Zeler (Apium graveolens): pestovanie, hnojenie a recepty
Buľvový aj stopkový zeler od výsevu po zber — kedy sadiť priesady, čím hnojiť, ako spoznať septoriózu a čo všetko sa dá z buľvy uvariť
Zeler – čo o ňom vieme: buľvový, stopkový aj vňaťový
(Apium graveolens)
Zeler, presnejšie zeler voňavý, je dvojročná rastlina z čeľade mrkvovitých. Pestuje sa najmä pre buľvy a tiež pre listy.
Zeler môžete pestovať aj na svojej záhradke, nie je to zložité a dobre sa mu darí v spoločnosti uhoriek – často sa pestuje medzi nimi.
Zeler obsahuje mnoho užitočných látok, z vitamínov sú to vitamín C, vitamíny skupiny B a vitamín PP, zo stopových prvkov sú to hlavne sodík, draslík, vápnik, fosfor a horčík.
Zaujímavosť
Listy zeleru sa oddávna používajú aj ako liečivka – v ľudovom liečiteľstve sa im pripisujú močopudné účinky, priaznivý vplyv na obličky a močové ústrojenstvo a povesť prírodného afrodiziaka. Napokon, afrodiziakálne účinky sa tradične pripisujú aj buľvám.
Stopkový zeler (zeler stopkový)
Stopkový zeler je druh zeleru, ktorý je vyšľachtený na zber stopiek (vňate, listov), zatiaľ čo korene (buľvy) sú potlačené. Stopkový zeler je veľmi obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni, ale aj v americkej, pretože rovnako ako klasický zeler obsahuje mnoho zdraviu prospešných látok (vitamíny C, B, K, kyselinu listovú, draslík, sodík, horčík, fosfor, jód) a všeobecne sa považuje za superpotravinu. Traduje sa o ňom, že podporuje imunitu, pomáha pri chudnutí, prospieva tráveniu a priaznivo pôsobí na krvný tlak aj hladinu cholesterolu…
História pestovania zeleru od staroveku
Zeler sa pestuje od staroveku, poznali ho starí Egypťania, Gréci aj Rimania. Vtedy bol smútočnou rastlinou, ktorá sa jedla na pohrebných hostinách, dokonca sa vraj dával do vencov na hroby.
Gréci a Rimania poznali aj ušľachtilé pestovanie zelerových stopiek – vňať prihŕňali zeminou, aby stopky zostali biele a boli jemnejšie a chrumkavejšie.
Do strednej Európy sa zeler dostal v stredoveku, listy aj buľvy sa používali do polievok, šalátov alebo sa piekli spolu s hovädzím.
Na Slovensku sa buľvový zeler preukázateľne pestuje až v 19. storočí.
Pestovanie zeleru: výsev, priesady a kedy sadiť
U nás sa pestuje najmä buľvový zeler, hoci – ak sa vám podarí zohnať priesady alebo semienka vňaťového, môžete sa pokúsiť aj o jeho pestovanie, a to podobným spôsobom.
Zeler môžete pestovať zo semienok, alebo si kúpiť priesady. Zo semienok ho môže pestovať iba ten, kto má k dispozícii teplé parenisko či vykurovaný skleník, pretože semienka potrebujú výsev vo februári, vyššiu teplotu na klíčenie (16 až 18 °C) a stabilnú klímu. Vysievame cca 0,5 až 1 g osiva na 1 meter štvorcový.
Pre menšiu záhradu je lepšie kúpiť si pár priesad. Nakupujeme u overených obchodníkov, dbáme na to, aby boli priesady čerstvé, zdravé a silné.
Priesady na záhradu vysádzajte bezpodmienečne až po 15. máji, aby ich neohrozil mráz. Vysádzajte ich cca 40 cm od seba, príp. do sponu 40 × 40 cm. Ak vysádzate medzi uhorky, riaďte sa vzdialenosťou medzi uhorkami.
Priesady dôkladne zalejte a môžete pridať prírodné organické hnojivo – pozri Hnojenie zeleru.
Ďalšia starostlivosť
Zeleru by ste počas vývoja nemali odstraňovať listy, pretože to nepriaznivo ovplyvňuje tvorbu buľvy. Nanajvýš sa odporúča zbierať suché listy, aby pri rastline nezahnívali.
Zálievka by mala byť pravidelná, záhon so zelerom by nikdy nemal celkom vyschnúť. Len čo sa zastaví rast buliev, už ho nenaštartujete.
Okrem zálievky je dôležité aj hnojenie!
