Jackfruit je v obchodoch čoraz častejší, či už ako obrovský zelený plod, nakrájané žlté kúsky alebo konzerva „mladého jackfruitu“ do vegánskych jedál. V slovenčine sa mu hovorí chlebovník rôznolistý, a preto sa často zamieňa s chlebovníkom z Polynézie. Oba stromy patria do rovnakého rodu Artocarpus, ale majú iné plody aj iné použitie. Tento článok vysvetľuje rozdiely, radí, ako s plodom zaobchádzať v kuchyni, a opisuje, čo strom potrebuje, ak ho chcete skúsiť vypestovať.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) je stálezelený tropický strom z Indie, v domovine vysoký 10–15 m. Rozšíril sa v mnohých odrodách do trópov celého sveta a patrí k najobľúbenejšiemu ovociu juhovýchodnej Ázie. V Bangladéši je národným ovocím.

Najnápadnejšie sú jeho plody. V skutočnosti ide o súplodie zrastené z mnohých kvetov. Bežne vážia 6–12 kg, výnimočne viac ako 30 kg, bývajú dlhé 30–70 cm a v priemere majú 25–35 cm. Preto sa jackfruit uvádza ako najväčší plod, ktorý rastie na strome.

• Rastie z kmeňa. Asi 90 % plodov vyrastá priamo na kmeni a silných konároch, na pevných stopkách hrubých až 3 cm. Kmeň býva plodmi obalený od zeme až po korunu.
• Šupka: zelená až žltohnedá, pokrytá tuhými ihlankovitými hrbolčekmi.
• Dužina: sýto žlté mäsité kúsky so sladkou, výraznou vôňou, ktoré obaľujú semená.
• Semená: oválne, asi 5 cm dlhé, škrobnaté. Vo veľkom plode ich býva 70–80.

Druhové meno heterophyllus znamená „rôznolistý“. Listy dospelého stromu sú celistvookrajné, kožovité a zhruba veľké ako dlaň, u mladých rastlín môžu byť aj laločnaté.

Chlebovník (Artocarpus altilis, anglicky breadfruit) pochádza z Polynézie. Je to tropický strom vysoký 20–30 m s obrovskými laločnatými listami, v Amerike sa pestuje aj ako okrasný. Súplodia majú priemer 20–30 cm a vážia až 10 kg. Dužina obsahuje veľa škrobu a sama o sebe nijako nevyniká chuťou.

Do dejín sa chlebovník zapísal vďaka lodi Bounty. Plantážnici v Karibiku chceli lacnú potravu pre otrokov, a tak kapitán William Bligh v roku 1789 viezol z južného Tichomoria mladé chlebovníky v 837 kvetináčoch a džberoch. Bezosivé kultúrne odrody sa totiž nedajú množiť semenami, rastliny sa museli viezť živé. Po vzbure posádky bol Bligh s 18 mužmi vysadený do malého člna a doplával po zhruba 3600 námorných míľach na ostrov Timor. Chlebovník sa mu podarilo doviezť do Karibiku až pri ďalšej výprave o niekoľko rokov neskôr. Z ostrova Svätý Vincenc a z Jamajky sa potom rozšíril do tropickej Ameriky.

Chlebovník sa zbiera nezrelý a upravuje sa ako zelenina alebo zemiaky: varí sa, pečie, smaží alebo sa z neho robí kaša. Nakrájané plátky sa sušia a melú na múku. Placky z nej sa nazývajú chlieb, aj keď nekvasí. Zrelý plod po páde na zem praskne, vyteká z neho lepkavá šťava a ako zelenina sa už nehodí.

Tretím hospodársky významným druhom je čampedak (Artocarpus integer, v staršej literatúre A. champeden) z Malajzie. Strom sa jackfruitu podobá, plody sú ale menšie: najviac 7 kg, 25–35 cm dlhé a 10–15 cm široké. Dužina je zlatožltá, sladká a má prenikavú vôňu, ktorá môže byť až nepríjemná. Chuťou sa blíži jackfruitu. Nezrelé plody sa upravujú ako zelenina a semená sa pražia alebo varia.

V kuchyni sa používa v dvoch úplne odlišných podobách. Zrelý plod je sladké ovocie, nezrelý (mladý) plod je neutrálna zelenina.

Zrelý jackfruit spoznáte podľa silnej sladkej vône, šupky, ktorá zo zelenej prechádza do žltohnedej, a podľa toho, že pri stlačení mierne povolí. Žlté kúsky dužiny sa jedia surové, pridávajú sa do ovocných šalátov a dezertov alebo sa mrazí. Chuť býva prirovnávaná k zmesi banánu, ananásu a manga.

