amarant

Amarant alebo láskavec

(Amaranthus)

Amarant je rastlina patriaca do čeľade láskavcovcovitých. Je to jednoročná alebo trvalá rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje semená a listy, ktoré sa používajú predovšetkým v potravinárstve ako zdroj bielkovín a minerálov.

Amarant sa líši podľa druhu, ale zvyčajne je to rastlina vysoká od 1 do 2 metrov, s veľkými listami a kvetmi vo farbách od zelenej až po ružovú a červenú. Semená sú malé a okrúhle, často tmavohnedé alebo čierne.

Amarant je cenený pre svoje výživové vlastnosti, najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín, minerálov a vitamínov, a tiež pre svoju schopnosť rásť v rôznych klimatických podmienkach a typoch pôdy. Amarant sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v Južnej Amerike, Ázii a Afrike, kde sa používa v každodennej výžive a tradičných jedlách.

V posledných rokoch sa amarant stáva čoraz populárnejším aj v západnej kultúre, kde sa často používa ako alternatíva pre ľudí trpiacich intoleranciou lepku (pšenica a ďalšie obilniny). Amarant je tiež cenným zdrojom antioxidantov a polyfenolov, ktoré majú protizápalové vlastnosti a pomáhajú bojovať proti mnohým chorobám.

Amarant účinky

Amarant má mnoho pozitívnych účinkov na ľudské zdravie. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, minerálov a vitamínov je ideálnym doplnkom k zdravej a vyváženej strave. Nasledujú niektoré z jeho najvýznamnejších účinkov:

1. Obsahuje veľké množstvo bielkovín – amarantové semená sú jedným z mála rastlinných zdrojov kompletných bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov a sú tiež kľúčovým faktorom pre udržanie zdravého metabolizmu.

2. Podporuje zdravie srdca – amarant obsahuje veľké množstvo horčíka a draslíka, čo sú látky, ktoré sú pre zdravie srdca kľúčové. Draslík reguluje krvný tlak a znižuje riziko srdcových chorôb, zatiaľ čo horčík pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

3. Má protizápalové účinky – amarant obsahuje množstvo antioxidantov a polyfenolov, čo sú látky, ktoré pomáhajú znižovať zápaly.

4. Má vysoký obsah vlákniny – amarant obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo pomáha udržiavať tráviaci systém v kondícii a znižuje riziko mnohých ochorení, vrátane rakoviny hrubého čreva.

5. Má nízky obsah lepku – amarant je skvelou alternatívou pre ľudí trpiacich intoleranciou na lepok, teda celiakiou. Intolerancia lepku je v súčasnosti čoraz bežnejšia a výmena tradičných potravín za amarant je bezpečným a chutným riešením.

Okrem vyššie uvedených účinkov má amarant tiež mnoho ďalších pozitívnych účinkov, vrátane posilňovania imunitného systému, regulácie hladiny cukru v krvi a podpory zdravých kostí a kĺbov.

Amarant klíčenie

Naklíčený amarant je – rovnako ako ostatné naklíčené potraviny – bohatým zdrojom dôležitých živín, ako sú vitamíny, minerálne látky a antioxidanty.

Klíčený amarant je tiež bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a fosforu
Je prirodzene bezlepkový, a preto je vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergie na lepok.

Klíčené semená majú nízky glykemický index. To je dôležité predovšetkým pre osoby trpiace inzulínovou rezistenciou, cukrovkou a ľudí dodržiavajúcich redukčnú diétu.

Príprava klíčených semien amarantu je jednoduchá: semená necháme 8-10 hodín namočené vo vode, potom vodu zlejeme, zrná prepláchneme a necháme 3-6 dní naklíčiť v naklíčovacej miske, prípadne na buničitej vate. Počas klíčenia je vhodné semienka raz až dvakrát denne prepláchnutiť.
Naklíčené semená potom použijeme do polievok, šalátov, nátierok, ako hlavný chod, pridávame ich do smoothies atď.

Amarant pestovanie

Amarant môže byť pestovaný na rôznych typoch pôd a v rôznych klimatických podmienkach. Uvádzame všeobecné pokyny pre pestovanie amarantu:

Vyberte vhodné miesto – Amarant potrebuje dostatok slnka, aby mohol rásť a rozvíjať sa. Preto hľadajte miesto, ktoré je dobre osvetlené. Ďalej je dobré vybrať miesto chránené pred vetrom, aby rastliny nepoškodil silný vietor.

