Cesnak

Cesnak, odborne nazývaný cesnak kuchynský alebo cesnak siaty(Allium sativum L.) z čeľade amarylkovitých je druh zeleniny, ktorý je známy na celom svete. Tvorí cibuľu, ktorá je zložená zo strúčikov. Je to odjakživa používaná  zelenina, korenie a zároveň liečivá rastlina, ktorá sa prispôsobila od chladného až po tropické podnebie.

Prvé historicky doložené zmienky o cesnaku sú staré 6000 rokov. U nás, v strednej Európe, sa používa minimálne od doby bronzovej.

Niektorí vedci sa domnievajú, že cesnak pochádza z Ázie, z územia Hodvábnej cesty. Vďaka nej sa dostal do Babylonu, Sumerskej ríše a následne do Egypta, kde bol veľmi vzácny. Z Egypta sa cesnak dostal do Grécka, Rímskej ríše a ďalej do Európy.

Cesnak, nazývaný aj smradľavá ruža, v minulosti ľudia používali aj ako afrodiziakum. Z oblasti povier a mýtov mu pripisovali ochranné účinky proti upírom, vlkolakom či démonom. V praktickom živote ho používali aj pri oprave skla či porcelánu. Vojaci ho dostávali na podporu odvahy na bojisku a pre robotníkov či otrokov znamenal podporu sily a fyzickej zdatnosti. Z tradícií, ktoré u nás pretrvali, sa dodnes používa v predvečer Vianoc pri štedrovečernej večeri spolu s kúskom chleba a štipkou soli.

Po tisícročia je známy ako zdroj liečivých látok. Používal sa na nespočetné množstvo zdravotných problémov. Na niektoré z nich vedci potvrdili účinky cesnaku, iné vyvrátili. Vo výskume účinnosti cesnaku sa však naďalej pokračuje.

Vedecké štúdie preukázali, že obsahuje antioxidačné, protizápalové, antibakteriálne, antifungálne, imunomodulačné, kardiovaskulárne ochranné, protirakovinové, antidiabetické, hepatoprotektívne a neuroprotektívne bioaktívne zložky.

U cesnaku sa vyvinul celý rad odrôd a genotypov vhodných pre naše mierne pásmo. Je to plodina, ktorá sa množí klonálne (vegetatívne, nepohlavne) a stratila schopnosť kvitnúť.

Z botanického hľadiska existuje v dvoch základných morfotypoch:

• paličiak (Allium sativum var. ophioscorodon) – tvorí výrazné kvetné stonky guľovitého tvaru s pacibuľkami. Jeho genetický základ je totožný so základom pôvodného divokého cesnaku (A. sativum  var. longicuspis.)
   
• nepaličiak (Allium sativum var. sativum) – nevytvára kvetné stonky, má spoľahlivejší výnos, lepšie sa prispôsobuje prostrediu, v priemere má vyššiu skladovateľnosť a tvorí väčší počet strúčikov 

Z pestovateľského hľadiska delíme odrody: 

– Podľa tvaru listov:

• úzkolistý
• širokolistý

– Podľa výsadby:

• jesenné odrody – vysádzajú sa na jeseň
• jarné odrody – vysádzajú sa na jar

Príprava pôdy pre výsadbu jarného cesnaku sa začína už na jeseň. Dôkladné prepracovanie, preoranie či prerývanie pôdy, kam plánujeme na jar cesnak vysadiť, je samozrejmosťou. V osevnom postupe ho zaraďujeme do II. trate, pričom platí, že najlepšie sa mu darí po strukovinách, zemiakoch a listovej zelenine.

Jesenná výsadba cesnaku by mala byť ideálne v čo najneskoršom termíne, teda deň pred zamrznutím pôdy. To je ideál. Otázkou však je, kedy taký deň nastane. Preto sa jesenný cesnak zvykne vysádzať na prelome októbra a novembra. Takáto neskorá výsadba bráni cesnaku, aby predčasne začal klíčiť.

Medvedí cesnak sa opäť stáva vyhľadávaným pre svoje liečivé účinky aj chuť. Pôvodne sa vyskytoval vo voľnej prírode, ale v poslednom období ho vyhľadávajú záhradkári, ktorí si ho s obľubou pestujú. Cesnak medvedí  (latinsky Allium ursinum / Allium latifolium /  Allium nemorale  / Ophioscorodon ursinum ) je liečivá rastlina z rodu cesnak ( Allium ). Je to trváca, asi 13 – 52 cm vysoká bylina s podzemnou cibuľou. Jej cibuľa je podlhovastá, asi 4 – 6 cm dlhá a 1 – 2 cm hrubá. Medvedí cesnak patrí medzi významné včelárske rastliny.

