Pestovanie čínskej kapusty: od výsevu po zber
Kedy siať pekinskú kapustu, ako zabrániť vybiehaniu do kvetu a kedy zbierať pevné hlávky
Pestovanie čínskej kapusty je obľúbené vďaka rýchlemu rastu a jemnej chuti listov, ktoré sú ideálne do šalátov aj teplej kuchyne.
- Stanovište: slnečné / polotienisté miesto, humózna a dobre priepustná pôda
- Výška: 30–60 cm podľa odrody
- Doba zberu: 60–80 dní od výsevu
- Množenie: priamym výsevom semien
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae) a pochádza z východnej Ázie, kde sa pestuje už stáročia. Do Európy sa rozšírila až v 20. storočí, dnes je cenená najmä pre svoju rýchlosť rastu a univerzálne využitie. Rastlina vytvára podlhovasté, krehké hlávky tvorené jemnými listami so svetlozeleným sfarbením.
Čínska kapusta je zdrojom vitamínu C, vlákniny a minerálnych látok. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná do diétnych aj zdravých jedálničkov.
Čínska kapusta, pekinská kapusta a pak choi: v čom sa líšia
Čínska kapusta a pekinská kapusta sú v bežnej reči aj v obchodoch dve mená pre tú istú zeleninu, botanicky Brassica rapa subsp. pekinensis. V katalógoch semien nájdete obe označenia, v českých zdrojoch tú istú zeleninu nájdete ako „čínske zelí“ alebo „pekingské zelí“. Vždy ide o podlhovastú svetlozelenú hlávku so širokými bielymi stopkami — tú, o ktorej je celý tento článok.
Staršia literatúra však ako čínsku kapustu označuje ešte inú rastlinu — pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis, tiež bok choy). Ten hlávku netvorí vôbec: rastie do voľnej ružice tmavozelených listov na silných bielych stopkách a zbiera sa celý, zhruba za 40–50 dní. Pestuje sa podobne ako pekinská kapusta, len o niečo lepšie znáša letné teplo. Rozdiel medzi oboma rastlinami rozoberá aj náš prehľad druhov kapusty.
Tretia v poradí je hlávková kapusta (Brassica oleracea) — iný druh s tuhými listami, ktorý potrebuje celú sezónu a hodí sa na kvasenie. Čínska kapusta je proti nej jemná, rýchla a na záhone strávi sotva dva mesiace. Blízkymi príbuznými sú aj ďalšie kapustovité druhy: kel, brokolica, kaleráb a karfiol.
Výsev čínskej kapusty: kedy siať pekinskú kapustu na jar aj v lete
Pre pestovanie je najdôležitejšie správne načasovanie. Čínska kapusta má sklon vybiehať do kvetu pri dlhých dňoch, preto sa odporúča:
- jarný výsev od marca do apríla (pod fóliou alebo sklom),
- letný až jesenný výsev od júla do augusta priamo na záhon.
Semená sa vysievajú do riadkov vzdialených 30–40 cm, do hĺbky asi 1,5 cm. Po vzídení je potrebné rastliny vyjednotiť na vzdialenosť 25–30 cm.
Spoľahlivejší je letný termín: skracujúce sa dni rastlinu netlačia do kvetu a hlávky sa stihnú zavinúť do prvých mrazíkov. Jarný výsev má zmysel najmä pri odrodách šľachtených proti vybiehaniu, a aj tam sa oplatí siať až po polovici marca. Čínska kapusta zle znáša presádzanie, preto je lepšie siať priamo na miesto alebo predpestovať priesady v sadbovačoch s balom.
Starostlivosť počas rastu: zálievka a hnojenie čínskej kapusty
Čínska kapusta má plytký koreňový systém, preto je citlivá na sucho. Je nutná pravidelná zálievka, aby listy zostali krehké a nezhorkli.
Rastlina vyžaduje živnú pôdu, preto je vhodné pred výsevom obohatiť záhon kompostom alebo organickým hnojivom, napríklad Hnojíkom, ktorý podporuje zdravý rast bez nadmernej chémie.
Proti škodcom, ako sú skočky alebo vošky, pomáha prikrytie netkanou textíliou. Vďaka krátkej vegetačnej dobe sa čínska kapusta väčšinou stihne pozbierať skôr, než sa škodcovia premnožia.
