovka reaguje na dĺžku dňa. Kvalitné buľvičky tvorí len na jar a na jeseň, keď je deň kratší. V lete, pri dlhom dni, rýchlo vyženie kvetnú stonku a nasadí semená, buľvička zostane malá a drevnatá. Preto sa v júni a júli siať neoplatí (všeobecne to vysvetľuje článok vybiehanie do kvetu).

• Jar: niekoľko riadkov postupne po 10–14 dňoch, od druhej polovice marca do konca apríla.
• Jeseň: od polovice augusta do začiatku septembra. Skracujúci sa deň drží buľvičky chrumkavé a jemné, jesenné reďkovky bývajú najlepšie z celého roka. Zberajú sa až do mrazov.
• Leto: išlo by to len s umelým skrátením dňa na 8–10 hodín (zakrývanie rámu čiernou fóliou), čo je pre záhradkárov príliš prácne.

Hnojenie: reďkovky sejte na slnečný záhon, ktorý nebol hnojený čerstvým hnojom. Fosfor a draslík dajte do pôdy asi 14 dní pred výsevom. Dusíkom nehnojte ani pred sejbou, ani počas rastu, v buľvičkách sa potom hromadia dusičnany.

Na reďkovky nemusíte mať zvláštny záhon. Vysejte ich medzi riadky šalátu, zozbierate ich skôr, než sa šalát rozrastie. Do mrkvy, petržlenu a paštrnáka ich prisejte riedko, po 10–15 cm, ako značkovaciu rastlinu, ktorá vyznačí pomaly vzchádzajúce riadky.

Skoré odrody sa sejú do riadkov 10 cm od seba, neskoršie odrody s väčšími listami do riadkov 15 cm. Dlhá biela ‚Rampouch‘ rastie dlhšie ako guľaté reďkovky, ale jej krehká dužina tak nezdrevnatie.

Skočky sa na jar v suchu a teple rýchlo množia a dokážu zničiť čerstvo vzídený výsev. Prevenciou je udržiavať záhon od výsevu stále vlhký a zakryť ho netkanou textíliou. Skočky sa dajú aj chytať: kartónom natretým lepom prechádzajte tesne nad rastlinami, vyrušené chrobáky vyskočia a prilepia sa. Chemická ochrana sa pre krátky čas pestovania nepoužíva.

Kvetárka kapustová vyžiera chodbičky v buľvičkách, hlavne pri neskorších jarných a pri jesenných výsevoch. Nesejte reďkovky po hlúbovinách, udržiavajte záhon čistý a výsev zakryte jemnou sieťou. Viac v článku kvetárka kapustová.

Reďkovka je na výživu nenáročná a rastie tak rýchlo, že sa počas jej krátkeho života prihnojovať nestíha — živiny preto patria do pôdy ešte pred výsevom. Pozor na samotný dusík: naženie rastlinu do vňate a buľva ostane malá. Oplatí sa skôr univerzálne hnojivo s vyváženým pomerom živín, ktoré sa v pôde uvoľňujú postupne — čo znamenajú tri čísla na obale, vysvetľuje článok o NPK hnojive.

Hnojík je české organické hnojivo, ktoré sa dá pri zelenine použiť tromi spôsobmi (presné množstvá pre jednotlivé balenia nájdete v dávkovaní):

• Môžete ho posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
• Môžete dať pri sadbe čajovú lyžičku Hnojíka pod každú sadenicu.
• Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z kanvy).

Kúpiť Hnojík v katalógu

Reďkovka sa najčastejšie je surová, ale dá sa aj nakladať, mixovať do smoothie alebo rozotrieť do nátierky. Štyri vyskúšané recepty:

Reďkovka je obľúbeným doplnkom do šalátov. Ak máte vlastné reďkovky, môžete si pripraviť vynikajúci šalát z reďkoviek. Stačí ich nakrájať na tenké plátky a zmiešať s dresingom z majonézy (alebo majonézy a bieleho jogurtu), osoliť, okoreniť a pridať najemno nasekanú pažítku. Tento lahodný šalát podávajte vychladený s čerstvým pečivom.

