Petržlen

(Petroselinum crispum)

Petržlen koreňový je druh petržlenu, ktorý sa pestuje pre svoj koreň s nasladlou a výraznou chuťou. Petržlen koreňový sa považuje za koreňovú zeleninu a v kuchyni sa často používa nielen ako korenie, ale aj ako hlavná ingrediencia rôznych jedál.

Petržlen koreňový obsahuje mnoho výživných látok, ako sú vitamíny A, C a K, minerály, ako je železo, draslík a fosfor, a flavonoidy, ktoré majú protizápalové účinky. Petržlen koreňový obsahuje aj vysoké množstvo antioxidantov, čo z neho robí zdravú voľbu pre vašu stravu.

Petržlen koreňový sa najčastejšie používa ako korenie v kuchyni a takto sa pridáva do omáčok, polievok, marinád a mäsových jedál. Niekedy sa používa ako hlavná ingrediencia v niektorých tradičných receptoch, ako je napríklad polievka z koreňového petržlenu.

Pri nákupe koreňového petržlenu by ste mali hľadať korene s hladkou a tvrdou šupkou a bez zjavných poškodení. Koreňový petržlen možno skladovať v chladničke niekoľko týždňov až mesiacov, ak je uložený v suchu a chlade.

Celkovo možno povedať, že petržlen koreňový je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú korenie s výraznou a sladkou chuťou a rovnako výživnými vlastnosťami ako ostatné druhy petržlenu.

Koreňový petržlen a paštrnák sa často zamieňajú, ale sú to dve rôzne rastliny — obe síce patria do čeľade mrkvovitých, kam okrem nich spadá aj mrkva alebo zeler, inak sa však líšia:

• Koreň: petržlen má koreň štíhlejší, biely až krémový a na povrchu drsnejší; paštrnák je mohutnejší, kratší, širší v pleciach a hladší.
• Chuť: petržlen je výrazne korenistý a nahorklo aromatický, paštrnák je zreteľne sladší a jemnejší.
• Vňať: petržlen má vňať jemnú a lesklú, paštrnák hrubšiu, matnú a chlpatú.
• Použitie: petržlen sa dáva hlavne do polievok a vývarov pre vôňu, paštrnák sa častejšie pečie, dusí alebo sa z neho robí kaša.

Koreňový petržlen teda nie je iný názov pre paštrnák — sú to samostatné druhy zeleniny, ktoré sa dajú v receptoch čiastočne zameniť, ale chuťovo sa rozoznajú ľahko.

História petržlenu siaha až do antického Grécka a Ríma, kde bol považovaný za symbol víťazstva a slávy. Používal sa ako liečivá rastlina na tráviace ťažkosti, obličkové kamene a menštruačné bolesti. V Európe sa petržlen stal populárnym v 16. storočí a rýchlo sa rozšíril po celom svete.

Vňaťový petržlen — tiež listový — sa nepestuje pre koreň, ale pre vňať. Patria sem dve hlavné skupiny: petržlen kučeravý (kučeravá vňať) so zvlnenými listami a petržlen hladkolistý (záhradný) s hladkými listami. Oba sa v kuchyni používajú rovnako, líšia sa hlavne vzhľadom a intenzitou arómy.

Čo je petržlen kučeravý a čím sa líši od koreňového?

Kučeravý petržlen, známy aj jednoducho ako kučeravá vňať, je odroda petržlenu, ktorá sa vyznačuje svojimi kučeravými a zvlnenými listami. Táto odroda petržlenu má podobne ako ostatné druhy vynikajúcu chuť a arómu a často sa v kuchyni používa ako korenie alebo ako ozdoba jedál.

Kučeravý petržlen obsahuje rovnako ako ostatné druhy petržlenu významné výživové hodnoty a je bohatý na vitamíny A, C, K a minerály ako železo, vápnik a draslík. Obsahuje aj flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú protizápalové účinky. Kučeravý petržlen sa najčastejšie používa ako korenie, ale môže sa použiť aj ako dekorácia na jedlo vďaka svojim krásnym kučeravým listom. Je ideálny do šalátov, polievok, omáčok, mäsových a rybích jedál. Kučeravý petržlen sa dá použiť aj ako hlavná ingrediencia v receptoch na pesto.

Pri nákupe kučeravého petržlenu by ste mali hľadať svieže, zelené listy bez hnedých škvŕn. Kučeravý petržlen možno skladovať rovnako ako ostatné druhy petržlenu v chladničke v plastovom vrecku alebo nádobe asi týždeň.

Kučeravá vňať je len ďalšie označenie pre petržlen kučeravý, čo je odroda petržlenu, ktorá sa vyznačuje práve kučeravými, zvlnenými listami. Táto odroda má ako ostatné druhy petržlenu vynikajúcu chuť a arómu a najčastejšie sa používa v kuchyni ako korenie či ako ozdoba jedál.