Prihnojuje sa zhruba po troch týždňoch od vzídenia, keď rastliny začínajú zavinovať hlávku. Posledná dávka patrí najneskôr mesiac pred zberom — neskoršie hnojenie už ide do listov na úkor pevnosti hlávky. Podrobnosti nájdete v prehľade hnojenia zeleniny.
Zber a skladovanie: kedy sa zbiera čínska kapusta
Čínska kapusta sa zbiera zhruba 60–80 dní od výsevu. Hlávky sa odrezávajú ostrým nožom pri zemi. Najlepšie chutí čerstvá, ale pri správnom skladovaní vydrží niekoľko týždňov v chladničke. Je vhodná aj na nakladanie alebo na prípravu tradičného kórejského kimchi.
Hlávka je zrelá, keď je na dotyk pevná a pri stlačení nepovoľuje. Pri jesennom výseve sa dá zber predĺžiť až k prvým mrazíkom — ľahký mrazík do −2 °C hlávkam neuškodí, silnejší už áno. Na uskladnenie sa hodí chladná pivnica s teplotou okolo 1–4 °C a vysokou vlhkosťou; hlávky sa ukladajú s niekoľkými krycími listami, ktoré sa pred použitím odstránia.
Najistejší je výsev v polovici júla
Pekinská kapusta je rastlina krátkeho dňa. Na záhone sa jej preto najspoľahlivejšie darí z výsevu medzi 10. a 20. júlom.
- Výsev do jamiek priamo na miesto, po vzídení nechajte v každej jamke len najsilnejšiu rastlinu.
- Zálievka za sucha pravidelne a výdatne. Vlhký povrch pôdy zároveň obmedzuje skočky, ktoré sú na mladých rastlinách najväčšími škodcami.
- Starostlivosť: kyprite a plejte.
Krehkejšie listy. Vyvinuté hlávky môžete pár týždňov pred zberom voľne zviazať motúzom alebo lykom. Vnútorné listy potom zostanú svetlejšie a jemnejšie.
Zber do zimy. Pred slabšími mrazmi chráňte záhon prenosným pareniskom alebo textíliou, pri silnejších mrazoch pridajte rohože. Na dlhšie uskladnenie vyryte rastliny pred mrazmi aj s koreňmi, založte ich do vlhkého piesku v studenej vzdušnej pivnici alebo do hlbokého pareniska a korene zalejte. Pekinská kapusta sa je hlavne surová ako šalát.
Termíny platia pre stredné polohy. V teplých oblastiach môžete začať o 1 – 2 týždne skôr, na horách neskôr.
Čínska a pekinská kapusta v skleníku
V skleníku alebo fóliovníku sa dá pekinská kapusta aj pak choi zberať skoro na jar a neskoro na jeseň, keď na záhone nič nerastie. Do skleníka sa obe rastliny sadia z predpestovanej priesady. Najväčším rizikom je chlad: rastliny, ktoré zažijú dlhšie chladné obdobie, vybiehajú do kvetu namiesto toho, aby tvorili hlávku alebo ružicu.
Pekinská kapusta
- Pôda: humózna, dobre štruktúrovaná skleníková zemina s pH 6,5–7,5.
- Predpestovanie: priesady držte najmenej pri 18 °C. V chladnejšom prostredí rastliny rýchlo vybiehajú do kvetu.
- Výsadba: do vykurovaného skleníka v januári až februári, do nevykurovaného od marca.
- Teplota po výsadbe: cez deň 12–14 °C, v noci 10–12 °C. Keď teplota dlhší čas klesá pod 10 °C, rastie riziko vybiehania.
- Spon: 30–35 × 30–35 cm.
- Jesenný zber: do skleníka sa seje neskôr než na záhon, od konca júla do polovice augusta. Zbiera sa v novembri a decembri.
Pak choi
- Klíčenie: pri 20–22 °C. Po vzídení teplotu znížte, pri predpestovaní v januári na 10–15 °C cez deň a 8–10 °C v noci.
- Jar: výsadba od začiatku februára do začiatku marca, zber v apríli.
- Jeseň: výsadba koncom augusta až začiatkom septembra, zber v novembri a decembri.
- Teplota po výsadbe: cez deň 10–15 °C, v noci 5–8 °C. Riaďte ju podľa svetla, za zamračeného počasia držte skôr dolnú hranicu.