Kedy zbierať zeler
Zeler zostáva v záhrade ako jedna z posledných zelenín. Môže zostať do septembra/októbra, kým nehrozia prízemné mrazíky.
Buľvy vyrývame opatrne vidlami alebo rýľom, aby sme ich nepoškodili – poškodené buľvy nevydržia uskladnenie.
Zeler nikdy nenechávame dlho na záhone, ale uskladníme ho buď v krechte (jama v skleníku, ktorú zasypeme hlinou), alebo v pivnici – napríklad v debnách s pieskom. Menšie množstvo sa dá uchovávať v chladničke.
POZOR: Zeler pred uskladnením neumývajte, iba očistite od hrubých nečistôt.
Dobre uskladnený zeler vydrží celú zimu.
Hnojenie zeleru: čím hnojiť zeler buľvový aj stopkový
Zeler patrí medzi zeleninu s najdlhšou vegetačnou dobou. Na záhone stojí od polovice mája až do októbra a celý ten čas tvorí vňať aj buľvu, takže potrebuje vyrovnaný prísun živín počas celého leta — jednorazová dávka na jar mu nestačí.
Základ dodá vyzretý kompost alebo univerzálne organické hnojivo zapravené do pôdy pred výsadbou. Čerstvý maštaľný hnoj zeleru nesvedčí: buľvy po ňom rastú rozvetvené a praskajú. Počas leta sa prihnojuje priebežne v menších dávkach, naposledy zhruba mesiac pred zberom — neskorá dávka dusíka zhoršuje skladovateľnosť buliev.
Okrem dusíka, fosforu a draslíka je pri zeleri dôležitý bór. Pri jeho nedostatku uprostred buľvy dužina hnedne a dutinovato drevnatie (srdiečková hniloba) a buľva sa nedá uskladniť. Bór si rastlina ľahšie vezme z pôdy bohatej na organickú hmotu, takže pravidelné organické hnojenie tu zaberá lepšie než jednorazová minerálna dávka. Rovnaké nároky má aj zvyšok koreňovej zeleniny — petržlen aj mrkva. Vrstva mulču medzi riadkami navyše udrží vlahu, bez ktorej sa rast buľvy zastaví.
Hnojenie zeleniny
- Môžete posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
- Môžete dať pri výsadbe čajovú lyžičku Hnojíka pod každú priesadu.
- Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z krhly).
Zeler choroby a škodcovia: septorióza a chrastavitosť buliev
Ani zeleru sa, žiaľ, nevyhnú choroby ani škodcovia. Medzi najčastejšie patrí septorióza a chrastavitosť buliev.
Septorióza zeleru, čiže septoriová škvrnatosť zeleru, je hubová choroba. Spoznáte ju tak, že na okrajoch listov zeleru vznikajú hnedé škvrny so žltým okrajom plným čiernych bodiek. Listy zasychajú a odumierajú, zdravé zostávajú iba mladé srdiečkové listy. Choroba sa vyskytuje najmä za daždivého počasia. Rastliny je možné preventívne ošetriť registrovaným fungicídom, napr. Champion 50 WP.
Chrastavitosť buliev zeleru – táto choroba napáda buľvy, vytvára na nich hnedé škvrny, ktoré spôsobujú, že uskladnený zeler v zime hnije. Prevenciou je dezinfekcia sadbovačov aj náradia a na uskladnenie zeleru radšej zvoliť neskorú výsadbu.
Zeler recepty: čo uvariť z buľvy aj z vňate
Možno sa vám zdá, že zeler sa hodí nanajvýš do polievky, ale my vám dokážeme, že spôsobov spracovania zeleru je neskutočné množstvo.
Zelerový šalát
Budete potrebovať:
- 1 veľkú buľvu zeleru,
- 3/4 l vody
- 1/4 l octu
- 120 g cukru
- 10 g soli
- štipku tymianu
Postup:
Zeler ošúpte, umyte a nakrájajte na plátky. Dajte do hrnca s vodou, octom, soľou, cukrom a tymianom. Varte, kým zeler nezmäkne. Bez sterilizácie vydrží niekoľko dní v chladničke alebo v špajze. Ak ho v pohároch sterilizujete 30 minút pri 85 °C, vydrží celú zimu.