Na morenie cesnaku sa názory odborníkov rozchádzajú. Ing. KOZÁK na otázky ohľadom morenia odpovedá:

„Najväčšie škody na cesnaku po zbere spôsobuje vlnovník cesnakový, ktorý sa ľahko šíri vzduchom. Odporúčam sadbový cesnak rozdeliť na strúčiky a namoriť už v auguste (resp. hneď po doručení sadby), teda v čase hlbokej dormancie (t. j. stav vegetačného pokoja, ktorý je v rastline geneticky zafixovaný). Do času výsadby ho skladujte na suchom vzdušnom mieste pri bežnej vonkajšej teplote. Namorený cesnak je potrebné skladovať v malej vrstve, pretože medzi rozdelenými strúčikmi prúdi vzduch pomaly. Pred výsadbou namočte cesnak na 1 – 2 hodiny do vody. Strúčiky vysaďte hneď po osušení. Druhý termín je krátko (max. 24 hodín) pred výsadbou…

Sulka pôsobí veľmi dobre proti vlnovníkovi cesnakovému (Aceria tulipae) vrátane jeho vajíčok. Keďže vlnovník je najmä škodcom v sklade, odporúčame morenie v Sulke už v auguste alebo septembri. Na tohto roztoča spoľahlivo stačí čas morenia 2 hodiny. “

Morenie cesnaku – namorené strúčiky cesnaku sa presušia a skladujú v tenkej vrstve

Jesenné odrody cesnaku sa vysádzajú na jeseň, čo najneskôr, keď denné teploty klesnú pod 9 °C, aby mrazy v zime nepoškodili ich vzrastené lístky. To by mohlo ovplyvniť úrodu. Vysádzajú sa do hĺbky 8 cm aj hlbšie. Vzdialenosť strúčikov cesnaku v riadku je 10 – 15 cm  a medzi riadkami 20 – 40 cm, teda spon výsadby je 20 x 10 cm až 40 x 15 cm.

Jarné odrody cesnaku vysádzame na jar, čo najskôr, hneď po rozmrznutí pôdy. Sadia sa plytšie ako jesenné odrody, a to do hĺbky 5 – 6 cm. Vzdialenosť medzi strúčikmi cesnaku v riadku má byť 10 – 15 cm   amedzi riadkami 20 – 40 cm, teda spon 20 x 10 cm až 40 x 15 cm.

U paličiakov a širokolistých odrôd sa odporúča vysádzať ich vo vzdialenosti minimálne 40 x 12 cm. U nepaličiakov a úzkolistých odrôd cesnaku 30 x 10 cm. Pri každom cesnaku platí, že príliš hustá výsadba znižuje jeho výnos.

Paličiakom,  ktorým vyrastá kvetná stonka s pacibuľkami, sa pre zvýšenie výnosnosti odporúča túto kvetnú stonku vylamovať. Viac živín tak zostáva v cibuli. V prípade, že necháme na kvetnej stonke dorásť pacibuľky, môžeme ich zasadiť a v prvom roku nám z nich narastú jednostrúčikové cibuľky. V nasledujúcich rokoch sa rozdelia na viac strúčikov.

 Cesnak sa môže pestovať v rôznych typoch pôdy na slnečnom stanovišti. Pôda by však mala byť úrodná, bohatá na organické zložky a živiny a priepustná, aby nedochádzalo k dlhodobému premokreniu cesnaku. V rámci prípravy pôdy pre vysádzanie cesnaku sa odporúča hlboké prekyprenie, odburinenie a dodanie dostatočného množstva živín organického pôvodu. Je vhodné do pôdy vopred zapracovať Hnojík, odporúčané organické hnojivo na cesnak. 

Pri výbere pôdy na pestovanie cesnaku je však potrebné zvážiť aj takzvanú predplodinu, ktorá sa na danej pôde pestovala.

Rozhodujúce pre voľbu predplodiny by malo byť následné zaburinenie, včasné zapravenie, minimalizácia rezíduí herbicídov a množstvo rastlinných zvyškov či zvyškov organických hnojív.

Cesnak by sa na to isté miesto mal vysádzať až v 4 – 6-ročnom intervale. Výnos cesnaku ovplyvňuje aj správna orientácia strúčika cesnaku v pôde – koreňovou pätkou, teda časťou, z ktorej vyrastú korienky, nadol.

Výberu sadivového materiálu je potrebné venovať náležitú pozornosť a zohľadniť pôdno-klimatické podmienky, podľa nich aj výber odrôd a prípravu pôdy. Strúčiky cesnaku by mali byť úplne zrelé a dobre vyvinuté, stredne veľké až veľké, bez chorôb a mechanického poškodenia. Niektorí odporúčajú ošetriť cesnak pred výsadbou morením, aby sa zbavil škodcov a chorôb prenášaných sadbou. Strúčiky sa pred výsadbou po namorení sušia na vzduchu.

