Bazalka (Ocimum basilicum): druhy, účinky a využitie

Silne voňavá, jednoročná liečivá bylina a korenie; dobrá včelia paša

• Stanovište: miesto exponované na slnku, chránené pred vetrom; piesočnatohlinitá pôda
• Výška: 20–50 cm
• Čas kvitnutia: júl–september
• Množenie: výsevom

Táto rastlina z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae) pochádza z Indie, ale veľmi skoro sa rozšírila do teplých oblastí Stredomoria. Ako korenie a liečivá bylina bola cenená už dávno pred naším letopočtom, veď zvyšky bazalky sa našli v hrobkách egyptských pyramíd. Jej využitie v záhradách a kuchyniach panovníkov viedlo k označeniu „kráľovská bylina“. V 12. storočí bola bazalka privezená do strednej Európy.

Je veľmi náročná na teplo a voľne rastie iba južne od Álp. Je jednoročná, jej vzpriamené bylinné stonky sa v hornej časti bohato rozkonárujú a môžu dosahovať výšku až 50 cm v závislosti od stanovišťa. Listy sú predĺžené až oválne, mierne vypuklé. Od júla sa na špičkách stoniek objavujú drobné belavé až ružové kvety v lichopraslenoch. Intenzita korenistej arómy celej rastliny závisí od množstva slnečného svitu a priepustnosti pôdy.

Korenistá vôňa bazalky pochádza z éterických olejov. Použitie tejto rastliny je mnohostranné – hodí sa ako náhrada čierneho korenia, do bylinkového masla, k paradajkám a k pálivej zelenine z juhu. Odporúča sa používať ju samostatne, nie v zmesi.

Bazalka potrebuje veľa tepla. U nás sa jej preto najlepšie darí v skleníku, v kvetináči za oknom alebo na chránenom slnečnom mieste. V skleníku ju môžete pestovať priamo na záhone na vňať, alebo ju predpestovať v kvetináčoch s priemerom 9 cm a potom ju nechať v skleníku či preniesť domov. Údaje v tejto kapitole vychádzajú z českej knihy Skleník od jara do zimy (F. Kobza, M. Koudela).

Výsev: sejte do truhlíka alebo výsevnej misky. Vzídené rastlinky presaďte do sadbovača alebo rovno do kvetináčov. Semená klíčia pri 18 až 22 °C za 8 až 10 dní.

Teplota: po vzídení riaďte teplotu podľa svetla. Za jasného počasia môže byť teplejšie, za zamračeného chladnejšie. Zvyčajne stačí 20 až 22 °C cez deň a 16 až 18 °C v noci. Nad 25 °C vetrajte.

Odrody do kvetináčov a skleníka (osvedčené, dostupnosť si overte):

• ‚Blue Spice‘ – drobnejšie zelené listy, purpurové stonky, ružové kvety, sladko korenistá vôňa
• ‚Purple Ruffles‘ – tmavopurpurové kučeravé a zúbkaté listy
• ‚Purple Opaal‘ – tmavopurpurové bublinaté listy
• ‚Siam Queen‘ – kompaktná, tvar drží aj bez zaštipovania, hodí sa do truhlíkov
• ‚Compakt‘ – drobnolistá, kríčkovitá aj bez zaštipovania, pekná ako okrasná črepníková rastlina
• ‚Dark Green‘ – veľké tmavozelené listy
• ‚Lettuce Leaf‘ – bujná, s veľkými svetlozelenými bublinatými listami
• ‚Cinamonette‘ – vôňa pripomína škoricu a aníz
• ‚Lime‘ – malé svetlé listy a citrónová vôňa

Drobnolisté a farebné bazalky vyzerajú v nádobách veľmi dekoratívne. Hodia sa preto aj na parapet alebo na terasu.

V záhrade sa bazalka pestuje z priesad. Semená sa vysievajú v polovici marca do pareniska alebo doma do misky. Von sa rastliny vysádzajú až v druhej polovici mája, keď pominú zamrznutí muži a neskoré mrazíky. V teplých oblastiach to býva o týždeň až dva skôr, na horách neskôr. Bazalka chce slnečné a chránené miesto a výživnú humóznu pôdu.

• Spon: na malom záhone 30 × 20 cm, ako lem záhona po 20 cm v rade.
• Zber: vňať zostrihajte nad spodnými listami, keď bazalka začína kvitnúť. Prvýkrát to býva v júli, druhýkrát koncom septembra. Medzitým môžete priebežne otrhávať jednotlivé listy.
• Sušenie: vňať alebo radšej otrhané listy sušte v teple, ale v tieni. Uchovávajte ich v dobre uzavretých tmavých nádobkách, na svetle vôňa rýchlo vyprchá.
• Do octu: čerstvé listy sa dajú naložiť do octu, ktorý sa potom hodí do šalátových zálievok.

Čerstvá aj sušená bazalka sa používa aj na korenie mäsa.

Vlastné semeno bazalky

Vonku sa semeno u nás podarí len vo veľmi teplom lete, v skleníku je to istejšie. V júli nechajte 2–3 najlepšie vyvinuté kvitnúce rastliny bez zostrihu. Keď semená dozrievajú za chladného a daždivého počasia, chráňte rastliny fóliovým krytom. Ak vedľa seba kvitne viac odrôd, môžu sa skrížiť a semenáčiky potom nemusia zodpovedať materskej rastline.

Bazalka pôsobí ako prostriedok uvoľňujúci kŕče pri žalúdočných ťažkostiach a ďalších tráviacich problémoch.

• Drobnolistá bazalka – tvorí nízke trsy, má veľmi malé listy a jemnú arómu.
• Veľkolistá bazalka – celkovo väčšia, má lyžičkovité listy, je odolnejšia, no menej aromatická.

Okrem nich sa pestujú aj farebné a nízke odrody bazalky pravej: červená s tmavofialovými listami, trpasličia do kvetináčov a klasická zelená; kto si chce vybrať, siahne po zmesi semien.

Bazalka patrí medzi najnáročnejšie bylinky na teplo a živiny — v kvetináči sa substrát vyčerpá za pár týždňov. Ako ju prihnojovať, aby nešla predčasne do kvetu, nájdete v článku hnojenie bylín; všeobecné dávkovania zhŕňa univerzálne organické hnojivo.

Bazalka pravá je u nás jednoročka — mráz neprežije a po odkvitnutí odumiera. Vytrvalá je len bazalka posvätná (tulsi), a to iba v trópoch; v stredoeurópskych podmienkach sa aj tá pestuje ako letná bylina v kvetináči.

Drobnolistá tvorí nízke husté trsy s malými listami a jemnejšou arómou — hodí sa do hrantíka a na okno. Veľkolistá (janovská) je vzrastnejšia, má veľké lyžičkovité listy a je odolnejšia, aróma je však miernejšia. Do pesta a k paradajkám sa preto zvyčajne zbiera veľkolistá, do dochutenia hotových jedál drobnolistá.

V kuchyni ako náhrada čierneho korenia, do bylinkového masla, k paradajkám a k pálivej zelenine z juhu; používa sa samostatne, nie v zmesi s ďalším korením. Ako liečivá bylina sa tradične podáva pri žalúdočných ťažkostiach a tráviacich problémoch, pretože uvoľňuje kŕče.

Až v druhej polovici mája, po zamrznutých mužoch, keď už nehrozia mrazíky. Priesady si predpestujte z výsevu v polovici marca a vysaďte ich na slnečné chránené miesto do sponu 30 × 20 cm. V teplých oblastiach môžete o týždeň až dva skôr.