hrášok
Obsah
Hrach vs hrášok
(Pisus sativum)
Hrach aj hrášok pochádzajú z jednej rastliny, a to hrachu siateho. Hrach siaty je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých.
Rozdiel je však v tom, že zatiaľ čo hrášok je čerstvé zelené dužnaté semeno (hrachu siateho záhradného), ktoré sa konzumuje priamo, môže sa dusiť, variť, sterilizovať, potom hrach je sušené semeno hrachu siateho poľného, ktoré má svetlejšiu zelenú alebo žltú farbu a používa sa na prípravu hrachovej kaše alebo hrachovej polievky.
Ďalší rozdiel spočíva aj v zložení semien. Zatiaľ čo hrášok má veľa vitamínu C, B, K a kyseliny listovej, sušený má zase vysoký obsah horčíka, draslíka, mangánu a železa.
Zaujímavosť
Známe príslovie „hádzať hrach na stenu“ vzniklo zrejme podľa sušeného hrachu a znamená márne niečo hovoriť, márne niekoho napomínať.
História pestovania
Hrášok alebo hrach sa pestuje v Európe od praveku. Je symbolom neolitickej revolúcie – v neolite ľudia prešli od zberu a lovu k pestovaniu plodín a chovu zvierat. Ide o najstaršiu doloženú pestovanú plodinu vôbec.
Možno to súvisí aj s tým, že hrach, ktorý sa usuší, vydrží naozaj dlho a namočením do vody opäť nabobtná a je poživateľný.
Semienka, ktoré našim predkom po zime zostali, bolo na jar možné opäť zasiať.
Odrody hrášku
Skôr než sa sami pustíte do pestovania hrášku, zoznámte sa s jeho odrodami. Tie sa totiž delia do dvoch skupín: hrášok/hrach cukrový a hrášok/hrach dreňový. Cukrový hrášok je určený na konzumáciu aj s luskami – teda jedia sa semená aj lusky. Dreňový hrášok je určený na konzumáciu semien.
Z cukrových odrôd odporúčame Ambrosiu, má svetlozelené semená, stredne veľké až veľké a výnosy má pomerne vysoké. V Čechách je to zatiaľ jediná registrovaná odroda cukrového hrášku.
Z dreňových odrôd si vyberte spomedzi nasledujúcich:
Ambasador – má stredne zelené semená, malé až stredne veľké, ale vysoký výnos. Vegetačná doba je skôr krátka – 88 dní v priemere, rastlina dorастá 60 cm – je teda lepšie dať jej oporu.
Dalila – má svetlo až stredne zelené semená, stredne veľké až veľké, stredný výnos, veľmi dlhú vegetačnú dobu – až 100 dní, patrí k neskorým odrodám. Dorастá výšky/dĺžky 65 cm, tiež vyžaduje oporu.
Gloriosa – má stredne zelené semená, veľké, vysoký výnos, vegetačná doba je 83 dní, dorастá dĺžky až 69 cm.
Radim – má stredne zelené, malé až stredne veľké semená, vysoký výnos, vegetačná doba je 88 dní a dorастá výšky/dĺžky 60 cm.
Ako pestovať hrášok
Hrášok nepestujte nikdy na tom istom mieste, ani po iných strukovinách. Neznáša ani čerstvo pohnojenú pôdu. Má radšej ľahšiu než ťažšiu pôdu, a najlepšie neutrálnu s pH 6.
Kedy zasadiť hrášok
Hrach siaty záhradný vysievajte radšej v apríli než v marci, pretože neznáša mráz (môže vás zmiasť vysievanie hrachu na poliach, ale hrach siaty poľný mráz znesie).
Hrášok vysievajte do riadkov vzdialených 30 cm a po jednom semienku cca 3 cm od seba, do hĺbky 5 cm.
TIP: Semená hrachu radi vyklúvajú holuby. Aby ste tomu predišli, natiahnite nad záhon s hráškom staré záclony, rybársku sieť alebo netkanú textíliu – trochu vyššie nad zemou a dobre upevnite po stranách.
Opora pre hrášok
Ako oporu pre hrášok sa odporúča dať plotové pletivo alebo natiahnutú sieť na ráme, hrášok sa po nej môže dobre plaziť. Nižšie odrody oporu nepotrebujú – stačí im nahrnúť trochu zeminy okolo stonky a vydržia stáť vzpriamene aj za dažďa.
Kedy zberať hrášok
Hrášok na priamu konzumáciu začnite zberať počas júla (podľa odrody v prvej až poslednej dekáde), keď sú semená dostatočne veľké, ale stále svieže a šťavnaté. Prezreté semená strácajú kvalitu, sú tvrdé a nahorkasté.
Pár strukov môžete nechať prezrieť a použiť nasledujúci rok ako sadbu.
Druhý výsev
Druhý výsev hrášku môžete urobiť počas leta a na jeseň mať ešte jednu úrodu. Vždy však počítajte s vegetačnou dobou príslušnej odrody tak, aby ste to stihli pred prvými mrazíkmi.
Hrášok v kuchyni
Hrášok je vítanou prísadou do rizota, šalátov, ale aj ďalších pokrmov. Tie najlepšie vám prinášame.
Hrášok na smotane – tento chutný vegetariánsky obed môžete obmieňať rôznymi surovinami, ale najjednoduchšie je opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu na oleji, pridať hrnček hrášku (čerstvého alebo sterilizovaného), podusiť domäkka, pridať trochu svetlej záprážky z masla a múky a nakoniec zaliať smotanou. K pokrmu môžete podávať natvrdo uvarené vajce a zemiaky posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Dusený hrášok so šunkou – na tento taliansky spôsob budete potrebovať: 600 g hrášku, 1 malú cibuľu, 50 g masla, 50 až 100 g šunky, soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na masle, pridáme hrášok a trochu vody a dusíme. Po 5 minútach pridáme nadrobno nakrájanú šunku a soľ, a dodusíme, kým sa voda nevyparí.
Zaprávaný hrášok – ďalšie veľmi jednoduché jedlo. Hrášok (čerstvý alebo sterilizovaný) podlejeme vodou a uvaríme domäkka. Vedľa si pripravíme svetlú záprážku z masla a múky, riedime ju vývarom a prevaríme. Potom pridáme uvarený hrášok, osolíme a ešte chvíľu povaríme. Zdobíme čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Ako zmraziť hrášok – hrášok možno zmraziť čerstvý aj uvarený. V oboch prípadoch mrazte hrášok vo vrecúškach alebo krabičkách tak, aby ste ho mali pripravený presne v množstve, aké budete neskôr potrebovať. Čerstvý hrášok len umyte a zmrazte. Varený hrášok je potrebné najprv 2 minúty povariť vo vriacej vode, nechať osušiť a vychladnúť, a potom zmraziť. V oboch prípadoch vám vydrží až 6 mesiacov.
Hnojenie zeleniny
- Môžete posypať okolo rastlín v tenkej vrstve.
- Môžete dať pri výsadbe čajovú lyžičku Hnojíku pod každú sadeničku.
- Vyluhovajte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z kanvy).
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Talianske pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-magazin.cz
- www.srecepty.cz
- www.toprecepty.cz
- www.milujivareni.cz