Čakanka šalátová (Cichorium intybus var. foliosum): pestovanie, účinky a recepty
Šalátová čakanka, radicchio aj Zuckerhut: pestovanie a rýchlenie pukov, koreň čakanky, čakanková káva, čakankový sirup a recept na šalát.
Modro kvitnúca čakanka je východiskovou rastlinou, z ktorej vznikli rôzne formy čakankovitých rastlín (Cichoriaceae) – čakanka obyčajná siata, čakanka šalátová (pestuje sa pre rýchlené listové puky) a čakanka šalátová hlávková.
Korene čakanky obyčajnej siatej (Cichorium intybus var. sativum) sa používali na výrobu náhradky kávy až do obdobia po 2. svetovej vojne. Kultúrne formy čakanky šalátovej sa používajú ako šalátová zelenina.
Šalátová čakanka: rýchlenie listových pukov
Na rýchlenie listových pukov
- Stanovište: hlboké a stredne ťažké pôdy s dostatkom humusu
- Priestor pre rastliny: 35 × 10 cm
- Doba pestovania: od polovice mája
- Doba zberu: od októbra, potom nasleduje skladovanie a rýchlenie
Zo svetložltých až belavých listových pukov tohto typu čakanky šalátovej sa už od 19. storočia pripravujú šaláty. Rastlina sa vysieva od polovice mája priamo do pôdy, ktorá musí byť na vyklíčenie semien dostatočne vlhká. Príliš husto rastúce semenáčiky sa vyjednotia na 10 cm. Nadmernými dávkami dusíka sa zhoršuje kvalita pukov.
Rastliny sa zbierajú v októbri a novembri a potom sa z nich odrezávajú listy 2–3 cm nad vegetačným vrcholom. Korene sa skladujú v chlade (bez mrazu) až do začiatku rýchlenia, keď sa husto a zvislo založia do zeminy v truhlíku alebo v inej nádobe. Po výdatnom zaliatí sa nádoba prekryje čiernou fóliou a prenesie do miestnosti s teplotou 12–16 °C.
Doba rýchlenia závisí od teploty, pohybuje sa v rozmedzí 4–5 týždňov. Zbierajú sa žltkasté, slabo horko chutnajúce listové puky, z ktorých sa pripravujú šaláty alebo varená zelenina. Puky rýchlené v tme možno uchovať dlhší čas.
Známe odrody šalátovej čakanky:
‚Zoom-F1‘, ‚Primosa‘, ‚Secosa‘ a ‚Brüsseler Witloof‘.
Čakanka šalátová typu Radicchio (červená čakanka)
Šalátová zelenina so slabo horkou chuťou
- Stanovište: stredne ťažké pôdy
- Priestor pre rastliny: 30 × 15 až 25 cm
- Doba pestovania: výsev v júli na jesenný zber, v auguste na jarný zber
- Doba zberu: na jeseň a na jar, podľa odrody a klímy
Radicchio sa pestuje hlavne v Taliansku. Zahŕňa odrody, ktoré vytvárajú listové ružice, a odrody s uzavretými hlávkami. Listy sú vínovočervené a majú biele rebrá.
Pre intenzívne sfarbenie a výraznú chuť sú vhodným doplnkom šalátov nielen z listových zelenín, ale aj z plodov. Na jesenné zbery sú najvhodnejšie výsevy od polovice júna. Na jarné zbery sa typ Radicchio vysieva v auguste, a aby silné zimné mrazy nespôsobili straty, prezimujúce rastliny sa chránia slamou, chvojím alebo syntetickou prikrývkou.
Zaujímavé červené sfarbenie listov sa prejaví až na jeseň po prvých chladných nociach.
Na jesenný zber sa odporúčajú odrody:
‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘ a ‚Marina‘.
Odrody na jarný zber:
‚Roter Veroneser‘, ‚Roter von Treviso‘ a ‚Verona‘.
Čakanka šalátová Zuckerhut: zimná šalátová zelenina
Čakanka na prípravu šalátov a varenej zeleniny v zime
- Stanovište: slnečné miesto so stredne ťažkou pôdou
- Priestor pre rastliny: 40 × 35 až 40 cm (odrody s dlhou hlávkou)
- Doba výsevu: druhá polovica júla
- Doba zberu: od októbra
Čakanka Zuckerhut tvorí pevne uzavretú a do špičky vybiehajúcu hlávku. Je typickou zimnou šalátovou zeleninou a vysieva sa až v júli. Rastliny zo skorých výsevov vybiehajú predčasne do kvetu.
Zber prebieha od októbra, rastliny znášajú mierne nočné mrazy. Dobre zavinuté hlávky možno skladovať niekoľko týždňov.
Čakanka účinky: vláknina, vitamíny a vplyv na trávenie
Čakanka sa využíva v rôznych pokrmoch, ako sú šaláty, polievky alebo prílohy. Má vysoký obsah vlákniny a je bohatá na vitamíny (kyselinu listovú, vitamíny A a K) a minerály (horčík, draslík). Čakanka sa používa aj ako liečivo, pretože povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje črevnú peristaltiku a vďaka obsahu kyseliny listovej je vhodná aj pre nastávajúce mamičky, pretože priaznivo ovplyvňuje vývoj plodu.
Čakankové puky: čo to je a ako ich pripraviť
Čakankové puky sú mladé, jemné výhonky čakanky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Majú lahodnú, horkastú chuť a sú obľúbenou prísadou v rôznych pokrmoch.
