Kel
Kel hlávkový, ružičkový aj kučeravý – ako ho pestovať, kedy zbierať, ako skladovať a zamraziť. Overené recepty z kelu a rady na hnojenie.
Kel – základné informácie: druhy kelu a ako vyzerá
(Brassica oleracea)
Kel je názov pre kapustovitú/košťálovú zeleninu. Poznáme niekoľko druhov, najmä: kel hlávkový, kel ružičkový, ďalej do tejto skupiny patrí aj kapusta hlávková, brokolica, karfiol, kel kučeravý a pod.
Kel hlávkový tvorí hlávky, podobne ako kapusta. Tieto hlávky nie sú také kompaktné ako pri kapuste a sú kučeravé.
Kel ružičkový tvorí malé kely, ktoré sú veľmi krehké, vhodné na dusenie alebo do polievok.
Všetky druhy kelu sú veľmi zdravé, pretože obsahujú vitamíny skupiny B, C, E a K a stopové prvky vápnik, horčík, selén, draslík, síra a sodík.
Zaujímavosť: okrasný kel
Okrem vyššie uvedených existuje aj tzv. okrasný kel, ktorý má kučeravé listy sfarbené celé alebo v strede. Môže mať červenú, fialovú, bielu farbu, ale môže byť aj viacfarebný. Väčšina okrasných kelov sa dá konzumovať. Farby sa však vyfarbia až po zmrznutí, a vtedy už konzumáciu neodporúčame, bola by to aj škoda – kel potom robí parádu v záhrade až do zimy.
História pestovania kelu
Kel je stará plodina pestovaná už od staroveku. Preukázateľne ho pestovali starí Egypťania, pravdepodobne aj Gréci a Rimania. Tí všetci pestovali kel, ktorý sa z dnešných odrôd najviac podobá kelu hlávkovému.
V stredoveku sa kel rozšíril po celej Európe, s kolonizačnými výpravami sa dostal aj do Ázie a Ameriky. Hoci sa dnes pestuje takmer po celom svete, Európa určite hrá prím, a to nielen v pestovaní, ale aj v šľachtení nových kultivarov.
Ako pestovať kel: výsadba, starostlivosť a kedy zbierať kel
Kel si na svojej záhrade môže vypestovať každý, je dosť odolný, vydrží aj mráz až do –15 °C.
Sadenice kelu
Kel sa pestuje skôr zo sadeníc než z vlastných semien. Sadenice kupujte zdravé, so sýtozelenými listami, bez známok chorôb alebo škodcov.
Kel sa obvykle vysádza od druhej polovice marca, ale to len za predpokladu, že máte otužilé sadenice. Vysádzajte ich do hlinito-piesočnatej priepustnej pôdy, pretože na ťažkých pôdach síce narastie, ale trvá to dlhšie.
Sadenice sadíte do sponu 40 x 40 cm. Dôkladne zalejte a môžete aj prihnojiť prvou dávkou hnojiva.
Neskoré odrody kelu sa dajú sadiť ešte v júni, sadíte ich však radšej do sponu 50 x 50 cm.
Ďalšia starostlivosť
Kel potrebuje zalievať najmä počas júna, keď sa najviac vyvíja. Záhon nesmie nikdy celkom vyschnúť. Takisto potrebuje hnojenie.
Záhony s kelom tiež potrebujú okopávať a odburiňovať, a to najmä preto, aby burina neodoberala kelu potrebné živiny; okopávanie je zasa dôležité, aby sa do pôdy vsakovala dažďová voda. Napokon ak kel musíte zalievať pre dlhodobé sucho, oplatí sa zhromažďovať dažďovú vodu a tou zalievať.
Zber kelu
Kel je najlepšie zbierať počas septembra/októbra, kým neprídu prvé mrazíky. Aj keď mráz vydrží, zle by sa potom skladoval. Zbierame opatrne, vyrývame kel aj s koreňom, ktorý len nahrubo očistíme. Ak budeme kel skladovať v pivnici, koreň neodstraňujeme, aby sme poranením do hlávky nezaniesli nejaké choroboplodné zárodky.
Uskladnenie kelu
Kel skladujeme v tme a chlade, ideálna je pivnica, garáž a pod. V tom prípade ponechávame korene. Menšie množstvo kelu môžeme skladovať v chladničke, vtedy korene odstránime pre nedostatok miesta.
Kel sa dá na zimu aj zamraziť – pozri ďalej.
Choroby a škodcovia kelu: nádorovitosť kapustovitých, bielasok kapustový a vošky
Kel je ohrozený chorobami a škodcami rovnako ako ostatné kapustoviny. Z chorôb je to najmä nádorovitosť kapustovitých, zo škodcov potom bielasok kapustový, skočka kapustová, voška kapustová alebo mora kapustová.