Dobré skúsenosti sú s mulčovaním vysadeného cesnaku v hrúbke 3 – 5 cm. Mulčovanie udržiava vlhkosť pôdy a zabraňuje prerastaniu buriny.

Pri pestovaní cesnaku je dostatok vlahy nevyhnutný v koreňovej zóne počas vegetatívneho rastu. Frekvencia zavlažovania závisí od typu pôdy a výskytu zrážok počas vegetačného obdobia. Platí, že cesnak znesie skôr mierne sucho než dlhodobé premokrenie.

Súčasťou efektívneho pestovania cesnaku je dopĺňanie kvalitných živín. Zistilo sa, že ak sa aplikuje organické hnojivo na cesnak, jeho produkcia je efektívnejšia.

Pred vysadením cesnaku môžete v rámci prípravy pôdy použiť napríklad kompost aj zelené hnojenie vikou huňatou či horčicou. Do pôdy musia byť zaorané v hĺbke 25 cm najneskôr v polovici septembra. Ak by šlo o lúčny alebo trávny porast, ten sa má zapracovať do konca júla. Hnojenie maštaľným hnojom sa veľmi neodporúča, pretože nevyzretý hnoj nie je vhodný – je príliš agresívny. Kompost aj zelené hnojenie je potrebné hĺbkovo zapracovať do pôdy vopred, pred výsadbou cesnaku, aby sa predišlo možnému prenosu ochorení.

Vybrať si môžete z organických hnojív, ktorých je na trhu dostatočné množstvo. Organické hnojivo na cesnak je aj Hnojík, ktorý odporúčame a s ktorým máme výborné skúsenosti. Organické hnojivo na cesnak neposkytuje cesnaku len makro a mikro živiny, ale aj ďalšie prospešné mikroorganizmy. Zlepšuje tiež fyzikálne, chemické a biologické podmienky pôdy a nemá známy škodlivý vplyv na ekológiu ani na plodiny. 

Prvé hnojenie cesnaku teda robíme pri príprave pôdy pred výsadbou. Ak sme cesnak vysádzali na jeseň, hnojenie opakujeme Hnojíkom na jar. Následne je možné prihnojovať podľa potreby. Posledné prihnojenie sa odporúča asi štyri týždne pred zberom. Pri hôlkach tesne po vylámaní kvetných stoniek.

Pri potrebe rýchleho doplnenia živín je vhodné použiť postrek alebo posyp na list. Viac o aplikácii Hnojíku   sa dočítate na Použitie hnojiva.

Pre bohatý úžitok zo zberu je dôležitý správny čas na pozbieranie úrody. Každá odroda má trochu odlišný čas. Všeobecne platí, že znakmi pre zber cesnaku sú poliehanie cesnakovej vňate a žltnutie listov.

Pri hôlkach môžeme nechať 1 – 2 kvetné stonky a keď sa začínajú vyrovnávať, je správny čas zberu. Keď cesnak pozbierame neskoro, cibule sa budú rozpadať na jednotlivé strúčiky a skráti sa ich skladovateľnosť.

Okrem podmienok, v ktorých cesnak skladujeme, ovplyvňuje jeho skladovateľnosť aj dosušenie a uskladnenie. Dosušiť cesnak je potrebné v tieni, s dostatočným prúdením vzduchu a v suchu. Môžeme ho zapliesť do vrkočov alebo skrátime stonku na cca 3 cm a uložíme do prepraviek.

Cesnaku vyhovuje chladné a suché miesto. Najvhodnejšie je uskladniť cesnak vo vzdušnej miestnosti s teplotou okolo 0 °C pri čo najnižšej vlhkosti. Neodporúča sa dlhodobo skladovať cesnak v chladničke.

– Hubové ochorenia  – biela sklerociová hniloba ( Sclerotium cepivorum Berk.), fuzáriová hniloba ( Fusarium oxysporum ), sadzovitosť cesnaku ( Embellisia allii ), modrá hniloba ( Penicillium sp.), hrdza cesnaková ( Pucilium porc ) porri ).

– Živočíšni škodcovia – roztoč vlnovník cesnakový (Aceria tulipae), strapky ( Thrips ), cesnaková muška ( Suillia lurida ), hádik zhubný ( Ditylenchus dipsaci ), vrtalka pórová ( Napomyza gymnostoma )

… v Egypte si mohol človek za 7 kg cesnaku kúpiť otroka.

… Pytagoras, veľký grécky matematik, pomenoval cesnak „Kráľom korenia“.

… vo svete sa cesnaky rozdeľujú nielen podľa typu, farby, počtu strúčikov, ale aj podľa pôdnych nárokov (pôdny typ, nadmorská výška) či dĺžky vegetačného obdobia.

… existuje aj čierny cesnak a je vyhľadávaný medzi kulinármi.