- Spon: 25 × 25 cm.
| Pekinská kapusta | Pak choi | |
|---|---|---|
| Predpestovanie | najmenej 18 °C | klíčenie 20–22 °C, potom cez deň 10–15 °C, v noci 8–10 °C |
| Jarná výsadba | január–február (vykurovaný skleník), od marca (nevykurovaný) | začiatok februára – začiatok marca, zber v apríli |
| Teplota po výsadbe | deň 12–14 °C, noc 10–12 °C | deň 10–15 °C, noc 5–8 °C |
| Jesenný termín | výsev koniec júla – polovica augusta, zber november–december | výsadba koniec augusta – začiatok septembra, zber november–december |
| Spon | 30–35 × 30–35 cm | 25 × 25 cm |
Odrody: do skleníka voľte rýchlo rastúce odrody odolné proti vybiehaniu do kvetu. Osvedčené odrody (dostupnosť si overte): pri pekinskej kapuste ‚Asten‘, ‚Kasumi‘, ‚Nerva‘, ‚Hopkin‘ a ‚Okido‘, pri pak choi ‚Joi Choi‘, ‚Hypro‘, ‚Ogi‘ a ‚Sobi‘.
Čo ďalšie sa dá v skleníku zberať v zime, zhŕňa článok Čo pestovať v skleníku v zime.
Využitie v kuchyni: šaláty, kimchi a recepty z čínskej kapusty
Čínska kapusta je všestranná zelenina. Hodí sa do čerstvých šalátov, polievok, stir-fry jedál alebo ako príloha k mäsu. Je jemnejšia než klasická biela kapusta a rýchlo sa tepelne upravuje, čím si zachováva väčšinu živín.
Najbežnejšie spôsoby prípravy:
- Šalát: nakrájané listy s jogurtovým alebo octovým dresingom, kukuricou a šunkou — klasika našej kuchyne.
- Kimchi: hlávka sa rozštvrtí, presolí, prepláchne a naloží s pastou z čili, cesnaku, zázvoru a rybacej omáčky; kvasí niekoľko dní pri izbovej teplote.
- Wok a stir-fry: stopky sa pridávajú skôr než listy, pretože potrebujú dlhšie.
- Závitky a polievky: veľké listy sa dajú obariť a plniť, jemnejšie vnútorné listy sa vhadzujú do vývaru na poslednú minútu.
Časté otázky
Kedy siať pekinskú kapustu?
Najspoľahlivejší je letný termín od júla do augusta priamo na záhon. Jarný výsev od marca do apríla sa robí pod fóliou alebo sklom a hrozí pri ňom vybiehanie do kvetu.
Prečo čínska kapusta vybieha do kvetu?
Spúšťačom je dlhý deň v kombinácii s chladom po výseve. Rastlina si ho vyhodnotí ako koniec zimy a namiesto hlávky vytvorí kvetnú byľ. Preto sa jarný výsev odkladá až po polovicu marca a hlavný termín sa presúva na leto.
Za ako dlho vyrastie čínska kapusta?
Od výsevu k zberu uplynie 60–80 dní podľa odrody a počasia. Patrí tak medzi najrýchlejšie zeleniny na záhone.
Ako ďaleko od seba sadiť čínsku kapustu?
Riadky 30–40 cm od seba, v riadku sa rastliny po vzídení vyjednotia na 25–30 cm. Hustejší spon vedie k menším a mäkkým hlávkam.
Čím hnojiť čínsku kapustu?
Pred výsevom kompostom alebo organickým hnojivom, prihnojuje sa zhruba tri týždne po vzídení. Posledná dávka patrí najneskôr mesiac pred zberom.
Ako dlho vydrží čínska kapusta po zbere?
V chladničke niekoľko týždňov, v pivnici pri 1–4 °C a vysokej vlhkosti aj dva mesiace. Hlávky sa ukladajú s krycími listami, ktoré sa odstránia až pred použitím.
Čínska kapusta patrí medzi rýchlo rastúcu zeleninu — na záhone dobre zaplní miesto po skorej zelenine a stihne sa pozbierať ešte pred zimou. Ak plánujete celý záhon, prezrite si sprievodcu pestovaním zeleniny v záhrade a prehľad listovej zeleniny.