Nádorovitosť kapustovitých je choroba napádajúca korene. Korene sú v dôsledku choroby slabé, kel zle vyživovaný a zakrpatieva. Najlepšou prevenciou je kupovať zdravú sadbu, dodržiavať rozstupy medzi rastlinami a pridávať do pôdy vápno, ak nie je dostatok vápnika.
Bielasok kapustový – napáda všetky kapustoviny, samička kladie stovky vajíčok na spodné strany listov. Ak sa chcete vyhnúť postreku, neostáva než rastliny dôkladne prezerať a vajíčka mechanicky odstraňovať. Pomôže aj prilákať do záhrady vtáky, ktoré sa nimi živia.
Skočka kapustová – je drobný 2,5 mm veľký škodca; dospelé jedince sú takmer neškodné, ale samička kladie vajíčka na spodné strany listov a mladé štádiá potom vyžierajú do listov okienka. Opäť ako pri bielaskovi platí mechanické odstraňovanie vajíčok a prilákanie vtákov do záhrady. Postreky sú možné, ale musíte dbať na to, aby neškodili ostatným živočíchom.
Voška kapustová – opäť drobný škodca, 2 až 2,5 mm, samičky vysávajú listy, na spodných stranách listov nájdeme kolónie vošiek. Voškami sa živí napríklad lienka sedembodková a ďalšie užitočné druhy, preto je dobré mať v záhrade domček pre užitočné druhy.
Mora kapustová – mora sama o sebe neškodí a je celkom pekná (sivá s výrazným W na krídlach), kladie však vajíčka do kapustovín a húsenice potom vyžierajú diery a zanechávajú za sebou trus. Napadnuté rastliny už ťažko zužitkujete. Postrek na takú veľkú moru je takmer zbytočný, lepšie je prilákať do záhrady vtáky a užitočné druhy alebo zbierať vajíčka ručne.
Využitie kelu v kuchyni: ako zamraziť kel
Najprv sa oboznámime s tým, ako zmraziť kel, pretože to je jedna z možností, ako si ho uchovať na zimu plný vitamínov. Kel nikdy nemrazíme čerstvý, surový. Treba ho povariť, aby zmenšil svoj objem. Nebojte sa straty vitamínov, povarenie stačí pár minút. Potom necháme kel odkvapkať a vychladnúť, plníme ho do mraziacich vreciek alebo krabičiek tak, aby sme mali potrebnú dávku poruke, keď budeme rozmrazovať a ďalej spracovávať.
Recepty z kelu
Kelové karbonátky
– budete potrebovať: 1 kel, 400 g mletého mäsa, 2 vajcia, soľ, čierne korenie, provensálske korenie, cibuľu, strúhanku, 3 strúčiky cesnaku a olej na vyprážanie. Postup: Kel nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme. Potom scedíme, pomelieme alebo nakrájame nadrobno. Pridáme mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, roztlačený cesnak, soľ, čierne korenie, provensálske korenie, vajcia a na zahustenie strúhanku. Vypracujeme cesto, ktoré drží pohromade. Z cesta tvoríme malé guľôčky alebo placky, ktoré vyprážame v primeranej vrstve oleja. Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, ale hodí sa aj šalát.
Dusený kel
– budete potrebovať: 1 hlávku kelu, 6 zemiakov, 1 cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 2 klobásy, soľ, čierne korenie, olej, vývar (cca 500 ml). Cibuľu nakrájame nadrobno, openíme na oleji, pridáme na rezance nakrájaný kel, podlejeme vývarom a dusíme asi 10 minút. Potom pridáme pokrájané zemiaky a varíme, kým nezmäknú. Nakoniec pridáme na kocky nakrájanú klobásu, roztlačený cesnak, osolíme a okoreníme. Necháme dôjsť. Podávame s čerstvým pečivom.
Bravčové v keli
– budete potrebovať: 500 g bravčového mäsa, 1 kel, 1 cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, masť, soľ, 150 g slaniny, hladkú múku, vodu. Mäso nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame najemno, openíme na masti, pridáme mäso, opražíme, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Medzitým vo vedľajšom hrnci uvaríme na kúsky nakrájaný kel, scedíme a pridáme k mäsu. Ochutíme pretlačeným cesnakom. V troške vody rozmiešame hladkú múku a vlejeme do hrnca, aby sme pokrm zahustili. Prevaríme. Na panvici rozškvaríme nakrájanú slaninu a pridáme do pokrmu nakoniec. Podávame s varenými zemiakmi zdobenými čerstvým petržlenom.
Hnojenie zeleniny: čím hnojiť kel
- Môžete posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
- Môžete dať pri sadbe čajovú lyžičku Hnojíku pod každú sadeničku.
- Vylúhujte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z krhly).
