cizrna
Obsah
Cícer - menej známa strukovica
(Cicer)
Cícer je jedlé semeno pochádzajúce z rastliny cícer, vedecky správne Cicer arietinum. Cícer je považovaný za starovekú plodinu a je často používaný v kuchyniach celého sveta. Patrí medzi strukoviny a má okrúhly tvar s hrbolčekom na jednej strane. Čo sa týka farby, môže byť cícer žltý, hnedý alebo zelený.
Cícer je obľúbený pre svoj vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z neho robí výživné a zdravé jedlo. Je tiež bezlepkový, čo je dôležité najmä pre celiatikov (ľudí trpiacich alergiou na lepok). Často sa používa v rôznych pokrmoch, ako sú polievky, šaláty, humus, kari, omáčky a plnené jedlá. Cícer môže byť konzumovaný varený, pečený, ale tiež môžu byť semená spracované na múku.
Ako pestovať cícer
Možno sa vám to zdá nepravdepodobné, ale aj cícer si môžete vypestovať vo svojej záhrade. Stačí vedieť, ako na to. Jednoduchý návod vám prinášame na nasledujúcich riadkoch:
Hnojenie cíceru
Cícer potrebuje výživné pôdy, a preto sa oplatí ho aj prihnojovať. Potrebuje dusík pre rast zelených častí, ale aj draslík a fosfor pre kvitnutie a zrenie strukov. Vhodné sú prírodné organické hnojivá, ako je kompost alebo Hnojík. Výhodou cíceru je aj to, že podobne ako iné strukoviny slúži ako zelené hnojivo pre ďalšiu generáciu rastlín – stačí zaorať zvyšky rastlín po zbere do pôdy.
V truhlíkoch tiež viac zalievajte a prihnojujte, pretože voda aj živiny sú z pôdy spotrebované rýchlejšie a sú obmedzené.
Ako sa varí cícer
Cícer sa varí pomerne jednoducho. Tu je základný postup, ktorý môžete využiť:
Namočenie: Pred varením je vhodné cícer namočiť. Dajte sušený cícer do dostatočného množstva vody a nechajte ho cez noc namočený. Vďaka tomu cícer zmäkne a skráti sa čas varenia. Alternatívne môžete použiť rýchly spôsob namáčania, ktorý spočíva vo varení cíceru po dobu 2 minút, potom ho necháte odstáť vo vriacej vode po dobu jednej hodiny.
Varenie: Po namočení cíceru zlejte vodu a preložte ho do iného hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody, aby bol cícer ponorený, a pridajte prípadne soľ alebo ďalšie korenie podľa chuti. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na stredný až nízky stupeň, aby voda len mierne bublala. Varte cícer po dobu približne 1 až 1,5 hodiny, alebo kým nie je cícer mäkký, ale stále má pevnú štruktúru.
Odstavenie a precedenie: Po uvarení cícer zlejte a prelijte studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
Cícer recepty
Keď sa vám podarí vypestovať vlastný cícer, určite vyskúšajte niektoré z našich receptov. Vo všetkých sa používa cícer varený, pečený, výnimočne aj ako múka. Cícer nepoužívajte jedine vtedy, ak máte problémy so žlčníkom, pretože v tom prípade sú zakázané všetky strukoviny.
Pečený cícer
Jednoduché a dobré jedlo je pečený cícer. Tu je jednoduchý postup, ako pripraviť pečený cícer:
Príprava cíceru: Môžete použiť sušený cícer alebo cícer z plechovky. Ak používate sušený cícer, odporúča sa ho vopred namočiť a uvariť, aby zmäkol. Ak používate cícer z plechovky, opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a tekutinu.
Príprava korenia: Pripravte si korenie podľa svojej chuti. Obľúbené korenie pre pečený cícer zahŕňa kombináciu olivového oleja, soli, korenia, mletej rasce, mletého koriandra, kurkumy, cesnaku a papriky. Môžete tiež pridať citrónovú šťavu alebo iné bylinky a korenie podľa svojich preferencií.
Zmiešajte cícer a korenie: V miske zmiešajte uvarený alebo opláchnutý cícer s pripraveným korením. Uistite sa, že je cícer rovnomerne pokrytý korením.
