Mak: druhy, pestovanie a mletie maku

Mak je rastlina z čeľade makovitých (Papaveraceae), ktorá je známa predovšetkým pre svoje semená, široko používané v potravinárstve a ako surovina na výrobu oleja. Existujú dva hlavné druhy maku: mak siaty (Papaver somniferum) a mak olejný (Papaver bracteatum).

Mak siaty je najčastejšie pestovaný druh maku. Je to jednoročná rastlina s výškou obvykle dosahujúcou 1 až 1,5 metra. Má stonky s voskovitým povrchom a listy so zúbkovanými okrajmi. Kvety maku sú veľké a nápadné, často červenej alebo fialovej farby, ale existujú aj biele a ružové odrody. Po odkvitnutí sa na rastline vytvárajú tobolky, ktoré obsahujú semená maku. Nezrelý mak je omamný, má psychoaktívne účinky a vyrába sa z neho ópium a morfium.

Mak olejný je tiež jednoročná rastlina, ktorá je však menšia než predchádzajúci druh. Má podobné vzhľadové charakteristiky vrátane stoniek s voskovitým povrchom a zúbkovaných listov. Olejný mak sa pestuje predovšetkým pre svoje semená, ktoré sú bohaté na olej. Tento druh maku nemá psychoaktívne účinky.

Mak je obľúbenou rastlinou na okrasné účely vďaka svojim nápadným kvetom. Jeho semená sa používajú aj v kuchyni ako prísada do pečiva, slaných jedál alebo ako posýpka na pečivo. Semená maku slúžia takisto na výrobu makového oleja, ktorý je cenený pre svoju výraznú orieškovú arómu a výživovú hodnotu.

Biely mak je varietou (odrodou) maku siateho, ktorá má biele semená. Je vhodný najmä pre alergikov (ktorí majú alergiu na orechy), pretože skvele nahrádza oriešky v pečive, sladkostiach a zákuskoch. Treba však dodať, že biely mak je rovnako „omamný“ a má psychoaktívne účinky ako bežný mak siaty.

Vlčí mak (Papaver rhoeas). je bylina, ktorá patrí do čeľade makovitých (Papaveraceae). Tento druh maku sa odlišuje od maku siateho (Papaver somniferum), ktorý sa s pojmom „mak“ spája najčastejšie.

Mak vlčí je bylina dorastajúca do výšky 20–100 cm a má jednoduchú alebo slabo rozkonárenú byľ. Spodné listy vlčieho maku sú stopkaté, vrchné sú naopak prisadnuté a ostro zúbkaté.

Kvety na koncoch stoniek sú pred rozvinutím sklonené a korunné lupienky sú kryté dvoma kališnými lístkami, ktoré po rozkvitnutí opadnú. Zostávajúce štyri korunné lupienky sú sýtočervené, vzájomne sa prekrývajú a na báze (tesne pri stonke) obsahujú často fialovú až čiernu škvrnu.

Makovicu predstavuje 1–2 cm veľká lysá tobolka, ktorá po dozretí drevnatie. Vlčí mak je liečivka, z ktorej sa zbierajú kvety. Tradične sa používajú pri kašli, prechladnutí a ochoreniach pľúc.

Pre záujemcov o mak uvádzame, že mak sa dá pestovať aj na záhrade a stačí vám na to pomerne malý záhon. Pestovanie nie je vôbec ťažké, len treba dávať pozor na to, že mak sa zbiera postupne, ako dozrieva, a to odrezávaním makovíc, takže záhon bude dosť ušliapaný a jeho následné rytie vám dá trochu zabrať. Nezabudnite ani na legislatívu: pestovanie maku siateho na väčšej ploche podlieha na Slovensku ohlasovacej povinnosti, bežného záhradkárskeho záhona sa to však netýka.

Na záhrade môžete pestovať mak siaty aj mak olejný, a to ako okrasné rastliny alebo na zber semien.

