mak
Obsah
Mak siaty
(Papaver somniferum)
Mak je rastlina z čeľade makovitých (Papaveraceae), ktorá je známa predovšetkým pre svoje semená, ktoré sú široko používané v potravinárстве a ako surovina na výrobu oleja. Existujú dva hlavné druhy maku: mak siaty (Papaver somniferum) a mak olejný (Papaver bracteatum).
Mak siaty je najčastejšie pestovaný druh maku. Je to jednoročná rastlina s výškou zvyčajne dosahujúcou 1 až 1,5 metra. Má stonky s voskovitým povrchom a listy so zúbkovanými okrajmi. Kvety maku sú veľké a nápadné, často sú červenej alebo fialovej farby, ale existujú aj biele a ružové odrody. Po odkvitnutí sa na rastline vytvárajú tobolky, ktoré obsahujú semená maku. Nezrelý mak je omamný, má psychoaktívne účinky a vyrába sa z neho ópium, morfium.
Mak olejný je tiež jednoročná rastlina, ktorá je však menšia ako predchádzajúci druh. Má podobné vzhľadové charakteristiky, vrátane stonkov s voskovitým povrchom a zúbkovaných listov. Olejný mak sa pestuje predovšetkým kvôli svojim semenám, ktoré sú bohaté na olej. Tento druh maku nemá psychoaktívne účinky.
Mak je obľúbenou rastlinou na okrasné účely vďaka svojim nápadným kvetom. Jeho semená sa tiež používajú v kuchyni ako prísada do pečiva, slaných jedál alebo ako posyp na pečivo. Semená maku sa tiež používajú na výrobu makového oleja, ktorý je cenený pre svoje výrazné orechové aróma a výživovú hodnotu.
Biely mak
Biely mak je odrodou maku siateho, ktorý má biele semená. Je vhodný najmä pre alergikov (ktorí majú alergiu na orechy), pretože skvele nahrádza oriešky v pečive, sladkostiach a zákuskoch. Treba však dodať, že biely mak je rovnako „omamný“ a má psychoaktívne účinky ako bežný mak siaty.
Vlčí mak
Vlčí mak (Papaver rhoeas) je trvalá bylina, ktorá patrí do čeľade makovitých (Papaveraceae). Tento druh maku sa odlišuje od maku siateho (Papaver somniferum), ktorý je častejšie spájaný s pojmom „mak“.
Ako pestovať mak
Pre záujemcov o mak uvádzame, že mak sa dá tiež pestovať v záhrade a stačí vám na to pomerne malý záhon. Pestovanie nie je vôbec ťažké, len je potrebné dávať pozor na to, že mak sa zbiera postupne, ako dozrieva, a to odrezávaním makovíc, takže záhon bude dosť ušliapaný a jeho následné kopanie vám dá trochu zabrať.
V záhrade môžete pestovať ako mak siaty, tak mak olejný, a to ako okrasné rastliny alebo pre zber semien.
Riaďte sa nasledujúcimi pokynmi, aby sa vám pestovanie darilo:
Podnebie: Mak je teplomilná rastlina a najlepšie prospieva v miernom až subtropickom pásme. Vhodné teploty pre rast maku sa pohybujú medzi 15 a 25 °C. V slovenských krajoch sa maku bude dariť všade tam, kde sa pestuje vinná réva alebo marhule.
Hnojenie maku
Mak všeobecne nepotrebuje príliš veľa prihnojovanie, ak ho vysadíte do pôdy, ktorú ste na jeseň obohatili o kompost alebo vyzretý chlievsky hnoj. Ak však chcete produkciu maku trochu zvýšiť, môžete mak sporadicky prihnojovať prírodným hnojivom počas vegetačného obdobia. Hodí sa Hnojík, ktorý zároveň slúži ako prírodný odpudzovač vošiek.
Slnko: Mak vyžaduje dostatok slnečného svetla. Ideálne je umiestniť rastliny na plné slnko alebo na miesto s minimálne 6 hodinami slnečného svetla denne.
Pôda: Mak uprednostňuje dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny. Pred výsadbou je vhodné zlepšiť pôdu organickým materiálom, ako je kompost.
Zalievanie: Počas rastu a kvitnutia maku je dôležité udržiavať pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Mak neznáša nadmernú vlhkosť.
Semená alebo sadenice: Mak sa pestuje zo semien, ktoré vysievame koncom apríla, začiatkom mája priamo do pôdy. Po vzídení môžeme sadeničky prejednotiť. Možno ho pestovať aj z predpestovaných sadeníc, to sa však oplatí len vtedy, keď chcete pestovať iba niekoľko rastlín na okrasu.
Ďalšia starostlivosť: Mak je všeobecne nenáročná rastlina, niekedy sa však na ňom vyskytujú škodcovia, ako sú slimáky alebo vošky. K ďalšej starostlivosti patrí aj pravidelné odstraňovanie buriny.
Zber: Zber vykonávajte hneď, ako začnú tobolky dozrievať. Tobolky by mali začať hnednúť a schnúť. Tobolky odriznite ostrým nožom, zviažte do kytíc a nechajte usušiť na chránenom mieste hlavou nadol. Keď sú úplne suché, opäť ich ostrým nožom narežte a do veľkej misy z nich vyklepávajte semienka. Tie potom uchovávajte v čistých pohároch alebo dózach.
Mak v tehotenstve
V tehotenstve je najlepšie poradiť sa s lekárom alebo poradcom v oblasti výživy, pretože každá tehotná žena môže mať individuálne zdravotné potreby a riziká.
Všeobecne platí, že konzumácia maku v bežnom množstve, napríklad ako prísada do jedla alebo ako súčasť pečiva, je zvyčajne považovaná za bezpečnú aj počas tehotenstva. Semená maku sú bohaté na živiny, ako sú vitamíny, minerály a zdravé tuky.
Niektorí odborníci dokonca odporúčajú mak ako bohatý zdroj vápnika – tak v tehotenstve, ako aj pri dojčení. Pri konzumácii českého maku (Český modrý mák) sa nemusíte báť ani psychoaktívnych účinkov, pretože v tomto konzumnom máku je minimum kodeínu a morfia. Pozor dávajte len pri dovezenom máku, napr. z Číny.
Mletý mak
Mletý mak je súčasťou náplní do koláčov a ďalších druhov zákuskov (makovník, závin). Taktiež sa mletý mak zmiešaný s múčkovým cukrom používa na posypanie zemiakových knedlí so slivkami. Mletý mak si môžete kúpiť priamo v obchode, potom odporúčame načaté balenie skladovať v chladničke. Zatiaľ čo nemletý mak vydrží aj v načatom balení v špajzi a nepokazí sa.
Mletý mak si tiež môžete sami namlieť. Budete na to potrebovať len semená maku a mlynček na mak.
Mlynček na mak
Mlynček na mak je špeciálny mlynček, ktorý zomelie maková semienka na mletý mak tak, aby sa dali používať do náplní, plniek a pod. Skutočne sa oplatí kúpiť tento mlynček, pretože na inom druhu mlynčeka sa vám to nepodarí.
Mlynček je po každom mletí potrebné dôkladne vyčistiť, aby čerstvo namletý mak neznečistil a nezačal v ňom plesnivieť.
TIP: Kedysi ľudia tiež treli mak ručne – tzv. trdlom vo veľkom kameninom hrnci. Tieto nástroje dnes uvidíte v každom druhom múzeu alebo skanzene.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- www.wikipedia.org
- www.abecedazahrady.cz
- www.ireceptar.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.bylinkyprovsechny.cz
