Čakanka šalátová (Cichorium intybus var. foliosum)
Modro kvitnúca čakanka je východiskovou rastlinou, z ktorej vznikli rôzne formy čakankovitých rastlín (Cichoriaceae) – čakanka obyčajná siata, čakanka šalátová (pestuje sa pre rýchlené listové hlávky) a čakanka šalátová hlávková.
Korene čakanky obyčajnej siatej (Cichorium intybus var. sativum) sa používali na výrobu náhrady kávy až do obdobia po 2. svetovej vojne. Kultúrne formy čakanky šalátovej sa používajú ako listová zelenina.
Šalátová čakanka
Na rýchlenie listových hlávok
- Stanovište: hlboké a stredne ťažké pôdy s dostatkom humusu
- Rozstupy rastlín: 35 × 10 cm
- Doba pestovania: od polovice mája
- Doba zberu: od októbra, potom nasleduje skladovanie a rýchlenie
Zo svetložltých až bielych listových hlávok tohto typu šalátovej čakanky sa pripravujú šaláty už od 19. storočia. Rastlina sa vysieva od polovice mája priamo do pôdy, ktorá musí byť pre klíčenie semien dostatočne vlhká. Príliš husto rastúce semenáčiky sa jednotia na 10 cm. Nadmerné dávky dusíka zhoršujú kvalitu hlávok.
Rastliny sa zberajú v októbri a novembri, potom sa z nich odrežú listy 2–3 cm nad vegetačným vrcholom. Korene sa skladujú v chlade (bez mrazu) až do začiatku rýchlenia, keď sa husto a zvisle zasadia do zeminy v debničke alebo inej nádobe. Po výdatnom zaliatí sa nádoba prikryje čiernou fóliou a prenesie sa do miestnosti s teplotou 12–16 °C.
Doba rýchlenia závisí od teploty a pohybuje sa v rozmedzí 4–5 týždňov. Zbierajú sa žltkasté, jemne horkasté listové hlávky, z ktorých sa pripravujú šaláty alebo varená zelenina. Hlávky rýchlené v tme možno uchovať dlhší čas.
Známe odrody šalátovej čakanky:
‚Zoom-F1‘, ‚Primosa‘, ‚Secosa‘ a ‚Brüsseler Witloof‘.
Čakanka šalátová typ Radicchio
Šalátová zelenina s jemne horkastou chuťou
- Stanovište: stredne ťažké pôdy
- Rozstupy rastlín: 30 × 15 až 25 cm
- Doba pestovania: výsev v júli pre jesenný zber, v auguste pre jarný zber
- Doba zberu: na jeseň a na jar – podľa odrody a klímy
Radicchio sa pestuje najmä v Taliansku. Zahŕňa odrody vytvárajúce listové ružice aj odrody s uzavretými hlávkami. Listy sú vínovo červené s bielymi žilami.
Pre intenzívne sfarbenie a výraznú chuť je vhodným doplnkom nielen listových šalátov, ale aj ovocných. Na jesenný zber sú najvhodnejšie výsevy od polovice júna. Na jarný zber sa typ Radicchio vysieva v auguste a prezimujúce rastliny je potrebné chrániť pred silnými mrazmi slamou, čečinou alebo syntetickou prikrývkou.
Zaujímavé červené sfarbenie listov sa prejaví až na jeseň po prvých chladných nociach.
Odporúčané odrody na jesenný zber:
‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘, ‚Marina‘
Odrody na jarný zber:
‚Roter Veroneser‘, ‚Roter von Treviso‘, ‚Verona‘
Čakanka šalátová Zuckerhut
Čakanka na prípravu šalátov a varenej zeleniny v zime
- Stanovište: slnečné miesto so stredne ťažkou pôdou
- Rozstupy rastlín: 40 × 35 až 40 cm (odrody s dlhou hlávkou)
- Doba výsevu: druhá polovica júla
- Doba zberu: od októbra
Čakanka Zuckerhut vytvára pevne uzavretú hlávku so špicatým zakončením. Je typickou zimnou šalátovou zeleninou a vysieva sa až v júli. Rastliny z príliš skorých výsevov predčasne vybiehajú do kvetu.
Zber prebieha od októbra, rastliny znášajú mierne nočné mrazy. Dobre zavinuté hlávky sa dajú skladovať niekoľko týždňov.
Čakanka účinky
Čakanka sa využíva v rôznych jedlách, ako sú šaláty, polievky alebo prílohy. Má vysoký obsah vlákniny a je bohatá na vitamíny (kyselina listová, vitamíny A a K) a minerály (horčík, draslík). Čakanka sa používa aj ako liečivá rastlina – podporuje chuť do jedla, zlepšuje črevnú peristaltiku a vďaka obsahu kyseliny listovej je vhodná aj pre budúce mamičky, pretože priaznivo ovplyvňuje vývoj plodu.
