Saturejka: pestovanie a použitie ako korenie
Saturejka záhradná aj saturejka horská – opis, výsev, zber a využitie v kuchyni
Saturejka: kedy siať a zberať
Vysievajte saturejku do sadbovačov alebo pod kryt.
Saturejku na sušenie zberajte najlepšie pred rozkvitnutím.
Tradične sa odporúča pestovať vedľa: Fazuľa
Satureja hortensis – saturejka záhradná: opis a nároky
Aromatická, bohato kvitnúca, jednoročná koreninová bylina
Stanovište: slnečné; kyprá, výživná pôda
Výška: 30–50 cm
Doba kvitnutia: jún–október
Množenie: výsevom
Aromatická saturejka sa používala už v antike ako kuchynské korenie. K nám sa dostala cez Alpy pravdepodobne v 9. storočí zásluhou benediktínskych mníchov. Dnes sa saturejka pestuje v mnohých zeleninových a bylinkových záhradách a je obľúbeným korením k ťažšie stráviteľným jedlám.
Rastlina patriaca do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae) je asi 40 cm vysoká, má mohutný hlavný koreň a silno rozkonárenú stonku s malými kopijovitými listami, na ktorých možno objaviť množstvo žliazkatých šupiniek. Stonka a listy sú jemne ochlpené. Od júna sa v pazuchách horných listov objavujú malé biele, ružové alebo lila pyskaté kvety usporiadané v lichoklasoch. Kvety rady navštevujú včely. Za korenistú vôňu a pikantnú chuť vďačí bylina vysokému obsahu éterických olejov a trieslovín.
Pestovanie saturejky záhradnej: výsev, pôda a zber
Pri pestovaní v záhrade nekladie rastlina veľké nároky na pôdu: nemala by byť čerstvo pohnojená, ale kyprá a mierne piesočnatá. Saturejka potrebuje slnečné miesto chránené pred vetrom. Vonkajší výsev sa môže urobiť až v máji. Semená sa smú zakryť len tenkou vrstvou zeminy. Odstup medzi riadkami by mal byť 25 cm. V riadku treba husto vzídené rastliny jednotiť.
Saturejka znesie aj dlhšie obdobie sucha, takmer sa nemusí zalievať. Najvhodnejší čas zberu je krátko pred kvitnutím a počas kvitnutia. Korenistá sila čerstvej byliny sa sušením nestráca. Tradične sa pridáva ku strukovinám a ťažším jedlám.
Satureja montana – saturejka horská: trváca bylina
Trváca, drevnatejúca trvalka; korenina
Stanovište: slnečné miesta; priepustná, mierne vápenatá pôda
Výška: 30–50 cm
Doba kvitnutia: júl–september
Množenie: výsevom, delením trsov alebo odrezkami
Saturejka horská sa vyskytuje v o čosi vyšších polohách. Jej domovom je južná Európa, Stredomorie a Balkán; divo rastie aj na Kaukaze a v južnom Rusku. Vyhľadáva slnečné, skalnaté horské svahy.
Keďže pomerne dobre znáša našu klímu, môže sa aj v našich záhradách pestovať ako viacročná, mrazuvzdorná koreninová bylina. V miernych oblastiach zostáva zelená aj v zime. Saturejka horská patrí takisto do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Má silno rozvetvený koreňový systém a rýchlo drevnatejúce vzpriamené stonky. Rast je trsnatý a veľmi tuhý. Sýtozelené, lesklé, trochu kožovité listy sú úzko kopijovité a na okraji jemne brvité.
Biele, ružové alebo fialové kvety sa objavujú v pazuchách horných listov od júla až do septembra. Viacročná saturejka rastie o čosi zovretejšie a tuhšie než jednoročná a chýba jej jemné fialové sfarbenie stoniek. Inak sú však oba druhy saturejky veľmi podobné, a to aj obsahom látok. Vôňa je aromatická, chuť horkastá, pikantná a ostrejšia než pri saturejke záhradnej.
Pestovanie saturejky horskej a jarný rez
V záhrade sa táto trvalka môže vysievať buď skoro na jar pod sklo, alebo v neskorom lete. Pôda by mala byť priepustná, mierne vápenatá, kamenistá a nie príliš výživná. Vhodné je napríklad slnečné miesto na skalke, pretože rastlina má aj okrasnú hodnotu.
Na zimnú zásobu sa bylina strihá tesne pred kvitnutím a rýchlo suší v tieni. Posledný rez by mal byť v auguste, aby nové výhonky stihli do začiatku zimy vyzrieť a prežili mrazivé obdobie bez poškodenia. Na jar sa zostrihuje až do starého dreva, aby sa podporil rast sviežich výhonkov.
Spon, opakovaný zber a saturejka v nádobe
Predpestovať saturejku možno od apríla, priamy výsev na záhon ide od mája do júla. Semená klíčia na svetle, preto ich len tenko prikryte. Rastliny jednoročnej saturejky vyjednoťte po začiatku vetvenia, výsledný spon je 25 – 30 cm. Je to bylina z čeľade hluchavkovitých, na rovnaké miesto sa vracia najskôr po 3 – 5 rokoch.
- Zber jednoročnej saturejky: nestrihajte príliš nízko. Rastlina potom obrastie a dá druhý aj tretí zber. Pri viacročnej saturejke horskej strihajte celé vetvičky, dobre sa sušia.
- Výživa saturejky horskej: stačí jedna dávka kompostu na jar a trocha vápenca. Silno hnojená pôda arómu uberá.
