Chilli papričky

(Capsicum)

Chilli papričky sa od bežnej zeleninovej papriky, takzvanej kapie, líšia hlavne pálivosťou. Chilli papričky môžu byť vyšľachtené z rôznych krovitých paprík, ktoré pôvodne rastú v Ázii (India, Čína, Japonsko, Vietnam), v Afrike aj v Južnej Amerike.

Za svoju pálivosť vďačia látke kapsaicín (určite poznáte zahrievacie kapsaicínové náplasti, keď vás bolia kĺby a podobne).

Zrelé papričky obsahujú vitamín C a karotén. Pálivé plody jedzte s mierou, najmä ak máte citlivý žalúdok alebo ťažkosti so žlčníkom.

Chilli papričky sa delia na niekoľko druhov, v ktorých boli potom vyšľachtené ďalšie kultivary. Jednoduché delenie vám tu predstavíme:

Paprika čínska – hoci sa volá čínska, pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, patrí k najpálivejším, medzi kultivary nájdete napríklad: 7-Pot chilli, Fatalii, Datil, Carolina Reaper…

Paprika ročná – pochádza zo Severnej a Južnej Ameriky, patria sem pálivé aj nepálivé druhy, plody majú zelenú, žltú alebo červenú farbu.

Paprika krovitá – jej domovom je Južná a Stredná Amerika, rastie v tropických a subtropických oblastiach, kultivary sú napríklad Tabasco (vyrába sa z nej rovnomenná omáčka) a Malagueta.

Paprika chlpatá – pôvodom je v Strednej a Južnej Amerike, mieva veľké fialové kvety a guľaté červené plody. Farba sa môže líšiť podľa kultivaru, napríklad Canario má plody žlté.

Paprika krídlatá – pochádza z Južnej Ameriky, má zelené plody zaujímavého tvaru (ako zvonček), kultivar Lemon Drop má plody žlté.

Pálivosť chilli papričiek sa posudzuje podľa osobitnej stupnice. Dlho držala prvenstvo Carolina Reaper s približne 2 200 000 jednotkami na stupnici SHU (Scovilleho stupnica). Od roku 2023 je rekordérom odroda Pepper X s priemerom okolo 2,7 milióna SHU.

Okrem stupnice SHU sa v katalógoch semien používa orientačná desaťbodová stupnica pálivosti:

• zeleninová paprika: 0,
• mletá sladká paprika: 2,
• jalapeño: 5,
• Tabasco: 8,
• habanero: 10.

Pálivosť kolíše aj medzi plodmi jednej rastliny. Kapsaicín je hlavne v blanitých priehradkách a semenách, ich odstránením sa plod zmierni. Pri práci s pálivými plodmi používajte rukavice a nedotýkajte sa očí. Z odrôd uvedených v katalógoch má ‚De Cayenne‘ pálivosť 8 a ‚Lemon Drop‘ 7.

Chilli papričky sa dajú pestovať aj v našich podmienkach, obvykle ako jednoročné, ale ak by sa vám podarilo ich dobre zazimovať, môžete ich pestovať ako viacročné – napokon v Amerike rastú v prírode ako trvalky.

Papričky vyžadujú najmä veľa svetla a tepla. Úplne vonku by sa dali pestovať jedine v teplých oblastiach – Podunajská nížina, južné Slovensko. Inak odporúčame skôr skleník.

Papričky potrebujú skôr priepustnú pôdu s vyšším pH. Optimálny je substrát vytvorený z rašeliny, piesku a ílovitej zložky. Môže sa prevzdušniť perlitom. Vhodné substráty sa dajú aj kúpiť v špecializovaných predajniach.

Papričky sa rovnako ako papriky predpestúvajú zo semienok (v byte). Potom sa pikírujú do samostatných kvetináčov a nakoniec, po zmrznutých mužoch, sa vysádzajú do skleníka, prípadne na záhon.

Papričky potrebujú zaliať pri vysadení, potom už znesú skôr sucho než premokrenie.

Papričky sa rozmnožujú semenami, ktoré sú dobre klíčivé a klíčivosť si udržiavajú aj niekoľko rokov.

