Mrkev (Daucus carota ssp. sativus)
Koreňová zelenina, po celý rok ponúkaná na trhu ako čerstvá, s veľkou rozmanitosťou odrôd a vysokou zdravotnou hodnotou.
- Stanovište: mierne teplá klíma, hlboké pôdy s dobrou zásobou vody
- Priestor pre rastliny: 20–30 × 2–5 cm
- Výsev: marec–jún
- Doba zberu: od júna
Mrkva obyčajná patrí do čeľade mrkvovitých (Daucaceae) a ako planá rastúca rastlina je rozšírená po celej Európe a v Ázii. Dnešná kultúrna mrkva s oranžovým koreňom vznikla krížením planých foriem mrkvy obyčajnej (Daucus carota ssp. carota) so stredomorskou mrkvou obrovskou (Daucus carota ssp. maxima).
Oranžovú farbu dáva mrkve prírodné farbivo karotén, ktorého obsah v koreňoch je závislý na odrode a počasí. Karotén je prekurzorom (provitamínom) vitamínu A. Je účinný len v spojení s tukom, preto sa odporúča kuchynská úprava mrkvy s olejom alebo so smotanou. Mrkve sa tiež pripisuje liečivé pôsobenie proti hnačkám a červom.
Stanovište a výsev
Najlepšie sa darí na hlbokých, kyprých a humóznych pôdach. Pestovanie na čerstvo vyhnojených pôdach nie je vhodné. V ťažkých a kamenistých pôdach vyrastajú „nohatené“ mrkvy. Semená mrkvy klíčia už pri nízkej teplote a prvé výsevy v marci sú možné hneď, ako je pôda spracovateľná. Vysieva sa viackrát až do júna, asi 2 cm hlboko a do riadkov vzdialených 20–30 cm. Rané mrkvy sa vysievajú v menších vzdialenostiach než mrkvy neskoré.
Starostlivosť počas rastu
Príliš husté porasty sa jednotia na 2–5 cm. Za sucha a v mokrých pôdach osivo horšie vzchádza. Mrkva rastie spočiatku pomaly, a preto je najmä v prvých týždňoch dôležité hubiť buriny. Zelenaniu hláv koreňov možno zabrániť miernym nahrnutím pôdy pri okopávaní. Praskanie mrkvy je spôsobené väčšími výkyvmi pôdnej vlhkosti. U raných odrôd vysiatych v marci je možný zber už od júna, neskoré mrkvy na skladovanie sa zberajú až na jeseň.
Choroby a škodcovia
Nebezpečným škodcom sú larvy pochmurnatky mrkvovej. V otvorených polohách sú porasty touto muchou menej ohrozené. Ďalším škodcom je merule mrkvová. Striedaním plodín možno predchádzať napadeniu háďatkami a hubovým chorobám, ako je čierna hniloba mrkvy.
Odrody sa odlišujú tvarom, veľkosťou, farbou a dobou trvania vývinu.
Rané odrody s okrúhlymi mrkvami:
- Pariser Markt – Parabell,
- Pariser Markt – Karussell,
- Kundulus,
- Konfrix,
- Rubin,
- Parmex a Planet.
Rané odrody so stredne veľkými mrkvami:
- Amsterdamer Treib so selekciami ako sú Amdura,
- Caramba,
- Douceur,
- Sweetheart,
- a dále Mokum a Suko.
Polorané odrody:
- Nantéská sso selekciami ako sú
- Decora,
- Express,
- Hilmar,
- Tip Top,
- Topfix,
- Topscore,
- Monanta
Neskoré odrody:
- Bauers Kieler rote,
- Lange rote stumpfe ohne Herz (známa aj pod menami Berlikumer, Feonia a De Frise) so selekciami
- Banta,
- Zino,
- Hit,
- Oranza
Ako skladovať mrkvu
Aby vám mrkva čo najdlhšie vydržala, je potrebné ju dobre skladovať. Ako uskladniť mrkvu? Poďme sa na to spoločne pozrieť.
1. Skladovať možno iba mrkvy neskoré alebo poloneskoré, teda tie vysievané na záhon v priebehu apríla. Karotky sa neskladujú, sú určené na priamu konzumáciu a priame spracovanie.
2. Mrkvu určenú na skladovanie zberáme najlepšie počas septembra alebo októbra, najneskôr však vždy pred prvými mrazmi.
3. Mrkvu, ktorá je „zrelá“ na zber, spoznáme tak, že má zvädnutú vňať.
4. Mrkvu zbierame pomocou rýľa alebo rycích vidiel, ktoré zapichneme o niečo ďalej od mrkvy, aby sme ju nepoškodili. Vždy len nadvihneme pôdu a mrkvu vyberieme. V piesčitých pôdach niekedy stačí mrkvu vytiahnuť. Ak to nejde ľahko, radšej si pomôžeme vidlami, aby sme koreň nepretrhli – nevydržal by potom skladovanie.
5. Mrkvu po zbere nemyjeme, len zhruba očistíme. Umývame vždy až tesne pred použitím.
6.Mrkvu skladujeme buď v debničkách (priedušných) v pivnici, menšie množstvo môžeme skladovať v chladničke.
Kto má skleník, vytvorí si pre mrkvu (a ďalšiu koreňovú zeleninu) tzv. krecht – v skleníku si vytvoríme jamu, zozbieranú mrkvu do nej postavíme koreňom dole, zasypeme zeminou a prikryjeme napr. chvojím.
Takto v skleníku vydrží po celú zimu a bude stále ako čerstvá.
Využitie mrkvy v kuchyni
Dusená mrkva – veľmi vhodná príloha napríklad k pečenému kurčaťu. 4 mrkvy oškrabeme, nastrúhame nahrubo, na panvici rozpálime maslo, mrkvu dusíme pod pokrievkou asi 1/2 hodiny. Nakoniec dochutíme – lyžičkou cukru, trochou soli.
Mäso v mrkve – použijeme bravčové mäso (1/2 kg), ďalej budeme potrebovať 2 cibule, 1/2 kg mrkvy, maslo, soľ, korenie a hladkú múku na zápražku. Cibuľu ošúpeme, nakrájame najemno, osmažíme na masle. Pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka. Potom pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a dusíme, až zmäkne. Na vedľajšom variči si z masla a múky pripravíme svetlú zápražku. Pridáme do pokrmu, rozmiešame a povaríme. Podávame s varenými zemiakmi.
- Mrkva s jablkom – desiata vhodná pre deti aj dospelých: najemno nastrúhame mrkvu, jablko nastrúhame nahrubo, premiešame, môžeme osladiť medom; ak chceme použiť ako liek na bolesť v krku, pridáme namiesto medu lyžičku olivového oleja.