Ako jackfruit nakrájať:

1. Nôž aj ruky natrite olejom alebo si vezmite rukavice. Plod pri krájení roní bielu lepkavú šťavu, ktorú voda neumyje. Olej ju rozpustí.
2. Plod rozkrojte pozdĺžne napoly a potom na štvrtiny.
3. Vykrežte tuhý stredový košťál.
4. Vytiahnite žlté kúsky dužiny a z každého vylúpnite semeno. Bielavé vlákna medzi kúskami sa zvyčajne nejedia.

Na trhoch v Ázii sa veľké plody predávajú po kusoch. V Česku ich nájdete celé alebo nakrájané hlavne v ázijských obchodoch.

Mladý jackfruit ako náhrada mäsa. Nezrelý plod nemá sladkú chuť ani výraznú vôňu a po uvarení sa rozpadá na vlákna podobné trhanému mäsu. Preto sa používa do vegánskych burgerov, tacos, guláša alebo kari. Najčastejšie sa predáva v konzerve v náleve alebo vo vode. Pozor na zámenu s konzervu zrelého jackfruitu v sirupe, tá je sladká a na slané jedlá sa nehodí.

• Kúsky scedíte, prepláchnite a nechajte odkvapkať.
• Tvrdšie stredové časti nakrájajte na menšie kúsky alebo ich odkrojte.
• Poduste ich s korením, cibuľou a omáčkou, kým nezmäknú, a potom ich rozdrvte vidličkami na vlákna.

Mladý jackfruit dáva jedlu štruktúru, nie bielkoviny. Obsahuje ich málo, zhruba ako bežné ovocie, okolo 1–2 g na 100 g. Kto ním nahrádza mäso pravidelne, mal by bielkoviny doplniť strukovinami, tofu alebo inými zdrojmi.

Semená sa jedia len tepelne upravené, uvarené alebo upražené. Chutia podobne ako jedlé gaštany. V Ázii sa jackfruit pridáva aj do ryže a mladé plody do zeleninovej polievky.

Ako plodný strom len v teplom skleníku, a aj tam ide o pokus pre skúsených. Chlebovníky kvitnú celoročne a neznášajú chlad. Pestovanie v byte zatiaľ nemá medzi pestovateľmi dobré výsledky. Semenáč z plodu z obchodu ale môžete niekoľko rokov pestovať ako okrasnú rastlinu s lesklými listami.

Veľké listy chlebovníkov odparujú veľa vody. Pri jej nedostatku rýchlo ovädnú a visia, čo je signál na zalievanie. Ťažké ílovité pôdy neznášajú. Stojatú vodu pri koreňoch jackfruit tiež neznáša, preto dajte do nádoby drenáž.

Mladý jackfruit má kôlový koreň, preto ho presádzajte opatrne a s celým koreňovým balom. V byte mu vadí studený parapet a suchý vzduch pri kúrení. U nás sa na chlebovníkoch zatiaľ nevyskytli žiadni významní škodcovia. Pri pestovaní v suchom byte však kontrolujte rub listov.

Ako pripraviť teplý skleník pre tropické druhy, opisuje článok Využitie skleníku. Zimovanie v presklených priestoroch rieši článok Oranžéria, zasklené balkóny a zimné záhrady.

• Zo semena (jackfruit): najdostupnejšia cesta. Semeno zo zrelého plodu umyte a zasaďte čo najskôr, pretože rýchlo stráca klíčivosť a nesmie vyschnúť. Seje sa do vlhkého priepustného substrátu v teple. Semenáče ale nemusia mať plody rovnakej kvality ako materský strom.
• Vzdušné hríženíe a krúžkovanie: na konári plodného stromu sa odstráni pásik kôry, miesto sa obalí vlhkou rašelinou a fóliou a po zakorenení sa konár odreže. U jackfruitu je to hlavný spôsob vegetatívneho množenia.
• Koreňové výmladky (hlavne chlebovník): koreň sa preruší a silnejšia časť sa vysunie nad zem, kde začne vyháňať. Po vypučaní púčikov sa koreň rozkrojí na viac dielov a tie sa rozosadia. Tak sa množia aj bezosivé odrody chlebovníka.
• Odrezky: koria sa ťažko, neoplatí sa.

Podobné tropické druhy, ktoré sa dajú doma skúsiť zo semien, sú mango, papája alebo avokádo. Porovnanie ďalších druhov nájdete v prehľade Exotické ovocie doma.

Chlebovníky rastú rýchlo a majú veľké listy, takže počas rastu spotrebujú veľa živín. Hnojte od jari do konca leta, v zime len slabo alebo vôbec, podľa toho, či rastlina v teple ďalej rastie. Plodné stromy potrebujú viac živín v dobe tvorby plodov.

Do nádoby sa hodí organické hnojivo, ktoré živiny uvoľňuje postupne a zlepšuje štruktúru substrátu. Množstvo podľa veľkosti nádoby nájdete v prehľade dávkovania. U mladých semenáčov začnite menšou dávkou.