batáty
Obsah
Batáty - hľuzy povíjnice batátovej
(Ipomoea batatas)
Batáty sú hľuzy povíjnice batátovej (Impomoea batatas). Batáty sú koreňovou zeleninou, ktorá sa podobá zemiakám, ale má oranžovú alebo fialovú farbu a sladšiu chuť. Sú obľúbené najmä v Amerike, kde sa často používajú pri príprave rôznych pokrmov, ako sú hranolky, placky, polievky alebo dezerty.
Čerstvé hľuzy obsahujú 70 % vody, 18 % škrobu a 6 % cukru. Ich energetická hodnota je vyššia ako u klasických zemiakov, a to zhruba o polovicu. Sladkú chuť majú batáty vďaka vysokému obsahu cukrov – fruktóze, glukóze a sacharóze. Obsahujú tiež vlákninu a vitamíny A a C.
Okrasné batáty
Okrasné batáty sú odrody batátov, ktoré sa pestujú predovšetkým pre svoje zaujímavé a dekoratívne listy a prípadne aj pre svoje kvety. Oproti bežným jedlým batátom majú okrasné batáty rôzne farebné varianty listov, vrátane rôznych odtieňov zelenej, purpurovej, červenej, žltej a dokonca aj farebných kombinácií.
Listy okrasných batátov majú často neobvyklé tvary, ako sú srdcovité, okrúhle alebo zvlnené. Niektoré odrody majú tiež listy s rôznymi vzormi, ako sú pruhy, škvrny alebo mramorovanie. Vďaka svojmu vzhľadu sú okrasné batáty populárne pri vytváraní záhradných aranžmánov a záhonov, dajú sa využiť ako rastliny pre okrasné kontajnery, závesné košíky alebo okraje záhonov.
Mali by ste však vedieť, že okrasné batáty nie sú určené na konzumáciu a nemajú rovnakú chuť ani textúru ako bežné jedlé batáty. Pestujú sa hlavne ako okrasné rastliny na estetické účely.
Batáty pestovanie
Možno sa vám zdá, že batáty si v záhrade nevypestujete, ale opak je pravdou. Ide to a nie je to až také zložité.
Batáty sa zvyčajne pestujú z očiek alebo sadby, pretože semená batátov sú dosť vzácne.
Výber odrody: Zásadný pre vás bude výber odrody, pretože existuje mnoho rôznych odrôd batátov. Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná pre váš región a preferované použitie (jedlá, alebo okrasná).
Príprava pôdy: Batáty preferujú dobre priepustnú pôdu s dostatkom organického materiálu. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo iným organickým hnojivom. To by ste mali urobiť ešte na jeseň, ak plánujete výsadbu batátov v nasledujúcom roku.
Sadba: Najčastejšie sa používajú očká batátov, ktoré sa získavajú zo zrelých batátov. Očká možno vysadiť do zeme priamo, alebo sa môžu najskôr zakoreniť vo vode alebo vlhkom prostredí. Očká sa sádzajú do pôdy približne 10-15 cm hlboko a vzdialenosť medzi nimi by mala byť okolo 30-45 cm.
Starostlivosť o rastliny: Batáty vyžadujú pravidelné zalievanie, najmä počas suchého obdobia. Je tiež dôležité pravidelne vytrhávať burinu, príp. kyprenie pôdy okolo rastlín.
Ochrana pred chladom: Batáty sú teplomilné rastliny. Ak žijete v oblasti s chladným podnebím, je vhodné ich pestovať v kvetináčoch napr. v zimnej záhrade alebo skleníkoch, ktoré im poskytnú vhodnejšie prostredie.
Zber: Batáty zbierajte vtedy, keď listy začínajú žltnúť, alebo pred prvým mrazom. Vyberte ich opatrne z pôdy, najlepšie pomocou rýľa, kopáčskych vidlí alebo motyky, ale tak, aby ste nepoškodili hľuzy, a nechajte ich uschnúť vonku na slnku po dobu niekoľkých minút. Potom ich môžete ukladať na tmavom a suchom mieste, aby ste zlepšili ich skladovateľnosť.
Vždy sa poraďte s odborníkom alebo záhradníkom, než začnete prvýkrát pestovať batáty, pretože špecifické postupy pestovania batátov sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, klimatických podmienok a odrody, ktorú pestujete.
Batátové hranolky
Príprava batátových hranolčekov je podobná príprave klasických zemiakových hranolčekov. Tu je jednoduchý postup:
Príprava batátov: Ošúpte batáty a nakrájajte ich na dlhé, tenké pásiky podobné hranolčekom. Ak máte radi chrumkavejšiu textúru, môžete batáty nechať so šupkou. Predrezané pásiky by mali mať približne rovnakú hrúbku, aby sa zaistila rovnomerná príprava.
