šošovica
Obsah
Šošovica - strukoviny, z ktorej uvaríš všetko
(Lens culinaris)
Šošovica jedlá alebo aj šošovica kuchynská patrí k strukovinám z čeľade bôbovitých.
Šošovica je široko používaná ako potravina po celom svete. Jej pestovanie a konzumácia siaha až do staroveku a dodnes je jednou z najvýznamnejších plodín.
Existuje niekoľko druhov šošovice, z ktorých sa najčastejšie konzumujú hnedá, zelená a červená šošovica. Hnedá šošovica má jemnú chuť a najčastejšie sa používa v stredomorskej a indickej kuchyni. Zelená šošovica má mierne pikantnú chuť a červená šošovica má sladkú chuť. Všetky druhy šošovice sú bohaté na živiny.
Všetky druhy š0šovice sú výživovo bohaté. Obsahujú vysoké množstvo bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä vitamínu B), minerálov (železo, draslík, horčík) a antioxidantov. Sú tiež nízkokalorické a majú nízky obsah tuku. Vďaka tomu sú vhodnou súčasťou zdravej stravy.
Konzumácia šošovice prináša mnoho zdravotných výhod. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha udržiavať tráviaci systém zdravý a reguluje hladinu cukru v krvi. Šošovica je tiež bohatá na železo, ktoré pomáha v prevencii anémie. Obsahuje tiež mnoho antioxidantov, ktoré prispievajú k ochrane proti oxidatívnemu stresu.
Šošovica je obľúbenou potravinou medzi vegetariánmi a vegánmi, pretože je bohatá na bielkoviny a slúži ako plnohodnotná náhrada za mäso.
Ako sa dá pripraviť šošovica
Šošovicu možno pripraviť mnohými spôsobmi. Môže byť varená, dusená, pečená alebo použitá ako ingrediencia v polievkach, šalátoch, omáčkach a prílohách. Je tiež dôležitou súčasťou mnohých tradičných jedál rôznych kuchýň, napríklad indickej, stredomorskej, blízkovýchodnej a ázijskej kuchyne. V ďalšom texte sa budeme receptom zo šošovice venovať podrobnejšie.
Červená šošovica
Červená šošovica má svetločervenú farbu a je malá a guľatá. Červená šošovica je výživovo bohatá rovnako ako iné druhy šošovice. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä vitamínu B), minerálov (železo, draslík, horčík) a antioxidantov. Je nízkokalorická a má nízky obsah tuku.
Červená šošovica má jemnú a mierne sladkú chuť. Po uvarení má na jazyku hebkú konzistenciu. Je tiež ľahko stráviteľná, čo z nej robí obľúbenú voľbu pre ľudí s citlivým tráviacim traktom.
Červená šošovica má tú výhodu, že sa varí relatívne rýchlo. Na rozdiel od iných druhov šošovice ju netreba dlho namáčať a je pripravená na varenie behom niekoľkých minút. To je skvelé pre prípravu rýchlych a zdravých jedál.
Červená šošovica sa často používa vo vegetariánskych a vegánskych jedlách ako náhrada mäsa vďaka jej vysokému obsahu bielkovín. Môže byť súčasťou polievok, šalátov, príloh, omáčok alebo plnených paprík. Je tiež často používaná v indickej kuchyni, najmä v pokrme nazývanom „dal“.
Čierna šošovica alebo šošovica beluga
Čierna šošovica je ďalší druh tejto strukoviny, ktorý sa často používa ako potravina. Má malé a guľaté semienka a tmavú čiernu farbu.
Čierna šošovica je veľmi výživná. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä vitamínu B) a minerálov (železo, draslík, horčík). Obsahuje tiež antioxidanty a ďalšie fytonutrienty, ktoré sú pre zdravie prospešné.
Čierna šošovica je známa svojím vysokým obsahom vlákniny, ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Je tiež bohatým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele. Vďaka svojmu obsahu antioxidantov môže tiež pomáhať chrániť telo pred voľnými radikálmi a znižovať zápalové procesy.
Čierna šošovica má bohatú, orieškovu chuť, ktorá sa po varení stáva hebkou a má vláčnu konzistenciu. Je obľúbenou voľbou pre prípravu pokrmov, pretože si zachováva svoju tvarovú integritu aj pri varení. Je široko využívaná v rôznych kuchyniach po celom svete. Môže byť použitá v polievkach, šalátoch, prílohách, vegetariánskych kašiach a pod. Vďaka svojej bohatej chuti a textúre dodáva pokrmom hĺbku a sýtosť.
Ako pestovať šošovicu
Hoci sa to zdá nepravdepodobné, šošovicu je možné pestovať v záhrade, a to najmä v oblastiach s miernym a chladným podnebím. Pestovanie šošovice v záhrade má hneď niekoľko výhod:
Nízke nároky na pestovanie: Šošovica je relatívne nenáročná rastlina, čo sa týka pestovania. Potrebuje plné slnko a dobre priepustnú pôdu. Je tolerantná voči chudobným pôdam a znáša mierne sucho.