Petržlen záhradný, známy aj ako petržlen obyčajný, je druh petržlenu, ktorý sa bežne pestuje v záhradách a používa sa ako korenie v kuchyni. Táto bylina sa vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listami, ktoré majú vynikajúcu chuť a arómu. Petržlen záhradný sa považuje za jednu z najstarších kultúrnych rastlín a pestoval sa už v časoch starovekého Grécka a Ríma.

Hladkolistý petržlen je jednou z najrozšírenejších byliniek používaných v kuchyni. Táto bylina sa vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listami, ktoré majú špecifickú chuť a arómu. Hladkolistý petržlen sa často používa ako korenie alebo ozdoba jedál a je obľúbený pre svoju všestrannosť a univerzálnosť.

Petržlen je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú možno ľahko pestovať zo semien doma alebo v záhrade. Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ako pestovať petržlen zo semien:

1. Výber semien: Zvoľte kvalitné semená, ktoré sú čerstvé a zdravé. Semená by mali byť suché a čisté. Môžete si ich kúpiť v záhradníctve alebo na internete.
2. Príprava substrátu: Pre petržlen môžete použiť substrát určený pre zeleninu alebo bylinky. Substrát by mal byť dobre odvodnený a bohatý na živiny. Ak si chcete byť istí, môžete pridať trochu kompostu alebo hnojiva.
3. Sejba semien: Semená sa do substrátu sejú asi 1 cm hlboko. Ak máte malé semenáčiky, môžete ich nechať odrásť, kým ich presadíte na trvalé miesto. Sejte semená do kvetináča alebo pestovateľskej nádoby a nechajte ich klíčiť na teplom a svetlom mieste.
4. Teplota a osvetlenie: Petržlen potrebuje na rast dostatok svetla a tepla. Optimálna teplota na klíčenie semien je medzi 20 a 25 stupňami Celzia. Len čo semená vyklíčia, mali by ste ich presunúť na miesto s dostatkom svetla, ale chránené pred priamym slnečným žiarením.
5. Zálievka: Petržlen potrebuje pravidelnú zálievku, zároveň však treba zabrániť premokreniu substrátu. Rastlinu zalejte vtedy, keď vrchná vrstva substrátu vyschne.
6. Ďalšia starostlivosť: Petržlen je citlivý na choroby a škodcov. Rastlinu pravidelne kontrolujte, či nemá príznaky škodcov alebo chorôb, a prípadne použite prírodné či chemické postreky, aby ste zabránili šíreniu infekcie.
7. Presádzanie sadeníc: Po 6 až 8 týždňoch možno sadenice petržlenu presadiť na trvalé miesto, ktoré by malo byť dobre priepustné, a rastlinky potrebujú plné slnko alebo polotieň.
8. Zber: Petržlen možno zbierať, len čo dosiahne dostatočnú veľkosť, zvyčajne po 4 – 5 mesiacoch od zasiatia semien. Zbierať sa dá rýľovacími vidlami alebo rýľom, opatrne podrývajte celé korene, korene len zľahka očistite, nikdy ich neumývajte, aby vydržali.
9. Skladovanie: Koreňový petržlen sa najlepšie skladuje v takzvanom krechte, teda vo vykopanej jame v skleníku, kde je celú zimu zasypaný zeminou. V menšom množstve a podstatne kratšie sa dá skladovať aj v pivnici alebo v chladničke.

V kvetináči sa dá pestovať skôr listový petržlen, teda kučeravý, alebo záhradný/hladkolistý. Pri nedostatku miesta si však takto môžete vypestovať aj koreňový petržlen.

1. Výber kvetináča: Zvoľte kvetináč s dostatočnou veľkosťou, aby mali korene dosť priestoru na rast. Ideálna veľkosť by mala byť minimálne 20 cm v priemere a 20 cm do hĺbky. Zvoľte aj kvetináč s drenážnymi otvormi na dne, aby sa zabránilo hromadeniu vody v substráte.
2. Substrát: Zvoľte substrát, ktorý je dobre priepustný a bohatý na živiny. Petržlen môže rásť v substráte určenom pre byliny, zeleninu alebo pre kaktusy a sukulenty. Ak používate substrát určený pre kvety, môžete pridať trochu kompostu alebo hnojiva.
3. Umiestnenie: Petržlen uprednostňuje umiestnenie na slnku alebo v čiastočnom tieni. Kvetináč umiestnite na miesto, kde bude mať aspoň 4 hodiny slnečného svetla denne.
4. Zálievka: Petržlen potrebuje pravidelnú zálievku, zároveň však treba zabrániť premokreniu substrátu. Rastlinu zalejte vtedy, keď vrchná vrstva substrátu vyschne. Ak je substrát premokrený, môže to viesť k hnilobe koreňov.
5. Hnojenie: Pravidelné hnojenie je dôležité pre rast a vývoj petržlenu. Použite prírodné hnojivo alebo hnojivo určené pre zeleninu a byliny.
6. Ďalšia starostlivosť: Petržlen — zvlášť ak je práve v kvetináči — je citlivý na choroby a škodcov. Treba pravidelne kontrolovať rastlinu, či nemá príznaky škodcov alebo chorôb, a prípadne použiť prírodné či chemické postreky, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.
7. Zber: Petržlen možno zbierať, len čo dosiahne dostatočnú veľkosť, zvyčajne po 4 – 5 mesiacoch od zasiatia semien. Z kvetináča ho vyberiete jednoducho napríklad pomocou lopatky.
8. Prezimovanie: Petržlen možno prezimovať v kvetináči, ak je chránený pred mrazom. Môžete ho presunúť dovnútra alebo umiestniť na chránené miesto vonku. Pri prezimovaní nezabudnite na pravidelnú zálievku a hnojenie. Aj počas prezimovania ho môžete spotrebúvať.

