Mangold: pestovanie, výsev a zber listov aj stopiek

Mangold je repa, z ktorej sa neje bulva, ale listy. Čepele sa pripravujú ako špenát a široké dužinaté stopky podobne ako špargľa. Vysieva sa od apríla priamo na záhon do jamiek v spone 30 × 30 cm. Prvé listy sa zbierajú asi dva mesiace po vzídení a zber pokračuje až do mrazov. Na rozdiel od špenátu v lete nevybieha do kvetu, a tak zaplní obdobie, keď nie je špenát ani špargľa.

Mangold (Beta vulgaris var. cicla) je blízky príbuzný cvikly a cukrovej repy. Patrí do čeľade láskavcovitých, rovnako ako špenát alebo loboda záhradná. Je to dvojročná rastlina: prvý rok tvorí listy, druhý rok kvitne a dáva semená. V záhrade sa pestuje ako jednoročný alebo sa necháva prezimovať kvôli jarnému zberu.

Podľa toho, čo sa z rastliny hlavne využíva, sa rozlišujú dva typy:

• Listový mangold má veľa listov s užšími stopkami. Pripravuje sa hlavne ako špenát.
• Stopkový mangold tvorí široké mäsité stopky, biele, žlté, oranžové alebo červené. Tie sa dusia alebo zapekajú ako špargľa, čepele sa použijú zvlášť.

„Semeno“ mangoldu je rovnako ako pri repe klbko, z ktorého vyrastie niekoľko rastliniek. Preto sa mangold po vzídení vždy jednotí.

Najlepšie rastie v stredne ťažkej pôde bohatej na živiny, ktorá drží vlahu. Vyhovuje mu slnko aj polotieň. Patrí k náročnejšej zelenine, a tak ho môžete pestovať aj na záhone, ktorý dostal pri jesennom rýľovaní maštaľný hnoj.

• Pred výsevom zapracujte vyzretý kompost alebo organické hnojivo, ktoré uvoľňuje živiny postupne.
• Dusík s mierou. Mangold je listová zelenina a nadbytočný dusík ukladá do listov ako dusičnany. Rýchlo pôsobiace dusíkaté hnojivá preto nepreháňajte.
• Striedanie plodín. Nesejte ho po repe, špenáte ani po sebe, majú spoločné choroby a škodcov. Na rovnaké miesto sa vráťte najskôr o 3 – 4 roky. Viac v článku osevný postup.

Mangold sa seje priamo na záhon od apríla, keď sa pôda prehreje aspoň na 5 °C. Siať sa dá postupne až do začiatku leta. Rastliny z príliš skorého výsevu, ktoré po vzídení zažijú dlhšie chladné obdobie, môžu vybehnúť do kvetu už prvý rok.

V jamkách rastliny vyjednoťte čo najskôr. Kde nič nevzišlo, doplňte medzery rastlinkami vybratými z hustejších jamiek, rovnako ako pri cvikle. Namiesto do jamiek môžete siať aj do riadkov 40 cm od seba a jednotiť listový mangold na 10 – 15 cm, stopkový na 25 – 30 cm.

Termíny platia pre stredné polohy. V teplých oblastiach môžete začať o 1 – 2 týždne skôr, na horách neskôr.

Krehké a chutné listy vyrastú len z rastlín, ktoré nestrádajú. Mangold často okopávajte, polievajte a počas sezóny prihnojte. Pomôže vrstva mulču medzi rastlinami, ktorá drží vlahu a obmedzuje burinu. Za sucha listy tuhnú a stopky sú vláknité.

Po každom väčšom zbere rastlina potrebuje živiny na nové listy. Ak zbierate často, prihnojte ju raz za 4 – 6 týždňov kompostom alebo organickým hnojivom a zalejte.

Mangold sa zbiera postupne. Vždy sa odoberajú vonkajšie listy, odlomia sa alebo odrežú pri báze, a srdiečko sa nechá rásť ďalej. Z jednej rastliny tak zbierate celé leto až do jesenných mrazov.