Šošovica patrí medzi rýchlo rastúce plodiny. Semená šošovice sa zvyčajne vysievajú na jar a počas 90 až 120 dní od výsevu môže dozrieť úroda.
Hnojenie šošovice
Šošovica rovnako ako ostatné strukoviny je sama osebe dobrým zeleným hnojivom. Potrebuje však tiež trochu prihnojovať počas vegetácie, najmä keď rastie na chudobných pôdach. Optimálne je prírodné organické hnojivo, ako je kompost alebo Hnojík, ktoré dodajú šošovici hlavne draslík a fosfor.
Obohacovanie pôdy: Šošovica je strukoviny a ako taká má schopnosť viazať dusík z atmosféry a obohacovať ním pôdu. To znamená, že pestovanie šošovice v záhrade môže prispieť k prirodzenému hnojeniu pôdy. Stačí ju zaorať po zbere do pôdy.
Pri pestovaní šošovice v záhrade je dôležité zabezpečiť dostatočné množstvo slnka, správnu zálivku a starostlivosť o pôdu. Semená šošovice sa vysievajú do zeme vo vhodnom čase podľa miestnej klímy a pestovateľských podmienok – väčšinou to býva koniec jari alebo začiatok leta. Je tiež dobré vedieť, že šošovica je rastlina, ktorá sa bežne pestuje ako jednoročná plodina, nie trvalka.
Pred začatím pestovania šošovice sa odporúča oboznámiť sa s miestnymi pestovateľskými podmienkami a zvoliť vhodný druh šošovice pre vašu oblasť. Miestne záhradníctvo alebo odborné zdroje vám poskytnú konkrétne informácie o pestovaní toho ktorého odrody.
Zber šošovice prebieha po jej úplnom dozretí – koncom leta alebo začiatkom jesene. Zbierajte struky postupne, ako dozrievajú. Buď ich ihneď spotrebujte, alebo ich nechajte v prepravkách usušiť, potom vyluštite semienka a tie skladujte v pohároch, dózach alebo plátených vrecúškach v suchu a tme.
Šošovica na kyslo
Varenie šošovice na kyslo je tradičný spôsob prípravy šošovice, ktorý je populárny v mnohých svetových kuchyniach. Podľa nášho receptu sa vám toto jedlo určite podarí:
Príprava šošovice: Najprv opláchnite šošovicu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Nie je nutné šošovicu pred varením namáčať.
Varenie šošovice: Pridajte šošovicu do hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody, ktorá pokryje šošovicu o pár centimetrov. Pridajte tiež trochu soli podľa chuti. Vodu priveďte k varu a znížte teplotu na stredný stupeň. Varte šošovicu prikrytú po dobu 15 až 20 minút, kým nezmäkne. Šošovica by mala byť mäkká, ale stále si držať tvar.
Príprava omáčky: Kým sa šošovica varí, môžete si pripraviť omáčku. V závislosti od vášho receptu a chuti môžete použiť rôzne suroviny ako cibuľu, cesnak, paradajky, korenie a bylinky. Najčastejšie sa používa cibuľa a cesnak, ktoré sa opražia na oleji alebo masle a pridajú sa paradajky alebo paradajkový pretlak.
Zmiešanie šošovice s omáčkou: Keď je šošovica uvarená, slejte prebytočnú vodu (ak je) a pridajte ju k pripravenej omáčke. Dobre premiešajte, aby sa šošovica spojila s omáčkou a absorbovala jej chuť.
Dochutenie: Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie a bylinky, ako je koriander, rasca, červená paprika alebo citrónová šťava, a to pre zvýraznenie chuti a vône.
Podávanie: Šošovicu na kyslo môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k rôznym pokrmom. Tradične sa podáva s ryžou, plackami, chlebom alebo chapati (indický chlieb).
Červená šošovica na kyslo
Z rovnakého receptu ako vyššie vychádzajte pri varení červenej šošovice na kyslo. Použite rovnaké ingrediencie, len šošovicu stačí variť asi 5 minút. Po uvarení šošovicu zmiešajte s omáčkou a podávajte s pečivom, chlebom, ryžou, plackami alebo ako prílohu k mäsu. Červená šošovica na kyslo môže byť tiež vhodným doplnkovým šalátom pri grilovaní.
Červená šošovica pekne vyzerá na tanieri, rýchlo sa pripravuje a pritom má rovnaké výživové hodnoty ako iné druhy šošovice. Preto sa oplatí mať vždy v zásobách balíček červenej šošovice (alebo vlastnú vypestovanú šošovicu), aby ste z nej mohli kedykoľvek uvariť lahodné jedlá a prílohy.
