Čakanka šalátová (Cichorium intybus var. foliosum): pestovanie, účinky a recepty
Šalátová čakanka, radicchio aj Zuckerhut: pestovanie a rýchlenie pukov, koreň čakanky, čakanková káva, čakankový sirup a recept na šalát.
Modro kvitnúca čakanka je východisková rastlina, z ktorej vznikli rôzne formy čakankovitých rastlín (Cichoriaceae) – čakanka obyčajná siata, čakanka šalátová (pestuje sa pre rýchlené listové puky) a čakanka šalátová hlávková.
Korene čakanky obyčajnej siatej (Cichorium intybus var. sativum) sa používali na výrobu náhrady kávy až do obdobia po 2. svetovej vojne. Kultúrne formy čakanky šalátovej sa používajú ako šalátová zelenina.
Šalátová čakanka: rýchlenie listových pukov
Na rýchlenie listových pukov
- Stanovište: hlboké a stredne ťažké pôdy s dostatkom humusu
- Priestor pre rastliny: 35 × 10 cm
- Čas pestovania: od polovice mája
- Čas zberu: od októbra, potom nasleduje skladovanie a rýchlenie
Zo svetložltých až belavých listových pukov tohto typu čakanky šalátovej sa už od 19. storočia pripravujú šaláty. Rastlina sa vysieva od polovice mája priamo do pôdy, ktorá musí byť na vyklíčenie semien dostatočne vlhká. Príliš husto rastúce semenáčiky sa jednotia na 10 cm. Nadmernými dávkami dusíka sa zhoršuje kvalita pukov.
Rastliny sa zberajú v októbri a novembri a potom sa z nich odrezávajú listy 2 – 3 cm nad vegetačným vrcholom. Korene sa skladujú v chlade (bez mrazu) až do začiatku rýchlenia, keď sa husto a zvislo založia do zeminy v truhlíku alebo v inej nádobe. Po výdatnom zaliatí sa nádoba prekryje čiernou fóliou a prenesie sa do miestnosti s teplotou 12 – 16 °C.
Čas rýchlenia závisí od teploty, pohybuje sa v rozmedzí 4 – 5 týždňov. Zberajú sa žltkasté, slabo horko chutiace listové puky, z ktorých sa pripravujú šaláty alebo varená zelenina. Puky rýchlené v tme možno uchovať dlhší čas.
Známe odrody šalátovej čakanky:
‚Zoom-F1‘, ‚Primosa‘, ‚Secosa‘ a ‚Brüsseler Witloof‘.
Čakanka šalátová typu Radicchio (červená čakanka)
Šalátová zelenina so slabo horkou chuťou
- Stanovište: stredne ťažké pôdy
- Priestor pre rastliny: 30 × 15 až 25 cm
- Čas pestovania: výsev v júli na jesenný zber, v auguste na jarný zber
- Čas zberu: na jeseň a na jar, podľa odrody a klímy
Radicchio sa pestuje najmä v Taliansku. Zahŕňa odrody, ktoré vytvárajú listové ružice, aj odrody s uzavretými hlávkami. Listy sú vínovočervené a majú biele rebrá.
Vďaka intenzívnemu sfarbeniu a výraznej chuti sú vhodným doplnkom šalátov nielen z listových zelenín, ale aj z plodov. Na jesenný zber sú najvhodnejšie výsevy od polovice júna. Na jarný zber sa typ Radicchio vysieva v auguste, a aby silné zimné mrazy nespôsobili straty, prezimujúce rastliny sa chránia slamou, chvojím alebo syntetickou prikrývkou.
Zaujímavé červené sfarbenie listov sa prejaví až na jeseň po prvých chladných nociach.
Na jesenný zber sa odporúčajú odrody:
‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘ a ‚Marina‘.
Odrody na jarný zber:
‚Roter Veroneser‘, ‚Roter von Treviso‘ a ‚Verona‘.
