Zber a skladovanie jabĺk: kedy oberať a ako ich uložiť na zimu

Ako dlho jablká vydržia, sa z veľkej časti rozhoduje už na strome. Plody odtrhnuté príliš skoro zvädnú a nemajú chuť, neskoro odtrhnuté rýchlo múčnatejú. Rozhoduje aj to, ako sa s nimi zaobchádza pri oberaní a v prvých hodinách po zbere. V pivnici potom stačí strážiť tri veci: teplotu, vlhkosť a susedstvo iných plodín.

Pri jablkách sa rozlišujú dva okamihy:

• Zberová zrelosť nastáva, keď je plod dorastený, má uložené zásobné látky a dá sa odtrhnúť tak, že po uložení dozreje. Na strome sa v tom čase už ďalej nevyvíja, len starne.
• Konzumná zrelosť prichádza, keď má jablko typickú chuť, vôňu a šťavnatosť. Pri letných odrodách splýva so zberovou, pri zimných prichádza až po týždňoch alebo mesiacoch v pivnici.

Preto sa zimné jablká zberajú tvrdé a kyslé a až v uskladnení „dozrejú“. Kto čaká, kým budú chutiť priamo na strome, zoberie plody, ktoré v pivnici vydržia len krátko.

Termín sa riadi odrodou a polohou, nie kalendárom. Staré pravidlo, že jablká sa oberajú po Václavovi (28. septembra), býva pre neskoré odrody príliš skoré.

Medzi zimné odrody, ktoré sa zberajú čo najneskôr, patria napríklad ‚Golden Delicious‘, ‚Idared‘, ‚Topaz‘ alebo jablká s drsnou šupkou typu ‚Boskoop‘. Pri skorých zimných odrodách, ako je ‚Spartan‘, a pri zimných hruškách platí zvláštnosť: neskorší zber konzumnú zrelosť urýchli, skorší ju oddiali.

Kto má viac stromov jednej odrody alebo strom s nerovnomerne vyfarbenou korunou, tomu sa oplatí postupný zber v dvoch až troch prebierkach. Najprv sa otrhajú najväčšie a najlepšie vyfarbené plody z obvodu koruny, zvyšok dostane ešte niekoľko dní. Úroda aj kvalita sa tým zvýšia zhruba o 10 až 15 %.

• Skúška stopky. Jablko vezmite do dlane, mierne ho pootočte a nadvihnite. Zrelé sa samo oddelí od plodonosného konárika a stopka zostane na plode. Keď musíte ťahať, je skoro.
• Farba jadierok. Rozkrojte jeden plod. Pri jesenných a zimných odrodách majú byť jadierka hnedé alebo aspoň hnednúce.
• Podkladová farba šupky. Tmavozelený podklad sa mení na svetlozelený až žltkastý. Krycia červeň sama osebe nič nehovorí, na slnečnej strane koruny sa objaví skôr.
• Opadávanie plodov. Keď bez vetra padajú zdravé, nečervivé plody, je čas začať.
• Jódová (škrobová) skúška. Rozkrojený plod potrite roztokom jódu z lekárne. Škrob sa zafarbí modročierno. Čím menšia modrá plocha, tým viac škrobu sa už premenilo na cukry a tým je plod zrelší.

Príliš skorý zber sa pozná až v pivnici: plody nie sú vyfarbené, chýba im aróma, scvrkávajú sa, šupka hnedne a v dužine sa objavujú hnedé škvrny. Príliš neskorý zber naopak zvyšuje riziko hniloby a škvrnitosti šupky a jablká rýchlejšie múčnatejú.

