Cícer

(Cicer)

Cícer je jedlé semeno pochádzajúce z rastliny cícer baraní, odborne Cicer arietinum. Cícer sa považuje za starobylú plodinu a často sa používa v kuchyniach celého sveta. Patrí medzi strukoviny a má okrúhly tvar s hrbolčekom na jednej strane. Čo sa týka farby, môže byť cícer žltý, hnedý alebo zelený.

Cícer je obľúbený pre svoj vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z neho robí výživné a zdravé jedlo. Je tiež bezlepkový, čo je dôležité najmä pre celiatikov (ľudí trpiacich alergiou na lepok). Často sa používa v rôznych pokrmoch, ako sú polievky, šaláty, hummus, karí, omáčky a plnené jedlá. Cícer sa dá konzumovať varený, pečený, ale semená sa dajú spracovať aj na múku.

V slovenskej záhrade sa zo strukovín darí aj hrachu, fazuli, šošovici a sóji.

Možno sa vám to zdá nepravdepodobné, ale aj cícer si môžete vypestovať vo vlastnej záhrade. Stačí vedieť, ako na to. Jednoduchý návod vám prinášame na nasledujúcich riadkoch:

Klíma: Cícer preferuje teplú alebo miernu klímu, hoci sa dá pestovať aj v chladnejších oblastiach. Väčšinou sa vysieva v apríli alebo začiatkom mája, keď sú teploty už stabilne okolo 10 až 15°C.

Pôda: Cícer vyžaduje dobre priepustnú a dobre zavlažovanú pôdu. Pôda by mala obsahovať dostatok živín a byť mierne kyslá až neutrálna.

Slnko: Cícer potrebuje veľa slnka, preto je dôležité pestovať ho na mieste, kde bude mať dostatočný prístup k slnečnému svitu. Rozhodne by ste nemali cícer pestovať pod stromami alebo v inom tieni.

Zálievka a hnojenie: Dôležité je cícer pravidelne zalievať počas klíčenia aj rastu a pridávať skôr dusíkaté hnojivo.

Pri pestovaní cíceru môžete použiť aj techniku priamej výsadby alebo výsadby do kvetinových hrantíkov. Tie môžu byť umiestnené na terase alebo balkóne a poskytnú ideálne prostredie na pestovanie tejto rastliny na menšej ploche. Majte však na pamäti, že cícer dorastá zhruba do 20 až 60 cm a má hlboké korene, takže potrebuje dostatočne hlbokú nádobu.

 
V hrantíkoch tiež viac zalievajte a prihnojujte, pretože voda aj živiny sa z pôdy spotrebujú rýchlejšie a sú obmedzené.

Cícer sa varí pomerne jednoducho. Tu je základný postup, ktorý môžete využiť:

1. Namočenie: Pred varením je vhodné cícer namočiť. Dajte sušený cícer do dostatočného množstva vody a nechajte ho cez noc namočený. Vďaka tomu cícer zmäkne a skráti sa čas varenia. Alternatívne môžete použiť rýchly spôsob namáčania, ktorý spočíva vo varení cíceru počas 2 minút, potom ho necháte odstáť vo vriacej vode jednu hodinu.

2. Varenie: Po namočení cíceru zlejte vodu a preložte ho do iného hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody, aby bol cícer ponorený, a pridajte prípadne soľ alebo ďalšie korenie podľa chuti. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na stredný až nízky stupeň, aby voda len mierne bublala. Varte cícer približne 1 až 1,5 hodiny, alebo kým nie je cícer mäkký, ale stále má pevnú štruktúru.

3. Odstavenie a scedenie: Po uvarení cícer zlejte a prelejte studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.

Keď sa vám podarí vypestovať si vlastný cícer, určite skúste niektorý z našich receptov. Do všetkých sa používa cícer varený, pečený, výnimočne aj ako múka. Cícer nepoužívajte jedine vtedy, ak máte ťažkosti so žlčníkom, pretože v tom prípade sú zakázané všetky strukoviny.

Obyčajné a dobré jedlo je pečený cícer. Tu je jednoduchý postup, ako pripraviť pečený cícer:

Príprava cíceru: Môžete použiť sušený cícer alebo cícer z konzervy. Ak používate sušený cícer, odporúča sa ho vopred namočiť a uvariť, aby zmäkol. Ak používate cícer z konzervy, opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a tekutinu.

Príprava korenia: Pripravte si korenie podľa svojej chuti. Obľúbené korenie na pečený cícer zahŕňa kombináciu olivového oleja, soli, korenia, mletej rasce, mletého koriandra, kurkumy, cesnaku a papriky. Môžete pridať aj citrónovú šťavu alebo iné bylinky a korenie podľa svojich preferencií.