Čakanka šalátová Zuckerhut: zimná šalátová zelenina
Čakanka na prípravu šalátov a varenej zeleniny v zime
- Stanovište: slnečné miesto so stredne ťažkou pôdou
- Priestor pre rastliny: 40 × 35 až 40 cm (odrody s dlhou hlávkou)
- Čas výsevu: druhá polovica júla
- Čas zberu: od októbra
Čakanka Zuckerhut tvorí pevne uzavretú a do špičky vybiehajúcu hlávku. Je typickou zimnou šalátovou zeleninou a vysieva sa až v júli. Rastliny z včasných výsevov vybiehajú predčasne do kvetu.
Zber prebieha od októbra, rastliny znášajú mierne nočné mrazy. Dobre zavinuté hlávky možno skladovať niekoľko týždňov.
Čakanka účinky: vláknina, vitamíny a vplyv na trávenie
Čakanka sa využíva v rôznych pokrmoch, ako sú šaláty, polievky alebo prílohy. Má vysoký obsah vlákniny a je bohatá na vitamíny (kyselinu listovú, vitamíny A a K) a minerály (horčík, draslík). Čakanka sa používa aj ako liečivá rastlina, pretože povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje črevnú peristaltiku a vďaka obsahu kyseliny listovej je vhodná aj pre nastávajúce mamičky, pretože priaznivo ovplyvňuje vývoj plodu.
Čakankové puky: čo to je a ako ich pripraviť
Čakankové puky sú mladé, jemné výhonky čakanky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Majú lahodnú, horkastú chuť a sú obľúbenou prísadou v rôznych pokrmoch.
Čerstvé šaláty: Čakankové puky môžete pridať do šalátov spolu s inou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, papriky alebo listové šaláty. Ich horkastá chuť dodá šalátu zaujímavý rozmer.
Prílohy: Čakankové puky možno aj krátko orestovať alebo zľahka opiecť na panvici s trochou oleja a použiť ako prílohu k mäsu alebo rybám. Opečením sa horkastá chuť čakanky mierne zjemní.
Smoothie: Čakankové puky môžete pridať aj do smoothie spolu s ďalším ovocím a zeleninou. Horkastá chuť čakanky sa môže prelínať s ostatnými chuťami a vytvoriť zaujímavú kombináciu.
Príprava varenej čakanky: Čakankové puky možno aj variť. Najprv je však vhodné blanšírovať ich niekoľko minút vo vriacej vode, aby sa zmiernila ich horkosť. Potom ich môžete použiť vo varených alebo dusených pokrmoch.
Koreň čakanky: melta a cikorka namiesto kávy
Koreň čakanky listovej aj obyčajnej sa využíva najmä ako náhrada kávy. Z koreňa čakanky listovej sa vyrába melta (obľúbený nápoj našich starých mám, ktorý sa môže podávať s mliekom alebo salkom a podáva sa väčšinou k raňajkám), z čakanky obyčajnej sa vyrábala cikorka (v časoch, keď bol kávy nedostatok alebo bola príliš drahá). Aj vy si môžete z koreňa čakanky vyrobiť kávu, stačí, keď korene necháte uschnúť a potom ich pomeliete. Samozrejme, nikdy nepôjde o pravú kávu, zato si ju môžu dopriať aj ľudia, ktorí nesmú z nejakého dôvodu konzumovať kofeín.
Káva z čakanky (čakanková káva): ako sa pripravuje melta
Káva z čakanky nie je v pravom zmysle slova kávou, ide o náhradu kávy. Volá sa melta a pripravuje sa tak, že privediete 0,5 litra vody do varu, potom prisypete 2 lyžice melty a necháte niekoľkokrát prejsť varom – vzkypieť. Potom necháte ešte 3 minúty odstáť. Precedíte a nalejete do hrnčekov. Môžete pridať mlieko, salko, cukor alebo napríklad med. Podáva sa teplá a je ideálna k sladkým (koláče, buchty) aj slaným raňajkám.
Čakankové sladenie a čakankový sirup
Čakankové sladenie je tekutá čakanková vláknina používaná na sladenie pokrmov a nápojov. Obsahuje iba tekutú čakankovú vlákninu a žiadne ďalšie zložky. Celkovo obsahuje o 95 % cukru menej než ostatné prírodné sladidlá, a je teda vhodná pre diabetikov aj pre všetkých, ktorí sa snažia schudnúť pár kíl.
