Batáty (Ipomoea batatas)

(Ipomoea batatas)

Batáty sú hľuzy povíjnice batátovej (Ipomoea batatas). Batáty sú koreňovou zeleninou, ktorá sa podobá zemiakom, ale má oranžovú alebo fialovú farbu a sladšiu chuť. Sú obľúbené najmä v Amerike, kde sa často používajú pri príprave rôznych pokrmov, ako sú hranolky, placky, polievky alebo dezerty.

Čerstvé hľuzy obsahujú 70 % vody, 18 % škrobu a 6 % cukru. Ich energetická hodnota je o niečo vyššia ako u klasických zemiakov, približne o desatinu. Sladkú chuť majú batáty vďaka veľkému obsahu cukrov – fruktóze, glukóze a sacharóze. Obsahujú tiež vlákninu a vitamíny A a C.

Nadzemná časť je popínavá až poliehavá byľ so srdcovitými listami, ktorá počas leta zarastie veľkú plochu — batát je botanicky pupencovitá rastlina, príbuzná povíjniciam pestovaným pre okrasu, nie ľuľkovitá ako zemiaky. Hľuzy narastajú na koreňoch pod zemou, takže ich pri zbere treba hľadať ďalej od päty rastliny, než by ste čakali. Batáty sa radia ku koreňovej zelenine.

Okrasné batáty sú odrody batátov, ktoré sa pestujú predovšetkým pre svoje zaujímavé a dekoratívne listy a prípadne aj pre svoje kvety. Oproti bežným jedlým batátom majú okrasné batáty rôzne farebné varianty listov vrátane rôznych odtieňov zelenej, purpurovej, červenej, žltej, a dokonca aj farebných kombinácií.

Listy okrasných batátov majú často neobvyklé tvary, ako sú srdcovité, okrúhle alebo zvlnené. Niektoré odrody majú aj listy s rôznymi vzormi, ako sú pruhy, škvrny alebo mramorovanie. Vďaka svojmu vzhľadu sú okrasné batáty populárne pri vytváraní záhradných aranžmánov a záhonov, dajú sa využiť ako rastliny do okrasných nádob, závesných košov alebo na okraje záhonov.

Mali by ste však vedieť, že okrasné batáty nie sú určené na konzumáciu a nemajú rovnakú chuť ani textúru ako bežné jedlé batáty. Pestujú sa hlavne ako okrasné rastliny na estetické účely.

Okrasné batáty v hrantíku: chcú slnečné až mierne pritienené miesto, priepustný substrát a hlavne pravidelnú zálievku — v nádobe vysychajú rýchlo a pri vyschnutí listy okamžite ovisnú. Rastú bujne, takže do závesného koša stačí jedna rastlina; prevísajúce výhony narastú aj cez meter a dobre znesú zaštipovanie. Mráz neznášajú vôbec, von patria až po ľadových mužoch.

Množenie okrasných batátov je jednoduché a je to najlacnejšia cesta, ako ich mať každý rok viac: v lete odrežte výhon dlhý 10 až 15 cm, spodné listy odstráňte a odrezok postavte do pohára s vodou. Počas jedného až dvoch týždňov narastú korienky a odrezok sa dá zasadiť do substrátu. Cez zimu sa dá takto uchovať aj materská rastlina — buď v kvetináči na svetlom chladnejšom mieste, alebo sa hľuza vyberie a uloží do sucha ako pri jedlých odrodách.

Možno sa vám zdá, že batáty si v záhrade nevypestujete, ale opak je pravdou. Ide to a nie je to až také zložité.

Batáty sa zvyčajne pestujú z očiek alebo sadby, pretože semená batátov sú dosť vzácne.

Výber odrody: Zásadný pre vás bude výber odrody, pretože existuje mnoho rôznych odrôd batátov. Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná pre váš región a preferované použitie (jedlá, alebo okrasná).

Príprava pôdy: Batáty preferujú dobre priepustnú pôdu s dostatkom organického materiálu. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo iným organickým hnojivom. To by ste mali urobiť ešte na jeseň, ak plánujete výsadbu batátov v ďalšom roku.

Sadba: Najčastejšie sa používajú očká batátov, ktoré sa získavajú zo zrelých batátov. Očká možno vysadiť do zeme priamo, alebo sa môžu najprv zakoreniť vo vode alebo vlhkom prostredí. Očká sa sadia do pôdy približne 10-15 cm hlboko a vzdialenosť medzi nimi by mala byť okolo 30-45 cm.

Starostlivosť o rastliny: Batáty vyžadujú pravidelné zalievanie, najmä počas suchého obdobia. Dôležité je aj pravidelne vytrhávať burinu, prípadne kypriť pôdu okolo rastlín.

