Repa
Obsah
Repa - čo to je a aké poznáme druhy
(Beta vulgaris)
Repa je koreňová zelenina, ktorá je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Existuje mnoho odrôd repy, ale najznámejšie sú červená repa a biela repa.
Červená repa má tmavo fialovú až červenú farbu a má sladkú chuť. Biela repa je okrúhla a má bielu až svetlozelenú farbu a mierne korenistú chuť. Oba druhy repy sú výborným zdrojom vlákniny, vitamínu C a ďalších živín.
Repa sa často používa v kuchyni na prípravu šalátov, polievok a príloh k mäsu. Červená repa sa najčastejšie varí vcelku a potom sa ošúpe a nakrája na plátky alebo kocky. Biela repa sa často používa na prípravu kvasených jedál, ako je napríklad kvasená repa alebo kvasená zelenina.
Z cukrovej repy sa vyrába cukor. Zato červená repa sa používa ako farbivo v potravinárskom priemysle, napríklad na farbenie cesta alebo džúsov.
Cukrová repa
Cukrová repa sa väčšinou zbiera v zimných mesiacoch a následne sa spracúva v cukrovare. V cukrovare sa najprv cukrová repa očistí, nakrája a následne sa z nej vyluhovajú cukry. Vyluhovanie sa vykonáva horúcou vodou, ktorá rozpúšťa cukry z repy a vzniká sladina. Následne sa získaná sladina prevedie do špeciálnych nádob, kde sa odparí voda a vytvorí sa cukor.
Cukrová repa obsahuje mnoho živín, ako sú vitamíny B a C, draslík a horčík. Tiež obsahuje niektoré antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Hoci cukrová repa obsahuje cukor, ktorý by mohol zvyšovať hladinu cukru v krvi, má nižší glykemický index ako bežný cukor a môže tak byť vhodnou alternatívou pre diabetikov.
Repkový olej
Repkový olej, hoci nejde o produkt z repy, je olej získavaný z repky olejnej z čeľade kapustovitých. Repka olejná sa pestuje po celom svete ako zdroj rastlinného oleja. Repkový olej má jemnú chuť, ktorá je výborná na varenie a vyprážanie, ale tiež sa používa ako súčasť šalátových dressingov.
Repkový olej obsahuje vysoký podiel nevyhnutných nenasýtených mastných kyselín, ako sú kyselina olejová a kyselina linolová. Tieto mastné kyseliny sú pre ľudský organizmus dôležité, pretože podporujú zdravie srdca, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú funkciu mozgu.
Repkový olej je tiež bohatý na vitamín E, ktorý pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi a podporuje zdravie pokožky a vlasov. Vďaka svojej vysokej tepelnej stabilite a neutrálnej chuti je repkový olej ideálny na vyprážanie a varenie pri vysokej teplote.
Repkový olej sa rovnako používa v kozmetike ako súčasť pleťových krémov a masiek, pretože pomáha udržiavať zdravú a hydratovanú pokožku. Je tiež využívaný v aromaterapii pre svoje relaxačné účinky.
Pestovanie repy
Pestovanie repy je pomerne jednoduché, ale vyžaduje dostatok slnka, vlahy a živín v pôde.
Pre dosiahnutie zdravých rastlín s chutnými koreňmi postupujte podľa nášho návodu:
Zvoľte vhodné miesto: Repa preferuje slnné a dobre odvodnené miesto. Miesto by malo byť chránené pred vetrom, pretože silný vietor môže poškodiť rastliny.
Sadenice, alebo semená: Repa sa dá pestovať zo semien alebo sadeníc. Semená sa vysievajú v radoch vo vzdialenosti asi 30 cm a hĺbke asi 2 cm. Môžeme vysievať od polovice apríla. Sadenice sa sádzajú do pripravených otvorov vo vzdialenosti asi 20 cm od seba. Vysádzame otužené sadenice od polovice mája.
Zalievanie: Repa potrebuje pravidelné zalievanie, najmä počas suchého obdobia. Príliš suchá pôda môže spôsobiť, že korene repy budú mať menej cukru a budú chuťovo menej kvalitné.
Hnojenie: Repa potrebuje dostatočné množstvo živín v pôde pre zdravý rast a vývoj. Pred výsadbou možno do pôdy pridať organické hnojivo alebo minerálne hnojivo bohaté na dusík, fosfor a draslík.
Ochrana proti škodcom a chorobám: Repa je náchylná na hubové choroby aj na útoky niektorých škodcov, ako sú napríklad vošky a slimáky. Pri prvých príznakoch choroby alebo škodcu je potrebné rýchlo konať a použiť vhodný postriek alebo inú metódu ochrany (zber, mechanické ničenie škodcov a pod.).