TIP: Podávať môžeme s morskými plodmi, ďalšou zeleninou a citrónom
Zelerová nátierka
Budete potrebovať:
- 1 menšiu buľvu zeleru
- soľ
- čierne korenie
- cca 100 g majonézy a 100 g bieleho jogurtu
- bazalku
- paradajku alebo papriku na ozdobu
Postup:
Zeler ošúpte, umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ihneď zmiešajte s ostatnými surovinami, aby nezhnedol. Natierajte na chlieb, chlebíčky z veky alebo jednohubky z rožkov a ozdobte lístkom bazalky, kúskom paradajky alebo kúskom červenej papriky.
Zelerové pyré
Budete potrebovať:
- 0,5 kg zeleru
- 0,5 kg zemiakov
- 150 ml smotany
- 50 g masla
- soľ a čierne korenie.
Postup:
Zeler ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky. Povarte v osolenej vriacej vode cca 20 minút. Medzitým ošúpte, umyte a nakrájajte zemiaky, pridajte k zeleru a varte ďalších 20 minút. Sceďte, rozmixujte na kašu, osoľte a okoreňte, vmiešajte smotanu s maslom a ihneď podávajte.
TIP: Hodí sa k pečenému mäsu (kačica, hus, teľacie, zverina).
Zelerová polievka
Budete potrebovať:
- 1/2 buľvy zeleru,
- cca 2 mrkvy
- 1 cibuľu
- 1 vajce
- 150 ml smotany
- 700 ml vývaru (môže byť z bujónovej kocky)
- kúsok masla
- soľ
- čierne korenie
- nasekaný petržlen
Postup:
Zeler a mrkvu očistite, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a speňte na masle. Pridajte zeler a mrkvu, orestujte, zalejte vývarom a varte do zmäknutia. Potom odoberieme časť zeleniny na ozdobu, zvyšok rozmixujeme, vrátime na platňu a chvíľu povaríme so smotanou a rozšľahaným vajcom. Dochutíme soľou a čiernym korením, podávame ozdobené uvarenou zeleninou a posypané petržlenovou vňaťou.
Obmena: Rozmixujeme celú zeleninu a zdobíme krutónmi zo žemle a bylinkami.
Zelerové hranolčeky
Postup:
Zeler ošúpte a nakrájajte na asi 1 cm hrubé prúžky, aby vyzerali ako hranolčeky. Povarte ich 1 až 2 minúty v osolenej vriacej vode. Potom preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pridajte bylinky, pokvapkajte olejom a pečte v slabej vrstve pri 220 °C dozlatista. Soľte až nakoniec a rovno podávajte.
Časté otázky o pestovaní zeleru
Kedy sadiť zeler?
Priesady zeleru patria na záhon až po 15. máji, keď už nehrozia mrazíky. Semená na priesady sa vysievajú vo februári, ale len tam, kde je teplé parenisko alebo vykurovaný skleník — zeler potrebuje na klíčenie 16 až 18 °C a stabilnú teplotu. Pre menšiu záhradu sa oplatí kúpiť pár hotových priesad.
Kedy zbierať zeler?
Zeler zostáva na záhone ako jedna z posledných zelenín, zvyčajne do septembra alebo októbra, kým nehrozia prízemné mrazíky. Buľvy sa vyrývajú opatrne vidlami alebo rýľom — poškodená buľva nevydrží uskladnenie.
Čím hnojiť zeler?
Základom je vyzretý kompost alebo organické hnojivo zapravené pred výsadbou a potom priebežné prihnojovanie v menších dávkach počas celého leta. Posledná dávka patrí zhruba mesiac pred zberom. Okrem dusíka, fosforu a draslíka potrebuje zeler aj bór, inak buľva uprostred hnedne a drevnatie.
Prečo zeler nenasadí buľvu?
Najčastejšie za to môže nedostatok vlahy: len čo sa rast buľvy raz zastaví, už sa nerozbehne. Buľvu potlačí aj odstraňovanie listov počas vegetácie, príliš hustý spon (sadí sa 40 × 40 cm) a čerstvý hnoj v pôde. Stopkový zeler buľvu netvorí vôbec — je na to vyšľachtený.
Ako zeler skladovať cez zimu?
Zeler sa pred uskladnením neumýva, len sa očistí od hrubých nečistôt. Uchováva sa v krechte zasypaný hlinou alebo v pivnici v debnách s vlhkým pieskom; menšie množstvo vydrží aj v chladničke. Dobre uložený zeler vydrží celú zimu.
Aký je rozdiel medzi buľvovým a stopkovým zelerom?
Buľvový zeler je vyšľachtený na hrubú podzemnú buľvu, stopkový naopak na dužinaté stopky vňate, pričom buľva u neho zostáva potlačená. Pestujú sa však podobne a oba majú rovnaké nároky na vlahu aj živiny.
