Brokolica

(Brassica oleracea)

Brokolica patrí k hlúbovej (kapustovitej) zelenine, je príbuzná karfiolu a vznikla najskôr z kelu.

Brokolica obsahuje množstvo vitamínov aj minerálnych látok. Z vitamínov uveďme aspoň C, E, B, karotén, niacín, z minerálnych látok potom mangán, sodík, draslík, vápnik, železo a horčík.

Brokolica sa dá pripravovať na mnoho spôsobov, výhonky a listy môžete konzumovať surové a pridávať ich napríklad do šalátov.

Zaujímavé pre vás určite bude aj to, že si môžete brokolicu sami vypestovať na vlastnej záhrade.

Pestovanie brokolice nevyžaduje žiadne zvláštne zručnosti.

Musíte si však vybrať druh:

– brokolica karfiolová – tvorí jednu hlavu tak, ako ju poznáte asi najlepšie, napr. z obchodu,

– brokolica stonková/špargľová – tvorí viac hlávok na stonke.

Výhodou brokolice je jej pomerne krátka vegetačná doba, takže môžete zberať až 3× do roka.

Brokolicu si môžete predpestovať zo semienok a potom vysádzať rovno na záhon, alebo kúpiť hotové sadenice.

Prvý výsev je možné urobiť už vo februári/marci, druhý potom v apríli/máji a posledný v júni – túto brokolicu budete zberať na jeseň.

Brokolica potrebuje slnečné stanovište, stredne ťažkú pôdu, vlhkú, ale nie premokrenú, dostatok živín – pridaný kompost, dôležité je prihnojovanie. Aby narástli hlávky aj počas suchého leta, treba ju dostatočne zalievať – ale radšej ku koreňom.

Sadeničky vysádzame do sponu 45 x 45 cm, aby mali dostatok priestoru na rast a mohol medzi nimi cirkulovať vzduch.

NIKDY nesaďte brokolicu po iných hlúbovinách! Môžete ju vysadiť po strukovinách (hrach, fazuľa, šošovica).

TIP: Brokolicu pre vlastnú potrebu môžete pestovať aj v hrantíkoch. Držte sa rád vyššie a zaobstarajte si niektorú z odrôd, ktoré majú najkratšiu vegetačnú dobu: Bonanza, Marathon…

Zber brokolice

Brokolicu zberajte postupne, tak ako ste ju vysievali alebo vysádzali. Mala by mať pevné tmavozelené hlávky. Prezretá má kvietky žlté – konzumácii to nevadí, ale už nemá takú kvalitu, hodí sa však napríklad do polievky.

Brokolica sa nedá dlho skladovať – jedine snáď v chladnej pivnici, v malom množstve v chladničke.

Na zimné skladovanie odporúčame ju povariť a zamraziť.

Brokolica sa podobá na karfiol, je však menej náročná. Ošetruje sa rovnako ako karfiol.

Z neskorších jarných výsadieb brokolica rýchlejšie vybieha do kvetu, preto sa výsadba po polovici mája neoplatí a ďalší termín je až letný na jesenný zber.

Brokolica sa zberá postupne, kým sú súkvetia husté a puky zatvorené. Hneď ako sa puky začnú otvárať a žltnúť, kvalita rýchlo klesá.

1. Najskôr odrežte hlavnú ružicu aj s časťou dužinatej stonkovej osi, až k prvému väčšiemu listu.
2. Z pazúch listov potom vyrastú bočné ružice. Tie sa zberajú s celou osou až k listu, z ktorého vyrastajú.
3. Bočné ružice sú menšie, ale dorastajú niekoľko týždňov, takže jedna rastlina dá niekoľko zberov.

Pôvodná stonková (špargľová) brokolica tvorí množstvo bočných výhonov a lepšie znáša chlad. Spoznáte ju často podľa slova „sprouting“ v názve odrody. Novšie odrody tvoria veľkú ružicu a bočných výhonov majú málo.