Čakankové sladenie (alebo tiež čakankový sirup) je vhodné sladidlo aj pre deti. Môže sa použiť ako náhrada iných sirupov (javorového) na palacinky, lievance a iné sladkosti.
Čakanka šalát: recept na čakankový šalát s hruškou a orechmi
Čakankový šalát je skvelý spôsob, ako využiť horkastú chuť čakanky a pripraviť osviežujúci a chutný pokrm. Tu je jednoduchý recept na čakankový šalát:
Čo budete potrebovať:
- 2 – 3 čakanky,
- 1 menšiu červenú cibuľu,
- 1 hrušku (alebo iné ovocie podľa vášho výberu, napr. jablko alebo pomaranč),
- 60 g orechov (napr. vlašské alebo lieskové),
- 60 g syra (napr. plesňový syr alebo kozí syr),
- čerstvú petržlenovú vňať alebo inú bylinku podľa chuti,
- olivový olej,
- citrónovú šťavu,
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Postup:
Čakanky umyte, nakrájajte na tenké plátky a dajte ich do misy.
Ošúpte červenú cibuľu a nakrájajte ju na tenké plátky. Ovocie (napr. hrušku) umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte všetko do misy.
Potom pridajte orechy (vlašské alebo lieskové) a nakrájaný syr, ďalej nasekanú petržlenovú vňať alebo inú bylinku.
Na prípravu dresingu zmiešajte olivový olej, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Dresing pridajte do misy so zmesou čakanky, cibule, ovocia, orechov a syra. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a boli obalené v oleji a šťave.
Šalát nechajte chvíľu odležať a môžete podávať.
Hnojenie čakanky: čím prihnojiť šalátovú zeleninu
Čakanka patrí k listovej zelenine, pri ktorej rozhoduje skôr vyrovnaná výživa než vysoké dávky živín – nadmernými dávkami dusíka sa zhoršuje kvalita pukov a hlávky sa potom horšie zavinujú. Pôde preto prospeje najmä organická hmota, ktorá zlepší štruktúru a udrží vlahu; šalátové čakanky majú rady hlboké pôdy s dostatkom humusu.
Osvedčí sa prírodné hnojivo Hnojík, ktoré sa v pôde rozkladá postupne a živiny uvoľňuje pomaly. Stačí ho posypať slabou vrstvou okolo rastlín a zaliať, alebo z neho pripraviť výluh; presné množstvá nájdete v tabuľke dávkovania. Prehľad plodín zhŕňa článok o druhoch zeleniny a celú ponuku nájdete v katalógu.
Časté otázky: čakanka
Aký je rozdiel medzi čakankou obyčajnou a šalátovou?
Modro kvitnúca čakanka obyčajná je voľne rastúci východiskový druh. Z neho vznikli kultúrne formy: čakanka obyčajná siata, ktorej koreň slúžil na výrobu cikorky a melty, a čakanka šalátová pestovaná pre rýchlené puky a hlávky (Radicchio, Zuckerhut).
Čo sú čakankové puky?
Mladé, svetložlté až belavé listové výhonky čakanky šalátovej s jemne horkastou chuťou. Získavajú sa rýchlením koreňov v tme pri 12 – 16 °C, ktoré trvá 4 – 5 týždňov; pripravujú sa ako šalát aj varená zelenina.
Kedy sa vysieva čakanka?
Šalátová čakanka na rýchlenie pukov od polovice mája priamo do pôdy. Radicchio sa na jesenný zber vysieva od polovice júna, na jarný v auguste. Zimný Zuckerhut až v druhej polovici júla — z včasných výsevov vybieha do kvetu.
Je čakanka zdravá?
Má vysoký obsah vlákniny, kyseliny listovej, vitamínov A a K aj minerálov (horčík, draslík). Povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje črevnú peristaltiku.
Čím hnojiť čakanku?
Opatrne s dusíkom — jeho nadmerné dávky zhoršujú kvalitu pukov. Vhodnejšie je organické hnojivo s postupným uvoľňovaním živín, napríklad prírodný Hnojík vo výluhu 1 čajová lyžička na 1 liter vody.
Presné dávkovanie pre jednotlivé rastliny nájdete na stránke Dávkovanie Hnojíka.