• Pôda a poloha. Na ľahkých a teplých pôdach ovocie dozrieva skôr a lepšie sa vyfarbí ako na ťažkých. Vo vyšších polohách dozrieva neskôr, zhruba o 4 až 8 dní na každých 100 m nadmorskej výšky, a býva trvanlivejšie ako ovocie z nížin.
• Podpník a tvar stromu. Plody zo zákrpkov a vretien na slabo rastúcich podpníkoch (jablone na M 9, hrušky na dule) sa zberajú asi o 10 dní skôr ako z vysokokmeňov a v pivnici vydržia kratší čas.
• Veľkosť plodu. Nadmerne veľké plody z mladých stromov, po silnom reze alebo zmladení sa skladujú horšie ako stredne veľké plody tej istej odrody. Častejšie trpia škvrnitosťou dužiny a hnilobou.
• Výživa. Nadbytok dusíka, najmä dodaného v druhej polovici leta, spomaľuje vyzrievanie, oslabuje červené vyfarbenie a jablká sa v zime ľahšie kazia. Dostatok draslíka naopak zvyšuje obsah cukrov, vyfarbenie aj trvanlivosť. Preto sa dusík ovocným stromom dáva hlavne na jar a po júni sa už nepridáva. Podrobnosti nájdete v článku Hnojivo na ovocné stromy.
• Počasie pred zberom. Daždivé počasie aj výdatná závlaha na konci vývoja plodov skladovateľnosť zhoršujú.

• Za sucha a v chlade. Oberajte, keď sú plody suché, ideálne ráno po oschnutí rosy alebo podvečer. Plody odtrhnuté za horúčavy sa v pivnici zbytočne dlho chladia.
• Zdola nahor. Začnite spodnými konármi a postupujte k vrcholu, aby ste otrasmi nezhadzovali plody, ktoré ste ešte neobrali.
• So stopkou. Jablká a hrušky sa trhajú vždy so stopkou. Vytrhnutá stopka zanechá ranku, ktorou do plodu vnikne hniloba.
• Bez tlaku a pádu. Plody nestláčajte prstami, ukladajte ich, nehádžte. Pri nízkych tvaroch ich dávajte rovno do prepraviek alebo na rošty. Z vyšších stromov zbierajte do košíka alebo oberača vystlaného látkou.
• Hneď do tieňa a chladu. Obrané ovocie nenechávajte stáť na slnku. Do pivnice patrí ešte v ten istý deň.
• Triediť na mieste. Otlčené, červivé, poškodené obaľovačom alebo inak poranené plody sa neskladujú. Spotrebujte ich hneď alebo spracujte. Medzi zdravými plodmi by sa stali ohniskom hniloby (pozri moniliniová hniloba, obaľovač jablčný).

Rosenie je chyba. Kedysi sa jablká nechávali niekoľko dní na kope na zemi, aby sa „vyrosili“ a lepšie vyfarbili. Cez deň sa však zohrejú slnkom aj vlastným dýchaním, v noci sa silno orosia a striedanie teplôt urýchli dozrievanie. Takéto jablká sa potom horšie skladujú a ľahšie podliehajú chorobám ako plody, ktoré sa hneď po oberaní uložili do chladu.

Najlepšia je nepremŕzajúca pivnica s hlinenou podlahou a pomalou výmenou vzduchu. Poslúži aj iná nevykurovaná miestnosť orientovaná na sever alebo severovýchod. Vetracie otvory by sa mali dať na zimu dobre zavrieť a mať hustú sieťku proti hmyzu a hlodavcom.

Príprava pivnice. Pred uložením pivnicu vymette, vyčistite, dôkladne vyvetrajte a steny vybieľte vápenným mliekom. Rošty, police a prepravky vydrhnite horúcou vodou so sódou alebo octom a nechajte vyschnúť na slnku.

Ako jablká uložiť. Ukladajte ich oddelene podľa odrôd, najlepšie v jednej vrstve (menšie plody v dvoch) na rošty alebo police, stopkou nadol. Odrody, ktoré sa majú jesť najskôr, a rýchlejšie dozrievajúce letné a jesenné ovocie patria na spodné police, kde je chladnejšie. Plody, ktoré chcete uchovať čo najdlhšie do jari, môžete jednotlivo zabaliť do mäkkého papiera.

Teplota. Do pivnice zaveste teplomer a ideálne aj vlhkomer. Na jeseň býva v pivnici ešte teplo. Vetrajte preto len skoro ráno, keď je vonku najchladnejšie, prípadne pokropte podlahu. Keď v mrazoch hrozí pokles pod nulu, pomôže malé elektrické vykurovacie teleso s termostatom. Petrolejová lampa ani iný otvorený oheň do pivnice nepatria, pretože hrozí požiar a ovocie nasaje pach spalín.