Čerstvé šaláty: Čakankové puky môžete pridať do šalátov spolu s inou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, papriky alebo listové šaláty. Ich horká chuť dodá šalátu zaujímavý rozmer.
Prílohy: Čakankové puky možno tiež krátko orestovať alebo zľahka opiecť na panvici s trochou oleja a použiť ako prílohu k mäsu alebo rybám. Opečením sa horká chuť čakanky mierne zmierni.
Smoothie: Čakankové puky môžete pridať aj do smoothie spolu s ďalším ovocím a zeleninou. Horká chuť čakanky sa môže prelínať s ostatnými chuťami a vytvárať zaujímavú kombináciu.
Príprava varenej čakanky: Čakankové puky možno aj variť. Najprv je však vhodné blanšírovať ich vo vriacej vode niekoľko minút, aby sa zmiernila ich horkosť. Potom ich môžete použiť vo varených alebo dusených pokrmoch.
Koreň čakanky: melta a cikorka namiesto kávy
Koreň čakanky listovej aj obyčajnej sa využíva hlavne ako náhradka kávy. Z koreňa čakanky listovej sa vyrába melta (obľúbený nápoj našich babičiek, ktorý sa môže podávať s mliekom alebo salkom a podáva sa väčšinou k raňajkám), z čakanky obyčajnej sa vyrábala cikorka (v časoch, keď bol kávy nedostatok alebo bola príliš drahá). Aj vy si môžete z koreňa čakanky vyrobiť kávu, stačí korene nechať uschnúť a potom ich pomlieť. Samozrejme nikdy nepôjde o pravú kávu, ale zase si ju môžu dopriať aj ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nesmú konzumovať kofeín.
Káva z čakanky (čakanková káva): ako sa pripravuje melta
Káva z čakanky nie je v pravom zmysle slova kávou, ide o náhradku kávy. Volá sa melta a pripravuje sa tak, že privediete 0,5 litra vody k varu, potom prisypete 2 lyžice melty a necháte niekoľkokrát prejsť varom – vzkypieť. Potom necháte ešte 3 minúty odstáť. Precedíte a nalejete do hrnčekov. Môžete pridať mlieko, salko, cukor alebo napríklad med. Podáva sa teplá a je ideálna k sladkým (koláče, buchty) aj slaným raňajkám.
Čakankové sladenie a čakankový sirup
Čakankové sladenie je tekutá čakanková vláknina používaná na sladenie pokrmov a nápojov. Obsahuje iba tekutú čakankovú vlákninu a žiadne ďalšie zložky. Celkovo obsahuje o 95 % cukru menej než ostatné prírodné sladidlá, a je teda vhodné pre diabetikov a všetkých, ktorí sa snažia pár kíl schudnúť.
Čakankové sladenie (alebo tiež čakankový sirup) je vhodné sladidlo aj pre deti. Môže sa použiť ako náhradka iných sirupov (javorového) na palacinky, lievance a iné sladkosti.
Čakanka šalát: recept na čakankový šalát s hruškou a orechmi
Čakankový šalát je skvelým spôsobom, ako využiť horkú chuť čakanky a vytvoriť osviežujúci a chutný pokrm. Tu je jednoduchý recept na prípravu čakankového šalátu:
Čo budete potrebovať:
- 2-3 čakanky,
- 1 menšiu červenú cibuľu,
- 1 hrušku (alebo iné ovocie podľa vášho výberu, napr. jablko alebo pomaranč),
- 60 g orechov (napr. vlašské alebo lieskové),
- 60 g syra (napr. plesňový syr alebo kozí syr),
- čerstvý petržlen alebo inú bylinku podľa chuti,
- olivový olej,
- citrónovú šťavu,
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Postup:
Čakanky umyte, nakrájajte na tenké plátky a dajte ich do misy.
Ošúpte červenú cibuľu a nakrájajte ju na tenké plátky. Ovocie (napr. hrušku) umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte všetko do misy.
Potom pridajte orechy (vlašské alebo lieskové) a nakrájaný syr, ďalej nasekaný petržlen alebo inú bylinku.
Na prípravu dresingu zmiešajte olivový olej, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Dresing pridajte do misy so zmesou čakanky, cibule, ovocia, orechov a syra. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a boli obalené v oleji a šťave.
Šalát nechajte chvíľu odležať a môžete podávať.
Hnojenie čakanky: čím prihnojiť šalátovú zeleninu
Čakanka patrí k listovej zelenine, pri ktorej rozhoduje skôr vyrovnaná výživa než vysoké dávky živín – nadmernými dávkami dusíka sa zhoršuje kvalita pukov a hlávky sa potom horšie zavinujú. Pôde preto prospeje hlavne organická hmota, ktorá zlepší štruktúru a udrží vlahu; šalátové čakanky majú rady hlboké pôdy s dostatkom humusu.
Osvedčí sa prírodné hnojivo Hnojík, ktoré sa v pôde rozkladá postupne a živiny uvoľňuje pomaly. Stačí ho posypať slabou vrstvou okolo rastlín a zaliať, alebo z neho pripraviť výluh; presné množstvá nájdete v tabuľke dávkovania. Všeobecné pravidlá zhŕňa článok o hnojení zeleniny a celú ponuku nájdete v katalógu.