• Zimná brokolica: vysádza sa až v júli, ružice sa zberajú v marci až máji. Príkladom je ‚Early Purple Sprouting‘. Pri prezimujúcich odrodách nemá byť v pôde príliš veľa dusíka.
• Výsadba: sadenice saďte hlboko, až ku krčku, a postupne k nim prihŕňajte zeminu. Po výsadbe dôkladne zalejte, neskôr striedmejšie, pretože korene siahajú hlboko.
• Nádoba: na balkón potrebujete nádobu s objemom aspoň 10 l, svetlý tieň a častejšiu zálievku.
• Zber: ružicu odrežte aj s približne 10 cm stonky, najlepšie ráno, kým je studená.
• Susedia: podľa skúseností záhradkárov šalát, hrach, jahoda, paradajky, kríčkové fazule a zeler.

Ďalšie odrody na vyskúšanie: ‚Verde Calabrese‘.

Na rýchlenie má brokolica takmer rovnaké nároky ako karfiol, v skleníku sa s ňou preto zaobchádza rovnako. Oplatí sa hlavne pre skorý jarný zber, keď na záhone ešte nič nerastie.

Pleťte a okopávajte a ružice zberajte včas, kým sú pevné a kompaktné. Obrastajúce (remontantné) odrody po odrezaní hlavnej ružice vytvoria menšie bočné ružice, takže môžete zberať postupne.

Osvedčené odrody uvádzané v odbornej literatúre (dostupnosť u predajcov osiva si overte):

Ak sa vám vaše záhradkárske práce vydarili, iste si kladiete otázku, čo uvariť z brokolice, najmä ak ju zberáte postupne a všetky varianty ste už vyskúšali. Niečo nové sa určite dozviete ďalej:

Brokolica recepty

Ak pominieme šaláty z výhonkov a listov brokolice, ktoré sa konzumujú surové, veľké hlávky brokolice musíme väčšinou povariť. Nepreháňajte to však, stačí, aby bola mäkká na zahryznutie, pretože inak stratí veľa cenných látok.

Ideálne je variť brokolicu 5 až 6 minút vo vriacej vode.

Správne uvarená brokolica si zachová tmavozelenú farbu. Varenú brokolicu môžete podávať osolenú ako prílohu.

Ďalšou možnosťou je predvarenú brokolicu zapekať (cca 20 minút stačí):

Variantom predchádzajúceho receptu je, ak brokolicu zasypeme nahrubo nastrúhaným tvrdým syrom (Eidam, Ementál), zalejeme vajcom rozšľahaným v mlieku, osolíme a okoreníme. Podávame samotné, ozdobené petržlenovou vňaťou, alebo s varenými zemiakmi.

Pre úplných začiatočníkov je určený tento recept. Cestoviny uvaríme podľa návodu, skôr na zahryznutie, brokolicu predvaríme. Oboje zmiešame, osolíme, okoreníme, dáme zapekať. Po 10 minútach zalejeme smotanou a dopečieme. Je to výdatné samostatné jedlo.

Brokolica je náročná na živiny po celú vegetačnú dobu – bez pravidelného prihnojovania zostanú hlávky malé. Osvedčí sa univerzálne organické hnojivo zapravené do záhona už pri výsadbe, pretože sa z neho živiny uvoľňujú postupne. Podrobnosti k ostatným druhom nájdete v článku pestovanie zeleniny v záhrade.

• Môžete posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
• Môžete dať pri sadbe čajovú lyžičku Hnojíka pod každú sadeničku.
• Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z krhly).

Hnojík do e-shopu Dávkovanie a použitie

Ďalšia hlúbová a listová zelenina do záhrady: Karfiol, Kel, Kapusta, Kaleráb, Špenát.

Predplodiny, po ktorých sa brokolici darí: Hrach, Fazuľa, Šošovica.