Estragón (palina dračia, Artemisia dracunculus)
Bylinka aj korenie: pestovanie, hnojenie, použitie v kuchyni a čaj z estragónu
Estragón – bylinka aj korenie
(Artemisia dracunculus)
Estragón (anglicky tarragon) je aromatická rastlina a korenie, ktoré sa používa na ochutenie jedál. Jeho latinský názov je Artemisia dracunculus. Estragón má jemnú a sladkastú chuť s ľahkou anízovou vôňou a je obľúbenou ingredienciou vo francúzskej kuchyni, kde sa používa najmä do omáčok, šalátov, marinád alebo na výrobu octu.
Estragón má aj liečivé vlastnosti, okrem iného sa tradične používa pri tráviacich ťažkostiach, menštruačných bolestiach, prípadne ako mierne sedatívum.
Estragón v kocke
- Botanicky: palina dračia, Artemisia dracunculus, čeľaď astrovité
- Anglicky: tarragon
- Chuť: jemná, sladkastá, s ľahkou anízovou vôňou – používa sa s mierou
- Stanovište: slnečné, dobre priepustná pôda
- Zálievka: stredná – neznáša premokrenie ani úplné vyschnutie
- Množenie: semenami, ľahšie odrezkami odobranými na jar
- Trvalka: áno, na zimu je však potrebné prikryť korene alebo rastlinu preniesť dnu
Palina dračia
Palina dračia, po latinsky Artemisia dracunculus, je celé meno estragónu. Patrí do čeľade astrovitých, ako všetky ostatné paliny – palina pravá, palina obyčajná, palina abrotanová. Všetky druhy paliny majú liečivé účinky, ale len palina dračia sa používa aj ako korenie.
Estragón korenie: do čoho sa hodí
Estragón sa používa ako korenie prevažne v sušenej forme, ale použiť možno aj čerstvé lístky. Nižšie uvádzame niektoré spôsoby, ako môžete estragón použiť ako korenie:
Omáčky a marinády: Estragón je obľúbenou ingredienciou vo francúzskych omáčkach a marinádach, ktorým dodáva jemnú chuť.
Šaláty: Estragón možno pridať do zeleninových alebo ovocných šalátov na zvýraznenie chuti a arómy.
Vajíčka: Estragón možno použiť ako korenie do vaječných jedál, ako sú napríklad omelety.
Ryby a hydina: Estragón je vhodným korením pre ryby a hydinu, ktorým dodá jemnú chuť.
Ostatné mäso: Estragón zvýrazní chuť aj hovädzieho či bravčového mäsa, dobre sa kombinuje s rozmarínom a tymianom.
Zelenina: Estragón možno použiť na ochutenie zeleniny, ako sú napríklad zemiaky, mrkva alebo fazuľa.
Pri používaní estragónu je dôležité nezabudnúť, že jeho chuť je pomerne výrazná, preto ho treba používať s mierou, aby neovplyvnil celkovú chuť jedla.
Estragón pestovanie: stanovište, zálievka, rez a zazimovanie
Estragón je pomerne nenáročná rastlina na pestovanie, ale potrebuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu. Nasledujúce tipy vám pomôžu pestovať estragón čo najlepšie:
Výsadba: Estragón sa najlepšie sadí na jar alebo na jeseň. Vyberte si slnečné miesto v záhrade alebo ho zasaďte do nádoby na terase. Pôda by mala byť dobre odvodnená a priepustná.
Zalievanie: Estragón potrebuje strednú zálievku. Pri nadmernom zalievaní môže byť náchylný na hnilobu koreňov, zatiaľ čo pri nedostatočnej zálievke ľahko uvädne.
Rez: Estragón možno ostrihať, aby ste získali viac lístkov. Najlepšie je urobiť rez na jar, keď rastlina začína rásť. Po zbere môžete čerstvé lístky uskladniť v chladničke alebo ich sušiť na neskoršie použitie.
Rozmnožovanie: Estragón sa dá rozmnožovať semenami, ale oveľa jednoduchšie je použiť odrezky z materskej rastliny. Odrezky sa najlepšie odoberajú na jar a zapichujú sa do vlhkého piesku. Piesok udržiavame vlhký, kým rastlina nezakorení.
Zazimovanie: Estragón je trvalka, ale v zime býva chúlostivý na mrazy. Ak rastie vonku, je vhodné prikryť ho rašelinou alebo iným mulčom, najmä v oblasti koreňov. Ak rastie v kvetináči, ideálne je preniesť ho dnu a zazimovať v chladnejšom priestore, kde však nemrzne.
Vlastné semienka estragónu nájdete v našom katalógu. Pestovanie ďalších kuchynských byliniek popisujeme v článkoch bazalka, pažítka, majorán, saturejka, koriander a kôpor; súhrnný prehľad je v článku bylinky.
Hnojenie estragónu
Estragón netrpí nedostatkom živín, ale raz za rok ho možno prihnojiť vyváženým hnojivom. Ideálny je kompost alebo prírodné organické hnojivo, ako je Hnojík, pretože mu dodá potrebné živiny bez toho, aby ho spálilo.
Hnojík stačí okolo trsu jemne posypať v slabej vrstve, alebo z neho pripraviť výluh a použiť ho na zálievku či postrek. Ako vybrať hnojivo, ktoré pokryje celú záhradu naraz, rozoberáme v článku univerzálne hnojivo. Postup pre celú bylinkovú záhradku nájdete v článku hnojenie byliniek.
