Raž siata – Secale cereale: ako vyzerá raž (žito) a klas raže
Nenáročná obilnina do drsných podmienok — klas s dlhými osinami, ozimné aj jarné odrody, námeľ v klasoch, ražná múka a chlieb
Známa obilnina
Stanovište: Slnečné; ílovitý piesok alebo piesočnatá ílovitá pôda
Výška: Až 2 m
Čas kvitnutia: Rôzny podľa odrody a termínu výsevu
Množenie: Výsevom
Pôvodná forma dnešnej kultúrnej raže pochádza pravdepodobne z Prednej Ázie. Až medzi dobou bronzovou a železnou sa raž dostala do Európy. Prvé kultúry vraj boli doložené v južnom Rusku. Pretože nekladie nijaké zvláštne nároky na pôdu a darí sa jej dobre aj v drsnej klíme, stávala sa raž čoraz dôležitejším prostriedkom základnej výživy. Raž rastie rovnako dobre na piesočnatých, ľahkých pôdach ako na vlhkých, trochu ťažších, je plne zimovzdorná a dá sa pestovať ešte v nadmorských výškach takmer 2000 m. Popri pšenici je najviac pestovaným druhom obilia; rod Secale patrí do čeľade lipnicovitých (Poaceae).
Východiskovými rastlinami dnešnej kultúrnej formy raže sú plané druhy ako S. fragile, S. vavilovii a S. montanum.
Ako vyzerá raž: klas raže, osiny a zrno
V porovnaní s pšenicou má raž dlhšie steblá (až takmer 2 m), jej klasy sú štíhlejšie a jednotlivé kvety majú dlhé osiny. Ako u všetkých tráv sú aj u raže kvety opeľované vetrom. Semená sú dlhé, tenké zrná sivohnedej farby. Rovnako ražná slama je sivohnedá.
Ražná múka a ražný chlieb
Raž obsahuje okrem bielkovín, tukov a sacharidov veľa draslíka, kyselinu kremičitú a dôležité vitamíny. Toto obilie nie je ľahko stráviteľné, zato však dodáva silu. Dobrý chlieb sa z neho dá piecť len spolu s pšenicou. Ražnej múke chýba lepková bielkovina pšeničnej múky, takže čisto ražný chlieb je príliš ťažký a tuhý.
Ozimná raž a jarná raž
Kultúrne odrody raže sa delia na jarné a ozimné. Na Slovensku sa pestuje predovšetkým ozimná raž. Hlavné pestovateľské oblasti sú Poľsko, Rusko a Nemecko.
Námeľ a kyjanička purpurová (Claviceps purpurea)
Nezriedka sú klasy raže napadnuté parazitickou hubou kyjaničkou purpurovou (Claviceps purpurea). Zrná sú znetvorené na jedovatý námeľ, ktorý prezimuje v pôde. Múka s pomletými zrnami námeľu vyvoláva poruchy krvného obehu.
Raž, jačmeň a ďalšie druhy obilia
Raž patrí spolu s pšenicou a jačmeňom k najstarším chlebovým obilninám. Jačmeň je nižší (60 – 100 cm) a jeho osiny bývajú ešte dlhšie než u raže, kým raž vytiahne steblo takmer do dvoch metrov a znesie chudobnejšiu pôdu aj vyššie polohy.
Z čeľade lipnicovitých a príbuzných úžitkových tráv nájdete na Hnojíku aj kukuricu siatu, cirok, mohár taliansky, slzovku obyčajnú a nepravú obilninu amarant.
Hnojenie obilnín a tráv
Raž si vystačí s málom, ale na chudobnom piesku ocení dodanie živín a organickej hmoty. Poslúži kompost alebo prírodné organické hnojivo Hnojík, ktoré živiny uvoľňuje postupne a zlepšuje štruktúru pôdy. Pomery na zálievku nájdete v dávkovaní.
Časté otázky o raži
Ako vyzerá klas raže?
Klas raže je štíhly a úzky, jednotlivé kvety nesú dlhé osiny, takže celý klas pôsobí „fúzato“. Steblo dorastá až takmer do dvoch metrov, zrná sú dlhé, tenké a sivohnedé; rovnakú sivohnedú farbu má aj ražná slama.
Aký je rozdiel medzi ražou a jačmeňom?
Raž siata (Secale cereale) je vysoká obilnina so štíhlym klasom, ktorá znáša chudobnú pôdu aj drsnú klímu a melie sa na chlebovú múku. Jačmeň siaty (Hordeum vulgare) dorastá do 60 – 100 cm, jeho klas je kratší s osinami dlhými až 15 cm a používa sa hlavne ako pivovarnícky slad, krmivo a krúpy.
Čo je námeľ a prečo je nebezpečný?
Námeľ sú znetvorené zrná, ktoré v klase vzniknú po napadnutí parazitickou hubou kyjaničkou purpurovou (Claviceps purpurea). Prezimujú v pôde a múka s pomletými zrnami námeľu vyvoláva poruchy krvného obehu, preto sa napadnuté klasy do mlyna nedostávajú.
Kedy sa seje ozimná a kedy jarná raž?
Kultúrne odrody raže sa delia na jarné a ozimné. Na Slovensku sa pestuje predovšetkým ozimná raž, ktorá sa seje na jeseň, prezimuje na poli a zbiera sa v nasledujúcom lete; jarná raž sa vysieva až na jar. Hlavné pestovateľské oblasti sú Poľsko, Rusko a Nemecko.