Petržlen je vynikajúca bylinka aj zelenina, ktorá sa používa v mnohých jedlách ako korenie alebo ako hlavná ingrediencia. Má vynikajúcu chuť a mnoho výživových výhod. Nižšie uvádzame niekoľko spôsobov, ako môžete petržlen využiť vo svojej kuchyni:

1. Korenie do omáčok a polievok: Petržlen možno použiť ako korenie do omáčok a polievok, aby dodal vynikajúcu chuť a vôňu.
2. Šaláty: Petržlen možno pridať aj do šalátov pre chuť a výživové výhody. Nasekaný petržlen môžete pridať do šalátov s listovou zeleninou alebo inou zeleninou. Koreňový petržlen treba najprv povariť.
3. Hlavné jedlá: Petržlen možno použiť ako hlavnú ingredienciu v mnohých jedlách, ako sú napríklad plnené papriky alebo paradajky s petržlenovou plnkou. Z koreňového petržlenu sa dá pripraviť polievka.
4. Pridanie do cestovinových jedál: Petržlen možno pridať do cestovinových jedál. Môžete ho pridať k svojim obľúbeným cestovinovým omáčkam alebo ako ozdobu na tanieri.
5. Smoothie a džúsy: Petržlen možno pridať aj do smoothie a džúsov pre výživové výhody. Môžete ho zmiešať s ovocím a zeleninou, aby vám dodal vitamíny a minerály. Koreňový petržlen odporúčame povariť.
6. Ako dekorácia: Petržlen možno použiť ako dekoráciu na tanieri na zlepšenie prezentácie vašich jedál. Petržlenom môžete ozdobiť rôzne jedlá, ako sú napríklad hovädzie, kuracie alebo rybie pokrmy. Grilovaný petržlen spolu s ďalšou zeleninou ozdobí váš tanier v lete počas párty.

Petržlen je dvojročná rastlina, ktorá prvý rok ukladá živiny do koreňa — potrebuje preto vyrovnaný prísun živín počas celej sezóny. Hnojík sa pri petržlene a ďalších bylinkách dá použiť dvoma spôsobmi:

• Môžete ho posypať okolo rastlín v slabej vrstve.
• Hnojík vylúhujte a zalievajte s ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte.

Podrobný návod na dávkovanie nájdete pri univerzálnom hnojive, konkrétny postup pre korenie a aromatické byliny potom v článku hnojenie bylín.

Sú to dve rôzne rastliny z tej istej čeľade. Koreň petržlenu je štíhlejší, biely až krémový a drsnejší, chuť má výrazne korenistú až nahorklú. Paštrnák má koreň mohutnejší, kratší a hladší a chutí zreteľne sladšie. Rozoznať sa dajú aj podľa vňate — petržlen ju má jemnú a lesklú, paštrnák hrubšiu a chlpatú.

Petržlen klíči pomaly, bežne tri až štyri týždne — je to jedno z najpomalšie klíčiacich semien na záhone. Klíčenie urýchlite, keď semená cez noc namočíte a pôdu potom udržiavate stále vlhkú. Optimálna teplota na klíčenie je 20 až 25 °C.

Koreňový petržlen sa seje skoro na jar, od marca do apríla, aby mal dosť času na vytvorenie koreňa. Vňaťový petržlen sa dá vysievať postupne až do leta a v kvetináči prakticky celoročne. Do substrátu sa seje asi 1 cm hlboko.

Petržlen je pripravený na zber, len čo dosiahne dostatočnú veľkosť — zvyčajne po 4–5 mesiacoch od zasiatia. Korene sa opatrne podrývajú rýľovacími vidlami alebo rýľom a len zľahka sa očistia; nikdy ich neumývajte, inak dlho nevydržia. Vňať sa zbiera priebežne počas celej sezóny.

Hnojík buď posypte v slabej vrstve okolo rastlín, alebo ho vylúhujte a výluhom zalievajte okolo rastlín, prípadne ním rastliny postriekajte. Dávkovanie a početnosť nájdete pri univerzálnom hnojive.