Pečenie: Predhrejte rúru na teplotu okolo 200 °C. Na plech položte papier na pečenie a rovnomerne rozložte zmes cíceru a korenia. Pečte v predhriatej rúre približne 20 až 30 minút, alebo kým nezíska chrumkavú a zlatohnedú farbu. Občas ho počas pečenia premiešajte, aby bola zabezpečená rovnomerná teplota pečenia.
Podávanie: Hotový pečený cícer môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo ho pridať do šalátov či zeleninových pokrmov. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami a podávať s omáčkou alebo jogurtom.
Nátierka z cíceru
Nátierka z cíceru, známa aj ako hummus, je obľúbeným pokrmom na Blízkom východe a v stredomorskej kuchyni. Môžete si ju pripraviť takto:
Suroviny:
- 1 plechovka cíceru (400 g) alebo 1 ½ šálky uvareného cíceru,
- ¼ šálky tahini pasty (sezamová pasta),
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované,
- 2 až 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy,
- 2 lyžice olivového oleja (plus ďalší na dochutenie),
- ½ lyžičky mletej rasce (voliteľné),
- ½ lyžičky mletej papriky (voliteľné),
- soľ a korenie podľa chuti,
- petržlenová vňať alebo paprika na ozdobenie (voliteľné).
Postup:
V mixéri alebo food processore zmiešajte cícer, tahini pastu, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, rascu (ak používate), papriku (ak používate), soľ a korenie. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte lyžicu vody alebo citrónovej šťavy.
Ochutnajte a prípadne pridajte ďalšiu citrónovú šťavu, soľ alebo olivový olej podľa svojej chuti a preferencií. Nátierku presuňte do misky a ozdobte ju petržlenovou vňaťou alebo paprikou.
Nátierku možno podávať ihneď, ale najlepšiu chuť dosiahne po niekoľkých hodinách odpočinku v chladničke, aby sa chute prepojili. Nátierka z cíceru je výborná s chlebom, pečivom, zeleninou alebo ako súčasť rôznych sendvičov a wrapov. Môžete ju tiež použiť ako dip pre chipsy alebo kúsky zeleniny.
Šalát s cícerom
Šalát s cícerom je skvelým spôsobom, ako využiť cícer v osviežujúcom a zdravom pokrme. Tu je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 plechovka cíceru (400 g) alebo 1 ½ šálky uvareného cíceru,
- 1 uhorka, nakrájaná na kocky,
- 1 červená paprika, nakrájaná na kocky,
- 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky,
- 1/2 hrnčeka čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej,
- 1/4 hrnčeka olivového oleja,
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
V miske zmiešajte cícer, nakrájanú uhorku, červenú papriku, plátky červenej cibule a nasekanú petržlenovú vňať. V pohári zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Zmesou oleja a citrónovej šťavy prelejte ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte.
Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili a šalát získal svoju osviežujúcu chuť.
Tento šalát je skvelý ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu, rybe alebo grilovaným pokrmom. Môžete ho tiež servírovať na listoch šalátovej hlávky alebo do tortilly ako súčasť wrapu.
Polievka z cíceru
Polievka je skvelý spôsob, ako využiť cícer v teplej kuchyni. Tu je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 šálka sušeného cíceru,
- 1 cibuľa, jemne nasekaná,
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané,
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska,
- 2 stonky stopkatého zeleru, nakrájané na plátky,
- 4 šálky zeleninovej polievky alebo vody,
- 1 lyžička mletej rasce,
- 1 lyžička mletého koriandra,
- 1/2 lyžičky mletej papriky,
- 1/4 lyžičky kurkumy,
- 2 lyžice olivového oleja,
- soľ a korenie podľa chuti,
- čerstvá petržlenová vňať alebo koriandr na ozdobu (voliteľné).
Postup:
Namočte sušený cícer cez noc, aby zmäkol. Potom ho opláchnite pod tečúcou vodou.
Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nezmäkne a ľahko nezosklatie.
Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler a smažte ich spolu s cibuľou a cesnakom asi 3 minúty, alebo kým nezačnú mäknúť.
Pridajte cícer, mletú rascu, mletý koriandr, mletú papriku a kurkumu. Premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
Prilejte zeleninovú polievku alebo vodu do hrnca a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a nechajte polievku variť na miernom ohni asi 1 až 1,5 hodiny, kým nie je cícer mäkký.
Polievku podávajte teplú a ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Talianske pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.ireceptar.cz