Zmiešajte cícer a korenie: V mise zmiešajte uvarený alebo opláchnutý cícer s pripraveným korením. Uistite sa, že je cícer rovnomerne pokrytý korením.

Pečenie: Predhrejte rúru na teplotu okolo 200 °C. Na plech položte papier na pečenie a rovnomerne rozložte zmes cíceru a korenia. Pečte v predhriatej rúre približne 20 až 30 minút, alebo kým nezíska chrumkavú a zlatohnedú farbu. Občas ho počas pečenia premiešajte, aby bola zaistená rovnomerná teplota pečenia.

Podávanie: Hotový pečený cícer môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo ho pridať do šalátov či zeleninových pokrmov. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami a podávať s omáčkou či jogurtom.

Nátierka z cíceru, známa aj ako hummus, je obľúbeným pokrmom na Blízkom východe a v stredomorskej kuchyni. Pripraviť si ju môžete takto:

Suroviny:

• 1 konzerva cíceru (400 g) alebo 1 ½ šálky uvareného cíceru,
• ¼ šálky tahini pasty (sezamová pasta),
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované,
• 2 až 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy,
• 2 lyžice olivového oleja (plus ďalší na dochutenie),
• ½ lyžičky mletej rasce (voliteľné),
• ½ lyžičky mletej papriky (voliteľné),
• soľ a čierne korenie podľa chuti,
• petržlen alebo paprika na ozdobenie (voliteľné).

Postup:

V mixéri alebo v kuchynskom robote zmiešajte cícer, tahini pastu, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, rascu (ak používate), papriku (ak používate), soľ a čierne korenie. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte lyžicu vody alebo citrónovej šťavy.

Ochutnajte a prípadne pridajte ďalšiu citrónovú šťavu, soľ alebo olivový olej podľa svojej chuti a preferencií. Nátierku preložte do misky a ozdobte ju petržlenovou vňaťou alebo paprikou.

Nátierku možno podávať ihneď, ale najlepšiu chuť dosiahne po niekoľkých hodinách odpočinku v chladničke, aby sa chute prepojili. Nátierka z cíceru je vynikajúca s chlebom, pečivom, zeleninou alebo ako súčasť rôznych sendvičov a wrapov. Môžete ju použiť aj ako dip na čipsy alebo kúsky zeleniny.

Šalát s cícerom je skvelý spôsob, ako využiť cícer v osviežujúcom a zdravom pokrme. Tu je jednoduchý recept:

Suroviny:

• 1 konzerva cíceru (400 g) alebo 1 ½ šálky uvareného cíceru,
• 1 uhorka, nakrájaná na kocky,
• 1 červená paprika, nakrájaná na kocky,
• 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky,
• 1/2 hrnčeka čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej,
• 1/4 hrnčeka olivového oleja,
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Postup:

V mise zmiešajte cícer, nakrájanú uhorku, červenú papriku, plátky červenej cibule a nasekanú petržlenovú vňať. V pohári zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Zmesou oleja a citrónovej šťavy prelejte ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte.

Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili a šalát získal svoju osviežujúcu chuť.

Tento šalát je skvelý ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu, rybe či grilovaným pokrmom. Môžete ho servírovať aj na listoch hlávkového šalátu alebo do tortilly ako súčasť wrapu.

Polievka je skvelý spôsob, ako využiť cícer v teplej kuchyni. Tu je jednoduchý recept:

Suroviny:

• 1 šálka sušeného cíceru,
• 1 cibuľa, jemne nasekaná,
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané,
• 2 mrkvy, nakrájané na kolieska,
• 2 stonky stopkového zeleru, nakrájané na plátky,
• 4 šálky zeleninového vývaru alebo vody,
• 1 lyžička mletej rasce,
• 1 lyžička mletého koriandra,
• 1/2 lyžičky mletej papriky,
• 1/4 lyžičky kurkumy,
• 2 lyžice olivového oleja,
• soľ a čierne korenie podľa chuti,
• čerstvý petržlen alebo koriander na ozdobu (voliteľné).

Postup:

Namočte sušený cícer cez noc, aby zmäkol. Potom ho opláchnite pod tečúcou vodou.

Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nezmäkne a mierne nesklovatie.

Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler a restujte ich spolu s cibuľou a cesnakom asi 3 minúty, alebo kým nezačnú mäknúť.

Pridajte cícer, mletú rascu, mletý koriander, mletú papriku a kurkumu. Premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Prilejte zeleninový vývar alebo vodu do hrnca a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a nechajte polievku variť na miernom ohni asi 1 až 1,5 hodiny, kým nie je cícer mäkký.

Polievku podávajte teplú a ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.