Naraz neberte viac ako tretinu listov, inak rastlina zoslabne. Listy rýchlo vädnú, zbierajte ich preto tesne pred použitím.

Mangold je voči zime dosť odolný. Keď niekoľko rastlín necháte na záhone, dajú vám na jar čerstvé listy skôr ako nový výsev.

• Na jeseň listy zoberte a k bulvám prihrňte zeminu.
• Pri väčších mrazoch ich prikryte slamovým hnojom, slamou alebo čečinou.
• Na jar listy zbierajte, kým rastliny nezačnú tvoriť kvetné stonky. Potom listy hrubnú a mangold je čas zrušiť.

V chladnejších polohách môžete bulvy na jeseň vykopať a uložiť v pivnici. Skoro na jar ich vysaďte do pareniska, kde rýchlo vytvoria listy.

Pred začiatkom mrazov vykopte rastliny s dostatočne veľkým koreňovým balom a zasaďte ich do veľkých kvetináčov, vedier alebo kadí s otvormi na dne, aby prebytočná voda odtekala. Postavte ich do svetlej miestnosti, kde nemrzne, napríklad na chodbu, do zimnej záhrady alebo na verandu. Pri primeranej teplote rastliny ďalej rastú a listy môžete postupne zbierať.

V skleníku alebo parenisku sa dajú rýchliť aj vykopané korene. Postup opisuje článok listová zelenina, ďalšie plodiny na zimu nájdete v článku Čo pestovať v skleníku v zime.

Odrody sa líšia farbou a šírkou stopiek. Chuťou sú si podobné, biele stopky bývajú najjemnejšie. Dostupnosť overte u predajcov osiva.

• ‚Lucullus‘: klasický stopkový mangold so svetlozelenými listami a širokými bielymi stopkami.
• ‚Bright Lights‘ a podobné farebné zmesi: stopky žlté, oranžové, ružové aj červené. Hodia sa aj do okrasného záhona alebo do nádob.
• ‚Rhubarb Chard‘: tmavočervené stopky a tmavé listy.
• ‚Perpetual Spinach‘: listový mangold s úzkymi stopkami, pripravuje sa ako špenát a dobre sa hodí na rýchlenie.

Mangold trpí rovnakými problémami ako repa:

• Škvrnitosť listov: drobné okrúhle škvrny s tmavým lemom, za teplého a vlhkého počasia. Napadnuté listy odstráňte a dodržiavajte striedanie plodín.
• Vošky: kolónie na spodnej strane listov a na srdiečku. Pomáha silný prúd vody a podpora prirodzených nepriateľov. Viac v článku vošky.
• Kvetárka repová: larvy vyžierajú v listoch svetlé škvrnité míny. Napadnuté listy otrhajte a mladé rastliny môžete zakryť netkanou textíliou.
• Slizniaky: ožierajú mladé listy, hlavne za vlhka. Pozri čo proti slizniakom.

Keď je zásah nutný, použite prípravok povolený ÚKSÚP (register prípravkov na ochranu rastlín), vždy podľa etikety.

Čepele a stopky sa pripravujú zvlášť, pretože stopky potrebujú dlhšiu úpravu:

• Čepele ako špenát: krátko povariť alebo podusiť, s cesnakom, smotanou alebo vajcom. Mladé listy sa hodia aj surové do šalátu.
• Stopky nakrájané na kúsky dusiť alebo variť ako špargľu, zapekať so syrom, pridať do rizota alebo polievky.

Mangold obsahuje karotén a vitamín C. Rovnako ako špenát obsahuje aj kyselinu šťaveľovú a pri silnom hnojení dusíkom hromadí dusičnany. Uvarený ho preto dlho neuchovávajte a znovu neohrievajte. Bulvy, ktoré po zbere zostanú, sú dobrým krmivom pre králiky.

Zdroje fotografií

• Mangold s farebnými stopkami: mercedesfromtheeighties, CC BY-SA 2.0, zdroj
• Listy mangoldu: Grendelkhan, CC BY-SA 4.0, zdroj
• Mangold v kuchyni: Dietmar Rabich, CC BY-SA 4.0, zdroj