Ochrana pred chladom: Batáty sú teplomilné rastliny. Ak žijete v oblasti s chladnou klímou, je vhodné pestovať ich v kvetináčoch napríklad v zimnej záhrade alebo v skleníkoch, ktoré im poskytnú vhodnejšie prostredie.

Zber: Batáty zberajte vtedy, keď listy začínajú žltnúť, alebo pred prvým mrazom. Vyberte ich opatrne z pôdy, najlepšie pomocou rýľa, rycích vidiel alebo motyky, ale tak, aby ste nepoškodili hľuzy, a nechajte ich vonku na slnku niekoľko minút obschnúť. Potom ich môžete ukladať na tmavom a suchom mieste, aby ste zlepšili ich skladovateľnosť.

Vždy sa poraďte s odborníkom alebo záhradníkom, skôr než začnete prvýkrát pestovať batáty, pretože konkrétne postupy pestovania batátov sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, klimatických podmienok a odrody, ktorú pestujete.

Kedy sadiť batáty von: až po ľadových mužoch, teda spravidla v druhej polovici mája, keď sa pôda prehreje nad 15 °C. Batát je teplomilná rastlina, ktorú aj krátky chlad zabrzdí na niekoľko týždňov; uponáhľaná výsadba sa nevypláca. Zber pripadá na koniec septembra až polovicu októbra — hľuzy potrebujú zhruba 100 až 130 dní od výsadby a posledné týždne ešte výrazne priberajú, takže s vyberaním sa neponáhľa až do prvých mrazíkov. Po zbere sa batáty asi týždeň nechajú „doliečiť“ v teple okolo 25 °C, tým sa zacelia poranenia šupky a hľuzy zosladnú; až potom idú do skladu pri 12 až 15 °C. Do chladničky batáty nepatria, chladom strácajú chuť.

V chladnejších polohách sa osvedčí pestovanie na čiernej mulčovacej fólii vo vyvýšenom hrobčeku alebo na záhone pri južnej stene — pôda je potom o niekoľko stupňov teplejšia a hľuzy narastú citeľne väčšie.

Sadbu si môžete vyrobiť sami z jednej kúpenej hľuzy, a to dvoma spôsobmi:

• Vo vode: hľuzu napichnite špáradlami a postavte do pohára tak, aby bola spodná tretina ponorená. Na svetlom teplom mieste (20 až 25 °C) začnú počas dvoch až troch týždňov z očiek pučať výhonky.
• V substráte: hľuzu položte naležato do misky s vlhkým substrátom a zasypte ju zhruba do polovice. Udržujte vlhko a teplo; klíčky vyrážajú o niečo pomalšie, ale bývajú silnejšie.

Len čo majú výhonky 15 až 20 cm, opatrne ich od hľuzy odlomte aj s kúskom pätky a zakoreňte vo vode alebo v malom kvetináči. Z jednej hľuzy takto získate pokojne desať aj viac sadeníc. S klíčením sa začína zhruba šesť až osem týždňov pred plánovanou výsadbou, teda koncom marca. Sadenice z obchodu sa predávajú naklíčené ako odrezky bez koreňov — pred výsadbou ich stačí pár dní postaviť do vody.

Príprava batátových hranoliek je podobná príprave klasických zemiakových hranoliek. Tu je jednoduchý postup:

1. Príprava batátov: Ošúpte batáty a nakrájajte ich na dlhé, tenké pruhy podobné hranolkám. Ak máte radi chrumkavejšiu textúru, môžete batáty nechať so šupkou. Narezané pruhy by mali mať približne rovnakú hrúbku, aby sa zaistila rovnomerná príprava.

2. Marináda (voliteľné): Ak chcete batátom dodať ďalšiu chuť, môžete ich marinovať. Zmiešajte olivový olej, cesnakový prášok, papriku, soľ a čierne korenie a potom zmiešajte batáty s touto marinádou. Nechajte ich odpočívať aspoň 30 minút, aby sa chuť vstrebala.

3. Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na teplotu okolo 220 °C.

4. Plech a papier na pečenie: Položte papier na pečenie na plech, aby ste zabránili prilepeniu hranoliek a uľahčili si čistenie.

5. Rozloženie hranoliek: Rozložte nakrájané batáty na pripravený plech tak, aby boli rozložené rovnomerne. Vďaka tomu budú hranolky pekne chrumkavé.

6. Pečenie: Vložte plech s batátovými hranolkami do predhriatej rúry. Pečte ich približne 20-25 minút, alebo kým nie sú hranolky zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia sa odporúča raz ich obrátiť, aby sa zaručila rovnomerná príprava.

7. Podávanie: Hotové batátové hranolky vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Môžete ich podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo ako súčasť rôznych pokrmov. Odporúča sa konzumovať ich čerstvé a horúce, aby si zachovali chrumkavosť.

