Podzemnica olejná (Arachis hypogaea) je jednoročná bôbovitá rastlina, ktorú poznáte ako arašidy alebo burské oriešky. Botanicky to nie sú orechy, ale semená z strukov, príbuzné hrachu a fazuli. Pochádza z Južnej Ameriky, v prírode voľne nerastie a dnes sa pestuje hlavne v Číne, Indii, USA, Afrike a v Stredomorí, u nás na južnej Morave skôr pre radosť. V záhrade ju zvládnete vypestovať aj v Česku, ak jej dáte teplo, ľahkú pôdu a dostatok času do jesene.

Rastlina je nízka, kríčkovitá, podľa typu plazivá, polowzpriamená alebo vzpriamená. Listy majú dva páry oválnych lístkov na dlhom stopke a korene idú hlboko do pôdy. Na koreňoch žijú hľúzkové baktérie, ktoré viažu dusík zo vzduchu, rovnako ako u ostatnej strukovej zeleniny.

Zvláštne je to, čo sa deje po odkvitnutí:

• Kvet: žltý až oranžový, asi 2 cm veľký, otvorený jediný deň. Je samoopelivý a opelí sa často skôr, než sa vôbec rozvinie.
• Zavŕtanie: po opelení sa stopka pod semenníkom (gynofor) predlžuje, ohne sa k zemi a zatlačí semenník do pôdy, zvyčajne 3 až 6 cm hlboko.
• Struk: až v zemi sa zo semenníka vyvinie struk s tuhým sieťovaným šupákom. Najčastejšie obsahuje 2 semená, ale môže ich byť 1 až 7.

Z toho vyplýva najdôležitejšie pravidlo: stopka s mladým strukom sa musí dostať do kyprnej, vlhkej pôdy. Do tvrdej, utlačenej alebo vyschlej zeme sa nezavŕta a plod sa nevyvinie.

Arašidy potrebujú od výsevu po zber zhruba 4 až 5 mesiacov tepla. Rozhoduje hlavne dlhá a teplá jeseň, počas ktorej struky dozrievajú. Najlepšie preto vychádzajú vo vinárskych oblastiach južnej Moravy a v teplých nížinách Čiech. Na chladnejších miestach sa dajú pestovať tiež, ale počítajte s menšou úrodou a s tým, že časť strukov zostane nedozretá.

Pomôže vám:

• Najteplejšie miesto záhrady: plné slnko, záveterné miesto, ideálne pri južnej stene.
• Vyvýšený záhon: pôda sa v ňom na jar rýchlejšie zohreje. Tipy na založenie nájdete v článku o vyvýšenom záhone.
• Skoré typy: drobnozrnné typy Spanish a Valencia dozrievajú rýchlejšie ako veľkozrnné typy Virginia, ktoré potrebujú dlhšie leto.
• Fólia alebo netkané rúno: na jar a na jeseň pridá niekoľko stupňov navyše.

Pre porovnanie: pestovatelia rozlišujú olejné typy (veľké semená, okolo 50 % oleja, vyšší výnos, horšia chuť) a stolové typy (do 40 % oleja, lepšia chuť, ale náročnejšie na teplo, vlahu a dĺžku sezóny). Pre záhradu dáva zmysel hľadať hlavne skoré stolové odrody.

Na výsev použite nepražené semená. Pražené arašidy z obchodu nevyklíčia. Najjednoduchšie je kúpiť osivo alebo surové arašidy v šupke, napríklad v obchode so zdravou výživou. Semená vylúpte tesne pred siatím a tenký červenohnedý osemení na nich nechajte.

• Termín: priamo von v máji, keď sa pôda zohreje (aspoň okolo 15 °C) a pominú mrazy. Semená klíčia najlepšie okolo 30 °C, v studenej zemi hnitia.
• Predpestovanie: koncom apríla môžete vysievať doma do kvetináčov a sadenicu vysadiť von po mrazíkoch. Tým získate 2 až 3 týždne, ktoré sa na jeseň hodia. Korene presádzajte opatrne, s celou hrudou.
• Hĺbka: asi 5 cm, do vlhkej pôdy.
• Spón: rastliny zhruba 25 až 30 cm od seba, riadky 50 až 60 cm, aby bolo okolo rastlín miesto pre zavŕtavajúce sa struky.

Semená klíčia ľahko a vzídu dobre. Hlavná zálivka prichádza hneď po zasiatí.

Pôda rozhoduje o tom, či sa plody vôbec vytvoria. Arašidy chcú:

• Ľahkú, piesočnatú alebo hlinito-piesočnatú pôdu, ktorou stopky ľahko prerazí a z ktorej sa struky dobre vyorávajú. V ťažkej ílovej pôde sa struky tvoria zle a pri zbere sa trhajú.
• pH 6 až 6,5. Kyslá pôda im nevyhovuje.
• Dostatok vápnika v hornej vrstve pôdy, kde sa struky vyvíjajú. Pri jeho nedostatku zostávajú struky prázdne alebo nevyvinuté. Viac o úlohe vápnika nájdete v článku Vápnik v živote rastlín.

Zaujímavosť: v svetlejších pôdach majú struky svetlejší šupák.

