Radicchio: pestovanie, letný výsev a prezimovanie
Červená listová čakanka sa nesieva na jar, ale v júni a júli. Farbu a pevnú hlávku získa až po prvých chladných nociach. Ako ju vysiať, vysadiť a dopestovať.
Radicchio je červená listová čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) s mierne horkou chuťou, vínovo červenými listami a výraznou bielou žilnatinou. Pestuje sa ako letná až jesenná plodina: semená sa siejú v júni až júli do hĺbky asi 1 cm, sadenice sa vysádzajú na spon 30 × 25 cm a za 10 – 14 týždňov od výsevu je hlávka hotová. Letné listy sú ešte zelené. Červená farba sa objaví až na jeseň, po prvých chladných nociach.
Čo je radicchio a aké má typy
Radicchio pochádza z Talianska a rozlišuje sa podľa tvaru hlávky:
- Okrúhle hlávky (‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘, ‚Marina‘): tmavočervené, pevné, najznámejší typ.
- Pretiahnuté hlávky (‚Treviso‘): červené úzke listy s bielou žilkou.
- ‚Variegata di Castelfranco‘: svetlá, červeno škvrnitá, vzácnejšia odroda.
- ‚Grumolo verde‘: zostáva zelená a je odolná voči nepriazni počasia.
Na začiatku rastu tvorí radicchio zelené letné listy. Tie na jeseň odumrú a na ich mieste sa objaví červená hlávka. Nie je to chyba, takto sa rastlina správa. Príbuzné sú endívia, šalátová čakanka a čakanka Zuckerhut. Všetky patria medzi astrovité, ako hlávkový šalát.
Kedy a ako siať radicchio
| Čo | Hodnota |
|---|---|
| Teplota klíčenia | 18 – 25 °C |
| Doba klíčenia | 8 – 10 dní |
| Hĺbka výsevu | 1 cm |
| Spon | 30 × 25 cm |
| Predpestovanie | od polovice mája |
| Priamy výsev | jún až júl, potom prerediť |
| Výsadba | jún až júl, posledný termín začiatok augusta |
| Doba od výsevu | 10 – 14 týždňov |
Radicchio rastie pomalšie ako iné listové šaláty, ale po výsadbe takmer nepotrebuje starostlivosť. Na malej záhrade sa oplatí predpestovať sadenice v kvetináčoch a do troch až štyroch týždňov ich vysadiť na záhon, skôr než vytvoria dlhý kolíkovitý koreň. Odstup medzi plodinami z tej istej čeľade je štyri roky, nesaďte ho teda po šaláte, endívii ani čakanke.
Radicchio sa hodí ako následná plodina. V júli uvoľnia záhon skoré zemiaky, hrach alebo skorý kaleráb a čakanka ho zaplní do jesene.
Na jarný zber sa typy radicchia siejú v auguste a prezimujúce rastliny sa chránia slamou, chvojinami alebo netkanou textíliou. Podrobnosti o odolnosti proti mrazu nájdete v článku o čakanke.
Pôda, hnojenie a polievanie
Radicchio chce pôdu do hĺbky prekyprenú, humóznu a hlinitú. Stredné nároky na živiny pokryje vyzretý kompost pred výsadbou. Doplnkové hnojenie počas rastu spravidla nie je potrebné. Naopak prehnojenie dusíkom škodí: namiesto hlávky vzniknú riedke ružice.
Sadenice sádzajte plytko, srdiečko uprostred musí zostať nad zemou. Len čo sa začnú tvoriť hlávky, rastie spotreba vody. Polievajte vydatne, menej často a pôdu medzi rastlinami zakryte mulčom.
Prečo radicchio netvorí hlávku alebo nečervenie
- Zelené listy v lete sú normálne. Červeň a hlávka sa dofarbia a uzavrú na jeseň, keď sa ochladí.
- Príliš skorý výsev na jar. Rastliny vybehnú do kvetu a hlávku už nevytvoria. Preto sa sieva až v júni a júli.
- Prebytok dusíka. Rastliny potom zostanú riedke a listnaté.
- Sucho pri tvorbe hlávok. Hlávky sú malé a voľné.
- Príliš hustý porast. Radicchio potrebuje odstup 30 × 25 cm.
Podľa skúseností záhradkárov pomáha pri rastlinách, ktoré nechcú hlávkovať, v septembri skrátiť letné listy nad zemou. Radicchio znova obrastie a z novej ružice vznikne hlávka. Pri rastlinách, ktoré už hlávku tvoria, sa to nerobí.
Zber a prezimovanie
Hlávky sa zbierajú na jeseň a môžu zostať na záhone až do príchodu mrazov, v miernych polohách aj dlhšie. Zbiera sa celá hlávka, odreže sa pri zemi.
Pred silným mrazom môžete radicchio vytiahnuť aj s košťalom a zastrčiť do substrátu v pareništi alebo do debny so zeminou v pivnici. Hlávky potom vydržia niekoľko týždňov, len ich občas skontrolujte a odstráňte nahnité vonkajšie listy. Radicchio sa podobne ako čakanka a endívia dá aj bieliť, čo zjemní horkosť. Postupy opisuje článok o endívii.
Škodcovia a choroby
- Vošky cicajú na listoch, proti nim pomáha silný prúd vody a podpora prirodzených nepriateľov (vošky).
- Peronospóra šalátová sa šíri vo vlhku. Polievajte k zemi, nie na listy, nesaďte príliš husto (plesň šalátu).
- Škvrnitosť listov sa objavuje za vlhka. Napadnuté listy odstráňte.
- Hraboše a slimáky ohrozujú hlavne v neskorom lete a na jeseň. Hraboše vyžierajú koreň zvnútra (hrabož poľný).
Podľa skúseností záhradkárov sa radicchio dobre znáša s novozélandským špenátom, špenátom, reďkovkou a hľuzovým feniklom.
Radicchio v kuchyni
Radicchio chutí jemne horko. Surové sa podáva jednoducho: s olivovým olejom, soľou a balzamikovým octom, alebo v šaláte s hruškou či orechmi. Pretiahnuté Treviso sa podľa talianskej tradície dusí na masle a olivovom oleji. Kto horkosť nemá rád, môže nakrájané listy chvíľu namočiť do studenej vody.
Časté otázky
Kedy siať radicchio?
Priamo na záhon v júni až júli, sadenice sa predpestujú od polovice mája. Výsadba je možná do začiatku augusta. Na jar sa nesieva, vybehne do kvetu.
Prečo radicchio nemá červené listy?
V lete sú listy zelené. Červená farba sa objaví až na jeseň po prvých chladných nociach. Odroda ‚Grumolo verde‘ zostáva zelená vždy.
Ako dlho radicchio rastie?
Od výsevu asi 10 – 14 týždňov. Zber je na jeseň, rastliny môžu stáť na záhone až do mrazov.
Prezimuje radicchio?
Výsev v auguste s krytím slamou, chvojinami alebo textíliou môže prezimovať a dať hlávky na jar. Hlávky z jesenného zberu vydržia niekoľko týždňov v pareništi alebo v pivnici.
Aký je rozdiel medzi radicchiom a endíviou?
Obe patria medzi čakanky, ale radicchio je červená hlávková čakanka (Cichorium intybus), endívia je Cichorium endivia a tvorí zelené kučeravé alebo hladké trsy.
Zdroje fotografií
- Radicchio na záhone: Rasbak, CC BY-SA 3.0, zdroj
- Sadenice radicchia: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, zdroj
