estragon
Obsah
Estragón - bylinka aj korenie
(Artemisia dracunculus)
Estragón (anglicky tarragon) je aromatická rastlina a korenie, ktoré sa používa na ochutenie jedál. Jeho latinský názov je Artemisia dracunculus. Estragón má jemnú a sladkú chuť s ľahkou anízovou vôňou a je obľúbenou ingredienciou vo francúzskej kuchyni, kde sa používa najmä do omáčok, šalátov, marinád alebo na výrobu octu.
Estragón má tiež liečivé vlastnosti, okrem iného sa tradične používa na liečbu tráviacich ťažkostí, menštruačných bolestí, príp. ako mierne sedatívum.
Palina estragón
Palina estragón alebo tiež palina dračia je celé meno estragónu. Patrí do čeľade astrovitých, ako všetky ostatné paliny – palina pravá, palina čierna, palina božie drievko. Všetky druhy paliny majú liečivé účinky, ale len palina estragón sa používa aj ako korenie.
Estragón korenie
Estragón sa používa ako korenie prevažne v sušenej forme, ale možno použiť aj čerstvé lístky. Nižšie uvádzame niektoré spôsoby, ako môžete estragón použiť ako korenie:
Omáčky a marinády: Estragón je obľúbenou ingredienciou vo francúzskych omáčkach a marinádach, ktorým dodáva jemnú chuť.
Šaláty: Estragón možno pridať do zeleninových alebo ovocných šalátov pre zvýraznenie chuti a arómy.
Vajíčka: Estragón možno použiť ako korenie pre vaječné jedlá, ako sú napríklad omelety.
Ryby a hydina: Estragón je vhodným korením pre ryby a hydinu, ktorým dodá jemnú chuť.
Ostatné mäso: Estragón zvýrazní chuť aj hovädzieho alebo bravčového mäsa, dobre sa kombinuje s rozmarínom a tymianom.
Zelenina: Estragón možno použiť na ochutenie zeleniny, ako sú napríklad zemiaky, mrkva alebo fazuľa.
Pri používaní estragónu je dôležité nezabudnúť, že jeho chuť je pomerne výrazná, preto ho treba používať s mierou, aby neovplyvnil celkovú chuť jedla.
Pestovanie estragónu
Estragón je pomerne nenáročná rastlina na pestovanie, ale potrebuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu. Nasledujúce tipy vám pomôžu pestovať estragón čo najlepšie:
Výsadba: Estragón sa najlepšie sadí na jar alebo na jeseň. Vyberte si slnečné miesto v záhrade alebo ho zasaďte do nádoby na terase. Pôda by mala byť dobre odvodňovaná a priepustná.
Hnojenie estragónu
Estragon netrpí nedostatkom živín, ale možno ho raz za rok prihnojit vyváženým hnojivom. Ideálny je kompost alebo prírodné organické hnojivo, ako je Hnojík, pretože mu dodá potrebné živiny bez toho, aby ho spálil.
2. Zalievanie: Estragon potrebuje strednú zálivku. Pri nadmernom zalievaní môže byť náchylný na hnilobu koreňov, zatiaľ čo pri nedostatočnej zálivke môže ľahko uvädnúť.
3. Rez: Estragon možno ostrihať, aby ste získali viac lístkov. Najlepšie je vykonať rez na jar, keď rastlina začína rásť. Po zbere môžete čerstvé lístky uskladniť v chladničke alebo ich sušiť na neskoršie použitie.
4. Rozmnožovanie: Estragon sa dá rozmnožovať semenami, ale je oveľa jednoduchšie použiť odrezky z materskej rastliny. Odrezky sa najlepšie odoberajú na jar a zapichujú sa do vlhkého piesku. Piesok udržiavame vlhký, kým rastlina nezakorení.
5. Prezimovanie: Estragon je trvalka, ale v zime môže byť chúlostivý na mrazy. Ak rastie vonku, je vhodné ho zakryť rašelinou alebo iným mulčom, najmä v oblasti koreňov. Ak rastie v kvetináči, je ideálne preniesť ho dovnútra a prezimovať v chladnejšom priestore, kde však nemrzne.
Estragon použitie
Estragon je skvelou bylinkou, ktorú môžete používať pri príprave mnohých rôznych jedál.
V omáčkach: Estragon je obľúbenou bylinkou pri príprave omáčok, ako napríklad béarnaise, hollandaise alebo tartar. Estragon dodáva týmto omáčkam jemnú, sladkú chuť.
V šalátoch: Estragon môžete použiť ako bylinku do rôznych druhov šalátov. Estragon sa dobre hodí napríklad k fazuľovým šalátom, šalátom s kuracím mäsom alebo k šalátom s mozzarellou.
Na pečené ryby alebo hydinu: Estragon je skvelou bylinkou pre pečené ryby alebo hydinu. Estragon možno použiť ako náplň do rybích alebo kuracích pŕs alebo ako korenie pri pečení rýb alebo kuracích krídel.
Vo varených zemiakoch: Estragon môže byť pridaný do varených zemiakov na zvýraznenie ich chuti. Stačí pridať nasekané lístky estragonu do vriacej vody pri varení zemiakov.
V polievkach: Estragon možno pridať do rôznych druhov polievok, ako sú napríklad kuracie polievky alebo zeleninové polievky. Estragon dodáva polievkam charakteristickú arómu.
Estragon možno použiť čerstvý alebo sušený. Čerstvé lístky estragonu sa najlepšie hodia pre šaláty a iné surové jedlá, zatiaľ čo sušený estragon môže byť použitý v rôznych pokrmoch, ako sú napríklad polievky alebo omáčky. Pamätajte, že estragon má silnú chuť, preto ho používajte s mierou a postupne pridávajte podľa chuti.
Estragon čaj
Čaj z estragonu sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Tu je postup, ako si môžete pripraviť čaj z estragonu:
Najlepšie je použiť čerstvé lístky estragonu, ktoré sú jemné a zelené. Ak nemáte doma čerstvý estragon, môžete použiť aj sušený. Priveďte k varu hrniec s čistou vodou. Pridajte lístky estragonu – akonáhle sa voda začne variť, pridajte nasekané lístky estragonu. Môžete použiť asi 1 lyžicu čerstvého estragonu alebo 1 čajovú lyžičku sušeného estragonu na šálku vody. Varte lístky estragonu vo vode asi 3–5 minút, kým sa čaj nezafarbí do zelena. Potom čaj precedíte do hrnčeka cez jemné sitko alebo gázovú utierku, aby sa oddelili lístky estragonu. Ak chcete, môžete čaj osladiť medom, cukrom alebo iným sladidlom.
Čaj z estragonu má mierne sladkú a aromatickú chuť. Môže byť podávaný teplý aj studený a je skvelý na upokojenie tráviaceho traktu, zníženie zápalu a zlepšenie trávenia.
Hnojenie byliniek a korenín
- Môžete posypať okolo rastlín v tenkej vrstve.
- Vyluhovajte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rád pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Staňková-Kröhnerová, Magdalena: Bylinky pre deti a mamičky, Grada, Praha, 2010.
- www.wikipedia.org
- www.bylinkopedie.cz
- www.bylinkyprovsechny.cz
- www.bylinkovo.cz