Marináda (voliteľné): Ak chcete dodať batátom ďalšiu chuť, môžete ich marinovať. Zmiešajte olivový olej, cesnakový prášok, papriku, soľ a korenie a potom zmiešajte batáty s touto marinádou. Nechajte ich odpočívať aspoň 30 minút, aby sa chuť vstrebala.
Predhrievanie rúry: Predhrejte rúru na teplotu okolo 220 °C.
Plech a pečiaci papier: Položte pečiaci papier na plech, aby ste zabránili prilepeniu hranolčekov a uľahčili čistenie.
Rozloženie hranolčekov: Rozložte nakrájané batáty na pripravený plech tak, aby boli rozložené rovnomerne. Vďaka tomu budú hranolčeky pekne chrumkavé.
Pečenie: Vložte plech s batátovými hranolčekmi do predhriatej rúry. Pečte ich približne 20-25 minút, alebo kým nie sú hranolčeky zlatisto hnedé a chrumkavé. Počas pečenia sa odporúča ich raz otočiť, aby sa zaručila rovnomerná príprava.
Podávanie: Hotové batátové hranolčeky vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Môžete ich podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo ako súčasť rôznych pokrmov. Odporúča sa konzumovať ich čerstvé a horúce, aby si zachovali chrumkavosť.
TIP: Môžeš si tiež prispôsobiť koreniny a dochucovadlá podľa svojho vkusu. Pridávanie bylín, ako je rozmarín, alebo korenín, ako je kari, môže dodať batátovým hranolčekom nový chuťový rozmer.
Batátové pyré
Príprava batátového pyré je jednoduchá:
Ošúpte batáty a nakrájajte ich na menšie kúsky. Pridajte nakrájané batáty do hrnca s vodou a priveďte vodu do varu. Varte batáty, kým nie sú mäkké a ľahko prepichnuteľné vidličkou, čo trvá zvyčajne približne 15-20 minút.
Po uvarení batátov je dôležité ich dôkladne precediť, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Nechajte ich chvíľu odpočinúť a vychladnúť.
Rovnako ako pri zemiakovej kaši môžete ďalej postupovať dvoma spôsobmi: rozmačkať batáty vidličkou alebo rozmixovať ich tyčovým mixérom.
Pyré môžete dochutiť: môžete pridať maslo, med, hnedý cukor, škoricu alebo iné koreniny podľa svojej chuti.
Hotové batátové pyré môžete podávať samostatne alebo použiť ako ingredienciu v rôznych pokrmoch. Je to skvelá prísada do dezertov, ako sú koláče, torty, muffiny, ale používa sa aj v polievkach alebo ako príloha k hlavným jedlám.
Zapečené batáty, pečené batáty v rúre
Zapečené batáty sú lahodným pokrmom, ktorý sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Tento jednoduchý recept však môžete rôzne varirovať:
Ošúpte batáty a nakrájajte ich na kolieska alebo na menšie kúsky, ktoré sú si veľkostne podobné. Menšie batáty môžete prerezať na polovice a narezať navrchu do štvorcov. Predhrejte rúru na teplotu okolo 200 °C.
Zmiešajte v miske olivový olej, cesnakový prášok, sušený tymian, soľ a korenie. Môžete tiež pridať iné koreniny alebo bylinky podľa svojho vkusu, ako je rozmarín, paprika alebo oregano.
Vložte nakrájané batáty do misy s pripravenou omáčkou a dobre ich premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
Položte obalené batáty na plech vyložený pečiacim papierom. Zapečte ich v predhriatej rúre po dobu približne 25-30 minút, alebo kým nie sú mäkké a zlatisté. Počas pečenia sa odporúča ich raz otočiť, aby sa zaručila rovnomerná príprava.
Hotové zapečené batáty vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Môžete ich podávať samostatne alebo ako prílohu k rôznym pokrmom. Sú skvelým doplnkom k mäsu, hydine, rybám alebo zeleninovým pokrmom.
Tip: Ak máte radi ešte chrumkavejšiu textúru, môžete batáty pred pečením posypať strúhankou alebo parmezánom a dať ich zapiecť, kým nevytvorí chrumkavú vrstvu na povrchu.
Hnojenie zeleniny
- Môžeš posypať okolo rastlín v tenkej vrstve.
- Môžeš dať pri výsadbe čajovú lyžičku Hnojíku pod každú sadeničku.
- Vyluhovajte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete polievať aj bez cedenia cez listy z kanvy).
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.abecedazahrady.cz
- www.idnes.cz