TIP: Na obmenu môžete k reďkovkám pridať aj inú zeleninu: papriky, paradajky, uhorky, a pažítku nahradiť nasekaným petržlenom.

Reďkovky sa dajú aj nakladať. Môžete ich nakladať podobne ako uhorky. Stačí ich nakrájať na tenké plátky, dať do pohára a zaliať octom s prídavkom korenia a soli. Nakladané reďkovky sú vynikajúce ako príloha k jedlu alebo ako samostatné občerstvenie. Aby vám nakladané reďkovky dlho vydržali, môžete ich zavariť — na 85 °C asi 30 minút.

Smoothie s reďkovkou je veľmi osviežujúci a zdravý nápoj plný vitamínov a minerálov. Ak ste skeptickí voči pridaniu reďkovky do smoothie, môžeme vám garantovať, že táto zelenina dodá smoothie pikantnú chuť, ktorú si zamilujete. Tu je návod, ako si smoothie s reďkovkou pripraviť:

Potrebujete:

• 1 menšiu reďkovku,
• 1 banán,
• 1 šálku nasekaného ananásu,
• 1 šálku čerstvých špenátových listov,
• 1 lyžicu medu,
• 1 šálku vody alebo mandľového mlieka.

Postup:

1. Reďkovku umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Banán a ananás nakrájajte na menšie kúsky.
3. Nasekané špenátové listy, med a vodu (alebo mandľové mlieko) pridajte do mixéra.
4. Mixujte všetky ingrediencie na vysokú rýchlosť asi 30 – 60 sekúnd, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
5. Pridajte ľadové kocky, ak chcete, a znovu premixujte.
6. Ochutnajte smoothie a pridávajte med alebo citrónovú šťavu podľa chuti.
7. Podávajte ihneď.

Toto smoothie s reďkovkou je plné vitamínov C, K, draslíka, vlákniny a antioxidantov, čo z neho robí ideálny nápoj pre zdravé stravovanie. Môžete experimentovať aj s rôznymi prísadami, ako sú jahody, maliny, kivi alebo mrkva, aby ste vytvorili smoothie, ktoré vám bude najviac chutiť.

Syrová nátierka s reďkovkou je skvelou alternatívou k bežnému syru na chlebe alebo krekroch. Táto nátierka sa ľahko pripraví a je plná zdravých tukov a bielkovín, čo je ideálne na rýchly a zdravý snack alebo ľahký obed. Tu nájdete recept na syrovú nátierku s reďkovkou:

Potrebujete:

• 200 g mäkkého syra (napríklad kozí syr alebo krémový syr),
• 1/4 šálky nastrúhaného tvrdého syra (napríklad parmezán alebo čedar),
• 2 lyžice plnotučného gréckeho jogurtu,
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný,
• 1 lyžičku čerstvého tymianu, nasekaného,
• soľ a čierne korenie podľa chuti,
• 1 šálku nakrájaných reďkoviek.

Postup:

1. V mise zmiešajte mäkký syr, nastrúhaný tvrdý syr, grécky jogurt, nasekaný cesnak, tymian, soľ a čierne korenie.
2. Všetky ingrediencie miešajte, kým nevznikne hladká konzistencia.
3. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky.
4. Zmes preneste do menšej misky a ozdobte nakrájanými reďkovkami.
5. Podávajte ako nátierku na chlieb alebo ako dip ku krekrom či zeleninovým tyčinkám.

Táto syrová nátierka s reďkovkou je skvelý spôsob, ako si dopriať chutný a zdravý snack. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syrov a byliniek a vytvoriť si vlastnú verziu, ktorá vám bude najviac chutiť. Dobrú chuť!