Vlhkosť. V chladnom a primerane vlhkom prostredí plody pomalšie dýchajú, dlhšie vydržia a uchovajú si cukry aj vitamíny. Ak je pivnica príliš suchá a jablká vädnú, postavte na zem široké nádoby s vodou, rozložte vlhké vrecia alebo kropte podlahu. Samotné ovocie nikdy nekropte. Ak je naopak príliš vlhká a na strope sa zráža voda, vetrajte alebo použite odvlhčovač, inak sa rozbehne hniloba.

Kontrola. Uložené ovocie prechádzajte aspoň raz za týždeň až dva. Každý plod, ktorý začína hniť, hneď odstráňte.

Jablká ľahko prijímajú cudzie pachy a zároveň samy ovplyvňujú okolie.

• Zemiaky a zelenina. Ovocie s nimi radšej neskladujte. Ak to inak nejde, dajte zemiaky čo najďalej od ovocia a zľahka ich prikryte.
• Benzín, nafta, farby, riedidlá a iné páchnuce látky. Jablká ich pach nasajú.
• Plesnivá alebo zatuchnutá slama ako podstielka.
• Letné jablká vedľa zimných. Letné odrody uvoľňujú viac etylénu, plynu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Zimné jablká by vedľa nich zostarli skôr, ako je potrebné.

Hodia sa do pivníc, kde teplota v zime neklesne pod 8 až 10 °C. V uzavretom vrecku sa okolo plodov hromadí vlhkosť a oxid uhličitý, plody pomalšie dýchajú a nevädnú.

1. Použite hrubšie mikroténové vrecko, prepichnite doň 2 až 3 dierky, alebo kúpte hotové mikroperforované vrecká na ovocie.
2. Naplňte ho 5 až 6 kg úplne zdravých plodov jednej odrody.
3. Vrecko dobre zaviažte a položte na policu.
4. Pravidelne kontrolujte a kaziace sa plody hneď vyberte. Jedno hnijúce jablko vo vrecku nakazí ostatné rýchlejšie ako na otvorenom rošte.

Najlepšie sa vo vreckách držia jablká ‚Golden Delicious‘ a ‚Boskoop‘, ktoré vydržia až do jari. Z hrušiek sa tak dá krátkodobo skladovať ‚Williamsova‘ a dlhšie ‚Konferencia‘.

Pivnica s rozvodmi ústredného kúrenia je na ovocie príliš teplá a suchá. V meste sa preto lepšie hodí balkón, lodžia, zasklená veranda, chodba v nevykurovanom dome alebo iný chladný priestor.

• Jablká uložte do debničiek vyložených polystyrénovými doskami a v mrazoch ich prikryte dekou alebo ďalším polystyrénom.
• Každý plod môžete zabaliť do mäkkého papiera alebo debničku vysypať suchými hoblinami či rašelinou, aby sa plody nedotýkali.
• Na balkón dajte teplomer. Pri silných mrazoch debničky preneste dovnútra na najchladnejšie miesto.
• Menšie množstvo vydrží niekoľko týždňov aj v zásuvke na ovocie v chladničke, najlepšie v dierkovanom vrecku a oddelene od zeleniny.

• Letné a jesenné hrušky sa zberajú podľa rovnakých zásad ako jablká, ale spravidla o pár dní skôr. Prezreté hrušky na strome zvnútra mäknú a hnednú.
• Zimné hrušky sa zberajú tvrdé. Neskorší zber ich konzumnú zrelosť urýchli, skorší ju predĺži.
• Ukladajú sa stopkou nahor, jablká stopkou nadol.
• Hrušky potrebujú rovnaký chlad ako jablká. Dozrievajúce plody je dobré pár dní pred jedlom preniesť do tepla, aby zmäkli a rozvoňali sa.

Viac o pestovaní v článkoch Hruška a Jabloň.

Kôstkové ovocie a letné jadroviny určené na prepravu alebo krátke uloženie sa zberajú asi 4 až 6 dní pred plnou zrelosťou. Úplne dozreté sa rýchlo kazia.