Výhodou pestovania chilli papričiek v kvetináči je to, že ich môžete na zimu zazimovať a pokúsiť sa pestovať ich ako viacročné. Potom sa dočkáte aj lepšej úrody a vyššieho zberu. Kvetináč vyberajte veľký tak akurát, aby sa doň zmestil koreňový bal papričky. Dole umiestnite drenáž z kamienkov alebo okruhliakov, nech môže voda dobre odtekať. Na drenáž nasypte substrát vhodný pre papričky. Zasaďte papričku, pridajte substrát a zalejte. Papričky pestujte na svetlom a chránenom mieste, pred dažďom ich radšej uprac, aby nechytili pleseň. Na zimu zazimujte do nezamŕzajúcej miestnosti.

• Chlad. Pri nočných teplotách pod 12 °C chilli na niekoľko týždňov zastaví rast. Von najskôr od polovice mája.
• Zaštipovanie. Pri vysokých odrodách zaštipnite vrcholce nad pazuchou listu, rastlina sa rozvetví a nasadí viac plodov. Krehké výhony priviažte.
• Zálievka. Do nasadenia plodov zalievajte striedmo, potom vydatnejšie. Hnojiť stačí každých 14 dní slabou dávkou tekutého organického hnojiva.
• Zelené plody. Zber časti plodov ešte zelených podporí tvorbu ďalších kvetov. Zelené plody sú nezrelé, plná zrelosť je podľa odrody žltá alebo červená.

Ďalšie pestovateľské postupy, ktoré platia aj pre sladkú papriku, nájdete v článku pestovanie paprík.

Sušené chilli papričky – papričky môžete sušiť v sušičke, alebo aj na slnku, prípadne v rúre. Dôležité je umyť ich, prekrojiť na polovice, zbaviť semienok. Sušíme v slabej vrstve na rošte sušičky, na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre (na 50 °C s pootvorenými dvierkami), alebo na sitku na slniečku. To, že sú usušené, spoznáme podľa toho, že sa dajú prelomiť. Uchovávame v pohároch, dózach a podobne.

Ako pomlieť chilli papričky – sušené chilli papričky je možné pomlieť na mlynčeku alebo rozdrviť v mažiari. Uchovávame potom v malých pohárikoch v tme, aby nestratili farbu.

Nakladané chilli papričky v oleji – čerstvé papričky potom môžeme konzervovať v oleji. Budete potrebovať: čerstvé papričky, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, 1 l vody, 250 ml octu, soľ, 100 g cukru, olej. Papričky očistíme a naukladáme do pohárov. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Z ďalších surovín zvaríme nálev. Zalejeme papričky, zaviečkujeme poháre a zavaríme pri 85 °C asi 25 minút.

Pozor na botulizmus. Takto hotová konzerva funguje len vďaka octovému nálevu a správnemu zavareniu. Papričky, cesnak alebo bylinky samotné v oleji konzervu netvoria. Baktérie spôsobujúce botulizmus sa v oleji bez kyslíka množia, takže olejové zmesi patria do chladničky (pozri nižšie).

Chilli olej sa pripravuje takto:

1. 2 – 6 chilli papričiek pozdĺžne rozpolte, odstráňte priehradky a semená a nakrájajte na prúžky. Pre bezpečnejší variant použite plne vysušené papričky.
2. Zalejte 1 litrom olivového oleja. Voliteľne pridajte 1 – 2 bobkové listy alebo drvené nové korenie.
3. Lúhujte v chladničke 1 – 2 týždne a potom olej sceďte.

Botulizmus. Čerstvé papričky, cesnak a bylinky v oleji vytvárajú prostredie bez kyslíka, v ktorom sa môžu množiť baktérie spôsobujúce botulizmus. Neukladajte preto olej na poličku ani do špajze. Držte ho v chladničke a spotrebujte do týždňa, alebo zamrazte. Cesnak a čerstvé bylinky radšej nepridávajte.

Chilli papričky majú na živiny podobné nároky ako papriky alebo paradajky. V čase nasadzovania plodov ocenia pravidelné prihnojovanie organickým hnojivom, napríklad Hnojíkom v slabom výluhu.

Rovnaký postup sa hodí aj na ostatné bylinky a korenie v hrantíku – podrobne ho rozoberá článok hnojenie byliniek. V kvetináči je zásoba živín obmedzená objemom substrátu, preto sa prihnojuje radšej slabšie a častejšie než raz a silno.