Zelené paradajky, ktoré na jeseň na kroch už nedozrejú, sa dajú šikovne spracovať do sladkokyslého nálevu. Hodia sa ako príloha k studeným misám, k údeninám alebo k chlebu so syrom. Sezóna trvá od konca leta do prvých chladných nocí, keď sa zbiera zvyšok úrody.
Suroviny
Postup
- Poháre dôkladne umyte a vyparte alebo vysterilizujte v rúre. Paradajky umyte, odstráňte stopky a podľa veľkosti ich nechajte celé, prekrojte na polovice alebo nakrájajte na mesiačiky.
- Na dno každého pohára dajte vetvičku kôpru, bobkový list a trochu cesnaku. Potom striedavo vrstvite paradajky, cibuľu a papriku a pevne ich natlačte.
- Vodu s octom, cukrom, soľou, horčicou a korením priveďte do varu. Varte asi 3 minúty, aby sa cukor a soľ rozpustili.
- Horúcim nálevom zalejte paradajky až tesne pod okraj pohárov. Bubliny vytlačte vidličkou alebo drevenou špajľou.
- Poháre pevne zatvorte viečkami. Buď ich obráťte dnom nahor, alebo ich zavárajte pri 90 °C 10 minút, potom ich nechajte pozvoľna vychladnúť.
- Pred ochutnaním nechajte paradajky odležať aspoň 2 týždne, aby sa prepracovali chuťami.
Tipy
- Používajte pevné paradajky bez poškodenia, mäkké sa v náleve rozvaria.
- Väčšie plody nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby nálev rovnomerne presiakol.
- Nálev si môžete upraviť: pre sladšiu chuť pridajte viac cukru, pre ostrejšiu kúsok feferónky.
Skladovanie
Uchovávajte v suchu a chlade, najlepšie v špajzi, až 1 rok. Otvorený pohár skladujte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.
🌱 Vypestujte si suroviny sami
Návody na pestovanie plodín z tohto receptu, od výsevu po zber.