Pripravte pôdu – Amarant preferuje pôdu dobre priepustnú a bohatú na živiny, preferuje mierne kyslé až neutrálne pH. Preto je dobré určiť pH pôdy pomocou prístroja a prípadne pôdu upraviť pridaním rašeliny

Hnojenie amarantu

Amarant môže byť hnojený dobre rozloženým kompostom, prírodným organickým hnojivom, ako je Hnojík, alebo aj zeleným hnojivom, ktoré zarijete do pôdy na jeseň.

Vysejte semená – Amarant môžete vysievať priamo do zeme alebo rastliny nechať predpestovať v nádobách. Semená sejte asi 1 cm hlboko.

Pravidelne zalievajte – Keď amarant rastie, treba ho pravidelne zalievať, zvlášť počas suchých období. Dbajte však na to, aby pôda nebola premočená, pretože to môže viesť k zlému rastu rastliny, alebo dokonca k hnitiu koreňov.

Opora – Pri pestovaní nižších odrôd možno postupovať ako u malín alebo jahôd. U vyšších odrôd by ste mali použiť oporu v podobe stĺpika alebo drôteného plotu.

Odburiňovanie – Amarant je citlivý na nadmerný výskyt buriny, treba ju dôsledne vytrhávať a pôdu okolo rastliny dostatočne kypriť.

Zbierajte plody – Amarant potrebuje asi 90-120 dní na dosiahnutie plnej zrelosti. Plody amarantu môžu byť zbierané hneď, ako dozrejú. Je tiež možné nechať ich premrznúť, pretože obsahujú veľa vody, a vďaka premrznutiu neprídete o cenné semená.

Plody usušte – Po zbere nechajte plody vyschnúť na slnku alebo v dobre vetranom priestore. Potom možno semená vyberať ručne alebo ich upražiť.

Amarant recepty

Z amarantu možno pripraviť rôzne jedlá a okrem vyššie uvedeného naklíčeného amarantu môžete vyskúšať napríklad tieto.

1. Amarantové krutóny: Zmiešajte 1 šálku uvareného amarantu, 1 šálku uvarenej hnedej ryže, 1/2 šálky na masle opražených šampiňónov, 1/2 šálky kukurice, 1/2 šálky strúhaného syra a 1 vajce. Zo zmesi tvorte guľôčky a obaľte ich v strúhanke alebo sušenom amarante. Pečte 20 minút pri 190 °C alebo kým guľôčky nie sú zlatohnedé.

2. Amarantová kaša : Zmiešajte 1 šálku uvareného amarantu, 1/2 šálky mlieka, 1/4 šálky hrozienok, 1 lyžičku medu alebo javorového sirupu a 1/2 lyžičky škorice. Presuňte zmes do hrnca a varte asi 5 minút, kým nevznikne kašička. Podľa chuti pridajte viac mlieka alebo vody.

3. Amarantový kuskus : Zmiešajte amarant s mletou škoricou, soľou a cukrom. Varte amarant s vodou podľa pokynov na obale. Keď je hotový, pridajte hrozienka, čerstvé plátky ovocia, oriešky a med podľa chuti. Podávajte teplé a môžete ozdobiť bylinkami.

4. Amarantové sušienky : Zmiešajte 1 šálku amarantovej múky s 1/4 šálky kokosového oleja, 1/4 šálky olivového oleja, 1/4 šálky medu, 2 vajcami, 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Vytvorte z cesta guľôčky a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Upečte sušienky asi 15 minút pri 190 °C, kým nezozlatnú.

Pufovaný amarant recept

Pufovaný amarant je tepelne spracovaný amarant, ktorý sa často používa ako súčasť cereálií, müsli, proteínových tyčiniek alebo energetických snackov.

Pufovaný amarant vzniká nasledujúcim spôsobom: Semená amarantu sa umiestnia do horúcej panvice bez tuku a zahievajú sa, kým nezačnú praskať (ako napríklad kukurica a popcorn). Keď sa semená rozpuknú a naboptnajú, sú veľmi ľahké a chrumkavé.

Pufovaný amarant má podobnú konzistenciu ako pufovaná ryža, ale má o poznanie lepšie výživové vlastnosti. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako pridať do jedál bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie vitamíny. Môže sa konzumovať samotný ako cereálie alebo sa pridávať do smoothies, jogurtov, müsli, alebo použiť ako súčasť pečiva a dezertov.

Zdroje:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladateľstvo, Praha 2001.
Staňková-Kröhnová, Magdalena: Bylinky pre deti a mamičky, Grada, Praha 2009.
www.wikipedia.org
www.skrblik.cz
www.kurzyatac.cz
www.bylinkovo.cz