Využitie repy v kuchyni
Zdalo by sa, že repa je len repa a nemá príliš veľké uplatnenie v kuchyni. Ak pominieme cukrovú repu, z ktorej cukor používame takmer do všetkého, môžeme sa zamerať na červenú repu, z ktorej sa dajú pripraviť doslova pochúťky. Predstavíme vám ich nižšie.
Soľ a repa
Soľ a repa sú často používané spolu pri príprave jedál. Soľ pomáha zvýrazniť prirodzenú chuť repy a môže tiež pomôcť zmierniť jej korenistú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako soľ používať pri príprave jedál s repou:
- Solenie vody: Pri varení repy môžete pridať do vody trochu soli. To pomôže zvýrazniť chuť repy a tiež znížiť jej korenistú chuť.
- Solenie pri pečení: Pri pečení repy môžete repu osoliť pred pečením alebo počas pečenia. Tým sa zvýrazní jej chuť a taktiež sa zníži jej korenistá chuť.
- Použitie soli v šalátových dressingoch: Pri príprave šalátov s repou môžete použiť soľ v šalátových dressingoch. To pomôže zvýrazniť chuť repy a tiež dá šalátu pikantnejšiu chuť.
Pečená repa
Pečená repa je lahodným spôsobom, ako pripraviť túto koreňovú zeleninu. Pečením repy sa uvoľní jej prirodzená sladkosť a chuť, čo vytvára vynikajúcu prísadu do šalátov alebo samostatného pokrmu. Tu je recept na pečenú repu:
Prísady:
4-6 stredne veľkých červených rép, 2-3 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu (alebo iné bylinky na ozdobenie).
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Ošúpte červenú repu a nakrájajte ju na rovnomerné kúsky.
- V miske zmiešajte repu s olivovým olejom, soľou a korením.
- Preložte repu do pekáča a rozložte ju tak, aby sa neprekrývala.
- Pridajte vetvičky tymiánu alebo iné bylinky na ozdobenie.
- Vložte pekáč do rúry a pečte repu asi 25-30 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu.
- Po vybraní z rúry nechajte repu niekoľko minút vychladnúť a potom ju podávajte s ďalšími prísadami podľa vášho výberu.
Pomazánka z červenej repy
Pomazánka z červenej repy je lahodná a zdravá alternatíva k bežným pomazánkam. Táto pomazánka je vhodná ako predjedlo alebo ako súčasť rôznych jedál.
Prísady:
- 2-3 stredné červené repy,
- 1/2 cibule,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 2-3 lyžice olivového oleja,
- 1-2 lyžice balzamikovéhooctu,
- 1-2 lyžice medu,
- soľ a korenie podľa chuti,
- kozí syr alebo nasekané orechy na ozdobenie (voliteľne).
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte červenú repu na menšie kúsky. Ak nemáte strúhadlo na repu, môžete ju nakrájať na drobné kúsky.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na menšie kúsky a cesnak na drobné kúsky.
- Vložte nakrájanú červenú repu, cibuľu a cesnak do mixéra alebo mixovacej nádoby.
- Pridajte olivový olej, balzamikový ocot, med, soľ a korenie. Mixujte všetky ingrediencie do hladkej a krémovej konzistencie.
- Ochutajte pomazánku a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- Pred podávaním môžete pomazánku ozdobiť kozím syrom alebo nasekanými orechmi.
Šalát z červenej repy
Šalát z červenej repy je lahodný a zdravý pokrm, ktorý je ľahký na prípravu a vhodný ako predjedlo alebo príloha k hlavným jedlám. Tu je jednoduchý recept na šalát z červenej repy:
Suroviny:
- 2-3 stredné červené repy,
- 1 menšia mrkva,
- 1/2 cibule,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 1-2 lyžice olivového oleja,
- 1-2 lyžice balzamikového octu,
- 1-2 lyžice medu,
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte červenú repu na tenké plátky. Ak nemáte strúhadlo na repu, môžete ju nakrájať na tenké pásiky.
- Ošúpte a nahrubo nastrúhajte mrkvu.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na tenké plátky a cesnak na drobné kúsky.
- V miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot a med. Pridajte cibuľu a cesnak a nechajte marinovať asi 5 minút.
- Pridajte nakrájanú červenú repu a mrkvu do marinády a premiešajte, aby sa zelenina dobre obalila marinádou.
- Ochutnajte šalát a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- Šalát nechajte v chladničke odležať aspoň 30 minút, aby sa chuť marinády dostala do repy.
Hnojenie zeleniny
- Môžeš posypať okolo rastlín v tenkej vrstve.
- Môžeš dať pri výsadbe čajovú lyžičku Hnojíku pod každú sadeničku.
- Vyluhovajte Hnojík a zalievajte ním okolo rastlín, alebo rastliny výluhom postriekajte (môžete poliať aj bez cedenia cez listy z kanvy).
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pre záhradkárov, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českom stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.toprecepty.cz
- www.recepty.cz