Amarant čiže láskavec (Amaranthus)

Amarant sa líši podľa druhu, ale obvykle je to rastlina vysoká od 1 do 2 metrov, s veľkými listami a kvetmi vo farbách od zelenej až po ružovú a červenú. Semená sú malé a guľaté, často tmavohnedé alebo čierne. Amarant je cenený pre svoje výživové vlastnosti, najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín, minerálov a vitamínov, a tiež pre svoju schopnosť rásť v rôznych klimatických podmienkach a pôdnych typoch.

Amarant sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v Južnej Amerike, Ázii a Afrike, kde je súčasťou každodennej výživy aj tradičných jedál. V posledných rokoch sa amarant stáva stále populárnejším aj v západnej kultúre, kde sa často používa ako alternatíva pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku (pšenica a ďalšie obilniny). Amarant je aj cenným zdrojom antioxidantov a polyfenolov.

Po slovensky sa rodu Amaranthus hovorí láskavec. Do záhrady sa vysádzajú okrasné a zrnové druhy – najčastejšie láskavec zádumčivý (Amaranthus hypochondriacus) a láskavec chvostnatý (Amaranthus caudatus). Vzhľadom aj nárokmi pripomína skôr okrasné letničky než obilninu, takže sa dobre znáša po boku aksamietnika, svetlice farbiarskej alebo kukurice siatej.

Amarant pestovanie

Amarant sa dá pestovať na rôznych typoch pôd a v rôznych klimatických podmienkach. Uvádzame všeobecné pokyny na pestovanie amarantu:

• Vyberte vhodné miesto – Amarant potrebuje dostatok slnka, aby mohol rásť a rozvíjať sa. Hľadajte preto dobre osvetlené miesto. Ďalej je dobré vybrať miesto chránené pred vetrom, aby rastliny nepoškodil silný vietor.
• Pripravte pôdu – Amarant má rád dobre priepustnú a na živiny bohatú pôdu s mierne kyslým až neutrálnym pH. Preto je dobré zmerať pH pôdy prístrojom a pôdu prípadne upraviť pridaním rašeliny.
• Vysejte semená – Amarant môžete vysievať priamo do zeme alebo rastliny nechať predpestovať v nádobách. Semená sejte asi 1 cm hlboko.
• Pravidelne zalievajte – Keď amarant rastie, treba ho pravidelne zalievať, najmä počas suchých období. Dbajte však na to, aby pôda nebola premokrená, pretože to môže viesť k zlému rastu rastliny alebo dokonca k hnitiu koreňov.
• Opora – Pri pestovaní nižších odrôd sa dá postupovať ako pri malinách alebo jahodách. Pri vyšších odrodách by ste mali použiť oporu v podobe stĺpika alebo drôteného plota.
• Odburiňovanie – Amarant je citlivý na premnoženú burinu, treba ju dôsledne vytrhávať a pôdu okolo rastliny dostatočne kypriť.
• Zbierajte plody – Amarant potrebuje na dosiahnutie plnej zrelosti asi 90–120 dní. Plody amarantu možno zbierať hneď, ako dozrejú. Je tiež možné nechať ich premrznúť, pretože obsahujú veľa vody, a vďaka premrznutiu neprídete o cenné semená.
• Plody usušte – Po zbere nechajte plody vyschnúť na slnku alebo v dobre vetranom priestore. Potom môžete semená vyberať ručne alebo ich opražiť.

Hnojenie amarantu

Amarant sa dá hnojiť dobre rozloženým kompostom, dokonalým prírodným hnojivom, ako je Hnojík, alebo aj zeleným hnojením, ktoré na jeseň zaryjete do pôdy.

Všeobecné zásady, koľko a kedy hnojiť, nájdete v sprievodcovi univerzálnym hnojivom, v tabuľke hnojenia a v článku o hnojení záhradných rastlín.

Láskavec ohnutý – amarant ako burina

Popri pestovaných druhoch u nás bežne rastie aj láskavec ohnutý (Amaranthus retroflexus) – jednoročná burina, ktorá sa objavuje na záhonoch, strniskách aj v kukurici. Spoznáte ho podľa vzpriamenej, načervenalej byle s krátkymi chĺpkami, kosoštvorcových listov a zelených, tuhých klasovitých súkvetí bez výraznej farby.

• Jedna rastlina vytvorí aj desaťtisíce drobných semien, ktoré v pôde zostávajú klíčivé mnoho rokov – preto sa oplatí vytrhať ju skôr, ako odkvitne.
• Rastie rýchlo a korení plytko, takže z vlhkej pôdy sa dá vytiahnuť aj s koreňom; z kyprej pôdy stačí prekypriť plečkou.
• Vytrhané rastliny so semenníkmi nepatria na kompost – dozreté semená kompostovanie prežijú.
• Na záhone ho spoľahlivo potlačí mulč alebo hustý porast plodiny, ktorý mu vezme svetlo.

Často sa na tých istých miestach vyskytuje spolu s mrlíkom. Prehľad ďalších bežných burín a ako si s nimi poradiť nájdete v článku o burinách v trávniku.