Polievka z červenej šošovice
Polievka je veľmi jednoduchá:
Suroviny:
- 1 šálka červenej šošovice,
- 1 cibuľa, nakrájaná na drobné kúsky,
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané,
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky,
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky (voliteľné),
- 1 plechovka paradajok alebo 2 paradajky, ošúpané a nasekané,
- 4 šálky zeleninovéhoo vývaru alebo vody,
- 1 lyžička mletého rasce,
- 1 lyžička mletého koriandra,
- 1/2 lyžičky mletej kurkumy,
- soľ a korenie podľa chuti,
- olej alebo maslo na smaženie,
- smotana alebo jogurt na dochutenie (voliteľné),
- čerstvé bylinky na ozdobenie (napr. koriander alebo petržlen)
Postup:
Červenú šošovicu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty.
Na stredne silnom ohni zahrejte hrniec a pridajte olej alebo maslo. Smažte cibuľu a cesnak, kým nezozlatnú a nezačnú voňať.
Pridajte nakrájanú mrkvu a zemiaky a smažte ich krátko, kým nezozlatnú.
Pridajte mletý rasec, koriander a kurkumu a premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
Pridajte opláchnutú červenú šošovicu a premiešajte s ostatnými surovinami.
Potom pridajte strúhané paradajky alebo nakrájané paradajky a zeleninový vývar alebo vodu. Priveďte zmes do varu.
Po dosiahnutí bodu varu znížte teplotu na stredný stupeň a nechajte polievku variť 20-25 minút.
Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Prípadne ju môžete rozmixovať tyčovým mixérom, aby ste získali hladšiu konzistenciu.
Ochutnejte a prípadne dochuťte soľou a korením.
Šalát z červenej šošovice
Príprava šalátu z červenej šošovice je veľmi jednoduchá a hodí sa k večeri, ľahkému obedu aj ku grilovaniu.
Suroviny:
- 1 šálka uvarenej červenej šošovice,
- 1 paprika, nakrájaná na drobné kocky,
- 1 uhorka, nakrájaná na drobné kocky,
- 1 paradajka, nakrájaná na drobné kocky,
- 1/2 červenej cibule, nakrájaná na tenké plátky,
- čerstvé bylinky podľa chuti (napr. petržlen, koriander)
- soľ a korenie podľa chuti
Dresing:
- 3 lyžice olivového oleja,
- 2 lyžice citrónovej šťavy,
- 1 lyžička dijonskej horčice,
- 1 strúčik cesnaku, jemne nasekaný,
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
Červenú šošovicu uvarte podľa pokynov na obale, kým nie je mäkká, ale stále pevná. Nechajte ju vychladnúť.
V miske zmiešajte uvarenú červenú šošovicu, nakrájanú papriku, uhorku, paradajku a červenú cibuľu. Pridajte aj nasekané bylinky podľa chuti.
V malej miske zmiešajte ingrediencie na dresing – olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, jemne nasekaný cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
Dresing pridajte do misky so šošovicou a zeleninou. Dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny obalili dresingom.
Ochutnejte šalát a prípadne ho dochuťte soľou a korením podľa svojej chuti.
Šalát nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute spojili.
Pred servírovaním ozdobte šalát čerstvými bylinkami a podávajte ako predjedlo alebo ako ľahký hlavný chod.
Šalát z čiernej šošovice
Príprava šalátu z čiernej šošovice je skvelým spôsobom, ako využiť chuťové a výživové vlastnosti tejto šošovice. Nasleduje základný postup pre jeho prípravu:
Suroviny:
- 1 šálka uvarenej čiernej šošovice,
- 1 uhorka, nakrájaná na drobné kocky,
- 1 paradajka, nakrájaná na drobné kocky,
- 1/4 tekvice uvarenej a nakrájanej na kocky,
- 1/2 šalotky, nakrájanej na tenké plátky
- čerstvé bylinky podľa chuti (napr. petržlen, koriander),
- soľ a korenie podľa chuti.
Dresing:
- 3 lyžice olivového oleja,
- 2 lyžice citrónovej šťavy,
- 1 lyžička dijonskej horčice,
- 1 strúčik cesnaku, jemne nasekaný,
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
Čiernu šošovicu uvarte podľa pokynov na obale, kým nie je mäkká, ale stále pevná. Nechajte ju vychladnúť.
V miske zmiešajte uvarenú čiernu šošovicu, uvarenú tekvicu, uhorku, paradajku a šalotku. Pridajte aj nasekané bylinky podľa chuti.
V malej miske zmiešajte ingrediencie na dresing – olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, jemne nasekaný cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
Dresing pridajte do misky s čiernou šošovicou a zeleninou. Dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny obalili dresingom.
Šalát nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute spojili a šalát získal na svojej chuti. Pred servírovaním ozdobte šalát čerstvými bylinkami a podávajte ako predjedlo alebo ako ľahký hlavný chod.
Môžete tiež experimentovať s pridaním ďalších ingrediencií, ako je avokádo, feta syr, orechy alebo semienka, aby ste prispôsobili šalát svojmu vkusu.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladateľstvo, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.abecedazahrady.cz
Nákup v e-shope
Ďalšie zaujímavé články
Zaujímavé odkazy
Šošovica jedlá – Wiki