Riaďte sa nasledujúcimi pokynmi, nech sa vám pestovanie darí:

• Podnebie: Mak je teplomilná rastlina a najlepšie prospieva v miernom až subtropickom pásme. Vhodné teploty pre rast maku sa pohybujú medzi 15 a 25 °C. Na Slovensku sa maku bude dariť všade tam, kde sa pestuje vinič hroznorodý alebo marhule.
• Slnko: Mak vyžaduje dostatočné slnečné svetlo. Ideálne je umiestniť rastliny na plné slnko alebo na miesto s minimálne 6 hodinami slnečného svetla denne.
• Pôda: Mak uprednostňuje dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny. Pred výsadbou je vhodné zlepšiť pôdu organickým materiálom, akým je kompost.
• Zalievanie: Počas rastu a kvitnutia maku je dôležité udržiavať pôdu vlhkú, ale nie premokrenú. Mak neznáša prílišnú vlhkosť.
• Semená alebo sadenice: Mak sa pestuje zo semien, ktoré vysievame koncom apríla, začiatkom mája priamo do pôdy. Po vzídení môžeme sadeničky vyjednotiť. Dá sa pestovať aj z predpestovaných sadeníc, to sa však oplatí len vtedy, keď chcete pestovať iba niekoľko rastlín na okrasu.
• Ďalšia starostlivosť: Mak je vo všeobecnosti nenáročná rastlina, niekedy sa však na ňom vyskytnú škodcovia, ako sú slimáky alebo vošky. K ďalšej starostlivosti patrí aj pravidelné odstraňovanie buriny.
• Zber: Zber vykonávajte hneď, ako tobolky začnú zrieť. Tobolky by mali začať hnednúť a schnúť. Tobolky odrežte ostrým nožom, zviažte do kytíc a nechajte usušiť na chránenom mieste hlavou nadol. Keď sú úplne suché, opäť ich ostrým nožom narežte a do veľkej misy z nich vyklepávajte semienka. Tie potom uchovávajte v čistých pohároch alebo dózach.

Mak vo všeobecnosti nepotrebuje priveľa prihnojovania, pokiaľ ho vysadíte do pôdy, ktorú ste na jeseň obohatili o kompost alebo uležaný maštaľný hnoj. Ale ak chcete produkciu maku o niečo zvýšiť, môžete mak sporadicky prihnojovať prírodným hnojivom počas vegetačného obdobia. Hodí sa HNOJÍK, ktorý maku dodá živiny na celú sezónu.

Mak rastie rýchlo a počas jedinej sezóny musí stihnúť vyhnať byľ aj vyzrieť makovice, takže mu vyhovuje hnojivo, ktoré živiny uvoľňuje postupne. Čo ktorý typ hnojiva dokáže, zhŕňa prehľad univerzálnych hnojív; na bežný záhradný záhon vystačí HNOJÍK 2,8 kg.

V tehotenstve je najlepšie poradiť sa s lekárom alebo poradcom v oblasti výživy, pretože každá tehotná žena môže mať individuálne zdravotné potreby a riziká.

Vo všeobecnosti platí, že konzumácia maku v bežnom množstve, napríklad ako prísada do jedla alebo ako súčasť pečiva, sa obvykle považuje za bezpečnú aj počas tehotenstva. Semená maku sú bohaté na živiny, ako sú vitamíny, minerály a zdravé tuky.

Niektorí odborníci mak dokonca odporúčajú ako bohatý zdroj vápnika – v tehotenstve aj pri dojčení. Pri konzumácii potravinárskeho maku (modrý mak) sa nemusíte báť ani psychoaktívnych účinkov, pretože v tomto konzumnom maku je minimum kodeínu a morfia. Pozor dávajte len pri dovezenom maku, napr. z Číny.

Mletý mak je súčasťou náplní do koláčov a ďalších druhov zákuskov (makovník, závin). Mletý mak zmiešaný s práškovým cukrom sa používa aj na posypanie zemiakových knedlí so slivkami. Mletý mak si môžete kúpiť priamo v obchode, potom odporúčame načaté balenie skladovať v chladničke. Zatiaľ čo nemletý mak vydrží aj v načatom balení v špajze a nepokazí sa.

Mletý mak si tiež môžete sami pomlieť. Budete na to potrebovať len semená maku a mlynček na mak.

Mlynček na mak je špeciálny mlynček, ktorý zomelie makové semienka na mleté tak, aby sa dali používať do plniek, náplní a podobne. Naozaj sa oplatí kúpiť si tento mlynček, pretože na inom druhu mlynčeka sa vám to nepodarí.

Mlynček treba po každom mletí dôkladne vyčistiť, aby zomletý mak nezašpinil a nezačal v ňom plesnivieť.

TIP: Kedysi ľudia mak aj ručne trli – tzv. trlicou vo veľkom kameninovom hrnci. Tieto nástroje dnes uvidíte v každom druhom múzeu alebo skanzene.