Čakankové puky
Čakankové puky sú mladé, jemné výhonky čakanky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Majú lahodnú, horkastú chuť a sú obľúbenou prísadou v rôznych jedlách.
Čerstvé šaláty: čakankové puky môžete pridať do šalátov spolu s inou zeleninou – napríklad s paradajkami, uhorkami, paprikami alebo listovým šalátom. Ich jemná horkosť dodá šalátu zaujímavý chuťový kontrast.
Prílohy: puky možno krátko restovať alebo opekať na panvici s trochou oleja a podávať ako prílohu k mäsu alebo rybám. Týmto spôsobom sa ich horkosť mierne zmierni.
Smoothie: čakankové puky sa dajú pridať aj do smoothie spolu s iným ovocím a zeleninou. Ich horká chuť sa zladí s ostatnými zložkami a vytvorí nevšednú kombináciu.
Tepelná úprava: čakankové puky môžete aj variť – najskôr je vhodné ich krátko blanšírovať vo vriacej vode (niekoľko minút), aby sa znížila ich horkosť, a potom ich použiť v dusených alebo varených jedlách.
Koreň čakanky
Koreň čakanky listovej aj obyčajnej sa využíva najmä ako náhrada kávy. Z koreňa čakanky listovej sa vyrába melta – obľúbený nápoj našich starých mám, ktorý sa často podáva s mliekom alebo Salkom, najčastejšie na raňajky. Z čakanky obyčajnej sa v minulosti vyrábala cikorka, a to najmä v časoch, keď bola káva nedostupná alebo príliš drahá.
Aj vy si môžete z koreňa čakanky pripraviť „kávu“ – stačí, ak korene necháte vyschnúť a potom ich pomeliete. Samozrejme, nejde o pravú kávu, ale ide o výbornú alternatívu pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemôžu alebo nechcú konzumovať kofeín.
Káva z čakanky
Káva z čakanky nie je v pravom zmysle slova káva – ide o jej náhradu. Nazýva sa melta a pripravuje sa nasledovne:
Privediete 0,5 litra vody do varu, potom prisypete 2 lyžice melty a necháte niekoľkokrát prejsť varom (vzkypieť). Potom odstavíte a necháte ešte 3 minúty lúhovať. Nápoj precedíte a nalejete do šálok.
Môžete pridať mlieko, Salko, cukor alebo med. Podáva sa teplá a výborne sa hodí ku sladkým aj slaným raňajkám – napríklad ku koláčom, buchtám alebo chlebu so syrom.
Čakankové sladenie
Čakankové sladenie je tekutá čakanková vláknina používaná na sladenie jedál a nápojov. Obsahuje iba tekutú vlákninu z čakanky a žiadne ďalšie zložky. Celkovo má o 95 % menej cukru ako iné prírodné sladidlá, a preto je vhodné pre diabetikov aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Čakankové sladenie (alebo tiež čakankový sirup) je vhodné aj pre deti. Môže sa použiť ako náhrada iných sirupov (napríklad javorového) na palacinky, lievance a iné sladké jedlá.
Šalát z čakanky
Čakankový šalát je skvelý spôsob, ako využiť horkú chuť čakanky a vytvoriť osviežujúci a chutný pokrm. Tu je jednoduchý recept na prípravu čakankového šalátu:
Čo budete potrebovať:
- 2–3 čakanky,
- 1 menšiu červenú cibuľu,
- 1 hrušku (alebo iné ovocie podľa vášho výberu, napr. jablko alebo pomaranč),
- 60 g orechov (napr. vlašské alebo lieskové),
- 60 g syra (napr. plesňový syr alebo kozí syr),
- čerstvú petržlenovú vňať alebo inú bylinku podľa chuti,
- olivový olej,
- citrónovú šťavu,
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
Čakanky umyte, nakrájajte na tenké plátky a dajte ich do misy.
Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ovocie (napr. hrušku) umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Všetko pridajte do misy.
Potom pridajte orechy (vlašské alebo lieskové) a nakrájaný syr, ďalej nasekanú petržlenovú vňať alebo inú bylinku.
Na prípravu dresingu zmiešajte olivový olej, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dresing pridajte do misy so zmesou čakanky, cibule, ovocia, orechov a syra. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a boli obalené v oleji a šťave.
Šalát nechajte chvíľu odležať a môžete podávať.