Zálivka sa riadi fázou rastu:

Podzemnica olejná nie je náročná na ošetrovanie, ale potrebuje, aby povrch pôdy zostal kyprý:

• Okopávanie: do začiatku kvitnutia plytko kyprte a odstraňujte burinu. Potom už do pôdy okolo rastlín nezasahujte, aby ste nepoškodili zavŕtavajúce sa stopky.
• Prihrnutie: na začiatku kvitnutia rastliny mierne prihrňte kyprnou zeminou. Stopky to majú do zeme bližšie.
• Mulč: tenká vrstva jemného mulču (posečená tráva, slama) drží vlhkosť a povrch nezalieva kôra. Silnú vrstvu nepoužívajte, stopky by sa cez ňu do pôdy nedostali. Viac v článku o mulčovaní.

Výraznými chorobami podzemnica netrpí. Hlavné riziko prichádza až po zbere, kedy môžu struky splesnivieť.

Podzomnicu môžete pestovať aj na balkóne alebo za oknom. Je to pekný pokus s deťmi, pretože je dobre vidieť, ako sa stopky po odkvitnutí stáčajú k zemi. Úroda bude malá, ale pár strukov sa zožať dá.

• Nádoba: skôr široká ako hlboká, najmenej 30 cm v priemere na jednu až dve rastliny, s odtokovými otvormi. Hodí sa aj balkónový truhlík.
• Substrát: ľahký, priepustný, s prímesou piesku. Hrubý substrát s kúskami kôry sa nehodí.
• Stanovište: najslnečnejšie a najteplejšie miesto, v lete pokojne vonku. Do bytu preneste, keď noci na jeseň klesnú pod 10 °C.
• Zálivka: pravidelná, v nádobe pôda vysychá rýchlejšie ako na záhone. Pri dozrievaní strukov zálivku obmedzte rovnako ako vonku.

Arašidy zbierate zhruba 4 až 5 mesiacov po výseve, u nás väčšinou v septembri, najneskôr pred prvými mrazmi. Signálom je žltnutie listov. Ak si nie ste istí, vyryte jednu rastlinu na skúšku: zrelé struky majú pevný sieťovaný šupák a vo vnútri sú semená s vyfarbenými osemeniami, ktoré sa od šupáku oddeľujú.

1. Vyoranie: rastlinu uvoľnite ryľovacou vidlicou a vytiahnite celú aj so stukmi. Zo zeminy dohľadajte tie, ktoré sa utrhli.
2. Predsušenie: rastliny nechajte aj s vňaťou preschúšať na slnku, za dažďa pod strechou na vzdušnom mieste.
3. Otrhanie: struky otrhajte ručne a roztriediďte. Poškodené a nedozreté odložte bokom.
4. Dosušenie: struky sušte ďalej na slnku alebo vo vzdušnej miestnosti, kým šupák neosvetlí do béžovej a sieťovaná stena nestvrdne. Zvyčajne to trvá 1 až 2 týždne.

Skladovanie: arašidy uchovávajte v stukoch, nie vylúpané, v suchu a chlade, v látkovom alebo papierovom vrecku. Nedosušené struky ľahko plesnivejú. Struky so stopami plesne alebo semená s horkastou či zatuchnutou chuťou nejedzte, plesne na arašidoch môžu tvoriť jedovaté látky (aflatoxíny).

Vňať po zbere nevyhadzujte. Je to hodnotná organická hmota na kompost.

Z domácej úrody je najlepšia priama konzumácia. Arašidy sa pečú alebo pražia, soľujú, kandujú, melú do cukrovia a hodia sa aj do náplní, k mäsu alebo do ryže. Semená majú asi polovicu oleja, a práve kvôli oleju sa podzemnica vo svete pestuje na plantážach.

Starý pestovateľský tip: suché struky pred jedením krátko prehreje, napríklad na radiátore alebo v rúre na nízku teplotu. Semená potom výraznejšie voňajú a lepšie chutia. Na domáce arašidové maslo stačí upražené semená rozmixovať s trochou oleja a soli.

Nezabudnite, že arašidy patria medzi časté alergény. Ak ich doma podávate deťom alebo hosťom, spýtajte sa vopred.

Podzemnica olejná si dusík z veľkej časti obstará sama pomocou hľúzkových baktérií, takže silné dusíkaté hnojenie nepotrebuje. Nadbytok dusíka podporuje bujaú vňať na úkor strukov.

• Nehnojte čerstvým chlievnym hnojom. Podzemnica ho neznáša. Lepšie je záhon vyhnojit už k predplodine, napríklad k zelenine pestovanej rok vopred.
• Pred výsevom zapracujte do pôdy kompost alebo pomaly pôsobiace organické hnojivo, ktoré dodá živiny postupne a podporí pôdny život.
• V nádobe prihnojujte striedmo, najlepšie v dobe kvitnutia a tvorby strukov. Koľko hnojiva dať na záhon alebo do kvetináča, nájdete v tabuľke dávkovania.

Po zbere je záhon po podzemnici dobrou prípravou pre náročnejšie plodiny, podobne ako po fazuli alebo hrachu. Ak záhon zostane voľný, vysejte naň zelené hnojenie.