Amarant klíčenie

Naklíčený amarant je – rovnako ako ostatné naklíčené potraviny – bohatým zdrojom dôležitých živín, ako sú vitamíny, minerálne látky a antioxidanty.

• Klíčený amarant je aj bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a fosforu.
• Je prirodzene bezlepkový, a preto je vhodný pre ľudí s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergie na lepok.
• Klíčené semená majú nízky glykemický index. To je dôležité najmä pre osoby s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou a pre ľudí, ktorí držia redukčnú diétu.

Príprava klíčených semien amarantu je jednoduchá: semená necháme 8–10 hodín namočené vo vode, potom vodu zlejeme, zrná prepláchneme a necháme 3–6 dní naklíčiť v nakličovacej miske, prípadne na buničitej vate. Počas klíčenia je vhodné semienka raz až dvakrát denne prepláchnuť. Naklíčené semená potom použijeme do polievok, šalátov, nátierok, ako hlavný chod, pridávame ich do smoothies atď.

Amarant účinky

Amarant má mnoho pozitívnych účinkov na ľudské zdravie. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, minerálov a vitamínov je ideálnym doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Nasledujú niektoré z jeho najvýznamnejších účinkov:

1. Obsahuje veľké množstvo bielkovín – semená amarantu sú jedným z mála rastlinných zdrojov kompletných bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov a sú aj kľúčovým faktorom pre udržanie zdravého metabolizmu.
2. Podporuje zdravie srdca – amarant obsahuje veľké množstvo horčíka a draslíka, teda látok, ktoré sú pre zdravie srdca kľúčové. Draslík prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku, zatiaľ čo horčík sa podieľa na normálnom energetickom metabolizme.
3. Obsahuje antioxidanty – amarant obsahuje množstvo antioxidantov a polyfenolov.
4. Má vysoký obsah vlákniny – amarant obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo pomáha udržiavať tráviaci systém v kondícii.
5. Má nízky obsah lepku – amarant je skvelou alternatívou pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku čiže celiakiou. Neznášanlivosť lepku je v súčasnosti čoraz bežnejšia a výmena tradičných potravín za amarant je bezpečným a chutným riešením.

Amarant sa hodí aj do jedálnička spolu s ďalšími rastlinnými zdrojmi bielkovín, ako je cícer, a chuťovo sa dobre znáša s bylinkami.

Amarant recepty

Z amarantu sa dajú pripraviť rôzne jedlá a okrem vyššie uvedeného naklíčeného amarantu môžete vyskúšať napríklad tieto.

1. Amarantové krutóny: Zmiešajte 1 šálku uvareného amarantu, 1 šálku uvarenej hnedej ryže, 1/2 šálky na masle opražených šampiňónov, 1/2 šálky kukurice, 1/2 šálky strúhaného syra a 1 vajce. Zo zmesi tvorte guľôčky a obaľte ich v strúhanke alebo v sušenom amarante. Pečte 20 minút pri 190 °C alebo dovtedy, kým guľôčky nie sú zlatohnedé.
2. Amarantová kaša: Zmiešajte 1 šálku uvareného amarantu, 1/2 šálky mlieka, 1/4 šálky hrozienok, 1 lyžičku medu alebo javorového sirupu a 1/2 lyžičky škorice. Zmes preneste do hrnca a varte asi 5 minút, kým nevznikne kašička. Podľa chuti pridajte viac mlieka alebo vody.
3. Amarantový kuskus: Zmiešajte amarant s mletou škoricou, soľou a cukrom. Varte amarant s vodou podľa pokynov na obale. Keď je hotový, pridajte hrozienka, čerstvé plátky ovocia, oriešky a med podľa chuti. Podávajte teplé a môžete ozdobiť bylinkami.
4. Amarantové sušienky: Zmiešajte 1 šálku amarantovej múky s 1/4 šálky kokosového oleja, 1/4 šálky olivového oleja, 1/4 šálky medu, 2 vajcami, 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Z cesta vytvorte guľôčky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky pečte asi 15 minút pri 190 °C, kým nezozlatnú.

Pufovaný amarant recept

Pufovaný amarant je tepelne spracovaný amarant, ktorý sa často používa ako súčasť cereálií, müsli, proteínových tyčiniek alebo energetických snackov.

Pufovaný amarant vzniká takto: semená amarantu sa dajú na horúcu panvicu bez tuku a zahrievajú sa, kým nezačnú praskať (ako napríklad kukurica a pukance). Keď sa semená rozpuknú a napučia, sú veľmi ľahké a chrumkavé.

Pufovaný amarant má podobnú konzistenciu ako pufovaná ryža, ale má o poznanie lepšie výživové vlastnosti. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako do jedál pridať bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie vitamíny. Môže sa konzumovať samotný ako cereálie alebo sa pridávať do smoothies, jogurtov, müsli, prípadne použiť ako súčasť pečiva a dezertov.

Časté otázky