- Rez: vyššie druhy a vyšľachtené výbery na jar zrežte, spoľahlivo obrastú.
- Saturejka v nádobe: hodí sa saturejka horská s ružovými kvetmi, vankúšovitá Satureja spicigera s bielymi kvetmi a S. montana subsp. illyrica s modrofialovými. Každý rok ich presaďte do čerstvej zeminy, v lete polievajte striedmo a vyhnite sa premokreniu.
- Odrody: záhradná ‚Aromata‘, horská ‚Aromakugel‘, k nim horská citrónová (S. montana var. citriodora).
- Susedia: podľa skúseností záhradkárov sa saturejke na záhone darí vedľa kríčkových aj tyčkových fazúľ. Škodcovia a choroby ju napádajú len veľmi zriedka.
Saturejka ako korenie: použitie v kuchyni
Saturejka (Satureja hortensis alebo Satureja montana) je bylinka s aromatickými listami, ktoré sú bohaté na éterické oleje a majú výraznú chuť. Je obľúbenou bylinkou v európskej kuchyni a používa sa predovšetkým ako korenie. Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete saturejku ako korenie využiť:
Do polievok a omáčok: Saturejka dodáva polievkam a omáčkam výraznú chuť a vôňu. Pridajte ju počas varenia, aby sa aróma a chuť rovnomerne rozložili.
Do marinád: Saturejka môže byť súčasťou marinád na mäso alebo zeleninu. Zmiešajte ju s olivovým olejom, octom, soľou, čiernym korením a ďalšími bylinkami, aby ste vytvorili vyváženú marinádu, ktorá bude chutiť všetkým hosťom.
Na pizzu: Saturejka je obľúbeným korením na pizzu. Pridajte ju ako poslednú ingredienciu, aby sa uvoľnila aróma a chuť.
Do šalátov: Saturejka dodá šalátom sviežu chuť a vôňu. Môžete ju pridať do šalátového dresingu alebo nadrobno pokrájať a ozdobiť ňou šalát.
Na dochutenie mäsa: Saturejka je skvelým korením k mäsovým jedlám. Pridajte ju napríklad k chudému mletému mäsu, aby sa zlepšila jeho chuť.
Do pečenia: Saturejka môže byť aj súčasťou domácich pečených jedál, ako sú chleby, koláče alebo mafiny. Pridajte ju do cesta alebo ňou ozdobte upečené jedlo na záver, aby sa uvoľnila aróma.
Pri varení aj pečení majte na pamäti, že saturejka má výraznú chuť, takže ju používajte opatrne a podľa chuti. Pri varení s ňou sa často odporúča začať menším množstvom a pridávať postupne, kým nenájdete tú správnu dávku pre svoje jedlo.
Hnojenie saturejky: čím hnojiť bylinky
Saturejka patrí k bylinkám, ktoré v príliš pohnojenej pôde strácajú arómu – preto sa oplatí hnojiť skôr menej a rovnomerne. Organické hnojivo Hnojík uvoľňuje dusík, fosfor aj draslík postupne, takže rastlina rastie vyrovnane a nerastie len do listu.
Podrobný postup pre celú bylinkovú záhradku nájdete v článku Hnojenie byliniek. Ako vybrať jedno hnojivo pre celú záhradu, rozoberá Univerzálne hnojivo, pomery živín vysvetľuje NPK hnojivo a termíny zhŕňa Hnojenie záhradných rastlín. Konkrétne dávky pre jednotlivé rastliny nájdete v dávkovaní.
Časté otázky: saturejka
Aký je rozdiel medzi saturejkou záhradnou a horskou?
Saturejka záhradná (Satureja hortensis) je jednoročná bylina množená výsevom, vysoká 30–50 cm. Saturejka horská (Satureja montana) je trváca, drevnatejúca a mrazuvzdorná — na záhone vydrží viac rokov, v miernych oblastiach zostáva zelená aj v zime a chuť má ostrejšiu.
Kedy siať saturejku?
Saturejka záhradná sa vysieva priamo na záhon až v máji, semená sa zakryjú len tenkou vrstvou zeminy, riadky 25 cm od seba a husto vzídené rastliny sa jednotia. Saturejka horská sa vysieva skoro na jar pod sklo alebo v neskorom lete.
Kedy zberať saturejku?
Najlepšie krátko pred kvitnutím a počas kvitnutia, pri záhradnej od júna. Korenistá sila sušením nestráca. Trvácu saturejku horskú strihajte na zimnú zásobu tesne pred kvitnutím a rýchlo sušte v tieni; posledný rez urobte v auguste, aby nové výhonky do zimy vyzreli.
Ako sa strihá saturejka horská?
Na jar sa zostrihuje až do starého dreva, čím sa podporí rast sviežich výhonkov. Počas sezóny sa zberá tesne pred kvitnutím, posledný rez patrí do augusta.
Čím hnojiť saturejku?
Saturejka je nenáročná — pôda nemá byť čerstvo pohnojená, ale kyprá a mierne piesočnatá. Hnojík použite ako jemný posyp pri výseve alebo raz za 3–4 týždne ako výluh 1 čajová lyžička (5 ml) na 1 liter vody.
Koľkokrát za sezónu sa dá saturejka zbierať?
Jednoročnú saturejku nestrihajte príliš nízko, potom obrastie a dá druhý aj tretí zber. Viacročnú saturejku horskú zbierajte po celých vetvičkách, tesne pred kvitnutím, a posledný rez robte najneskôr v auguste.
Presné dávkovanie pre jednotlivé rastliny nájdete na stránke Dávkovanie Hnojíka.