TIP: Korenie a dochucovadlá si môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu. Pridanie byliniek, ako je rozmarín, alebo korenia, ako je karí, môže dodať batátovým hranolkám nový chuťový rozmer.

Príprava batátového pyré je jednoduchá:

Ošúpte batáty a nakrájajte ich na menšie kúsky. Pridajte nakrájané batáty do hrnca s vodou a priveďte vodu do varu. Varte batáty, kým nie sú mäkké a ľahko prepichnuteľné vidličkou, čo trvá zvyčajne približne 15-20 minút.

Po uvarení batátov je dôležité ich dôkladne precediť, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Nechajte ich chvíľu odpočinúť a vychladnúť.

Rovnako ako pri zemiakovej kaši môžete ďalej postupovať dvoma spôsobmi: rozmliaždiť batáty vidličkou alebo ich rozmixovať tyčovým mixérom.

Pyré môžete dochutiť: môžete pridať maslo, med, hnedý cukor, škoricu alebo iné korenie podľa svojej chuti.

Hotové batátové pyré môžete podávať samostatne alebo použiť ako ingredienciu v rôznych pokrmoch. Je to skvelá prísada do dezertov, ako sú koláče, torty, muffiny, ale používa sa aj v polievkach alebo ako príloha k hlavným jedlám.

Batát je hľuznatá plodina, ktorá najviac ocení organické hnojivo zapravené do pôdy pred výsadbou — živiny sa uvoľňujú postupne a hľuzy nenútia prerastať do vňate. Naše organické hnojivo Hnojík (NPK 3-4-2,5) sa dá použiť tromi spôsobmi:

• Môžete ho posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
• Môžete dať pri sadbe čajovú lyžičku Hnojíka pod každú sadenicu.
• Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z krhly).

Výluh sa pripravuje z 1 čajovej lyžičky (5 ml) na 1 liter vody, ktorý sa nechá 4 hodiny lúhovať. Dávkovanie pre ostatné plodiny nájdete pri univerzálnom hnojive a prehľad pre záhon v článku o hnojení záhradných rastlín; blízko príbuzný postup platí aj pre hnojivo na zemiaky.

Sú okrasné batáty jedlé?
Nie sú určené na konzumáciu. Nejde o jedovatú rastlinu, ale okrasné odrody sa šľachtili na listy, nie na hľuzy — tie bývajú malé, drevnaté a horké. Navyše sa okrasné batáty bežne predávajú ako balkónové kvety a môžu byť ošetrené prípravkami, ktoré do jedla nepatria. Na tanier pestujte jedlé odrody.

Kedy sadiť batáty?
Von až po ľadových mužoch, zvyčajne v druhej polovici mája, keď sa pôda prehreje nad 15 °C. Sadbu si predpestujte zhruba šesť až osem týždňov vopred, teda od konca marca.

Kedy zberať batáty?
Od konca septembra do polovice októbra, keď listy začínajú žltnúť, a vždy pred prvým mrazom. Od výsadby to býva 100 až 130 dní. Posledné týždne hľuzy najviac priberajú, takže so zberom neponáhľajte.

Ako naklíčiť batáty?
Hľuzu napichnite špáradlami a spodnú tretinu ponorte do pohára s vodou, alebo ju položte do misky s vlhkým substrátom a do polovice zasypte. Na teplom svetlom mieste okolo 20 až 25 °C začne o dva až tri týždne pučať. Výhonky dlhé 15 až 20 cm odlomte aj s pätkou a zakoreňte vo vode.

Ako množiť okrasné batáty?
Odrezkami. V lete odrežte výhon dlhý 10 až 15 cm, spodné listy odstráňte a postavte ho do pohára s vodou — korene narastú za jeden až dva týždne. Zakorenený odrezok potom zasaďte do substrátu.

Ako dlho sa varia batáty?
Nakrájané na kúsky zmäknú vo vriacej vode za 15 až 20 minút; hotové sú, len čo sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Celé batáty v rúre sa pečú zhruba 25 až 30 minút pri 200 °C, hranolky 20 až 25 minút pri 220 °C.

Sú batáty zdravšie ako zemiaky?
Nedajú sa porovnať priamo. Batáty majú približne o desatinu vyššiu energetickú hodnotu ako zemiaky, pretože obsahujú viac cukrov — fruktózu, glukózu a sacharózu. Na druhej strane prinášajú vlákninu a vitamíny A a C, ktorých majú zemiaky podstatne menej.

Čím hnojiť batáty?
Najlepšie organickým hnojivom zapraveným do pôdy pred výsadbou. Osvedčí sa čajová lyžička Hnojíka pod každú sadenicu a počas sezóny zálievka výluhom (1 čajová lyžička na 1 liter vody, 4 hodiny lúhovať). Vyhnite sa hnojivám s vysokým podielom dusíka — batát by rástol do vňate na úkor hľúz.