Estragón použitie v kuchyni
Estragón je skvelou bylinkou, ktorú môžete používať pri príprave mnohých rôznych jedál.
V omáčkach: Estragón je obľúbenou bylinkou pri príprave omáčok, ako napríklad béarnaise, hollandaise alebo tartarská. Estragón dodáva týmto omáčkam jemnú, sladkastú chuť.
V šalátoch: Estragón môžete použiť ako bylinku do rôznych druhov šalátov. Dobre sa hodí napríklad k fazuľovým šalátom, šalátom s kuracím mäsom alebo k šalátom s mozzarellou.
Na pečené ryby alebo hydinu: Estragón je skvelou bylinkou na pečené ryby alebo hydinu. Možno ho použiť ako plnku do rybích alebo kuracích pŕs alebo ako korenie pri pečení rýb či kuracích krídel.
Vo varených zemiakoch: Estragón možno pridať do varených zemiakov na zvýraznenie ich chuti. Stačí pridať nasekané lístky estragónu do vriacej vody pri varení zemiakov.
V polievkach: Estragón možno pridať do rôznych druhov polievok, ako sú napríklad kuracie alebo zeleninové polievky. Dodáva im charakteristickú arómu.
Estragón možno použiť čerstvý alebo sušený. Čerstvé lístky estragónu sa najlepšie hodia do šalátov a iných surových jedál, zatiaľ čo sušený estragón sa dá použiť v rôznych pokrmoch, ako sú napríklad polievky alebo omáčky. Pamätajte, že estragón má silnú chuť, takže ho používajte s mierou a pridávajte postupne podľa chuti.
Estragónový čaj
Čaj z estragónu sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo. Tu je postup, ako si ho môžete pripraviť:
Najlepšie je použiť čerstvé lístky estragónu, ktoré sú jemné a zelené. Ak nemáte doma čerstvý estragón, môžete použiť aj sušený. Priveďte k varu hrniec s čistou vodou. Pridajte lístky estragónu – hneď ako sa voda začne variť, pridajte nasekané lístky. Môžete použiť asi 1 lyžicu čerstvého alebo 1 čajovú lyžičku sušeného estragónu na šálku vody. Varte lístky vo vode asi 3-5 minút, kým sa čaj nesfarbí dozelena. Potom čaj preceďte do hrnčeka cez jemné sitko alebo gázovú utierku, aby sa lístky oddelili. Ak chcete, môžete čaj osladiť medom, cukrom alebo iným sladidlom.
Čaj z estragónu má mierne sladkú a aromatickú chuť. Môže sa podávať teplý aj studený a je skvelý na upokojenie tráviaceho traktu, zmiernenie zápalu a zlepšenie trávenia.
Časté otázky o estragóne
Čo je estragón a ako chutí?
Estragón (anglicky tarragon, latinsky Artemisia dracunculus) je aromatická bylinka a korenie z čeľade astrovitých. Celým slovenským menom sa volá palina dračia. Má jemnú, sladkastú chuť s ľahkou anízovou vôňou. Chuť je pomerne výrazná, preto sa estragón dávkuje s mierou, aby neprebil ostatné suroviny.
Do čoho sa estragón hodí?
Estragón je klasikou francúzskej kuchyne – patrí do omáčok béarnaise, hollandaise aj tartarskej, do marinád a do estragónového octu. Skvele sa hodí k vaječným jedlám, rybám a hydine, k hovädziemu aj bravčovému mäsu (spolu s rozmarínom a tymianom), do zeleninových a fazuľových šalátov, do polievok aj do varených zemiakov.
Ako pestovať estragón?
Estragón sadte na jar alebo na jeseň na slnečné miesto do dobre odvodnenej, priepustnej pôdy – zvládne to aj truhlík na terase. Zalievajte stredne: pri premokrení hnijú korene, pri suchu rastlina rýchlo uvädne. Rez robte na jar, keď rastlina začína rásť, získate tak viac lístkov. Množí sa semenami, ľahšie však jarnými odrezkami zapichnutými do vlhkého piesku.
Ako estragón prezimovať?
Estragón je trvalka, ale v zime býva chúlostivý na mrazy. Rastliny vonku prikryte rašelinou alebo iným mulčom, hlavne v oblasti koreňov. Estragón v nádobe radšej preneste dnu a zazimujte v chladnejšom priestore, kde však nemrzne.
Čím hnojiť estragón?
Estragón nedostatkom živín netrpí, stačí ho raz za rok prihnojiť vyváženým hnojivom. Ideálny je kompost alebo prírodné organické hnojivo, ktoré dodá živiny a nespáli korene. Hnojík môžete okolo rastlín jemne posypať v slabej vrstve, alebo z neho pripraviť výluh a použiť ho na zálievku či postrek.
Ako pripraviť čaj z estragónu?
Na šálku vody použite asi 1 lyžicu čerstvého alebo 1 čajovú lyžičku sušeného estragónu. Vodu priveďte k varu, pridajte nasekané lístky a varte 3–5 minút, kým sa čaj nesfarbí dozelena. Potom preceďte cez jemné sitko alebo gázovú utierku. Osladiť môžete medom, cukrom alebo iným sladidlom; čaj chutí teplý aj studený.
